Pupelės: nauda ir žala, receptai ir gydytojų rekomendacijos

Tarp daugelio Rusijos soduose aptinkamų pasėlių ankštiniai augalai nusipelno ypatingo dėmesio. Tarp jų įvairių rūšių pupelės turi nepelnytai mažą autoritetą. Prieš apsisprendžiant auginti ar pirkti, pirmiausia reikia pasidomėti, kokią vertę turi šis derlius ir į ką reikėtų atkreipti dėmesį jį ruošiant ir valgant.

Pupelės nėra viena augalų rūšis, o veikiau visas veislių konglomeratas. Visų pirma, verta išardyti jo juodąją atmainą. Priežastis akivaizdi: šis tipas nėra dažnas, o jo savybės smarkiai skiriasi nuo labiau žinomų tipų. Juodosios pupelės buvo įsisavintos ir įtrauktos į kultūrą senovės Egipte, taip pat senovės Kinijoje. Šią tendenciją perėmė senovės Romos civilizacija, tačiau tik XIX amžiuje augalas pagaliau pradėtas auginti dabartinėse Rusijos Federacijos ribose.

Įdomu tai, kad čia atkeliavo ne tiesiogiai (per Balkanų šalis), kaip galima pagalvoti, o iš pradžių į Pietų Ameriką, paskui į Prancūziją ir tik po to pas mus.

Brazilai ir meksikiečiai išlaiko tradiciją naudoti šį augalą kaip pagrindinį savo mitybos komponentą. Nieko keisto, nes juodosioms pupelėms būdinga padidėjusi „energija“, o jai prisotinti reikia šiek tiek. Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kinijoje yra didelių plantacijų.Juodųjų pupelių išvaizda neįprasta, nepatyrusiems žmonėms gali susidaryti įspūdis, kad jos yra kažkuo užsikrėtusios ar suteptos. Net pačios sėklos turi intriguojančią tamsią spalvą ir tankią struktūrą.

Vartotojai teigia, kad šios pupelės yra šiek tiek saldžios ir dūminio skonio. Grūdų dydį pirmiausia lemia veislė. Yra veislių, kurios sudaro rekordines, nepasiekiamas pupeles kitiems augalams. Kulinarijos ekspertai tamsiąsias pupeles vertina kaip priedą prie mėsos ir žuvies. Iš jo verdamos sriubos, taip pat patiekiamos su termiškai apdorotomis daržovėmis.

Juodųjų pupelių naudą kiek nustelbia didelis kalorijų kiekis. Jis siekia net 314 kcal 0,1 kg produkto. Tačiau 140 g juodųjų pupelių gali užtikrintai užpildyti kasdienį maistinių skaidulų poreikį. Šiuolaikiniams žmonėms, turintiems prastą skaidulų mitybą, tai tikras išsigelbėjimas.

Atlikus tamsiųjų pupelių cheminę analizę, buvo nustatyta, kad jose yra per 20 mikroelementų. Tai geležis, kuri teigiamai veikia kraujo susidarymą, ir fosforas, teigiamai veikiantis smegenų veiklą, ir kalis bei magnis, kurie labai gerai veikia širdies raumenį, jonų pusiausvyrą organizme.

Įprastesnė šparaginė pupelė taip pat nusipelno išsamaus įvertinimo. Ilgą laiką ši kultūra buvo prieinama tik aristokratijos „grietinėlei“, kuri ją pasodino į savo gėlynus. Net kai jie pirmą kartą bandė ankštis naudoti maistui, tai galėjo padaryti tik Italijos miestų feodalinio elito atstovai.Tačiau laikai pasikeitė, o šparaginę pupelių rūšį (kitą jos pavadinimą) gali naudoti beveik visi žmonės. Netikėtai paaiškėjo, kad šis augalas sugeba duoti gerą derlių net ir aštriai žemyniniame Sibiro klimate.

