Kiek laiko mirkyti pupeles ir kokiame vandenyje?

Pupelių vaisiai yra naudingas produktas. Jis gali būti naudojamas ruošiant užkandžius, pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Naudojant konservuotas pupeles viskas labai aišku, tačiau naudojant džiovintas pupeles kyla klausimas, ar reikia išankstinio mirkymo.

Yra keletas būdų, kaip iš anksto mirkyti pupeles:

• ilgai;
• išreikšti;
• momentinis (be mirkymo).

Ilgo mirkymo metodas yra labiausiai paplitęs ir naudojamas pupelių minkštinimo būdas prieš verdant. Reikiamas kiekis produkto supilamas į stiklinį indelį ir užpilamas šaltu vandeniu. Vandens lygis turi viršyti sėklų lygį 5 cm. Mirkymas atliekamas tiek dieną, tiek naktį, nes šiuo būdu ankštiniai augalai mirkomi vandenyje 6–12 valandų. Toks paruošiamasis apdorojimas padės sumažinti vidurių pūtimą suvalgius pupelių patiekalų.

Greitojo metodo pavadinime yra jo esmė: procesas vyksta pagreitintu tempu, turintis minimalią trukmę – dažniausiai per dvi valandas.Mirkymo technologija šiuo atveju yra tokia: indas vandens užvirinamas, dedamos pupelės, kurios turi virti vandenyje apie penkias minutes. Procesas baigiasi tuo, kad nuo ugnies nuimtos pupelės šiame karštame skystyje turi būti valandą. Šis metodas tinka šparaginėms pupelėms apdoroti.

Momentinis mirkymas apima sriubos sultinio virimo procesą, kai pupelės gali būti siunčiamos į virimo indą kartu su šonkauliais ar kaulu keturioms valandoms. Šio laiko visiškai pakanka, kad vienu metu gautumėte sultinį iš mėsos ir virtų pupelių.

Priklausomai nuo tolesnio apdorojimo, yra ir tam tikrų sėklų mirkymo ypatumų.

Sriubai ruošti ant viryklės pupelės išrūšiuojamos (išimamos smulkios ir pažeistos), nuplaunamos ir 6 valandas užpilamos vėsiu vandeniu (vandenį keiskite porą kartų). Pasibaigus mirkymo laikui, likęs vanduo nupilamas, o pupelės nuplaunamos. Paruoštos pupelės dedamos į sriubos puodą, užpilamos sultiniu arba vandeniu. Skystis turi būti tris kartus didesnis už išbrinkusių pupelių tūrį.

Ruošiant pupeles virti mikrobangų krosnelėje, vaisiai išrūšiuojami ir sudedami į erdvų indą. Supilkite vandenį, laikydamiesi santykio: 1 dalis ankštinių augalų ir 2 dalys skysčio. 12 valandų pupelės mirkomos, vandenį keičiant tris kartus kas 4 valandas. Pasibaigus nurodytam laikui, vanduo nupilamas ir produktas nuplaunamas. Tada pupelės dedamos į indą, tinkamą naudoti mikrobangų krosnelėje. Tačiau pirmiausia į juos įpilkite reikiamo vandens kiekio.

Išrūšiuotas pupeles sudėkite į stiklinį arba emaliuotą dubenį. Užpilkite jas vandeniu, kurio turėtų būti dvigubai daugiau nei pupelių.Proceso trukmė 9 valandos, vandenį pageidautina keisti du kartus (tris valandas). Proceso pabaigoje kiaurasamčiu nusausinkite vandenį. Kruopščiai nuplaukite vaisius. Tolesnis paruošimas atliekamas pagal įrenginio instrukcijas.

Pasirinktus pupelių vaisius sudėkite į atitinkamo dydžio indą. Panašiai kaip ir ankstesniu atveju, pupelių ir vandens santykis yra 1: 2. Brinkimo procesas trunka apie 9 valandas, periodiškai vanduo atnaujinamas po 3 valandų. Baigus mirkyti, vanduo nupilamas, o pupelės nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Gaminio paruošimo procesas vykdomas pagal virtuvės asistento programų instrukcijas. Dažniausiai pasirenkami režimai „Troškinys“, „Sriuba“.

Kad išvengtumėte problemų verdant pupeles, neturėtumėte atsisakyti patyrusių pupelių mėgėjų patarimų.

• Skystis, naudojamas pupelėms mirkyti, turi būti išvalytas. Jei jame yra cheminių elementų ir druskų, jų prasiskverbimas į sėklas yra įmanomas. Dėl to jie prastai išvirs minkšti, įgis kietumo.
• Šiltuoju metų laiku, mirkant gaminį, patartina dėti į šaldytuvą, kad nesudygtų.
• Išmirkytų pupelių negalima palikti ilgiau nei parą, nes jose gali įvykti rūgimo procesas, dėl kurio kepimo metu pablogės daržovės kokybė ir skonio savybės.
• Išmirkytos pupelės iš pradžių verdamos vėsiame vandenyje ant ramios liepsnos, kol jos nesūdo ir nesimaišo.Sriuba ar pupelių tyrė sūdoma tik baigiant virti, nes druska gali sulėtinti gaminimo procesą.

