Naudingos raudonųjų pupelių savybės ir kontraindikacijos

Ankštinių šeimos augalų kultūra yra žinoma dėl savo vertingų maistinių savybių. Baltymai, kurie yra pagrindinis pupelių komponentas, priklauso lengvai virškinamiems produktams ir netgi gali pakeisti mėsos baltymus. Be to, pupelės turi daugybę naudingų savybių ir savybių, kurios plačiai naudojamos ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje, kosmetologijoje, parfumerijoje ir kitose pramonės šakose.

Įvairus ankštinių ankštinių augalų klasės atstovas kilęs iš Amerikos. Majai ir actekai augino šį derlių agronominiu mastu, pupeles laikydami pagrindiniu maistu. Jiems ji buvo kaip duona mums. Meksikoje jis vis dar vartojamas su kukurūzais ir moliūgais kaip nacionalinių patiekalų ingredientas.

Tai vienmetis, kvapnios spalvos, ryškiomis, tankiomis sėklinėmis ankštaromis.

Pupelės yra įprastas dalykas sode dėl savo nepretenzingumo ir lengvo auginimo bei priežiūros. Jis netgi gali būti auginamas patalpose kaip dekoratyvinis augalas. Gražios suapvalintos formos pupelių vaisiai turi ryškią vienos ar margos spalvos spalvą.

Jo veislių paletė yra įvairi. Yra daugiau nei 200 rūšių baltųjų, geltonų, raudonų ir net violetinių pupelių, kurios dar vadinamos gruziniškomis.Žymiausios veislės: „Colorado“, „Tashkentskaya“, „Skorospelka“, „Pomidor“, „Adzuki“, „Etiopijos“, „Kidni“, „Medium Red“ ir kt. Skanus sultingas pupelių minkštimas naudojamas ruošiant įvairius patiekalus: sriubas, garnyrus, salotas, desertus, visokius įdarus ir mėsos gardumynų įdarus.

Konservuoti, kepti, troškinti, virti, kepti orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, virti lėtoje viryklėje. Jis ypač gerai paruoštas su pomidorais, kalendra, svogūnais ir česnakais.

Naudingos pupelių savybės daugiausia yra dėl to, kad jos sudėtyje yra cheminių elementų ir B grupės vitaminų (miligramais):

• B1 - 0,7;
• B2 - 0,17;
• B3 - 6,5;
• B5 - 1,3;
• B6 - 0,8;
• B9 - 89 mcg.

Kiti vitaminai/mineralai:

• C - 4,4;
• E - 0,6;
• RR - 2;
• molibdenas - 39,5 mcg;
• fosforas - 479;
• fluoras - 43 mcg;
• chloras - 59;
• chromas - 9 mcg;
• cinkas - 3,21;
• aliuminis - 641 mcg;
• geležis - 5;
• jodas - 12,1 mcg;
• kalis - 1002;
• kalcio - 151;
• vanadis - 198 mcg;
• kobaltas - 19,6 µg;
• silicis - 91 mcg;
• magnis - 1,23;
• varis - 581 mcg;
• natris - 39;
• nikelis - 174 mcg;
• selenas - 25 mcg;
• siera - 158 mcg;
• titanas - 149 mcg;
• boras - 409 mcg.

Be to, raudonųjų pupelių produkte yra amino rūgščių, tarp kurių yra lizinas, triptofanas, metioninas, histidinas, tirozinas, argininas ir kt.

BJU santykis 100 gramų gatavo produkto yra:

• baltymai - 22,5 gramai;
• riebalai - 1,1 gramo, iš jų sočiųjų - 0,3 gramų, polinesočiųjų - 0,4 gramų ir mononesočiųjų - 0,2 gramų;
• angliavandenių – 61,2 gramo, taip pat skaidulų – 15 gramų ir paprastų angliavandenių – 2 gramus.

Nurodytas vandens kiekis yra 14 gramų, o kietosios maistinės skaidulos - 12 gramų.Raudonųjų pupelių porcija vidutiniškai 310 kcal, neturi cholesterolio ir gali patenkinti kasdienį žmogaus organizmo poreikį skaiduloms. KBJU santykis leidžia priskirti šį produktą dietinei serijai.

Raudonosios pupelės naudojamos kaip svorio normalizavimo ir svorio metimo priemonė. Šis visavertis liesas produktas gali prisotinti nepakenkdamas sveikatai dėl visų būtinų elementų, reikalingų visapusiškam žmogaus kūno sistemų funkcionavimui. Tarp mitybos specialistų netgi yra toks šūkis: pupelės – ir nieko daugiau! Jame yra skaidulų, šiurkščių skaidulų, kurios gali pašalinti iš organizmo visą perteklių. Pupelės turi žemą glikemijos indeksą, todėl jos yra lipidų kiekį mažinančios dietos pagrindas.

