Įvairūs patiekalai su pupelėmis

Kai kurioms namų šeimininkėms pupelių patiekalų ruošimas yra per daug sudėtingas. Ne visiems pavyksta gauti švelnius ir minkštus grūdus. Tačiau jei žinote kai kurias gaminimo subtilybes ir pupelių suderinamumą su kitais produktais, galite gauti tikrą skanėstą.

Pupelės yra ankštiniai augalai, geriausiai žinomi dėl didelio baltymų kiekio, pastarieji panašūs į mėsą, bet daug greičiau virškinami. Be to, joje gausu maistinių skaidulų, kalio, vario, kalcio, geležies, cinko, boro, magnio, chloro, vitaminų B, E. Verta paminėti, kad raudonųjų pupelių vitaminų-mineralų kompleksas yra turtingesnis ir įvairesnis, palyginti su į kitų rūšių daržovių sudėtį .

Garsiausios jo veislės yra raudonos ir baltos spalvos, kurios yra panašios savo chemine sudėtimi. Be to, gaminant maistą naudojamos jaunos pupelės, kurios atrodo kaip žalios ankštys, kurių galiukai nupjaunami (gaunami vamzdeliai).

Gaminant pupelės naudojamos kaip garnyras, taip pat gali būti užkandis. Dedama į salotas, sriubas, mėsos patiekalus. Jei pagaminsite trintas virtas pupeles ir sumaišykite su sultiniu ar sviestu, prieskoniais, gausite savo maistine verte nenusileidžiantį vištienai paštetą.

Tinkamos mitybos sistemoje pupelės užima ypatingą vietą, nes jos yra papildomas mažai kalorijų turintis baltymų šaltinis.Tyrės pavidalu pupelės kartais dedamos į PP desertų, kurie ruošiami be miltų ir kiaušinių, pagrindą. Pupelės vertingos ir tiems, kurie nevalgo mėsos ar gyvūninės kilmės produktų.

Pupelės reikalauja ilgo virimo laiko, todėl dažniausiai verdamos atskirai nuo kitų patiekalų ir tik tada sumaišomos su jomis. Priešingu atveju šeimininkės rizikuoja, kad vienas iš patiekalo ingredientų bus nebaigtas arba perkeptas.

Pupelės puikiai dera su žuvimi, mėsa, paukštiena, jas galima valgyti su pomidorais, svogūnais. Būtent šis derinys dažnai yra salotų su šiomis ankštinėmis daržovėmis pagrindas. Taip pat galite įdėti rūkytos mėsos, dešros ar žuvies konservų. Pupelės tampa daržovių sriubų pagrindu, o mėsos į jas net negalima dėti. Patiekalas vis tiek pasirodys maistingas ir patenkinamas.

Itin paprasta paruošti sveiką garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų. Norėdami tai padaryti, jums tereikia išvirti pupeles, kol suminkštės, o tada troškinti jas aliejuje su svogūnais ir pjaustytais pomidorais. Pastarąją galima pakeisti pomidorų pasta. Tokiu atveju pupelėms reikia rinktis riebesnes mėsos rūšis – kiaulieną, avieną. Derinant pupeles su vištiena ar kalakutiena, organizmas gaus per daug baltymų, todėl gali atsirasti pasisavinimo problemų, užkietėti viduriai.

Su pupelėmis virti grikiai ar ryžiai taps visaverčiu antruoju patiekalu, o sultingumo galite pridėti su naminiais kečupais ar pomidorų padažais. Troškintos daržovės taip pat puikiai papildo ankštines daržoves ir yra papildomas skaidulų šaltinis, gerinantis virškinimą.

Kaip jau minėta, pupelės dera su beveik visomis daržovėmis. Tačiau nerekomenduojama jo derinti su kopūstais ir kitais augalais (pavyzdžiui, kitais ankštiniais augalais), kurie sukelia padidėjusį vidurių pūtimą.

Išsaugoti didžiausią naudą ir pasiekti pupelių minkštumą galima tik tinkamai jas paruošus. Pupeles pirmiausia reikia pamirkyti šaltame vandenyje ir palikti kelioms valandoms per naktį, kol išbrinks.

Tada išankstinis mirkymas leidžia ne tik gauti minkštą produktą, bet ir pašalinti iš pupelių toksinus bei specialią medžiagą – faziną, kuri gali sukelti virškinimo sutrikimus.

