Pupelės: rūšys ir veislės

Pupelės yra viena iš seniausių kultūrų. Šiandien ji tapo labai paplitusi. Yra apie 250 šios kultūros veislių, ir tai tik tos, kurios valgomos.

Pupelės yra šilumą mėgstantis daugiametis arba vienmetis pupelių genties augalas, priklausantis ankštinių augalų šeimai. Jo tėvynė yra Pietų Amerika, tačiau šiandien ši kultūra yra plačiai paplitusi visame pasaulyje (galbūt išskyrus Antarktidą ir Tolimąją Šiaurę).

Rusijoje ši kultūra žinoma nuo XVI amžiaus, pas mus vienu metu atkeliavo iš dviejų šalių – iš Turkijos ir Prancūzijos. Prireikė maždaug 200 metų, kol pupelės iš ankštinių augalų dekoratyvinės kultūros virto tokia, kuri patiekiama ant stalo. Iš pradžių pupelės buvo auginamos kaimo namams puošti, o tik XVIII amžiuje pradėtos valgyti.

Augalas turi stačią arba laipiojantį stiebą nuo pusės metro iki 3-5 metrų aukščio (priklausomai nuo rūšies). Kultūra žinoma dėl didelio baltymų, maistinių skaidulų, taip pat vitaminų ir mikroelementų kiekio. Įvairios jo veislės tinka vartoti virtos ir troškintos formos, naudojamos šaldyti ir konservuoti.

Paprastosios pupelės turi daugybę veislių, kurių kiekvieną lemia klasifikavimo pagrindas. Kartu svarbu suprasti, kad tiksliausiai apibūdinti kultūrą galima tik tada, kai ji analizuojama visų parametrų požiūriu.Tai yra, informacija, kad prieš jus yra raudonos pupelės, nedaug pasako, nes pagal auginimo būdą jos gali būti krūminės ir garbanotos, pagal pupelių savybes – šparagai ir grūdai ir pan.

Visos esamos pupelės, priklausomai nuo kilmės, skirstomos į amerikietiškas (Phaseolus L) ir azijietiškas (Vigna Savi). Pirmasis išplito Amerikos, Europos ir Rusijos šalyse. Amerikietiškos pupelės turi įprastą ankščių ilgį (vidutiniškai 10–12 cm), kuriose yra gana dideli grūdai su būdingu „snapu“.

Azijietiškos pupelės yra ilgos ankštys, kuriose yra vidutiniškai 80-100 sėklų. Pastarieji nedideli, nudažyti baltai. Ne visai teisinga teigti, kad azijietiška botanikos požiūriu yra pupelė, tačiau taip manoma tarp žmonių.

Ši grupė sukurta atsižvelgiant į tai, kaip pupelių krūmas atrodo iš išorės.

Tai žemi, iki 60 cm, krūmai, kurių nereikia rišti. Paprastai ši veislė yra nereikli priežiūros, atspari nedideliems trumpalaikiams temperatūros kritimams ir pasižymi ankstyvu nokimu. Logiška, kad šios rūšies pupelės pasirenkamos veisimui ūkiuose, taip pat auginamos pramoniniais tikslais.

Tarp žinomiausių krūmų veislių išskiriamos anksti prinokusios Pelenės pupelės, taip pat vidutinio nokimo šeimininkės svajonė, strėlė, purpurinė karalienė.

Iš pavadinimo aišku, kad krūmams reikia atramos, auga gana aukšti (iki 5 m), šakoti. Dažniausiai jie sodinami prie pastatų sienų, tvorų, kur krūmai atlieka ir dekoratyvinę funkciją.

Vertikalus auginimo būdas yra ergonomiškas, o krūmai turi gerą derlių. Šios rūšies vegetacijos laikotarpis yra ilgesnis, palyginti su ta pačia krūminių pupelių savybe.

Tarp populiariausių yra vidurio sezono „Violetta“, „Turkishka“, „Lacemaker“. Taip pat yra pusiau garbanotų veislių, kurių krūmo aukštis 70-200 cm.

Priklausomai nuo dažymo būdo, pupelės gali būti įvairių formų ir spalvų. Pupelių atspalvis, taip pat formų ypatybės lemia kultūros maistinės vertės ir naudingų savybių skirtumus.

Tarp labiausiai paplitusių pupelių spalvų yra šios.

