Kas yra daržovių fizalis ir kaip jį virti?

Daugelis žmonių domisi, kas yra daržovių fizalis ir kaip jį virti. Tai metinis krūmas, duodantis vaisius iki šalto oro pradžios. Vaisiai stiprina imuninę sistemą, gerina medžiagų apykaitą ir išvalo virškinamąjį traktą nuo toksinų. Paprastai žiemai skinamos uogos, uždarytos į taurėlapių kokoną. Iš vienmečio krūmo vaisių ruošiami daržovių ikrai, adžika, marinuoti agurkai ir saldumynai. Viskas priklauso nuo uogų skonio: jis gali būti ir kartaus, ir saldus, su vaisine nata.

Physalis gentis jungia vienmečius ir daugiamečius augalus iš Solanaceae šeimos. Jie veda vaisius su ryškiomis uogomis, uždengtais erdviame taurėlapių kiaute, susiliejusiame vienas su kitu. Pagal aprašymą jie lyginami su popieriniais žibintais. Susilieję taurėlapiai apsaugo nuo uogų žūties nuo šalnų, infekcinių ligų ir vabzdžių kenkėjų, taip pat padidina vaisių galiojimo laiką.

Yra 2 pagrindinės veislės: uogų ir daržovių fizalis. Pastarasis išsiskiria stambiais vaisiais, kurių masė gali siekti 80 g. Alternatyvus pavadinimas – meksikietiškas. Uogų spalva yra įvairi, išskiriamos šios spalvos:

• geltona;
• violetinė;
• Oranžinė;
• žalias.

Palyginti su uogų fizalis, Daržovių rūšis turi didelį derlių, mažiau reikli dienos šviesai ir temperatūrai.

Tai reiškia vienmečius augalus.Žydėjimo laikotarpiu ant krūmo atsiranda nedideli geltoni arba oranžiniai varpeliai su ryškiu aromatu. Iš augalo galima priskinti apie 200 uogų. Priklausomai nuo veislės, yra aukštų, siekiančių 1 m aukštį, ir žemaūgių krūmų, šliaužiančių žeme.

Daržovių fizalis yra atsparus Solanaceae šeimos augalų ligoms, ypač vėlyvajam marui. Krūmas priklauso pasėliams su kryžminiu apdulkinimu. Žydėjimas ir vaisių nokimas vyksta rudenį, kai taurėlapiai tampa raudoni. Įvairių veislių uogų skonis skiriasi: vienos panašios į žalią pomidorą, kitos – kaip agrastas. Tam tikrais atvejais fizalio vaisiai degina liežuvį ir yra labai kartūs.

Daržovių fizalis išsiskiria didele antioksidantų koncentracija, gerinančių medžiagų apykaitą ir lėtinančių priešlaikinio organizmo senėjimo procesus. Uogos aprūpina žmogų karotenoidais, polifenoliniais junginiais, vitaminais ir mineraliniais komponentais.

Fizalis turi daug naudingų savybių.

1. Papildo riebalų rūgštis. Jie padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį.
2. Turi stiprių antioksidacinių savybių dėl didelio beta karotino, askorbo rūgšties ir alfa-tokoferolio kiekio. Jie pašalina iš organizmo laisvuosius radikalus, kurie sukelia oksidaciją ir audinių mirtį. Antioksidantai atkuria odos elastingumą ir švelnumą, apsaugo nuo nagų plokštelių atsisluoksniavimo ir suteikia plaukams sveiko žvilgesio.
3. Rodo priešuždegiminį poveikį. Fizalis yra įtrauktas į gydomąją dietą esant artritui, padidėjusiam apatinių galūnių patinimui, širdies ir kraujagyslių sistemos pažeidimams.Uogos pasižymi lengvu diuretikų poveikiu, padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių.
4. Padeda kovoti su antsvoriu. Vaisių sudėtyje esančios veikliosios medžiagos lėtina paprastųjų angliavandenių skaidymąsi kraujyje, mažina gliukozės koncentraciją plazmoje. Mažo kaloringumo produktas gerina medžiagų apykaitą ir greitai virškinamas.
5. Papildo vitaminus. Dėl didelio karotino kiekio jis pagerina regėjimo analizatoriaus darbą, sumažina kataraktos išsivystymo riziką. Askorbo rūgštis stiprina imunitetą.

