Žaliųjų ir sausų pupelių gaminimas: proceso ypatybės ir patiekalų parinktys

Pupelės įtrauktos į įvairių patiekalų racioną daugelyje pasaulio šalių, jų istorija siekia septynis tūkstančius metų. Tai vienas maistingiausių maisto produktų, kuriame yra reikiamų mikroelementų, taip pat amino rūgščių ir įvairių vitaminų. Net senovės Kinijoje ankštiniai augalai buvo aktyviai naudojami ne tik mitybai, bet ir įvairiems negalavimams gydyti.

Yra keli šimtai pupelių veislių, tačiau mūsų šalyje dažniausiai parduodami keturių rūšių ankštiniai augalai:

• baltas;
• dėmėtas;
• raudona;
• ankštis.

Priklausomai nuo veislės grūdelių dydžiai gali skirtis, tačiau pirkdami prekę parduotuvėje ar turguje dažnai orientuojamės į išorinius duomenis. Renkantis šparagines pupeles svarbu, kad produktas būtų sultingas ir traškus, neliktų dėmių. Perkant šaldytas pupeles reikia žiūrėti ant pakuotės nurodytą galiojimo datą.

Žaliosios pupelės turi būti tvirtos ir kietos.Pupelės laikomos brokuotomis, jei pažeistų grūdų skaičius yra didesnis nei 4 proc., taip pat jei grūdai sulipę.

Ant ankštinio augalo paviršiaus neturėtų būti įtrūkimų, jau nekalbant apie pelėsį ar pašalines mikrodaleles. Jei ant grūdelių yra mažų skylučių, tokį produktą reikia išmesti. Pelėsis ant pupelių gamina pavojingą medžiagą – aflatoksiną, kuris gali sukelti sunkų apsinuodijimą.

Pupelės skirstomos į tris veisles, kurių kiekviena turi savo ypatybes. Aukščiausia pažyma yra tada, kai suskilusių pupelių skaičius yra mažesnis nei vienas procentas. Pirmąja rūšimi galima laikyti tą, kurioje suskilusių grūdų procentas neviršija 7,3%. Jei produktas turi kenkėjų užkrėtimo požymių, tokios pupelės perkeliamos į antrą rūšį ir atiduodamos ūkiams galvijų pašarams.

Gaminant ankštinių šeimos gaminį rekomenduojama dėti ant mažiausios ugnies, tada jis kelias valandas verda ir bus minkštas. Virti be mirkymo nepavyks, šviežios pupelės dedamos į vandenį 10-12 valandų, tada išverdamos ir atvėsinamos. Nerekomenduojama mirkyti nevirintame vandenyje, produktas praras skonį. Taip pat ankštinės daržovės dažnai mirkomos aluje, todėl gaminiui suteikiamas originalus skonis. Aluje produktas gali būti net užplikytas, o alkoholis išgaruoja.

Posūkyje šparaginės pupelės turi apvalią dalį, jų minkštimas iš tikrųjų yra sultinga želė. Pakanka sumalti ankštį rankose, kad suprastum jos sudėtį ir brandą. Plyšus ankštims turi pasigirsti garsus traškėjimas, patvirtinantis produkto brandumą.

Šparaginės pupelės išverdamos per kelias minutes, tada iš šio produkto galima pagaminti labai skanių skanėstų. Šparaginės pupelės nepraranda savo naudingų savybių, po terminio apdorojimo vitaminais ir mikroelementais jose lieka apie 80 proc. Prieš pradedant kepimo procesą, ankštims rekomenduojama nupjauti galus, o jei yra šoninių skaidulų, geriau juos pašalinti.

Vanduo, kuriame bus verdamos pupelės, turi būti šiek tiek pasūdytas. Virimo procesas trunka ne ilgiau kaip 10 minučių. Ankštys neturėtų būti kietos. Nesunku patikrinti, jei juos išbandysite. Paprastai panašus produktas naudojamas ruošiant:

• skaidrios sriubos;
• patiekalai, kurie gaminami viename puode (pavyzdžiui, troškinta kiauliena vazonuose arba „vengriškas guliašas“);
• priedai prie įvairių garnyrų;
• kepti ir troškinti patiekalai, daržovių asorti;
• šalti užkandžiai.

Virėjų nuomonės skiriasi: vieni teigia, kad pupelių nereikia mirkyti, užtenka uždėti ant lėtos ugnies ir jos „susitilps“ pačios.

Kiti meistrai tvirtina, kad jei grūdai nemirkomi, jie praranda skonį. Didelių skirtumų nėra, bet vis tiek vyrauja nuomonė, kad mirkymo ir plovimo metu pasišalina kenksmingi komponentai, trukdantys produkto virškinimui.