Nuolatinis šių šparaginių pupelių naudojimas stabilizuoja nervų sistemą. Todėl jį dideliais kiekiais pasisavina Anglijos gyventojai, kurie, kaip žinia, labiausiai kenčia nuo saulės šviesos, kuri yra geros nuotaikos ir savijautos šaltinis. Bulgarijoje netgi vyksta Pupelių šventė, kuri tradiciškai švenčiama kasmet lapkričio pabaigoje. Paskutinį sekmadienį žmonės iš visų apylinkių susirenka ruošti patiekalų iš pupelių, pasidalinti kulinarinėmis paslaptimis ir surengti liaudies šventes su šokiais ir fejerverkais.

Pupeles reikia laikyti uždarytas, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos. Geriausias būdas yra specialiuose keraminiuose indeliuose.Tačiau užšaldyti galite ir specialioje šaldytuvo laikymo kameroje. Taip pat galite išdžiovinti ir išvalyti pupeles, o vėliau jas naudoti maisto ruošimui, prieš tai jas paruošę.

Raudonųjų pupelių valgymo nauda akivaizdi. Jau daugiau nei tris tūkstančius metų žmonija šį produktą naudojo mitybai, palaikydama gyvybines organizmo funkcijas.

Ištyrę kai kurias naudingas pupelių savybes, galite sėkmingai pritaikyti įgytas žinias praktikoje.

• Pupelėse yra baltymų, kurie yra mėsos baltymų analogai ir netgi pranoksta jį daugeliu savybių. Skaidulos išlaiko mineralus ląstelėse, prisidedant prie jų laipsniško asimiliacijos. Sudėtingų angliavandenių buvimas suteikia sotumo jausmą, kuris leidžia organizmui įprastu būdu papildyti maistinių medžiagų atsargas ilgą laiką.
• Valgant raudonųjų pupelių patiekalus gerėja širdies ir kraujagyslių sistemos veikla, stiprėja nervai ir žmogaus imuninė sistema.
• Antocianinai, kurie yra jo dalis, gali kovoti su tokiais rimtais negalavimais kaip vėžys ir onkologija.
• Pupelių naudojimas bet kokia forma atkuria vandens ir šarmų pusiausvyrą, padidina hemoglobino kiekį ir pašalina cholesterolį. Kraujas valomas ir prisotinamas deguonimi, gaminasi naujos ląstelės. Eritrocitai liepia ląstelėms kvėpuoti ir pašalina skilimo produktus, o tai daro didelę įtaką hipertenzija sergančių pacientų slėgio stabilizavimui. Folio rūgštis stiprina kraujagyslių sieneles, o tai taip pat prisideda prie normalios kraujotakos sistemos veiklos.
• Pupelės terminio apdorojimo procese nepraranda daugumos maistinių savybių ir vitaminų. Dingsta tik riebalai, krakmolas ir cukrus. Todėl specialistai pataria virtas pupeles valgyti diabetu sergantiems, taip pat nutukusiems žmonėms.Daržovės praktiškai neturi riebalų, o tie, kurie yra gerai pasisavinami, pašalina cukrų iš kraujo, sumažindami jo lygį.
• Šaldytose pupelėse išlieka kelis kartus daugiau baltymų nei žaliose pupelėse, o konservuotose pupelėse išlieka nemaža dalis vitaminų komplekso, mikro ir makro elementų, įskaitant skaidulą, kuri gali stabilizuoti svorį.
• Pupelės skatina skrandžio ir žarnyno trakto darbą, gerina sekreciją ir teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, todėl jas turėtų vartoti žmonės, sergantys perkrovomis, vidurių užkietėjimu ir kitomis skrandžio bei žarnyno ligomis.