Daržovių fizalis gali pakenkti sveikatai tik tada, kai vartojamas per daug. Uogos išsiskiria dideliu organinių rūgščių kiekiu, todėl jų perteklius neigiamai veikia skrandžio gleivinę. Jie skatina druskos rūgšties ir virškinimo fermentų gamybą, todėl padidėja rizika susirgti hiperrūgštine gastrito forma, rėmuo, pepsine opa.

Griežtai draudžiama naudoti dekoratyvines veisles, taip pat augalo lapus ir susiliejusius taurėlapius. Juose yra toksiškų alkaloidų, kurie neigiamai veikia kepenis ir sukelia organizmo apsinuodijimą maistu. Nerekomenduojama kartu su kava vartoti žalių daržovių fizalių. Priešingu atveju išsivysto tachikardija, migrena, raumenų silpnumas.

Yra keletas įprastų daržovių fizalių veislių.

• "Karalius". Naudojamas ruošiant ikrus iš uogų žiemai. Jis yra švelnaus skonio ir puikiai dera su daržovėmis ir lapiniais žalumynais.

• "Gurmanas". Krūmas užauga iki 70 cm aukščio. Didelės ryškiai oranžinės uogos sveria nuo 60 iki 80 g.Dėl didelio stambiųjų skaidulų kiekio Lakomka liaudies medicinoje vartojama virškinamajam traktui išvalyti nuo šlako masių. Iš šios veislės ruošiami marinuoti agurkai ir uogienės. Jei norite, saldžias uogas galite valgyti žalias.

• Gribovskio žemė. Jis atsparus žemai temperatūrai. Uogos saldžios, su lengvu rūgštumu. Nepaisant šviesiai žalios spalvos, sultingas ir prinokęs.

• "Konditeris". Skiriasi dideliais geltonais suplotos formos vaisiais. Jo skonyje nėra kartumo ir deginimo, todėl jis vartojamas žalias.

• Ankstyvoji Maskva. Auginamas šiauriniuose regionuose, kur rudens viduryje ir pabaigoje ateina šalnos. Ši veislė duoda vaisių prieš prasidedant šaltam orui su didelėmis geltonomis uogomis.

• Marmeladas. Šakotas krūmas užauga iki 1-1,5 m aukščio. Vaisiai vidutinio dydžio purpuriškai geltonos uogos. Jų svoris yra apie 60 g.

• "Slyvų uogienė" Violetinės uogos. Jis skiriasi nuo "Tomatillo" minkštimo struktūra ir atspalviu. Slyvų uogienė turi žalią šerdį.

• "Confiture". Vaisiai prisotintos violetinės spalvos, duoda kivi ir saldžiarūgščius obuolius. Dėl vaisinio skonio uogos vartojamos šviežios. „Confiture“ duoda ankstyvą derlių, jo vegetacijos sezonas – 100 dienų. Krūmas užauga iki 80 cm aukščio.

Daržovių fizalis dažniausiai auginamas daiguose. Sodinamoji medžiaga sėjama anksti pavasarį, pirmiausia į mažas kasetes ar puodelius. Panardinkite, kai pasirodys 3-5 tikrieji lapeliai ir persodinkite į durpių vazonus. Sėjinukų sodinimo metodo dėka galima laiku atpažinti ir pašalinti silpnus augalus sodinukų vegetacijos metu. Kai kurios sėklos nedygsta.

Kad daigai neištemptų į aukštį, negalima auginti krūmų karštoje patalpoje. Būtina palaikyti optimalią temperatūrą + 18 ... 20 ° С. Po skynimo fizalis reikia šerti kompleksinėmis trąšomis, skirtomis daržovių kultūroms.