Daugeliu atvejų šparaginės pupelės mirkomos šaltame vandenyje. Galima gaminį kurį laiką palaikyti ir šiltame vandenyje – jis panardinamas į verdantį vandenį, paliekamas porą valandų pastovėti. Vanduo ištirpdo žalingus polisacharidus, kurių yra ankštinėse daržovėse, o pupelės skonis tik pagerėja.

Perkant ankštines daržoves reikėtų atidžiai apžiūrėti, kad ant paviršiaus nebūtų matomų pažeidimų. Namuose pupelės perplaunamos šaltu vandeniu kiaurasamtyje. Ankštinių šeimos atstovas ruošiamas tik ant silpnos ugnies, o tai leidžia virti bet kokį produktą vidutiniškai minkštą ir malonų skonį.

Verta žinoti, kad skirtingų veislių pupelių negalima virti kartu, nieko gero nebus. Išvirti pupeles nesudėtinga, rekomenduojama laikytis visų šefų rekomendacijų, tuomet produktas bus skanus ir labai maistingas.

Virimo laikas labai priklauso nuo produkto kietumo. Šparagines pupeles galite išvirti greitai (5-10 min.), kitoms ankštinių šeimos veislėms reikalingas ilgesnis terminis apdorojimas.

Labai skanus variantas pietums jaunų šparaginių pupelių mišinys puode, su pomidorų padažu. Patiekalas patiekiamas kaip antras patiekalas, galima virti ir su mėsa.

Junginys:

• jautienos arba kiaulienos nugarinė - 800 gramų;
• šparaginės pupelės - 350 gramų;
• trys maži baklažanai;
• alyvuogių aliejus - 100 gramų;
• sviestas - 2 šaukštai;
• svogūnai - 2 vnt;
• morkos - 2 vnt;
• česnako galvutė;
• sausų krapų, čiobrelių, kitų prieskonių, druskos.

Mėsa supjaustoma kubeliais, šiek tiek pakepinama. Antroje keptuvėje kepamos daržovės. Visas turinys dedamas į molinį indą, o daržovės turi būti „apatiniame aukšte“. Dedama prieskonių, žolelių ir petražolių, pomidorų padažo. Puodas uždedamas ant lėtos ugnies ir troškinamas mažiausiai pusantros valandos.

žaliųjų pupelių lobio populiarus daugelyje pietų šalių.

Junginys:

• šparaginės pupelės - 500 gramų;
• svogūnai - 260 gramų;
• pomidorai - 250 gramų;
• saldieji pipirai - 300 gramų;
• vienos aitriosios paprikos;
• česnakai;
• saulėgrąžų aliejus;
• kalendra, krapai, petražolės, citrina, prieskoniai.

Svogūną susmulkiname ir lengvai pakepiname. Suberkite morkų kubelius, pipirus. Pomidorai supjaustomi lygiomis dalimis. Žalumynai susmulkinami. Visi produktai kurį laiką troškinami, tada dedamos virtos šparaginės pupelės. Visa ši masė troškinama dar penkias minutes. Dedami krapai ir prieskoniai.

Jums ir jūsų svečiams patiks originali grybų sriuba.

Junginys:

• pupelės - 400 gramų;
• morkos - 1 gabalas;
• saulėgrąžų aliejus;
• vidutinio dydžio lemputė;
• grybai: pievagrybiai, baravykai, baravykai - 300 gramų;
• kečupas arba pomidorų pasta.

Ankštiniai augalai verdami, kol suminkštės. Grybai troškinami lygiagrečiai, taip pat paruošiami likę ingredientai. Pupelėms išbrinkus, visi produktai dedami į indą ir verdami ne ilgiau kaip valandą ant vidutinės ugnies. Sriuba turi būti tiršta. Įdėkite šiek tiek prieskonių pagal skonį. Patiekalas patiekiamas su skrudinta duona.

Dar viena įdomi sriuba apima kiaulienos pridėjimą.

Ingridientai:

• kiauliena - 450 gramų;
• šparaginės pupelės - 550 gramų;
• pomidorai - 2 vnt;
• 4 vidutinės bulvės;
• prieskoniai;
• didelė lemputė;
• česnakai - pora gvazdikėlių.

Išmirkytos pupelės verdamos ne ilgiau kaip valandą. Gaminamos keptos daržovės. Tada daržovės supilamos į jau paruoštą kiaulienos sultinį.Patiekalas papildomas druska, prieskoniais, tada turinys kruopščiai išmaišomas. Maistas gaminamas ne ilgiau kaip 40 minučių ant silpnos ugnies. Bulvės dedamos likus 20 minučių iki virimo. Patiekalas pagardinamas tarkuotu česnaku ir patiekiamas prie stalo.

Kai pupelės jau išvirtos, vanduo nupilamas, o pačiam produktui leidžiama išdžiūti kambario temperatūroje. Džiovintas pupeles galima sulankstyti į plastikinį indą arba plastikinį maišelį ir nusiųsti į šaldiklį. Iš tokių pupelių vėliau galėsite gaminti troškinius, taip pat įvairias salotas.

