Baltosios ir raudonosios pupelės: kas skaniau ir sveikiau?

Deja, internete sklando daugybė mitų. Pavyzdžiui, daugelis mano, kad raudonosios pupelės turi tris kartus daugiau kalorijų nei baltosios pupelės ir 3 kartus daugiau baltymų, tačiau taip nėra. Gali būti, kad kai kurie skaičiai, susiję su raudonosiomis pupelėmis, yra nurodyti sausam produktui, o baltosioms – virtoms. Tada lengva paaiškinti tokią painiavą informaciniuose duomenyse.

Bet kokiu atveju, raudonųjų ir baltųjų pupelių kalorijų kiekis labai nesiskiria, tačiau galima pastebėti maistinių savybių ir maistinės vertės skirtumų.

Pupelės yra labai sena kultūra, jos auginimo istorija siekia šimtmečius, tiksliau, 5-7 tūkstančius metų. Jos tėvynė yra Pietų ir Centrinė Amerika, kur kultūrą pradėjo puoselėti indėnai – inkų ir actekų protėviai dar tais laikais, kai gimė šumerų ir egiptiečių civilizacijos. Gamtoje gamtoje auga 97 skirtingos šio augalo rūšys. Dauguma jų yra valgomi, nors kai kurie turi specifinį skonį, o kai kurie žali yra nuodingi.

Tas pats pasakytina ir apie šparagines pupeles ar kitaip šparagines pupeles. Jei suvalgysite vieną ar dvi žalias ankštis, nieko neatsitiks. Vargu ar jums patiks tokių pupelių skonis, todėl nereikėtų eksperimentuoti su dideliais kiekiais.Virtos pupelės, kaip ir keptos bei troškintos, organizmui bus tik į naudą.

Grįžkime į Ameriką. Kolumbo kompanionai pirmieji sužinojo apie pupelės egzistavimą ir atvežė ją į Europą, grįžę iš antrosios ekspedicijos. Jie atnešė įvairių mums visiems žinomų pupelių, o indėnai augino daugybę kitų rūšių: juodųjų, baltųjų, kaštoninių, raudonųjų, raudonų, violetinių, jaspių, mažųjų, pelės ir daugelio kitų. Pupelės į Rusiją atkeliavo XVII amžiuje iš Prancūzijos, nes Rusijoje jos buvo vadinamos prancūziškomis pupelėmis. Nuo tada prasidėjo šios kultūros, kuri dabar užima vertą vietą ant mūsų stalo, triumfo procesija. Ir ji teisėtai gavo šią vietą, nes pupelės turi beveik unikalių naudingų savybių.

Priklausomai nuo rūšies, pupelėse yra 21-27% baltymų, o baltymai yra visaverčiai, savo kokybe priartėję prie mėsos ir žuvies baltymų. Jo virškinamumas yra 65-85%, būtent toks kiekis naudojamas kaip statybinė medžiaga naujų baltymų susidarymui žmogaus organizme. Likusi dalis perdega ir yra naudinga tik energijos šaltinio pavidalu. Tai taip pat nėra blogai, bet švaistoma tokio vertingo šaltinio atžvilgiu.

Galite padidinti pupelių baltymų suvartojimą, kad beveik visi jie būtų skirti raumenų masės formavimui ir audinių baltymų atstatymui. Šis patarimas naudingas sportininkams, vegetarams ir sveikstantiems po sunkių ligų.

Šio unikalaus baltymo paslaptis yra paprasta. Jame trūksta aminorūgšties metionino. Štai kodėl pupelių baltymai nėra tokie visaverčiai kaip, pavyzdžiui, vištienos kiaušinių baltymai, kurie yra 100% virškinami.

Todėl virškinamumą galima padidinti kartu su pupelėmis valgant metionino turintį maistą: sūrį, ikrus, žuvį, riešutus, jūros gėrybes, varškę, soras, grikius. Ir tai nebūtinai turi būti tame pačiame inde, gali būti skirtinguose. Svarbiausia, kad tai įvyktų vieno valgio metu.

Riebiose pupelėse yra labai mažai (1-3%), todėl jos yra vertingas dietinis produktas. Jame daug angliavandenių (45-55%), daugiausia krakmolo, labai mažai paprastų cukrų (3-3,5%). Taip pat yra oligosacharidų, dėl kurių atsiranda nemalonių ankštinių augalų valgymo pasekmių, ty padidėjusio dujų susidarymo žarnyne. Tuo tarpu šios nelaimės galima nesunkiai išvengti. Norėdami tai padaryti, jums tereikia pamirkyti pupeles prieš verdant 12 valandų ir nusausinti vandenį. Pupelėse taip pat yra daug skaidulų ir pektino. Jų organizmas nepasisavina, tačiau prisideda prie normalios žarnyno veiklos ir toksinų šalinimo, tarsi šepečiu išvalydami virškinamąjį traktą ir pasisavindami toksinus, sunkiuosius metalus ir cholesterolio perteklių.

Pupelėse yra daug įvairių vitaminų: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Ypač daug folio rūgšties (vitamino B9) – iki 480 mg. Tai reiškia, kad 100 g sausų pupelių šio vitamino yra iki 480 mg, o tai yra daugiau nei žmogui reikia per dieną. Šis vitaminas dalyvauja kraujodaros procese, gerina imunitetą, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas, mažina dirglumą ir depresiją. Tai ypač naudinga nėščioms moterims, užkertant kelią priešlaikiniam gimdymui ir skatinant vaisiaus vystymąsi. Todėl nėščioms moterims jo poreikis yra didesnis.