Krūmai laistomi 2–3 kartus per savaitę, kad dirva būtų visiškai drėgna. Balandžio mėnesį atėjus šiltiems orams, paaugusius daigus galite grūdinti gryname ore. Daigai išnešami per dieną, o sutemus krūmai grąžinami į kambarį ar šiltnamį.

Iki gegužės vidurio fizalis gali būti sodinamas po plėvelės priedangomis atvirame lauke. Pirmtakai neturėtų būti kiti nakvišiai. Tarp eilių išlaikomas 70 cm atstumas, tarp akučių meksikietiškam fizaliui - iki 60 cm.Prieš sodinimą rekomenduojama į 1 m2 dirvos įberti 50 g nitroammofoskos.

Sodinimui skirtų augalų amžius turėtų būti nuo 40 iki 55 dienų. Pailgi krūmai turi būti sodinami kampu.

Atvirame lauke augalus reikia šerti.

1. Pavasarį ir vasaros pradžioje, intensyviai augant krūmams, fizaliams reikia natūralių organinių trąšų. Šiuo tikslu naudojamas lapinis humusas, kompostas, pelenai, pridedant nedidelį kiekį mineralinio užpilo. Tinkamas raugintas ir nusistovėjęs devivėrės, paukščių išmatų tirpalas. Pasirodžius gėlėms, augalai vėl tręšiami.
2. Rudenį po derliaus nuėmimo į dirvą rekomenduojama įberti kalio ir ekologiško viršutinio tręšimo.

Siekiant pagerinti derlių, tręšiama ant lapų, o birželio pabaigoje suspaudžiamos krūmų viršūnės. Physalis nereikia patėvis. Kai ant augalo atsiranda daug uogų, stiebus rekomenduojama surišti.

Physalis reiškia šviesą mėgstančius augalus, kurie netoleruoja šalčio. Kad krūmai gerai augtų, rekomenduojama juos sodinti atvirose vietose. Esant stipriam šalčiui, augalai uždengiami plėvele. Optimali fizalis temperatūra yra + 22 ... 26 ° С.

Laistymas atliekamas nusistovėjusiu vandeniu. Vasarą dirva drėkinama kartą per savaitę. Sausingo klimato regionuose, kuriuose iškrinta mažai kritulių, po 1–2 dienų augalus rekomenduojama palaistyti nedideliu kiekiu vandens kambario temperatūroje.

Derlius nuimamas, nes subręsta prieš prasidedant šalnoms. Uogos gali byrėti į žemę, tačiau tai kokybei įtakos neturės – susilieję taurėlapiai apsaugo vaisius nuo puvimo ar užmirkimo. Jei šaltis atėjo anksti, galite nuimti neprinokusį derlių arba iškasti krūmus ir pakabinti juos ant virvės. Šiltoje patalpoje fizalis subręs savaime.

Daržovių fizalis retai valgomas žalias, šviežios vartojamos tik „Confectioner“, „Lakomka“ ir „Confiture“ veislės. Kitos rūšys išsiskiria rūgštoku, kartaus ar sutraukiančiu deginimu skoniu. Prieš naudojimą uogos išvalomos nuo taurėlapių ir nuplaunamos, kad pašalintų riebalinį sluoksnį. Tai suteikia vaisiui kartaus skonio.

Nerekomenduojama piktnaudžiauti produktu, todėl vaisius reikėtų valgyti ne dažniau kaip 1 kartą per savaitę. Fizalio paros norma – 100 g.Jei pageidaujama, iš uogų galima pasidaryti nuovirų ar užpilų. Jie turi stiprų priešuždegiminį ir antibakterinį poveikį. Uogos gali būti laikomos iki 3-4 mėnesių sausoje vietoje +2°C temperatūroje. Norint padidinti galiojimo laiką, fizalis gali būti džiovinamas orkaitėje + 50 ° C temperatūroje, periodiškai vėdinant. Tai neturėtų būti daroma ore, kitaip sultys pradės fermentuotis, o uogos suges.

Iš daržovių fizalio galima pagaminti specialius ruošinius. Uogas rekomenduojama naudoti gaminant ikrus, uogienę ar karštą padažą.