• Be to, pupelės naudojamos kosmetologijoje kaip kremų ir kaukių ingredientai. Dėl savo hipoalerginių savybių pupelių ekstraktas naudojamas vidaus ir užsienio moterų kosmetikos gaminių linijose. O ekstraktas iš šio augalo fitostemines ląsteles turi jauninantį ir regeneruojantį poveikį odai.
• Raudonosios pupelės plačiai naudojamos liaudies medicinoje. Gydomosios medžiagos kuriamos naudojant visas šios augalų kultūros dalis: ankštarus, stiebo ataugas, žiedynus ir šaknis. Inkstų urolitiazei gydyti naudojama gėlių tinktūra.
• Pankreatitui gydyti naudojamos šviežios pupelių ankščių sultys.
• Iš vaisių nuluptų ankštarų spiritinis užpilas šalina iš organizmo skysčių perteklių, malšina tinimą, yra geras šlapimą varantis vaistas nuo šlapimo susilaikymo ir kitų uždegiminių žmogaus urogenitalinės sistemos procesų.
• Pūlingoms žaizdoms ir nudegimams gydyti iš maltų pupelių ruošiami milteliai. Šis antiseptikas skatina greitą pooperacinių siūlų ir pjūvių rezorbciją.
• Pupelių nuovirą geria sportininkai ir žmonės, patiriantys didelį fizinį krūvį.Šis gėrimas greitai atkuria ištvermę ir suteikia energijos. Baltymų ir mineralų kompleksas atkuria ląstelių funkciją, saugo jas nuo dehidratacijos. Pupelės yra pagrindinis patiekalas, įtrauktas į astronautų racioną.
• Raudonosios pupelės rekomenduojamos sergant anemija, kad kompensuotų geležies netekimą.
• Galimybė išvalyti kepenis yra dar viena naudinga pupelių savybė. Be to, jis turi sudėtingą poveikį procesui, pradedant toksinų pašalinimu ir baigiant naujų kraujo ląstelių susidarymu žmogaus kraujodaros organuose.

Nepamiršk to pupelės, jei naudojamos neteisingai, gali pakenkti, o ne gauti naudos.

• Ši maistinių medžiagų turtinga daržovė taip pat gali kaupti toksinus. Todėl pupelių negalima valgyti žalių.
• Prieš naudojimą pupeles reikia pamirkyti 8, o geriausia – 12 valandų, o tada gerai nuplauti. Tada kenksmingos medžiagos bus išplaunamos vandeniu, o produktas išsaugos naudingumą ir gerai iškeps.
• Pupelių patiekalai yra gana sunkūs skrandžiui, todėl geriau juos sumažinti arba visiškai atsisakyti žmonėms, sergantiems skrandžio ligomis: opalige ir gastritu, ypač ūminėje stadijoje, taip pat visiems, kuriuos vargina vidurių pūtimas ir padidėjęs dujų susidarymas.
• Antrąjį trimestrą besilaukiančioms moterims patariama visiškai išbraukti iš raciono pupeles dėl jų savybių, skatinančių žarnyno motoriką, o tai gali sukelti priešlaikinį gimdymą.
• Pagyvenę žmonės ir maži vaikai taip pat turėtų sumažinti patiekalų iš šios rūšies ankštinių augalų vartojimą. Daržovės sudėtyje esanti stambi medžiaga prisideda prie padidėjusio dujų susidarymo žarnyne. Šiam kontingentui pakanka vienkartinio daržovių suvartojimo per savaitę, o vaikams šį produktą reikėtų duoti tik nuo 12 metų.
• Pupelės kenkia maitinančioms motinoms, nes kūdikiams gali sukelti alergiją, žarnyno sutrikimus ir kitus dispepsinius sutrikimus.
• Žmonėms, sergantiems tokia liga kaip podagra, ankštinių augalų nerekomenduojama vartoti dėl didelio purinų kiekio. Apdorojami sudėtingu cheminiu procesu, šie junginiai išskiria karbamidą, kurio negali pašalinti sergantys inkstai. Taigi, kaupiasi toksinės medžiagos, dėl kurių gali pablogėti paciento būklė.

Žinodami šio maisto produkto ypatybes, galite išvengti daugybės rūpesčių.

Virtos raudonosios pupelės naudojamos kaip savarankiškas patiekalas, taip pat įvairios salotos, garnyrai ir pyragaičiai. Tai būtinas vegetariškų ir liesų patiekalų ingredientas, taip pat įtrauktas į sportininkų valgiaraštį. Virtų pupelių paplotėliai, įvairiausi patiekalai ir gurmaniški desertai atveria begalines galimybes kulinariniams eksperimentams.

Šis universalus produktas priklauso ilgo gaminimo laiko kategorijai ir gali būti gaminamas bet kokiu būdu. Pagrindinė taisyklė: pupeles prieš verdant reikia keletą valandų pamirkyti šaltame vandenyje, kad išbrinktų. Ją gamina įvairiai: mikrobangų krosnelėje, lėtoje viryklėje, troškintuve, keptuvėje, puode – visur ir visur pupelės bus vietoje ir gerai iškeps. Pavyzdžiui, salotoms užtenka virti valandą.

