Durianas: naudingos savybės, kontraindikacijos, naudojimo patarimai

Šiuolaikiniam žmogui būdingas potraukis viskam, kas egzotika. Tai pasireiškia įvairiose gyvenimo srityse, įskaitant maistą. Vienas iš ekstravagantiškiausių ir nepaprastiausių vaisių yra durianas. Jis pripažintas vaisių karaliumi ir atrodo gana neįprastai. Kas tai yra, kaip atrodo neįprastas vaisius, kokia jo nauda ir žala, kaip jį išsirinkti ir valgyti – išsiaiškinkime.

Durian civetas priklauso visžalių atogrąžų augalų genčiai, priklausančiai Malvaceae šeimai. Iki šiol žinoma apie 30 šio vaisiaus veislių, kurios auga Pietryčių Azijos atogrąžų miškuose. Šie augalai yra dideli medžiai su silpnomis šakomis. Jie turi atramines šaknis ir įprastus lapus. Pastebėtina, kad maistui tinka tik 9 iš žinomų 30 veislių.

Duriano žiedai yra dideli, balkšvi arba rausvi, priklausomai nuo veislės. Jie gali išsivystyti ne tik ant šakų, bet ir ant kamienų. Juos apdulkina ne tik bitės, bet ir šikšnosparniai, nes durianas žydi nuo sutemų iki nakties ne ilgiau kaip 8 valandas. Augalo vaisius išsiskiria ypač kietu apvalkalu su būdingais spygliais. Ši funkcija leidžia apsaugoti neprinokusius vaisius nuo gyvūnų.Dėl savo išvaizdos vaisius gavo pavadinimą, kuris vertime reiškia "erškėtis" arba "erškėtis".

Nepaisant to, kad auga ne tik Malaizijoje, Tailande, Indijoje ir Indokinijoje, bet ir Pietų Amerikoje, Azijos vaisiai yra labai paklausūs tarp gurmanų. Jis auginamas patogesnio klimato sąlygomis, sunoksta nuo pavasario iki vasaros sezono pabaigos. Jis nuimamas, kai patys vaisiai nukrenta ant žemės. Pagal bendrą aprašymą, pagal matmenis durianas pasiekia futbolo kamuolio parametrus. Svoris svyruoja nuo 2 iki 10 kg, forma dažnai pailga. Kartais vaisiai siekia net iki 30 cm ilgio, o skersmuo – 20–25 cm.

Kad ir koks didelis durianas atrodytų, daugiau nei pusė jo svorio yra žievelėje nei sultingame minkštime. Duriano vidus turi baltas sienas ir yra padalintas į segmentus. Kiekviename „skydelėje“ yra 3-4 gelsvos sėklos. Paprastai vaisiaus viduje yra 5 skyriai, maždaug tokio paties dydžio. Keturi iš jų užpildyti minkštimu, o kaulai yra penktajame.

Išskirtinis vaisiaus bruožas yra tai, kad jis turi bjaurų kvapą. Todėl mažai žmonių iš karto tiki, kad durianą galima valgyti. Jis taip kvepia, kad negalite jo neštis į viešas vietas. Su ja nueiti į parduotuvę ar važiuoti taksi ne tik neįmanoma: draudimas galioja net gabenimui liftu, ką liudija specialus raudona linija perbrauktas vaisiaus ženklas. Tai paaiškinama tuo, kad tailandietiško vaisiaus dvasia jokiu būdu negali būti atlaikyta. Štai kodėl egzotiško duriano negalima nei laikyti, nei transportuoti.Kvapas toks baisus, kad sunku jį apibūdinti, tačiau pati minkštimas turi dievišką skonį, dėl kurio durianas vadinamas vaisių karaliumi.

Lygios tekstūros prinokusių vaisių skonis yra saldus. Jis turtingas, kaip bananų, mangų, ananasų, papajos ir vanilės mišinys. Kalbant apie paties kiauto kvapą, jį galima palyginti su kanalizacijos, supuvusios žuvies ir supuvusios mėsos „aromato“ mišiniu arba supuvusiu kvapu. Kai kam net atrodo, kad šioje smirdoje galima atskirti tonos supuvusių svogūnų kvapus, nes kai kuriems turistams sutikus durianą ašaroja. Kalbant apie minkštimo kiekį vaisiaus viduje, jo nėra labai daug: daug krenta ant storos žievelės su spygliais. Pats prinokusio vaisiaus minkštimas neturi dėmių, yra vienodos konsistencijos ir spalvos.

