Kaip pasigaminti feijoa padažą?

Dėl neįprasto braškių-ananasų skonio ne visi žino, kaip pasigaminti feijoa padažą. Uogos nedera su soja, grybais ir įprasta tiršta grietinėle. Tuo pačiu metu žali vaisiai yra puikūs tinka saldžiarūgščiams, aštriems ir aštriems padažams kurti. Pastarieji naudojami kaip užkandžiai, užpilai prie karštų mėsos patiekalų.

Norėdami gauti didžiausią naudą valgydami feijoa padažą, turite pasirinkti prinokusių uogų. Vaisiai nuo medžių skinami neprinokę. Prinokusios uogos greitai genda ilgai vežant. Nepaisant to, kad feijoa yra atskirta nuo medžio ir taip apriboja maistinių medžiagų tiekimą, vaisiai sunoksta laikymo metu.

Parduotuvėse dažnai parduodamos žalios uogos – jos sunkiai liečiamos, rūgštaus sutraukiančio skonio. Jų nereikia naudoti kepimui iš karto: kad jie sunoktų, uogas rekomenduojama palikti gerai vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių poveikio. Per 4-7 dienas augalinis produktas sunoks, taps minkštas liesti, pjaustant minkštimas atrodys kaip elastinga želė.

Perkant vaisius svarbu atkreipti dėmesį į šias detales.

1. Uogos dydis. Žmonės klaidingai mano, kad kuo didesnė feijoa, tuo ji bus saldesnė. Vaisiaus brandumas ir cukraus kiekis priklauso nuo veislės. Didžiausi egzemplioriai eksportuojami iš Naujosios Zelandijos. Kad jie nesugestų keliaujant lėktuvu, derlius nuimamas pieninės brandos stadijoje.Minkštos ir saldžios feijoos atvežtos iš Azerbaidžano. Skirtingai nei Naujosios Zelandijos uogos, jos parduotuvėse parduodamos prinokusios.
2. Nulupkite. Žaliųjų vaisių išorinis apvalkalas yra lygus, turi blizgų blizgesį. Prinokusios uogos įgauna matinę spalvą, pasidengia raukšlių tinklu. Kai kurios veislės turi melsvą žydėjimą, kuris neleidžia greitai sugadinti produkto. Griežtai draudžiama pirkti uogas su tamsiomis dėmėmis ant žievelės. Tai yra irimo, infekcinių ligų požymis. Subrendusios feijoa žievelė yra sodriai žalios spalvos.
3. stiebas. Pagrindinis neprinokusios uogos ženklas – ryškiai žalia uodega. Jei feijoa nereikia ilgai transportuoti, derlius nuimamas iš žemės. Kotelio buvimas rodo, kad vaisius buvo nupjautas nuo medžio.
4. Minkštimo būklė. Jei vaisiai perkami turguje, galima paprašyti juos perpjauti per pusę. Negalite nusipirkti uogų, kurių minkštimas yra rudas žiedas ar patamsėjusios vietos, nes tokie vaisiai jau pradėjo pūti. Nesubrendusios feijoa vidus yra krakmolingas ir baltas. Skonis rūgštus ir nemalonus. Prinokusių vaisių minkštimas skaidrus, šviesiai rausvas arba smėlio spalvos. Uogų kvapas skiriasi priklausomai nuo veislės: pailgos formos feijoa skleidžia ananasus, apvalias - braškes.

Feijoa yra kitokia daug jodo, dėl ko turi specifinį saldžiarūgštį skonį ir aromatą. Norint užmušti jodo kvapą ir paryškinti sulčių saldumą, ruošiant padažą reikia parinkti tinkamus papildomus ingredientus.