Baltose sėklose yra daug baltymų (todėl rekomenduojama įtraukti į sportininkų mitybą), geležies. Kulinarijos žinovai jį vertina todėl, kad baltųjų pupelių prieš verdant nereikia mirkyti, nes net ir be jo iškepa pakankamai greitai ir puikiai dera su daržovėmis. Savo ruožtu baltosios pupelės turi savo porūšį.

• Vertas demesiot "juoda akis", kuris teisingai priskirtas ankštinių šeimos Winga genčiai. Būdamas arti pupelių, jis skiriasi nuo jų sudėtimi. „Black Eye“ ankštys yra plonos, o grūdeliai balti su maža juoda dėmele. Iš išorės jis primena juodą akį, taigi ir veislės pavadinimas.
• Taip pat yra įvairių baltos spalvos "Limskaya" pupelių, kurios savo išvaizda primena augantį mėnulį arba mandarino griežinėlius. "Lima" šiek tiek suplokštėjusi, nors gana stambi grūdėtoji. Jam būdingas ryškus kreminis skonis, todėl kartais vadinamas riebiu. Ši veislė ypač naudinga širdies ir kraujagyslių sistemai, be to, joje yra daug baltymų ir riebalų.
• Jei aukščiau aprašytos baltųjų pupelių rūšys greitai išvirtos, tada veislė "Chali" reikalauja ilgo virimo. Grūdinės pupelės, baltos, didelės, turinčios daug kalio ir kalcio ir ypač populiarios Turkijoje.
• Štai baltosios pupelės. "Navi", priešingai, išsiskiria mažais grūdeliais, savo forma ir dydžiu primenančiais žirnius. Apvalioje „smulkmenoje“ gausu maistinių skaidulų ir vitaminų. Kulinarijos specialistų vertinamas už greitą gaminimą ir malonų aromatą.

Grūdai yra vidutinio dydžio, pusmėnulio formos ir blizgiai rausvos spalvos. Tai gali būti šviesiai rožinė arba sodri bordo. Subtilus riebi minkštimas yra paslėptas už tankaus apvalkalo. Tokios pupelės pirmiausia žinomos dėl meksikietiškų patiekalų – ten jos labai aktyviai naudojamos, be to, naudojamos lobio – pagal klasikinį receptą šis patiekalas ruošiamas naudojant raudonąsias pupeles.

Gerai žinoma raudonųjų pupelių veislė yra Kindi, kurioje gausu geležies. Jis turi sodriai raudoną, bordo spalvos apvalkalą, kuris tampa šviesesnis gaminant ir veikiant kitai aukštai temperatūrai. Jis puikiai dera su daržovėmis, be to, su tokiu tandemu geležis geriau pasisavinama.

Kita veislė „Azuki“ – pati populiariausia Azijos šalyse. Priklauso Vigna genčiai, pasižymi saldžiu skoniu, todėl iš Azuki ruošiami desertai, saldžios pastos, daigintos formos dedamos į salotas.

Ši rūšis priklauso ankštiniams augalams, turi švelnią purpurinę spalvą, tačiau išvirus ji virsta šparaginėmis pupelėmis. Tarp populiariausių veislių yra daržovė "Purple Queen" ir "Blauhilde", taip pat grūdai "Violetinė".

Ryškiai geltonos spalvos pupelės, kurios yra ir grūdinės, ir augalinės, krūminės ar garbanotos. Geltonosios pupelės verdamos nekeičia savo spalvos, todėl patiekalai su ja yra ne tik skanūs ir sveiki, bet ir patrauklūs bei elegantiški. Universalus naudojimas – galima virti, konservuoti, šaldyti.

Tarp žinomiausių geltonųjų pupelių veislių yra „Golden Saxo“, „Lacemaker“, „Oil King“.

Viena iš seniausių šparaginių pupelių veislių. Turi mažas (8-20 cm ilgio) žalias ankštis. Šparaginių šparaginių pupelių forma yra nuo apvalios iki plokščios. Priklausomai nuo veislės, pupelių atspalvis gali būti arba ryškiai žalias, arba labiau prislopintas, su pilkšvu, geltonu arba kreminiu atspalviu.

Vingų giminės, kurios tėvynė yra Indija, kultūra. Jis ypač populiarus Azijos šalių nacionalinėje virtuvėje. „Mash“ yra malonaus riešutų skonio, o vartojant, vidurių nekyla. Universalus naudojimas, puikiai dera su mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, daržovėmis. Didžiausią naudą jis rodo valgant daigintą. Taip pat galima dėti į salotas.