Veisėjai daug pastangų skyrė šparaginių pupelių gerinimui. Dėl to šiuolaikiniai vasarotojai ir sodininkai gali net nebijoti šaltos ar sausos vasaros. Jei norite rinkti jaunas ankštis, kuriose dar nesusiformavęs pergamento sluoksnis, pirmenybė turėtų būti teikiama cukrinėms rūšims. Kai ūkininkų tikslas yra tik gauti sėklų, patartina rinktis lukštenamąsias (dar žinomas kaip grūdų) rūšis. Taip pat yra universalus pupelių formatas, kuris gana gerai išsprendžia abi šias problemas.

Daugeliu atvejų virėjai neturi pakankamai laiko visiškai perdirbti šviežių pupelių – tiek iš savo sodo, tiek pirktų parduotuvėje. Konservuotos pupelės ateina į pagalbą. Kai konservavimas atliekamas atsižvelgiant į visus standartų reikalavimus, tai nepadaro jokios žalos. Nedidelį maistinių medžiagų koncentracijos sumažėjimą visiškai pateisina ilgas galiojimo laikas ir galimybė naudoti produktą net žiemą. Konservuotos pupelės, kaip šviežias derlius, prisotina organizmą baltymų ir turi pirmos klasės skaidulų.

Specialistai pastebi, kad kokybiškos konservuotos pupelės teigiamai veikia širdį ir kraujagysles. Tačiau pirmenybę reikia teikti tik toms kompozicijoms, kuriose yra sūrymo su cukrumi. Visi kiti galimi komponentai dažniausiai yra kenksmingi. O jei ne, jie gerokai padidina bendrą patiekalo maistinę vertę. Todėl reguliarus jo naudojimas gali padidinti juosmenį net sveikiems žmonėms.

Mes jau kalbėjome apie šią savybę, bet dabar turime išsiaiškinti, kokie yra naudingi bet kokios rūšies pupelių komponentai. Jame yra aukštos kokybės baltymų. Jei pupeles derinsite su pilno grūdo patiekalais, galite kompensuoti neorganinio pobūdžio vitaminų ir mineralų trūkumą. Kalbant apie gydomąsias pupelių savybes, negalima ignoruoti molibdeno, kuris padeda pašalinti toksinų perteklių.

Sulfitai yra viena iš labiausiai paplitusių konservantų rūšių. Jų yra daugelyje gaminių, nes gamintojai nežino, kaip greitai prekės bus parduotos. Bet jei sulfitai yra naudingi verslui, jie yra labai blogi galutiniams vartotojams. Pažymima, kad veikiant šios grupės medžiagoms gali atsirasti:

• vestibulinio aparato destabilizacija;
• sistemingi galvos skausmai;
• nepateisinamas širdies raumens suaktyvėjimas.

Tačiau ankštinių augalų nauda neapsiriboja juose esančiomis maistinėmis medžiagomis ir net virškinamomis sudedamosiomis dalimis. Didelę reikšmę turi skaidulos, kurių produkte yra reikiamu kiekiu. Atlikus biocheminius tyrimus buvo įrodyta, kad ši medžiaga padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Didelė dalis žmonių, net ir dar nejaučiantys jokių bėdų, gali slapta „ruošitis“ diabetui. Todėl įvairių rūšių ankštinių augalų (pirmiausia raudonųjų pupelių) įtraukimas į racioną sumažina tikimybę, kad staiga pasirodys grėsminga diagnozė. Tačiau ši prevencinė priemonė nereiškia, kad galima atsisakyti cukraus ribojimo ir kitų atsargumo priemonių.

Be jau aprašytų medžiagų, pupelėse yra:

• folio rūgštis;
• kalcio;
• tokoferolis;
• siera;
• mangano.

0,1 kg pupelių yra:

• 20 g skaidulų;
• 18 g angliavandenių;
• 8,5 g baltymų;
• 139 kcal sausas ir 94 kcal po virimo.

Senovės kinų patarlė sako, kad pusę dangaus palaiko moterys. Bet todėl labai svarbu, ką jie valgys, kaip tai paveiks jų organizmą. Vis dėlto skaitytojai ir jiems rūpintys gali būti ramūs: virtų pupelių nauda įrodyta jau seniai. Šio augalo vaisiai gali suteikti tiek maistinių medžiagų, kiek panaši mėsos porcija. Tuo pačiu metu jie sutampa su jais mitybos požiūriu.