Prieskoniai kartu su egzotiškomis uogomis suteikia karštiems patiekalams ryškų skonį ir padidina mėsos skaidulų sultingumą. Padažui pagaminti reikalingi ingredientai:

• 6 gabaliukai feijoa;
• 5 g malto čili arba kitokio aštraus jūsų pasirinkto prieskonio: jalapeno, kario, krienų;
• 15 g džiovintos paprikos;
• 15 g šviežių žolelių: kalendros lapų, petražolių;
• 10 g sauso mairūno;
• 25 g granuliuoto cukraus;
• 5 g druskos;
• 50-70 ml vandens;
• 10-12 česnako skiltelių.

Uogas reikia išimti nuo žievelės, minkštimą susmulkinti peiliu. Supjaustytos feijoa dalys troškinamos įpylus vandens, kol visiškai suminkštėja, retkarčiais pamaišant. Susidariusios putos pašalinamos, jų nereikia. Kai minkštimas yra paruoštas, jis atvėsinamas ir dedamas į maišytuvo dubenį. Jei nėra galimybės sumalti feijoa, kaip alternatyvą jie ima sietelį su smulkia tarka ir sumala troškintas uogas.

Česnako skiltelės perspaudžiamos per spaudą, dedamos į feijoa minkštimą kartu su maltais prieskoniais, cukrumi ir druska. Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos iki vientisos masės. Žalumynai susmulkinami peiliu ir sumaišomi su padažu, po to kompozicijai leidžiama užvirti 10–15 minučių.

Norėdami paruošti padažą, jums reikės:

• 500 g feijoa;
• nedidelis kiekis aitriųjų raudonųjų pipirų;
• 2-3 v.š. l. granuliuotas cukrus;
• didelis raudonasis svogūnas;
• ryšelis kalendros arba petražolių;
• 1 šaukštelis malti juodieji pipirai;
• 1 st. l. alyvuogių aliejus;
• 0,5 šaukštelio druska be skaidrės.

Uogos nulupamos, minkštimas sumalamas trintuve arba mėsmale. Raudonieji pipirai išlaisvinami iš sėklų, susmulkinami peiliu. Stiebai pašalinami iš žalumynų. Kalendros lapai susmulkinami kartu su raudonuoju svogūnu.Tada ingredientai sumaišomi ir dedami į šaldytuvą pusvalandžiui.

Feijoa turi malonų saldų poskonį, tačiau jis nėra toks išraiškingas. Valgant uogas atrodo, kad burnoje atsirado braškių, ananasų ir prinokusių kivių mišinys. Feijoa trūksta ryškaus rūgštumo, todėl gaminant maistą medžio vaisiai derinami su šiais produktais:

• raudonųjų serbentų;
• granatų sėklos;
• bet kokie citrusiniai vaisiai: apelsinai, mandarinai, žaliosios citrinos, citrinos, greipfrutai;
• spanguolės;
• spanguolės;
• kivi.

Ruošiant aštrius ir saldžiarūgščius padažus užkandžiams ir karštiesiems patiekalams feijoa rekomenduojama derinti su imbiero šaknimi, aštriomis žolelėmis, džiovintais maltais prieskoniais. Vaisių salotoms ir pyragams naudokite žalių uogų derinį su vyšniomis, persikais, kietomis kriaušėmis, bananais ir obuoliais.

Ruošiant feijoa padažą, rekomenduojama laikytis šių taisyklių:

• nepersistenkite su granuliuotu cukrumi, nes uogose jau yra gliukozės ir fruktozės;
• didelis kiekis jodo yra uogų žievelėse ir stiebuose, todėl prieš verdant juos reikia išimti, kad padažas neliktų specifinio poskonio;
• žali vaisiai negali būti naudojami gaminant maistą;
• feijoa nederinama su grybų, sojų ir grietinėlės padažu;
• geriau netaikyti uogų ilgo terminio apdorojimo - veikiant aukštai temperatūrai, vaisiaus sudėtyje esantys vitaminai ir mineralai sunaikinami.

Patyrę šefai pataria eksperimentuoti su prieskonių ir pagardų deriniu kuriant karštus padažus karštiesiems patiekalams.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kaip pasigaminti feijoa padažą.