Dėl mažo produkto kalorijų kiekio pupeles gali vartoti žmonės, kurie laikosi dietos arba maitinasi teisingai. Apsvarstykite gerą neriebų receptą, kurį galite valgyti nebijodami priaugti svorio.

Vienam žmogui reikia:

• pupelės - 220 gramų;
• svogūnai - 1 gabalas;
• morkos - 2 vnt;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• žalumynai;
• prieskoniai;
• druskos.

Negalite naudoti susiraukšlėjusių egzempliorių, taip pat tų, kurie šveičiasi.

Pupelės verdamos, kepamos iš svogūnų, morkų ir česnako. Baigus kepti, suberti pupeles, pagardinti prieskoniais, druska ir pipirais. Baigiant virti, pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Garnyras iškepamas vidutiniškai per trisdešimt minučių, patiekiamas prie stalo kartu su daržovėmis, graikiniais riešutais, baklažanais ir žolelėmis.

Geras pasirinkimas būtų išbandyti garnyrą su pomidorų pasta.

Jam jums reikės:

• pupelės - 380 gramų;
• pomidorų pasta - 60 gramų;
• šiek tiek cukraus;
• maža lemputė;
• du pomidorai;
• prieskoniai, druska;
• saulėgrąžų aliejus.

Gaminant pagrindinį produktą, daržovės supjaustomos mažais griežinėliais ir kepamos pridedant kitų ingredientų ir pomidorų pastos.Išvirus pupeles, jos supilamos į keptuvę ir troškinamos apie dvidešimt minučių ant vidutinės ugnies.

Gana neįprastas patiekalas bus pupelės su kiaušiniu.

Ingridientai:

• virtos pupelės - 400 gramų;
• svogūnai - 2 vnt;
• prieskoniai;
• grietinė - keli šaukštai;
• šiek tiek miltų.

Virtos pupelės dedamos ant didelės karštos keptuvės, pateptos aliejumi. Kai pupelės šiek tiek išbrinksta, mišinys supilamas su plaktu kiaušiniu ir miltais. Maždaug po penkių minučių dedami pjaustyti svogūnai ir žalumynai. Dar po penkių minučių ant viršaus dedama grietinė, visas turinys dedamas į orkaitę, brandinamas 5-10 min.

Pupelių produktai taip pat labai populiarūs kaip salotos. Pavyzdžiui, galite išbandyti šį paprastą vasaros receptą.

Ingridientai:

• šparaginės pupelės - 450 gramų;
• svogūnai - 2 vnt;
• petražolės;
• grietinė - 3 šaukštai;
• prieskoniai.

Ankštys nuvalomos nuo galiukų, blanširuojamos ir verdamos dešimt minučių. Po to sultinys nukošiamas, o į patiekalą dedamas smulkiai supjaustytas svogūnas, galima marinuoti. Papildykite salotas prieskoniais ir petražolėmis, pagardinkite grietine.

Jei trokštate baltymų prisotinto ir sočio patiekalo, pabandykite pasigaminti vištienos salotas.

Ingridientai:

• pupelės - 220 gramų;
• vištienos filė - 300 gramų;
• agurkai - 350 gramų;
• prieskoniai, majonezas, druska.

Produktas iš anksto mirkomas, virinamas. Sultinys po virimo nukošiamas, pupelėms suteikiama šiek tiek laiko atvėsti. Vištienos filė supjaustoma gabalėliais, pagardinama prieskoniais. Dedama majonezo arba grietinės. Patiekalo turinys kruopščiai sumaišomas.

Taip pat neretai vietoj vištienos naudojama kitų rūšių mėsa, įskaitant kalakutieną ir triušį. Sveikos ir nepaprastai skanios salotos su vištiena ir daržovėmis.

Ingridientai:

• pupelės - 400 gramų;
• vištienos filė - 300 gramų;
• morkos ir svogūnai - po 2;
• smulkių marinuotų agurkų;
• paprika - 2 vnt;
• pomidorai - 3 vnt;
• prieskoniai, druska.

Per naktį pupelės užpilamos, po to verdamos, kol iškeps. Filė plonai supjaustoma, dedama prieskonių, daržovių ir šiek tiek pakepinama saulėgrąžų aliejuje. Mišinys troškinamas ne ilgiau kaip dešimt minučių keptuvėje, dedami žalumynai ir prieskoniai.

Pupelėse yra daug naudingų elementų, kurių nėra kituose produktuose. Tokios medžiagos kaip tirozinas ir metioninas prisideda prie gero pupelių virškinimo. Savo maistine verte ankštinių šeimos atstovas nenusileidžia mėsai, ne veltui ji vartojama per pasninką.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą, kaip skaniai išvirti pupeles.