Reguliarus pakankamo tūrio pupelių vartojimas leidžia greitai sumažinti organizmo poreikį vitaminams B. Dietologai rekomenduoja kasdien vartoti 0,1 kg porcijas. Sergant cukriniu diabetu, didelė skaidulų koncentracija padeda sumažinti didžiausią cukraus kiekį kraujyje. Taip pat sumažėja cholesterolio ir trigliceridų kiekis. Dėl tirpių skaidulų suaktyvėja tulžies nutekėjimas.

Vyresnio ir vidutinio amžiaus žmonės neabejotinai domėsis teigiamu pupelių poveikiu užsitęsus vidurių užkietėjimui. Taip pat šis augalas padeda sumažinti išemijos grėsmę. Atskirų mokslininkų teigimu, moterų ir vyrų ankstyvos mirties rizika dėl šios priežasties sumažėja daugiau nei 80 proc. Dėl magnio ir vitamino PP sumažėja dar rimtesnės sutrikimo stadijos – infarkto – rizika; taip pat sumažinama periferinių kraujagyslių rizika.

Kritinėmis dienomis, prieš jas ir iškart po jų, išryškėja pastebimos geležies dalys. Norėdami kompensuoti jo trūkumą ir paskatinti kraujo susidarymą, galite, žinoma, valgyti mėsą.Tačiau skirtingai nei pupelėse, identišką mikroelemento kiekį galima gauti tik pervertinus dietos kalorijų kiekį. Ir tai ne tik estetinis trūkumas, bet ir sveikatos pakenkimas. Padidėjęs kūno svoris, per didelė apkrova širdžiai ir kraujagyslėms nuvertins pasiektą rezultatą, tačiau valgant pupeles tai neįtraukiama.

Pupelių vartojimas sergant 2 tipo cukriniu diabetu yra visiškai įmanomas ir netgi būtinas. Juk tai padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Be to, verta paminėti teigiamą poveikį imuninei sistemai ir „naktinio aklumo“ pašalinimą (kuris itin svarbus vairuotojams prieblandoje ir esant ribotam matomumui). Stabilizuojasi nervų sistemos darbas, sumažėja blogojo cholesterolio koncentracija. Oleino rūgšties dėka lengviau išlaikyti normalų kūno svorį, o cinkas sustiprina šį poveikį stabilizuodamas hormoninį foną.

Daugelį labai domina klausimas, kokio amžiaus vaikui galima duoti pupelių. Čia kulinarijos specialistų ir gydytojų nuomonė iš esmės sutampa. Kaip visavertė raciono dalis ankštinės daržovės yra priimtinos vaikams nuo 3 metų, tik tada suteiks realią pagalbą vaiko organizmo vystymuisi. Jei amžius yra mažesnis, dujų susidarymo ir su tuo susijusių dujų susidarymo rizika yra per didelė.

Jei atėjo reikiamas momentas ir nėra akivaizdžių kontraindikacijų, pupelės bus labai naudingos vaikams. Jame yra daug būtinų medžiagų. Netgi gilus terminis apdorojimas sutaupo 85% vertingų fermentų. Ekspertai vis tiek rekomenduoja nesivelti į šį augalą gryna forma. Geriau jį įtraukti į kūdikių maistą kartu su kitais maisto produktais ir daržovėmis.

Kaip ir visi maisto produktai, pupelės gali pakenkti žmonių sveikatai. Dažniausiai taip yra dėl pagrindinių maisto gaminimo taisyklių pažeidimo. Neapdorotos pupelės yra labai pavojingos. Jie turi būti mirkyti ir apdoroti šiluma. Žalios pupelės dažnai sukelia viduriavimą, o kartais net ir apsinuodijimą.

Nepriklausomai nuo veislės, šis augalas yra nepriimtinas tiems žmonėms, kurie turi virškinimo sistemos sutrikimų. Šie sutrikimai yra opos, kolitas, podagra, cholecistitas ir gastritas. Tačiau sergant kitomis ligomis pupeles vartoti galima tik pasitarus su gydytoju. Tuo pačiu metu nerekomenduojama viršyti rekomenduojamo dažnio ir jų skaičiaus.