Pupelių vaisius galima virti dvi valandas, jei į ruošiamą patiekalą kas penkias minutes pilamas šaukštas vėsaus vandens.

Kitas būdas yra toks.

• Vanduo su pupelėmis užvirinamas. Vaisiai penkias minutes verdami verdančioje skystoje terpėje, joje paliekami valandą, o tai prisideda prie jų garavimo ir minkštėjimo.
• Į vandenį įdėjus šaukštelį sodos, taip pat galite pagreitinti gaminimą, tačiau tuo pačiu nepavyks išvengti naudingų mikroelementų praradimo.

Siekiant išspręsti šią problemą, imamasi šių veiksmų:

• Prieš tai išmirkytos pupelės dedamos ant ramios ugnies ir verdamos, kol užvirs.
• Tada šis vanduo nupilamas ir pilamas šviežias vanduo.
• Įpilama pora šaukštų saulėgrąžų aliejaus.
• Ugnies liepsna sumažinama ir produktas užgęsta, kol gaunama galutinė būsena. Virimo laikas nustatomas pagal veislę.
• Įpiltas aliejus padidina temperatūrą virimo inde daugiau nei 100 laipsnių, o tai prisideda prie maisto fermentų inhibitorių sunaikinimo.

Baltųjų ir raudonųjų pupelių populiarumas tarp vegetarų, sportininkų ir paprastų žmonių, besilaikančių sveikos mitybos, auga kiekvieną dieną. Taip yra dėl jo maistinės vertės ir didelio baltymų kiekio. Dabartiniai klausimai yra šie:

• kiek laiko užtrunka virti šią daržovę?
• kaip organizuoti gaminio gaminimo procesą.

Atsižvelgiant į vaisių mirkymą:

• raudonos pupelės virtos 1 valandą;
• Ar išvirtos baltosios pupelės? valandų užbaigti.

Jei nėra sėklų mirkymo procedūros:

• raudonos pupelės verdamos apie keturias valandas.
• baltosioms pupelėms užtenka pusantros valandos.

Pagrindiniai tokio pasiruošimo etapai.

1. Kruopščiai išrūšiuota ir nuplaunama pupelių masė mirkoma nuo 6 iki 9 valandų santykiu: 2 sakės vandens ir 1 matuoklis sėklų.
2. Pupelės išbrinksta, kai sugeria vandenį. Likęs skystis išpilamas. Sėklos dedamos į kepimo indą ir užpilamos vėsiu vandeniu. Santykis yra 3 matavimai skysčio ir 1 matuoklis pupelių.
3. Vidutinio dydžio liepsna vanduo keptuvėje užvirinamas, po to nupilamas. Antrą kartą pilamas šviežias vanduo, kuris vėl užvirinamas vidutinės ugnies liepsna. Norint gauti subtilesnę sėklos tekstūrą ir pagreitinti kepimo procesą, rekomenduojama įpilti šaukštą augalinio aliejaus.
4. Vėl užvirus vandenį, pupelių produktas troškinamas 50 minučių. Keptuvės uždengti dangčiu nereikia.
5. Likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, pupeles reikia pasūdyti – ar užtenka įdėti? šaukštelis druskos stiklinei sėklų, arba pagal individualius skonio pageidavimus.

Kiekvienas gaminimo atvejis yra individualus, todėl nepakenks prieš virimo pabaigą iš anksto nustatyti vaisių pasirengimo laipsnį: jei jie atšiaurūs, gaminimo procesą galima pratęsti dar kuriam laikui.

Ši parinktis turi teisę į gyvybę, tačiau reikia atsiminti, kad ši žaliava bus paruošta daug vėliau. Baltųjų ir raudonųjų pupelių virimo procese galima išskirti šiuos etapus.

1. Išrūšiuota ir nuplaunama žaliava išdėliojama į kepimo indą ir užpilama vandeniu. Svarbu laikytis proporcijos: vienai stiklinei produkto sėklų reikia išgerti mažiausiai keturias stiklines vandens.
2. Vandenį pašildykite ant vidutinės ugnies, užvirinkite. Nusausinkite.
3. Supilkite naują vandenį, laikydamiesi aukščiau nurodytos proporcijos. Vėl užvirkite ant vidutinės ugnies.
4. Vandeniui užvirus antrą kartą, pupelių produktas verdamas, kol suminkštės nuo 3,5 iki 4 valandų.

Būtina stebėti skysčio lygį induose: jis neturėtų visiškai išvirti. Jei jis išnyksta per intensyviai, jį reikia periodiškai pridėti. Kepimo metu keptuvės nebūtina uždengti. Baigiant virti (per kelias minutes) įberiama druskos pagal skonį.

Paskutinis akordas yra produkto būklės patikrinimas. Jei produktas neiškepęs, dar kurį laiką kepkite.Tada dar kartą patikrinkite pasirengimo laipsnį. Jei reikia, kepimo laiką galima dar šiek tiek pailginti.

Norėdami pagreitinti pupelių virimo procesą po virimo, įpilkite ½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos. Svarbu nepamiršti, kad soda turėtų būti neutralizuojama baigiant virti citrinos sultimis.

Daugiau informacijos apie tai, kaip greitai išmirkyti pupeles barščiams, rasite žemiau.