Konservavimas suteikia fizalis panašų į sunokusių pomidorų skonį. Uogas galite virti atskirai arba dėti į pomidorus ir agurkus. Daržovės duos sulčių, kuriose marinuosis kartu su fizalis.

Norint paruošti ruošinį pagal klasikinį receptą, reikalingi šie ingredientai:

• 500 g meksikietiško fizalio;
• česnako skiltelė;
• 3 džiovintų gvazdikėlių;
• Lauro lapas;
• 1 šaukštelis druskos;
• 2 arb Sachara;
• 3-4 juodųjų pipirų žirneliai;
• krienų lapas;
• 30 ml obuolių sidro acto.

Būtina sterilizuoti stiklinį indelį, į kurio dugną sudėti prieskoniai ir per spaudą perleista česnako skiltelė. Physalis atlaisvinamas nuo taurėlapių, nuplaunamas ir supilamas į indą kartu su druska ir cukrumi. Tada į stiklainį pilamas virintas vanduo, kad uogos visiškai apsemtų vandenį, ir paliekama 20 min. Praėjus šiam laikui, turite nusausinti skystį ir pakartoti manipuliavimą dar 2 kartus.

Tarp fizalis paruošimo žiemai receptų išsiskiria sūdymas. Norėdami pagaminti marinuotus agurkus, jums reikės šių ingredientų:

• 1 kg uogų;
• 50 g krapų lapelių;
• 10 kalendros sėklų;
• krieno šaknis;
• aitriųjų pipirų jūsų pasirinkimas;
• 2 česnako skiltelės;
• 1 litras vandens;
• 7 serbentų lapeliai;
• kelių estragono šakelių;
• 1 st. l. druskos.

Physalis nuplaunamas, supilamas į sterilizuotą stiklainį kartu su česnaku, perleidžiamu per spaudą. Prieskonius su druska reikia užvirti 1 litre vandens. Gautu sūrymu užpilamos uogos. Stiklainis susukamas ir paliekamas šiltoje vietoje 7 dienas.

Kiekvieną dieną tikrinkite fermentacijos eigą. Kai indo turinys aprūgs, supilkite į puodą ir pavirkite 3-4 kartus. Karštas sūrymas vėl pripildomas uogomis į stiklainius, susukamas ir suvyniojamas į rankšluostį. Laikyti vėsioje vietoje.

Norėdami paruošti aštrų aštrų prieskonį, jums reikės:

• 1 kg fizalio;
• 45 ml obuolių sidro acto;
• 120 ml pomidorų pastos;
• 1 kg pomidorų;
• 2 žiupsneliai maltų juodųjų pipirų;
• 400 g paprikos;
• 500 g svogūnų;
• 40 g druskos;
• 120 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 1-2 čili pipirai;
• 2 didelių česnako galvų;
• 120 g cukraus.

Išvalytas nuo taurėlapių ir nuplautas fizalis blanširuojamas verdančiame vandenyje, tada supjaustomas ir 2-3 minutes pakepinamas augaliniame aliejuje. Atskirai į keptuvę sudėkite susmulkintą svogūną ir papriką iki auksinės rudos spalvos. Kepti ingredientai, pomidorai ir čili sumalami mėsmale. Gautą masę perkeliame į puodą ir verdame 30 minučių nuolat maišydami. Po pusvalandžio suberkite cukrų, druską, pomidorų pastą ir virkite dar 15 min.

Praėjus šiam laikui, į keptuvę pilamas actas, dedamas per spaudą permestas česnakas, pavirinamas 5 minutes ir išpilstomas į sterilius stiklainius. Susukite ir suvyniokite, kol atvės. Padažas tinka prie karštų mėsos ir žuvies patiekalų.

Norėdami paruošti ikrus, jums reikės:

• 500 g uogų;
• 200 g morkų;
• 2 arb. cukraus ir druskos;
• 150 g svogūnų;
• 50 ml pomidorų pastos;
• 2 valg. l. daržovių aliejus.