Reikėtų pažymėti, kad pupelių mirkymo trukmė turėtų būti bent kelios valandos. Tik esant tokiai sąlygai, juose nebus sveikatai pavojingų medžiagų. Kai kuriais atvejais gali pasireikšti alerginės reakcijos. Štai kodėl pupeles reikia pradėti valgyti tik minimaliomis porcijomis. Kitas draudimas yra susijęs su visais negalavimais, kurių metu labai sunku pašalinti druskas.

Eidami į parduotuvę pupelių, visada turite pažiūrėti, kaip ji atrodo. Kokybiškas produktas tiesiog neįtraukia menkiausio korpuso pažeidimo. Nereikėtų pirkti tų ankščių, kur yra bent nedideli ploteliai be žalumos. Galite pabandyti sulaužyti ankštį: jei viskas tvarkoje, išgirsite tipišką traškėjimą. Kai pupelės perkamos šaldytos, ledo buvimas pakuotėje yra nepriimtinas.

Tikrinant pakuotę reikia žiūrėti, kad ji neturėtų išorinių defektų.Kai pupelės parduodamos be pakuotės, reikia ieškoti dėmių, vabzdžių agresijos požymių. Net jei pupelės reikalingos greitam išvirti, jas reikia kruopščiai atrinkti, o turinčias nemalonų kvapą – išmesti.

Didelė namų ūkio problema dažnai yra tai, kad pupelės verdamos ilgai. Yra puikus būdas įveikti šį sunkumą. Jums tereikia pupeles nuplauti ir iš anksto pamirkyti. Buvo sukurti keli metodai, kaip tai padaryti optimaliai. Dažniausiai pupelės verdamos apie 2 minutes, o po to 120 minučių laikomos po dangčiu. Po to jau galite pradėti pilną virimą.

Sudėjus pupeles į keptuvę, jas reikia 20 mm padengti vandeniu. Produktą reikia dėti tik į šaltą vandenį ir tik tada, užvirus, galima įberti druskos ir, jei reikia, padidinti kaitinimą. Pupelių ruošimas pirmųjų patiekalų metu turi savo subtilybių. Tada pirmiausia išvirkite per pusę nedideliame vandens kiekyje. Tik po to supilkite sultinį ir kitus komponentus.

Viskas, kas turi rūgšties, dedama tik pačioje pabaigoje, kai pupelės suminkštėja. Jei skubate, galite sulėtinti procesą. Vaikai pupelių tyrės turi duoti gryną, bet tik po 7-10 g. Nedideli mėtų priedai gali sumažinti dujų susidarymo tikimybę. Jei pupelės šviežiai nuskintos, jos naudojamos omletui, salotoms, troškiniams ar troškiniams.

Leidžiamas pupelių derinys su kopūstais ir kitomis daržovėmis, mėsa. Pirmajame kurse pageidautina balta augalo išvaizda. Juodosios ir raudonosios pupelės rekomenduojamos padažams, salotoms ir garnyrui. Be kulinarinio naudojimo, pupelės gali būti naudojamos veido kaukėse. Geriausias jų pasirinkimas yra nuoviras arba tyrė.

Gliaudomos pupelės būtinai turi būti vienodo dydžio. Nepriimtina imti ir vartoti pupeles, jei:

• pupelės sulipo;
• deformuotų vaisių dalis sudaro daugiau nei 3%;
• randama apnašų ar mažų skylučių;
• išorinis apvalkalas padengtas raukšlėmis.

Bet štai gaminys yra nepriekaištingas ir atitinkantis vartotojų reikalavimus. Dabar reikia išsirinkti idealius receptus, kurie leistų gauti ne tik naudos, bet ir estetinį malonumą iš maisto. Paprasčiausias variantas – pupelių sriuba su grybais. Norėdami jį paruošti, jums reikia:

• 400 g pupelių;
• 4 didelių bulvių;
• 2 didelių morkų;
• 2 svogūnai;
• 500 g pievagrybių ar kitų grybų;
• 30 -60 g pomidorų pastos;
• nedidelis miltų kiekis.