Nemalonus duriano kvapas paaiškinamas tuo, kad vaisiaus sudėtyje yra sieros rūgšties. Egzotiškas vaisius yra prisotintas baltymų, riebalų ir angliavandenių, jame yra daug vitaminų, o išskiriamas cholesterolio trūkumas. Skaniame minkštime gausu askorbo, nikotino ir folio rūgščių. Jame yra niacino, karotino, riboflavino, kalcio, geležies ir fosforo. Kalbant apie kalorijas, šimte gramų duriano yra 145 kilokalorijos. Šie duomenys būdingi žaliems ir šaldytiems vaisiams. Tačiau duriano perteklius maiste gali sukelti nutukimą.

Neįprasti tajų vaisiai turi tam tikrų naudingų savybių. Pavyzdžiui, durianas, kurio sudėtyje yra organinės sieros, teisėtai pripažintas vienu iš unikalių egzotiškų vaisių. Indolas, kuris yra organinės sieros šaltinis, ypač reikalingas žmogaus organizmui, nes pasižymi baktericidinėmis savybėmis.Dėl maistinių skaidulų durianas veiksmingas nuo vidurių užkietėjimo. Puikiai sugeria vandenį, dėl to pagreitėja peristaltika ir iš organizmo išsiskiria kancerogenai. Šis niuansas padeda išvengti žarnyno vėžio.

Durianas taip pat veiksmingas nuo anemijos, nes tai yra profilaktinė priemonė. Gerina plaukų ir odos būklę, taip pat teigiamai veikia kaulų ir skydliaukės stiprinimą. Be to, jis padeda gydyti diabetą ir teigiamai veikia virškinimo sistemą. Taip pat egzotiškas vaisius yra geras nuo migrenos ir depresinių būsenų. Durianas, būdamas nepralenkiamas afrodiziakas ir turintis didžiulį kiekį estrogenų, yra atsakingas už moterų hormonų lygio normalizavimą, o tai svarbu kiekvienai moteriai. Verta paminėti, kad tai turi įtakos ne tik bendrai moters būklei, bet ir jos vaisingumui.

Tai taip pat naudinga vyrų sveikatai. Durianas gali būti naudojamas kaip priemonė, padedanti atkurti energiją. Tai ne tik padeda išvalyti odą, bet ir suteikia jai elastingumo bei stangrumo. Dėl fosforo kiekio minkštime kartu su kaliu jis ne tik stiprina dantis, bet ir gydo kai kurias dantenų ligas. Be to, neįprasto vaisiaus naudojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Tačiau, be naudingų žmogaus organizmui savybių, durianas turi ir neigiamų aspektų. Pavyzdžiui, kad ir koks skanus jis atrodytų ir kad ir kaip norėtųsi jį valgyti, nėščiosioms jis yra kontraindikuotinas. Be to, jo negalima vartoti maitinant krūtimi. Duriano vartojimas taip pat gali turėti įtakos spaudimui, todėl hipertenzija sergantiems pacientams vaisiaus minkštimą reikia valgyti labai atsargiai.Priešingu atveju jis yra kupinas staigių slėgio šuolių.

Yra ir kitų apribojimų, jei nepaisoma, duriano naudojimas gali padaryti didelę žalą sveikatai. Pavyzdžiui, reikia atsižvelgti ne tik į nesuderinamumą su alkoholiu, bet ir į laikotarpį, nuo kurio negalima gerti išgėrus durianą. Paprastai, kad nepakenktumėte savo sveikatai, reikia palaukti mažiausiai keturias valandas. Be to, jūs turite suprasti, kad vaisius negali visiškai pakeisti jokio valgio.