Žinomas visų pirma dėl to, kad turi daugiau baltymų nei kitose veislėse. Tuo pačiu metu jo baltymai yra artimi gyvūnui savo savybėmis, tačiau yra daug lengviau virškinami.

Grūdai yra vidutinio dydžio, malonaus, riebaus minkštimo, paslėpto blizgia juoda oda. Juodųjų pupelių skonį apibūdinti nelengva – tai kreminis derinys su lengvu kartumu ir saldžiu poskoniu. Mirkymo metu juodosios pupelės skleidžia malonų uogų aromatą.

Tokių pupelių grūdeliai turi šviesią odelę, ant kurios chaotiškai atsiranda taškelių, dėmių, potėpių.Marga spalva dažniausiai atsiranda tik žalios, o virimo procese pupelės įgauna malonų šviesų atspalvį. Garsiausia margų pupelių veislė yra „Pinto“. Ant šviesiai smėlio spalvos, gelsvos odos užtepamos raudonai bordo spalvos dėmės, kurios suteikia pupelėms vaizdingą išvaizdą.

Kenijos pupelės yra vijoklinis ankštinis augalas, gana retas Rusijoje. Taip yra dėl veislės kaprizingumo, jos auginimo sudėtingumo.

Kalbėdami apie kultūros veisles pagal pupelių rūšį, taip pat galite sutelkti dėmesį į jų dydį. Taigi, rūšys priskiriamos didelėms, 1000 vienetų pupelių, iš kurių sveria ne mažiau kaip 400 g, vidutinės - 200-400 g, mažos - ne daugiau kaip 200 g.

Pagal paskirtį pupelės gali būti skirstomos į dekoratyvines ir tokias, kurios užaugina maistui tinkamą derlių. Dekoratyvinei įvairovei daug dėmesio neskirsime, tik pasakysime, kad ji turi patrauklią išvaizdą (ypač žydėjimo laikotarpiu) ir naudojama namų eksterjerui puošti, „žalioms“ sienoms, gyvatvorėms tvarkyti. Kai kurios veislės, būdamos dekoratyvios, duoda gerą derlių.

Atsižvelgiant į pupelių vartojimo būdą, tiksliau – maistui tinkamas jų dalis, jas galima skirstyti į daržoves ir grūdus. Pastarasis anksčiau buvo vadinamas stambiu, jį valgydavo tik paprasti žmonės. Aristokratija pirmenybę teikė daržovėms pupelėms, kurios yra pečių ašmenys su švelniu „pienu“ arba neprinokę grūdai.

Grūdų veislėje valgomi tik grūdai. Jie turi kitą pavadinimą – nulupti, o tai paaiškinama tuo, kad reikia nulupti ankštis. Pastarieji yra padengti vašku ir yra standūs. Todėl jie nevalgomi, ko negalima pasakyti apie grūdus.Grūdai yra labai maistingi, malonaus skonio ir gali turėti daug atspalvių.

Tarp mėgstamų sodininkų ir ūkių savininkų veislių yra tokios kaip „Kregždė“, „Raudonkepuraitė“, „Baladė“, „Šokoladinė mergaitė“.

Daržovių veislėje galite valgyti ne tik grūdus, bet ir ankštis. O kadangi derlius nuimamas tuo metu, kai grūdai dar neprinokę, jų praktiškai nesijaučia. Išoriškai daržovė yra subtilus „vamzdis“, veikiau daržovių, o ne pupelių skonio.

Dėl to, kad ankštys yra valgomos, šios rūšies pupelės turi kitus pavadinimus – šparagai, šparagai, cukrus.

Galimybė naudoti ankštis maistui paaiškinama tuo, kad jų paviršiuje nėra vaško dangos ir kietų pluoštų. Išoriškai šparaginių pupelių krūmas gali būti ir krūminis (veislės „Oil King“, „Saksa 615“ ir „Golden Sax“), ir garbanotas („Mavritanka“).

Šioje veislėje reikėtų išskirti pusiau cukringas veisles. Jų išskirtinumas slypi tame, kad daržovėmis jas galima vadinti tik ankštarų nesubrendimo laikotarpiu. Augdamas įgauna vaškinę dangą, kompozicijoje atsiranda kietų pluoštų. Šiuo laikotarpiu (su sąlyga, kad grūdai prinokę) pupelės naudojamos kaip grūdai. Tai yra, iš jo išlupami grūdai – pupelės, o ankštis išmetama.