Physalis blanširuojamas verdančiame vandenyje 5 minutes, gerai nuplaunamas, išdžiovinamas ir supjaustomas į 4 dalis. Gauta masė perpilama per mėsmalę. Svogūnai susmulkinami, morkos smulkiai sutrinamos, abu komponentai pakepinami su pomidorų pasta 5 minutes. Sumaišykite su fizalis, cukrumi ir druska, troškinkite 15 minučių. Gauti ikrai dedami į sterilizuotus stiklainius, uždaromi ir suvyniojami, kol atvės.

Norėdami paruošti desertą, jums reikės 3 ingredientų:

• 1 kg daržovių fizalių veislių „Confectioner“, „Gourmet“ arba „Confiture“;
• apelsinų ar kitų jūsų pasirinktų citrusinių vaisių;
• 800 g granuliuoto cukraus.

Uogos kruopščiai nuplaunamos šiltu vandeniu, kad pašalintų riebias apnašas, kiekvienas vaisius supjaustomas į 2 dalis ir pašalinamas kotelis. Gauta masė perkeliama į puodą, užpilama cukrumi ir paliekama vėsioje, sausoje vietoje per naktį. Iki ryto uogos išskirs sultis.

Puodas dedamas ant ugnies. Kai tik turinys užvirs, reikia iki minimumo sumažinti dujų tiekimą ir uogas virti 15 minučių, periodiškai pašalinant susidariusias putas. Uogienė paliekama 6 valandoms, kad visiškai atvėstų. Praėjus šiam laikui, keptuvė vėl dedama ant viryklės, užvirinama ir verdama pusvalandį. Putos pašalinamos nuo deserto paviršiaus. Po 30 minučių puodo turinys pakeis spalvą. Talpykla nukeliama nuo ugnies ir paliekama dar 6 valandoms.

Nutarkuokite apelsino žievelę, išspauskite sultis. Uogienė trečią kartą dedama ant ugnies, užvirinama ir verdama 40 minučių, kol gaunama tiršta masė. Tada supilama apelsino žievelė ir sultys, išmaišoma ir verdama 15 min.Praėjus šiam laikui, uogienė išpilstoma į sausus sterilius stiklainius, susukama, apverčiama. Apvynioti nereikia.

Norint paruošti cukruotus vaisius, reikalingi šie ingredientai:

• 1 kg fizalio;
• 250 ml vandens;
• 1,2 kg granuliuoto cukraus.

Physalis nuvalomas, blanširuojamas karštame vandenyje 5 minutes. Vanduo ir cukrus maišomi, kol kristalai visiškai ištirps, virinama, kol gaunamas sirupas. Uogos dedamos į verdantį skystį ir virinamos 5 minutes, po to keptuvė nukeliama nuo viryklės ir aušinama 6-8 valandas. Procedūra kartojama iki 5 kartų. Tada uogos dedamos į kiaurasamtį, sirupui leidžiama nuvarvėti ir išdėlioti ant pergamento, kad išdžiūtų. Cukruotų vaisių negalima valgyti dietos metu dėl didelio kaloringumo.

Daržovių fizalis mėgstamas auginti pietiniuose mūsų šalies regionuose. Anot sodininkų, augalas per daug kaprizingas Sibirui, Uralui ir Maskvos regionui. Norint gauti didelį derlių iš vienmečių, reikia šilumos ir ilgos dienos šviesos. Augalo uogos yra nekaloringos - iki 32 kcal 100 g, todėl jos lengvai naudojamos maisto ruošimui dietos metu.

Skirtingai nuo uogų fizalis, daržovių veislę retai išdrįsta valgyti žalią, todėl žiemai jie mieliau skina marinuotų agurkų ar ikrų pavidalą. Patiekalai išsaugo vitaminų ir mineralų sudėtį vaisiuose, todėl padeda palaikyti gerą kūno formą ir stiprina imunitetą rudens-žiemos laikotarpiu.

Norėdami sužinoti, kas yra daržovių fizalis ir kaip jį virti, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.