Nepaisant to, kad durianas kainuoja gana brangiai (apie 5-20 JAV dolerių), turistams retai pavyksta išvengti pagundos paragauti egzotikos. Kartais šis vaisius parduodamas jau nuluptas ant substrato. Tačiau ne kiekvienas vaisius turi tikrą dievišką skonį. Norint nepakliūti į bėdą ir nenusivilti vaisiais, kurių net ir gimtojoje šalyje dar kartą negalima gabenti ir eksportuoti, verta atsižvelgti į šiuos niuansus:

• prinokęs vaisius skiriasi nuo kitų tuo, kad yra suskilęs; jei jo žievelė pradėjo trūkinėti (daugiausia į 5 skilteles), tai yra pirmasis gero vaisiaus požymis;
• kai tik žievelė sutrūkinėja, vaisius pradeda skleisti aromatą, tuo tarpu kvepia valgomoji duriano dalis (jo minkštimas);
• jei vienoje pusėje matosi supuvusi dalis, toks vaisius netinka valgyti, be to, jo minkštimas turės krešulių, kurių gerai prinokusiame produkte neturėtų būti;
• norint nusipirkti gerą vaisių, reikėtų žiūrėti į žievelę uodegos vietoje, galima net pauostyti: kuo ryškesnis aromatas, tuo vaisius brandesnis;

• prinokusio duriano žievelė skiriasi spyglių spalva - gerai prinokę vaisiai yra geltoni su rudais galiukais;
• galite atkreipti dėmesį į spyglių judrumą – jei vaisiai neprinokę, palietus jie lieka nejudrūs, prinokusiuose vaisiuose šiek tiek paslanki;
• prinokimą galite nustatyti ir pagal garsą, kuriam būtų naudinga bakstelėti į korpusą - duslus garsas parodys nebrandumą, o reikiamą lydės stiprūs garsai ir būdingas vidinis gurgimas.

Prinokusio vaisiaus minkštimas skiriasi išvaizda, prinokęs vaisius paspaudžiamas ir šiek tiek suspaudžiamas yra minkštas. Pagal tankį jis primena žalią tešlą. Kažkam net asocijuojasi su grietinėle, plakta su vaisiais.

Tiesą sakant, kategoriškai valgyti durianą su šaukštu būtų klaidinga. Kiekvienas vaisius patiria skirtingai. Daugelis dėl blogo kvapo priešiškumo visiškai užspaudžia nosį ir šiuo metu į burną įsideda minkštimo gabalėlį. Verta manyti, kad šis vaisius nėra derinamas su degtine, todėl jo negalima gerti. Kad ir kaip norėtumėte jaustis gurmanu, vaisiai visai nederinami su alkoholiu. Šio niuanso nepaisymas gali sukelti stiprų skrandžio sudirginimą.

Pats vaisius gali būti valgomas ne tik šviežias.Jis dažnai verdamas, taip pat dedamas į nacionalinius patiekalus. Jis turi savotišką skonį, kuris visiems asocijuojasi su skirtingais produktais. Jei vieniems atrodo, kad tai oras sūris, tai kiti įsitikinę, kad jis atrodo net kaip vaniliniai pyragaičiai. Durianą jie valgo per pirmąsias 3–4 valandas po pirkimo, stengdamiesi jo neįnešti į kambarį.

Jei nenorite naudoti šaukšto, galite rankomis nulaužti minkštos minkštimo gabalėlius. Dažnai durianas dedamas į kokteilius, supjaustomas griežinėliais. Džiovintus vaisius mėgsta ir turistai. Kvepia ne taip aštriai, todėl pirkėjų negąsdina. Kulinarijoje vaisiai naudojami ir kaip įvairių patiekalų pagardai. Norėdami tai padaryti, paimkite ne minkštimą, o sėklas. Ištraukus minkštimą, vienas iš lukštų naudojamas pasūdytam vandeniui, kuris nuplaunamas durianu. Tarp įvairių receptų pažymėtini pyragaičiai su neįprastu vaisių įdaru, kuriems naudojami susmulkinti vaisių gabaliukai.

Kalbant apie gurmanus, po kelių bandymų jie nustoja pastebėti nemalonų kvapą ir tikina, kad skonis nutraukia visas neigiamas emocijas. Jie įsitikinę, kad norint visiškai atskleisti skonines savybes, durianą reikia gerti su lengvai pasūdytu vandeniu. Be to, marinuotas marinuotas durianas kokosų piene laikomas vienu geriausių desertų. Jei pirkimo metu paaiškėjo, kad vaisiai dar neprinokę, nenusiminkite. Žinoma, visų jo skoninių savybių atskleisti nepavyks, tačiau maistui jis visai tinkamas.