Produktą rekomenduojama mirkyti per naktį. Faktas yra tai, kad į sriubą gali patekti nemažas kiekis kenksmingų medžiagų. Virimas trunka ne ilgiau kaip 1 valandą. Kartais šiek tiek mažiau, jei pupelės tapo minkštos. Skrudinimas ruošiamas atskirai.

Druskos ir pipirų dėjimas į sriubą yra jūsų nuožiūra. Norėdami patiekti, rekomenduojama pridėti naminių krekerių ir smulkiai pjaustytų žalumynų.

Antruosius patiekalus galite gaminti ir iš pupelių. Kartais kepama naudojant svogūnus, saulėgrąžų aliejų, pomidorų pastą, mėtas ir petražoles. Į patiekalo sudėtį galite pridėti aitriųjų pipirų.

Kaip ir ankstesniu atveju, pupeles reikia mirkyti nuo vakaro iki ryto. Jie iš anksto virinami ir tik po to pradedami kepti mišinyje su svogūnais. Pagal šį receptą iškeptas pupeles galima valgyti net šaltas. Norint virti troškinį, reikia naudoti didelius vaisius.

Toskanos veislės pupelių sriuba skiriasi nuo įprastos versijos.Šį receptą sukūrusios kulinarės stengėsi, kad patiekalas būtų kuo aštresnis – į jį įberdavo maltų juodųjų pipirų ir čili. Papildomai naudojamas alyvuogių aliejus, česnakai, lauro lapai. Galite naudoti tik baltas pupeles, virtas su grybais. Druskos, petražolių pridedama pagal skonį. Prieš patiekiant patiekalus rekomenduojama papildyti bandelėmis ar skrebučiais.

Reikšmingi skirtumai turi gruzinišką versiją – lobio. Jį sudaro nedideli žiupsneliai (po 3 g) raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų, maltų kalendrų ir kalendros. Leidžiamas karštas ir šaltas lobio.

Iš kitų patiekalų variantų galima išskirti salotas, kuriose, be pupelių, naudojama ir vištienos krūtinėlė. Kaip priedas prie duonos puikiai tiks pupelių pasta.

Taip pat galite pabandyti virti:

• gruziniška avienos sriuba;
• guliašas su rūkytos mėsos priedu;
• salotos su alyvuogėmis.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą apie troškintų pupelių su daržovėmis receptą.

Kulinarinės pupelių savybės nereiškia, kad turėtumėte ignoruoti dietologų atsiliepimus. Profesionalai rekomenduoja jį drąsiai naudoti lieknėjimo dietose. Be to, toks produkto naudojimas duoda puikių rezultatų. Kiekviename 100 g pupelių yra 300 kcal. Panašios masės ankštarų maistinė vertė yra 10 kartų mažesnė.

Štai kodėl būtent ankštinių augalų veislę mitybos specialistai vertina aukščiausiai. Dėl jų tyrimų buvo įtikinamai įrodyta, kad produktas gana gerai stabdo kalorijų įsisavinimą. Kartu su šiuo poveikiu pakyla hemoglobino koncentracija kraujyje, pakyla organizmo tonusas. Specializuota pupelių dieta padeda sumažinti kūno svorį 4-5 kg ​​vos per 7 dienas. Atsižvelgiant į racionalų porcijų dydį, net trys valgymai per dieną pagal šį metodą nepadaro žalos.

Ryte jie valgo virtas pupeles su žolelėmis. Kiek vėliau ateina eilė obelims ir miško ar sodo uogoms. Pietūs ribojami iki 0,125 kg pupelių, pridedant daržovių salotų. Vakare reikia suvalgyti 0,1 kg pupelių, panašios masės žuvies ar mėsos gaminių. Kad meniu būtų įvairesnis, atskiruose patiekaluose pupeles rekomenduojama visiškai arba 50% pakeisti rudaisiais ryžiais.

Mažiau radikali technika yra ta, kad vietoj vakarienės jie geria pupelių nuovirą. Nors amžiaus apribojimų nėra, jis draudžiamas esant virškinimo sistemos ir inkstų veiklos pažeidimams. Kalbant apie atskirus dietinį poveikį turinčius pupelių patiekalus, jie pateikiami:

• sriubos;
• salotos;
• pupelės, troškintos su daržovėmis.