Centrinėje Rusijoje klimato sąlygos, žinoma, toli gražu nėra subtropinės. Tačiau visą vasarą išlieka pastoviai šilta temperatūra, iškrenta pakankamas kritulių kiekis, naktinių šalnų pasitaiko itin retai, todėl čia galima auginti beveik visų veislių pupeles. Svarbus dalykas – sodinukais geriausia sodinti veisles, kurių vegetacijos sezonas yra ilgas (ir tai visos garbanotųjų pupelių veislės).Taigi galite gauti derlių prieš prasidedant šalčiui.

Sibire ir Urale - regionuose, kuriuose vasara trumpa, rekomenduojama auginti ankstyvąsias ir vidutinio sezono veisles. Čia dažniausiai pirmenybė teikiama krūminiams augalams, jie patenka į atvirą žemę jau sodinukų pavidalu. Jų pranašumas – ne tik ankstyvas nokinimas, bet ir draugiška derliaus išvaizda. Vijokliniai augalai, kaip taisyklė, atlieka dekoratyvinę funkciją.

Pietiniuose regionuose, Kaukaze, dėl klimato ypatumų galima auginti visų veislių pupeles. Čia ypač pasiseks pasodinti vijoklinį derlių. Galite sodinti augalą su sėklomis tiesiai į žemę.

Jei kalbėtume apie tam tikras veisles, tai sodininkų ir ūkininkų pasitikėjimą sukelia tokios veislės kaip „Alyvos karalius“, „Saldi drąsa“, „Šokolado mergina“, „Baladė“, „Valdininkės svajonė“, „Saksas be pluošto“, „Vestochka“, „Zinaida.

„Aliejaus karalius“ – anksti prinokusių smidrų veislė, duodanti didelį derlių. Jis gali būti auginamas šalyje atvirame lauke. Priklauso krūmų veislėms, užauga ne daugiau kaip 40-50 cm ilgio.

„Shokoladnitsa“ gerai toleruoja šilumą, trumpalaikę sausrą, turi malonaus rudo šokolado atspalvio grūdelius.

„Saksa be pluošto“ yra krūminė anksti nokstanti veislė su gražiomis kalkinės spalvos pupelėmis. Jam būdingas nepretenzingumas priežiūroje, atsparumas ankštiniams augalams būdingoms ligoms.

Sibirui, Uralui ir Tolimiesiems Rytams galime rekomenduoti tokias cukraus rūšis kaip Darina, Solnechnaya, Sibiryachka ir javus - alyvuogių, Ufimskaya, Svetlaya.

Jei norite gauti originalų ir neįprastą derlių, galite rekomenduoti veisles „Fashionista“, „Yin-Yang“, „Purple Dream“.

Nepriklausomai nuo regiono, kultūra turėtų būti auginama gerai apšviestose vietose. Augalų prieglauda šaltuoju laikotarpiu (įskaitant naktį) leidžia padidinti produktyvumą. Pupų sėjos terminas yra toks pat kaip ir agurkams, paprastai tai yra gegužės vidurys auginant šiltnamyje, gegužės pabaiga-birželio pradžia - sodinant į žemę. Turėtumėte sutelkti dėmesį į oro ir dirvožemio temperatūrą.

Krūmų kultūrą galima auginti nuo gegužės pradžios, o vėliau sėti iki vasaros pabaigos, taip pat ir nuėmus anksti sunokusių augalų (pavyzdžiui, agurkų) derlių. Svarbus dalykas - naudojant šį sodinimo būdą, krūmų veislių auginimo sezonas turėtų būti trumpas.

Be klimato sąlygų, reikėtų atsižvelgti ir į tai, kokią konkrečią naudą organizmui turi ta ar kita pupelė. Taigi, sergant anemija, bus naudinga auginti baltąsias pupeles, be to, jos plačiai naudojamos lieknėjimo dietose.

Raudonosios pupelės pirmiausia rekomenduojamos žmonėms, dirbantiems pavojingose ​​pramonės šakose. Dėl sudėtyje esančių antocianinų jis pašalina iš organizmo toksinus ir nuodus, taip pat turi antioksidacinį poveikį.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą ir sužinokite apie puikų pupelių auginimo būdą.