Jei vaisius įsigysite neatidarytus, valymo procesą turėsite atlikti patys. Svarbiausia yra atidaryti kietą apvalkalą ir išimti minkštimą.Anksčiau tam ruošiama įprasta lėkštė arba plastikinis indas. Minkštimas išimamas šaukštu arba rankomis ir supilamas į paruoštą indą. Jei neketinate valgyti duriano iš karto, geriau naudokite indą, perkelkite ten skaniąją vaisiaus dalį ir sandariai uždarykite indą.

Staigiais judesiais atidarykite vaisių. Taip pat gali nepavykti savarankiškai atidaryti žievelės. Norėdami tai padaryti, jums reikės ne tik stipraus peilio, bet ir storų austų pirštinių, nes pjovimo metu galite susižaloti ant smaigalių ir dėl didelio svorio. Atliekos turi būti išmestos už gyvenamojo namo ribų, kad nesukeltų nepatogumų namų ūkiams su kvapu.

Kalbant apie šviežius vaisius, galime vienareikšmiškai pasakyti: ne. Jei vaisius atidarytas, suvalgykite iš karto. Niekaip nepasiteisins, nenaudinga net vynioti plonos plėvelės sluoksniais - neišsaugos savo savybių. Nepaisant to, kad yra priešingos nuomonės, kuri nurodo 5 dienų laikymo laikotarpį. Vaisių šaldyti taip pat nerekomenduojama, nes, be naudingų savybių praradimo, jie praras ir puikų skonį. Tačiau džiovinti vaisiai, kaip ir saldainiai ar net cukruoti vaisiai, yra gana transportuojami.

Durianas gali pasiekti iki 40 metrų aukštį. Šie medžiai gana plinta. Vaisiai laikomi nacionaliniu delikatesu vaikams. Švenčių dienomis svarbu suvalgyti su visa šeima vienu prisėdimu. Šis valgymas pakeliamas iki tam tikro ritualo, be to, vaisiui suteikiama gydomoji ir jauninančioji galia.Tailando kultūroje jis laikomas vaistu.

Vaisiaus minkštimas leis jums sukurti neįprastai skanius pieno kokteilius. Be džiovintų vaisių ir traškučių, jo dedama į ledus. Galite kepti kaip įprastas bulves. Dedama į moliūgus, žuvies sriubas ir net verdama kaip uogienę. Tuo pačiu metu nacionalinėje virtuvėje tai yra gana dažnas recepto komponentas. Skanu su saldumynais, cukrumi ir druska kartu su kitomis daržovėmis.

Durianas dažnai painiojamas su jackfruit, nes išoriškai jis tikrai panašus. Tačiau yra skirtumų nuo jackfruto. Pavyzdžiui, jo spygliai nėra tokie ryškūs, o sveria daugiau. Be to, jis laikomas duonos vaisiumi, sveria iki 30 kg ir yra kriaušės formos. Taip pat vienas iš skirtumų yra tai, kad jackfruite yra pieniškos sultys, kurios lemia jų lipnumą ir klampumą. Tuo pačiu metu sulčių prisotinama ne tik minkštimas, bet ir pati žievelė. Po sąlyčio su tokia medžiaga rankas dažniau plaukite aliejumi.

Vaisiai pelnytai pelnė vaisių karaliaus titulą. Egzotiškų vaisių temai skirtų svetainių komentatoriai tuo įsitikinę. Tačiau komentaruose pateikta informacija paneigia kai kuriuos visuotinai priimtus dalykus. Jei, tarkime, visi besąlygiškai sutinka, kad vaisiaus skonis tikrai nuostabus ir neprilygstamas, tada situacija yra kitokia dėl nemalonaus žievelės kvapo.

Pavyzdžiui, tie, kurie reguliariai valgo durianą, klaidingai vertina vaisių aštrumą ir nepakeliamą žievelės kvapą.Jie iš esmės nesutinka su šia nuomone, įrodydami, kad vaisius galima valgyti rankomis, o norint pašalinti kvapą, pakanka po valgio nusiplauti rankas paprastu muilu. Be to, remiantis šiomis apžvalgomis, tokiu būdu kvapas visiškai pašalinamas. Kalbant apie nemalonų lukšto žievelės kvapą, jie rodo, kad kvapas panašus į kažką augalinio, bet ne toks baisus ir gana pakenčiamas.

Apie tai, kas yra durianas ir kaip jį valgyti, skaitykite toliau.