Daržovei išbrinkus, iš jos nupilamas vanduo, nuplaunamas tekančiu vandeniu, vėl užpilamas vandeniu ir siunčiamas į ugnį. Gaminimas gali trukti nuo 30-40 minučių iki 1-2 valandų. Priklauso nuo ankštinių augalų rūšies, tolesnio jų naudojimo ypatybių.

Virimo pabaigoje pupeles reikia pasūdyti, kad išryškėtų jų skonis ir patiekalas nebūtų kietas. Jei iš jo ruošiamas paštetas, tuomet gerai jį gardinti sviestu, kraštutiniais atvejais – augaliniu aliejumi.

Vienas iš patiekalo su pupelėmis variantų – kvapni ir šildanti sriuba, su lengvomis grybų natomis. Galite patiekti kaip įprastą pirmąją arba iš anksto sumaišykite ingredientus trintuvu, kad patiekalas virstų tyrine sriuba.

Šis receptas apima šviežių miško grybų naudojimą, bet jei jų nėra po ranka, tiks ir pievagrybiai.

Junginys:

• 350 g baltųjų pupelių;
• 300 g grybų;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus (galima pakeisti augaliniu);
• 5 g čili pipirų;
• 2 litrai vandens;
• 2-3 skiltelės česnako;
• ryšelis žalumynų;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Pupeles pirmiausia reikia paruošti, užpilti šiltu vandeniu bent 5 valandas, o geriausia – naktį, o po to virti porą valandų, kol išvirs, įberiant druskos, lauro lapelio.

Toliau iš sultinio reikia paimti pusę pupelių, sutrinti trintuvu ir vėl sudėti į sultinį. Įkaitinkite keptuvę ir įkaitinkite šiek tiek aliejaus, ant jo pakepinkite smulkiai pjaustytą česnaką, o kai praras skonį ir aromatą, išimkite ir išmeskite. Keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytą čili pipirą, tada suberkite plonais griežinėliais supjaustytus grybus.

Pamaišius su pipirais jos pateks į pupelių sultinį, kurį reikia užvirti ir nukelti nuo ugnies. Smulkiai supjaustykite žoleles, suberkite į sriubą ir uždarykite dangtį. Leiskite patiekalui užvirti 2–3 minutes, o tada patiekite, geriausia su skrebučiais.

Iš pupelių taip pat galite paruošti aštrų gruzinišką užkandį lobio. Malonaus aštrumo, puikiai dera su mėsa ir daržovėmis. Gerai patiekti su riebia mėsa, nes nedidelis aštrumas išlygina per sunkų maistą. Lobio galima patiekti karštą arba šaltą, tai įdomūs įprasti garnyrai, tokie kaip grikiai, ryžiai.

Ingridientai:

• 450 g baltųjų pupelių;
• malti raudonieji ir juodieji pipirai;
• 3 svogūnai;
• kalendros krūva;
• 3-4 skiltelės česnako;
• pusės arbatinio šaukštelio maltos kalendros.

Paruoštas pupeles išvirkite. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite įkaitintame aliejuje. Suberkite smulkiai pjaustytus žalumynus ir per spaudą perleistą česnaką, pavirkite porą minučių, tada į keptuvę ar troškintuvą suberkite virtas pupeles, suberkite prieskonius ir troškinkite dar 5 minutes.

Šias salotas pirmiausia įvertins tie, kurie laikosi dietos, taip pat siekia auginti raumenų masę. Patiekalas turtingas baltymų, suteikia ilgą sotumo jausmą, tačiau laikomas dietiniu. Jis gali būti naudojamas kaip vakarienė.

Ingridientai:

• 400 g konservuotų raudonųjų pupelių;
• maža vištienos krūtinėlė arba filė, sverianti 300-400 g;
• 1 raudonojo svogūno;
• 150 g kalendros;
• alyvuogių aliejus;
• druskos ir mėgstamų prieskonių.

Visų pirma, vištieną reikėtų supjaustyti nedideliais gabalėliais ir apkepti įkaitintoje keptuvėje nedideliame kiekyje aliejaus. Galite pagardinti Provanso žolelėmis, suneli apyniais ar universaliais vištienos prieskoniais. Ant grotelių kepti vištienos gabaliukai atrodo įspūdingai salotose. Be to, aliejaus nebuvimas sumažina gatavų salotų kalorijų kiekį.