Taip pat daug vitamino B1: 100 g pupelių patenkina 10% paros poreikio, todėl pupelės padeda pagerinti smegenų veiklą, atmintį, didina mokymosi gebėjimus, taip pat naudingos kaulų ir raumenų augimui. Taip pat yra daug vitaminų B6, pantoteno rūgšties ir cholino (100 g sausų pupelių sudaro 1/5 dienos poreikio), todėl jos yra naudingos odai, nervų sistemai, virškinimui, mažina stresą ir turi priešuždegiminį poveikį. . Kitų vitaminų yra mažiau, tačiau jie veikia kartu, sustiprindami aukščiau aptartų komponentų veikimą.

Ypač daug kalio ir magnio pupelėse – atitinkamai 49,7 ir 36,5 % paros normos 100 g produkto. Tai ypač svarbu „šerdims“, sergantiems kraujagyslių ligomis, sergantiems hipertenzija. Geležies taip pat daug, 100 g poreikį patenkina 39,7%, todėl pupelės padidina hemoglobino lygį. Daug fosforo ir kalcio (57 ir 39 % paros poreikio), todėl pupelės stiprina kaulus ir gerina medžiagų apykaitą.

Čia pupelės yra kai kurių iš jų turinio čempionės. Taigi, jame esantis silicis yra 300% dienos normos. Šis mikroelementas minimas retai, jis būtinas kaulinio audinio vystymuisi, o tai ypač svarbu nėščiosioms ar lūžus. Stiprina kraujagysles ir kremzles, atkuria sąnarių būklę, gydo odą, nagus ir plaukus. Šis elementas padeda normaliai funkcionuoti imuninei sistemai, padeda kovoti su herpesu, hepatitu, grybelinėmis ligomis, gripu, tonzilitu.

Be to, silicio pasisavinimą palengvina manganas, kalcis ir magnis, kurių pupelėse yra tiesiog daug. Gydytojai netgi rekomenduoja valgyti pupeles sergant 2 tipo cukriniu diabetu, o tai rodo neįkainojamą šio augalo naudą.

Pupelėse yra ir cinko, kuris ypač naudingas vyrų sveikatai palaikyti.Yra vario (58 % paros poreikio), kuris dalyvauja kraujodaros procese, gerina imunitetą ir neutralizuoja toksinus. Yra mangano (67% normos), kuris palaiko normalų cukraus kiekį kraujyje ir gerina moterų reprodukcinę funkciją. Yra kobalto (187% normos), kuris būtinas nervų sistemai, kaulų sveikatai ir kraujodarai. Pupelėse taip pat gausu mikroelementų, tokių kaip boras, molibdenas, selenas, jodas, bromas, nikelis, chromas, cirkonis ir daugelis kitų.

Bet detaliau prie jų nesigilinsime, patikėkite, organizmui jų visų reikia, net jei kasdienis poreikis yra mikro ir net nanogramai. Svarbiausia, kad mes atsižvelgėme į pagrindinių sveikos mitybos komponentų vaidmenį, o kiekiai nurodomi suprantamais vienetais, būtent procentais nuo paros poreikio 100 g sauso produkto. Sutikite, kad frazė „Pupelėse yra 140 mg magnio“ daugumai žmonių nelabai ką reiškia.

Baltosios pupelės nuo raudonųjų savo sudėtimi skiriasi ne per daug. Baltoje yra šiek tiek daugiau kalcio ir vitamino C, raudonoje - daugiau magnio ir B grupės vitaminų. Tačiau yra vienas reikšmingas skirtumas tarp raudonos ir baltos. Tos medžiagos, kurios suteikia jai spalvą, turi stiprų antioksidacinį poveikį, apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Jie ypač naudingi esant stresui, fiziniam ir nerviniam stresui. Vyresnio amžiaus žmonės į savo valgiaraštį turėtų įtraukti ankštines daržoves bent kartą per savaitę. Tai netaikoma podagra sergantiems pacientams, kuriems pupelės yra kontraindikuotinos. Taip pat augalą atsargiai turėtų naudoti tie, kurie kenčia nuo inkstų akmenligės, skrandžio opų ir kolito.

Raudona veislė yra naudingesnė nėščioms moterims. Jame yra žymiai daugiau folio rūgšties, apie kurią kalbėjome aukščiau. Raudona virškinama lėčiau nei balta, todėl sotumo jausmas išlieka ilgiau.Tai tiesiog naudinga tiems, kurie laikosi dietos. Bet kaip su balta spalva? Ar ji blogesnė už raudoną? Žinoma ne! Jis yra lengviau virškinamas ir labiau pasisavinamas organizme, nesukeldamas sunkumo jausmo skrandyje, todėl nėra kontraindikuotinas pacientams, sergantiems gastritu. Jame daugiau vitamino C nei raudonojoje, todėl gerai stiprina imuninę sistemą. Galiausiai jis tiesiog labiau tinka sriuboms nei raudona, kuri labiau tinka prie pagrindinių patiekalų ir salotų. Nors kai kas mano, kad barščiai su raudonosiomis pupelėmis skanesni.

Internete galima rasti dar vieną mitą. Tarsi Kleopatra naudojo pupelių kosmetines kaukes ir todėl išlaikė savo odą šviežią, kaip mergaitės. Jei perskaitysite pupelių istoriją, spėsite, kad Kleopatra, gyvenusi ilgai prieš Kolumbą, naudojo kai kurias kitas kaukes. Tačiau pupelės tikrai atjaunina odą ir išlygina raukšles dėl vitaminų, silicio ir kitų mikroelementų.

Norėdami sužinoti apie raudonųjų pupelių pranašumus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.