Yra visuotinai priimtas teisingo šio produkto gaminimo technologinio proceso būdas. Tačiau pirmiausia pupeles reikia pamirkyti vandenyje. Šis procesas pagreitina gaminimą ir skatina maistinių medžiagų, įskaitant angliavandenius, įsisavinimą, taip pat žymiai sumažina virškinimo trakto sutrikimų riziką.

Vanduo imamas tik šaltas, taikant dvi dalis vandens vienai pupelių daliai. Mirkyti reikia apie 8 valandas. Su ilgesniu laikotarpiu yra fermentacijos galimybė. Norint išvengti šio nepageidaujamo proceso, produktą rekomenduojama dėti į švarų vandenį kas tris valandas. Jokiu būdu neturėtumėte imtis veiksmų, kurie tariamai pagreitina patinimą, pavyzdžiui, įpilkite valgomosios druskos ir sodos, taip pat kitų medžiagų. Tai gali sukelti naudingų produkto savybių praradimą ir nepageidaujamas chemines reakcijas.

Prieš verdant pupeles būtina nuplauti ir užpilti švariu vandeniu, kad visas paviršius pasislėptų po vandeniu. Kepti reikia mažiausiai valandą, o kai kuriais atvejais ir dvi valandas, ant silpnos ugnies dubenyje su atviru dangčiu.

Yra keletas pupelių virimo ypatumų.

• Kad raudonosios pupelės taptų tamsiai rudos, keptuvę, kurioje jos verdamos, reikia uždengti dangčiu ir virti uždarą.
• Druska labai padidina kepimo laiką. Todėl jei norite, kad pupelės būtų elastingos, sūdyti reikėtų virimo pradžioje, o norint gauti virtą produktą – pačioje virimo stadijos pabaigoje.
• Nuolatinis maišymas virimo metu padeda greitai išvirti pupeles. Šis metodas tinka tyrėms, paštetams, pyragų įdarams ir kitiems minkštiems maisto produktams.
• Produkto pasirengimą galite nustatyti vienu patikrintu būdu, kurį naudoja prancūzų virėjai. Norėdami tai padaryti, turite paimti keletą dalykų iš indo, kuriame ruošiamos pupelės, ir po vieną patikrinti, ar jie yra minkšti. Norint nustatyti gaminio pasirengimo laipsnį, pakanka trijų dalių. Jei pupelės yra minkštos, tada produktas yra paruoštas. Jei bent vienas lieka neapdorotas, procesą reikia tęsti dar kurį laiką. Po 15 minučių procedūrą reikia pakartoti.
• Norint pašalinti per didelio dujų susidarymo ir pilvo pūtimo, kurie dažnai atsiranda valgant pupeles, poveikį, specialistai rekomenduoja gaminant į vandenį įmesti mėtų šakelę.

Naudodamiesi mūsų patarimais, galite saugiai paruošti įvairius kulinarinius patiekalus iš raudonųjų pupelių. Įsitikinkite, kad viskas pavyks!

Maistinė vertė – tai visų produkto savybių (baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mikroelementų), galinčių patenkinti žmogaus poreikį, suma. Įprasta 100 gramų produkto paros poreikiui kaip atskaitos vienetą.

Energinė vertė – tai energijos kiekis, kurį žmogus išskiria iš konkretaus produkto, atsižvelgdamas į žmogaus organizmo poreikius.Abi vertės priklauso nuo produkto kokybės ir apdorojimo būdo. Kalorijų kiekis 100 gramų šviežių žalių raudonųjų pupelių yra 337 kcal.

Vienoje virtų arba virtų pupelių porcijoje yra 95 kcal. Be to, troškinyje padidėja kalorijų kiekis, nes rodiklių suma didėja dėl augalinio aliejaus, pomidorų padažo ir prieskonių ir bus maždaug 100 kalorijų.

Savose sultyse troškintų pupelių porcija kainuos 79 kcal, tai bus 330 kJ, o virtų ant vandens lėtoje viryklėje – tik 46 kcal.

Pupeles virti lėtoje viryklėje yra labai lengva ir paprasta. Jums tereikia pasirinkti pakankamai vandens, kad nesijaudintumėte, kad jis užvirs. Pasūdykite, uždenkite, įjunkite norimą režimą ir laukite pasirengimo signalo. Virimas užtruks apie pusantros valandos. Šiuo metu galite saugiai eiti į savo reikalus, o grįžę į virtuvę tiesiog gaukite gatavą patiekalą.

Taip pat galite gaminti nacionalinį gruzinų patiekalą – lobio.