Vištieną šiek tiek pavirus ir atvėsus galima pradėti rinkti salotas. Reikėtų sumaišyti vištieną ir ankštines daržoves, įdėti plonais griežinėliais pjaustytų svogūnų, geriau rinktis saldžius raudonuosius svogūnus. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir taip pat suberkite į salotas. Naudokite alyvuogių aliejų kaip padažą.

Sutarkuota pupelių pasta, uždėta ant skrebučio ar duonos gabalėlio, greitai numalšins alkį ir praturtins organizmą baltymais. Jis gali būti patiekiamas pusryčiams, naudojamas kaip užkandis arba kaip sumuštinių pagrindas.

Jums reikės:

• 250 g baltųjų pupelių;
• 75 ml sultinio, kuriame buvo virtos pupelės;
• 100 g saulėje džiovintų pomidorų;
• 2-3 skiltelės česnako;
• pusės arbatinio šaukštelio citrinos žievelės;
• 2 šakelės čiobrelių;
• 5 g petražolių;
• rozmarinas, druska - pagal skonį.

Virkite pupeles, kol suminkštės, iš anksto pamirkykite šiltame vandenyje. Reikiamą kiekį sultinio palikite.

Susmulkinkite česnaką, pomidorus ir petražoles, tada viską sutrinkite trintuvu kartu su pupelėmis.Jei reikia, įpilkite sultinio, kad gautumėte minkšto pašteto konsistenciją. Įberkite druskos ir prieskonių, išmaišykite ir laikykite šaldytuve stikliniame inde. Ant pašteto, prieš uždarant dangteliu, uždėkite čiobrelių.

Guliašas yra tradicinis vengrų patiekalas ir yra tiršta sriuba arba antroji, kuri yra ypač maistinga. Reikalas tas, kad jame yra bulvių ir mėsos su daržovėmis. Jei pridėsite pupelių ir rūkytos mėsos, patiekalas įgaus ypatingo pikantiškumo ir sodresnio skonio.

Junginys:

• 300 g baltųjų pupelių;
• 500 g jautienos;
• 400 g rūkytos mėsos, pavyzdžiui, dešrelių ir kiaulienos šonkaulių;
• 300 g bulvių;
• 3 šaukštai pomidorų pastos;
• 2 paprikos;
• 1-2 lemputės;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 3 g aitriųjų čili pipirų;
• druska, mairūnai, raudonoji paprika - pagal skonį.

Jautieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apkepkite aliejuje. Nulupkite bulves ir taip pat nusiųskite jas į mėsą, į tą pačią vietą sudėkite pjaustytas ir nuluptas paprikas, supjaustytus svogūnus. Į indą suberkite pomidorų pastą, druską, papriką ir troškinkite apie valandą. Jei reikia, kad guliašas nesudegtų, įpilkite vandens.

Praėjus nurodytam laikui, į mėsą ir daržoves suberkite rūkytą mėsą, jei reikia, supjaustykite ir atskirkite nuo kaulų. Iš anksto išvirkite pupeles, sumaišykite su per spaudą išspaustu česnaku ir taip pat sudėkite į guliašą. Sudėkite mairūną ir smulkiai pjaustytą čili. Troškinkite dar 7-10 minučių uždengę.

Skanus patiekalas prasideda nuo tinkamų jam ingredientų pasirinkimo. Pirkdami pupeles žiūrėkite, kad grūdai susidarytų vienalytę masę, kad didžiąja dalimi nesiskirtų spalva ir dydžiu. Jei pakuotėje randama lipnių ankštinių augalų grūdelių, tai rodo laikymo pažeidimus, geriau atsisakyti įsigyti tokį produktą.

Kaip jau minėta, daržovę reikia iš anksto mirkyti. Norėdami sutrumpinti tolesnį gaminimo laiką ir gauti minkštą patiekalą, į mirkymo vandenį įpilkite nedidelį kiekį sodos. 1 litrui skysčio pakaks arbatinio šaukštelio sodos.

Virkite pupeles dideliame vandens kiekyje – maždaug 5 puodeliai skysčio vienam puodeliui pupelių. Pirmiausia reikia užvirti ant stiprios ugnies, tada sumažinti ugnį ir troškinti, kol iškeps. Tokiu atveju reikėtų pabandyti pašalinti susidariusias putas ir patikrinti, ar grūdeliai visada būtų padengti vandens sluoksniu.

Daugiau apie tai, ką galima virti iš pupelių, sužinosite šiame vaizdo įraše.