Tam jums reikės:

• 900 gramų raudonųjų gruziniškų pupelių;
• dvi vidutinės česnako galvutės;
• šviežios žalios kalendros;
• susmulkintas graikinis riešutas - 70 gramų;
• Lauro lapas;
• ketvirtadalis puodelio augalinio aliejaus;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Pupelės išverdamos iki labai minkštos, prieš ruošiant į keptuvę įdėkite lauro lapelį. Česnakai nulupami ir sutarkuojami ant smulkios trintuvės. Atskirai supjaustykite žalumynus ir sumaišykite su česnaku, graikiniais riešutais ir druska. Sutrintos pupelės pagardinamos česnako-riešutų mišiniu su žolelėmis, įdedama augalinio aliejaus ir prieskonių. Skanios tešlos konsistencijos galima tepti ant duonos, skrebučiais, galima naudoti kaip savarankišką patiekalą. Svogūnų mėgėjams į kompoziciją galima papildomai įtraukti augaliniame aliejuje keptą svogūną.

Gatavo patiekalo energinė vertė – 119,2 kcal.

Konservuotų pupelių kalorijų kiekis bus lygus 99 kilokalorijų.

Iš konservuotų raudonųjų pupelių galite pasigaminti salotas su rūkyta vištiena.

Tam jums reikės:

• konservuotos pupelės - 400 gramų;
• rūkyta vištienos krūtinėlė - 200 gramų;
• vienos virtos morkos;
• vidutinė lemputė;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• slyvos be kauliukų - 100 gramų;
• augalinis aliejus - trys šaukštai;
• kelių šakelių petražolių.

Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir pakepinkite keptuvėje iki auksinės spalvos. Slyvas nuplaukite ir kelias minutes užpilkite verdančiu vandeniu. Tada supjaustykite ir nusiųskite į bendrą dubenį ingredientams sumaišyti. Virtas morkas ir vištienos krūtinėlę supjaustykite kubeliais. Sumaišykite visus komponentus su pupelėmis iš stiklainio, pagardinkite prieskoniais ir augaliniu aliejumi. Gatavas patiekalas papuoštas petražolėmis.

Tokių salotų porcijos kalorijų kiekis bus 156,8 kcal.

Sausų raudonųjų pupelių energinė vertė yra 265 kcal 100 gramų. Baltymų kiekis – 22,34 g, riebalų – 1,72 g, angliavandenių – 63,85 g.

Sausos pupelės prieš verdant gerai išmirkomos šaltame vandenyje. Tai gali užtrukti mažiausiai 10 valandų, produktas gali fermentuotis. Siekiant išvengti šio proceso, indai dedami į šaldytuvą.

Sausas pupeles virti reikia daug ilgiau nei žalias, net ir po mirkymo. Virimo laikas bus mažiausiai dvi valandos, o produkto kalorijų kiekis išėjimo metu sumažės iki 88 kcal.

Tokios pupelės tinka dietinei vištienos sriubai.

Reikalingi ingredientai:

• sausos raudonosios pupelės - 500 gramų;
• vištienos sultinys - du litrai;
• vienas vidutinio dydžio pomidoras;
• lemputė;
• trys skiltelės česnako;
• paprika - 1 gabalas;
• augalinis arba alyvuogių aliejus;
• prieskoniai: druska, pipirai, ciberžolė, muskato riešutas - pagal skonį.

Pirmiausia reikia išmirkyti pagrindinį ingredientą – pupeles. Išbrinkusios ir gerai išplautos pupelės verdamos ant silpnos ugnies apie dvi valandas. Tada vanduo nupilamas, o produktas išimamas. Ant viryklės dedama keptuvė su iš anksto paruoštu perkoštu vištienos sultiniu. Pupelės dedamos į įkaitintą sultinį ir troškinamos ant labai silpnos ugnies.

Atskirai puode aliejuje troškinamos daržovės: svogūnas, česnakas, pipirai ir pomidoras. Viskas pagardinta prieskoniais ir druska. Daržovių mišinys supilamas į sriubą, užvirinamas, uždengiamas dangčiu ir leidžiama užvirti. Sriubą galima patiekti su grietine ir šviežiomis žolelėmis.

Šio pirmojo patiekalo kalorijų kiekis bus tik 51,20 kcal.

Raudonosios pupelės turi savo naudingų savybių ir kontraindikacijų. Šis produktas naudojamas ne tik maisto gaminimo srityje. Dėl vitaminų, elementų ir mineralų jis yra nepakeičiamas įrankis įvairių negalavimų gydymui ir sveikatos atkūrimui.

Skaitykite daugiau apie raudonųjų pupelių naudą sveikatai.