Kaip tinkamai laikyti vaisius?

Ryškūs, sultingi ir kvapnūs vaisiai – bet kurios dietos puošmena, todėl atsiskaitydami prekybos centro kasose esame tikri, kad neišlaidavome veltui – vitaminais aprūpinome save ir artimuosius. Šiuolaikinių žmonių įpročius diktuoja visiškas užimtumas ir šaldytuvo buvimas, kuris yra beveik kiekvienuose namuose. Daugelis žmonių nori iš karto nusipirkti maisto atsargas savaitei, kad nereikėtų gaišti laiko kasdienėms apsipirkimo kelionėms. Ir šiame bakalėjos rinkinyje beveik visada yra vaisių. Verta išsamiau apsvarstyti, kaip tinkamai laikyti vaisius namuose, kad jie neprarastų naudingų savybių ir patrauklios išvaizdos.

Prekybos vietose sukurtos optimalios sąlygos vaisių konservavimui pagal SanPiN. Šiuos standartus kontroliuoja valstybė. Kelios paprastos taisyklės padės užtikrinti vaisių saugumą namuose. Daugelis iš mūsų, vadovaudamiesi įpročiu, visus vaisius krauna į šaldytuvą, nors tai ne visada racionalu. Dažniausiai žmonės taip ir elgiasi, nes yra įsitikinę, kad vienintelis būdas užtikrinti maisto saugumą namuose yra šaldytuvo temperatūros režimas. Tačiau tai nėra visiškai tiesa, kai kalbama apie subtilius ir kaprizingus vaisius.

Noras išsaugoti egzotiškus vaisius žemoje temperatūroje dažnai veda prie priešingo rezultato – jie pūva, tampa drėgni arba prisisotina pašalinių kvapų.

Verta atkreipti dėmesį į keletą paprastų rekomendacijų.

• Visų pirma, tai taikoma vaisiams, auginamiems pietinėse platumose.Jie negali atlaikyti žemesnės nei 8 laipsnių temperatūros, todėl jų vieta šaldytuve yra žemiausiose lentynose arba specialiuose skyreliuose. Tuo pačiu metu švelnūs vaisiai nemėgsta ankštų sąlygų - konteinerių negalima užpildyti iki galo, oras turi laisvai cirkuliuoti.

• Bet kokius vaisius galima nusipirkti nepriklausomai nuo sezono, tačiau laikymo sąlygos kiekvienam yra skirtingos. Neturėtumėte nepamiršti visų niuansų, nes Sovietų Sąjungos laikais buvo sukurti aukšti GOST standartai. Jūsų patogumui šios universalios saugojimo taisyklės apibendrintos toliau esančioje lentelėje. Galite atsispausdinti ir laikyti prieš akis virtuvėje.

Kai kuriuos vaisius galima išsaugoti įdėjus juos į šaldiklį. Šis metodas puikiai tinka obuoliams, kriaušėms, slyvoms, abrikosams, persikams ir vynuogėms. Nuplaukite vaisius prieš užšaldydami. Obuolius ir kriaušes supjaustykite griežinėliais. Iš persikų, slyvų ir abrikosų išimkite kauliukus. Tada jie gali būti išdėstyti plastikiniuose induose. Šaldyti vaisiai yra puikus pyragų užpilas, o skonis nesiskiria nuo šviežių vaisių.

Šaldytuvą daugelis šiuolaikinių žmonių suvokia kaip vienintelę vietą maistui laikyti, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Daugelio vaisių nereikia laikyti žemoje temperatūroje, nes tai daro jiems žalingą poveikį. Karštame klimate užauginti vaisiai po kelių dienų šaldytuvo lentynoje gali netekti daugiau nei pusės vitaminų: bananai pasidengs tamsiomis dėmėmis, melionai ir arbūzai nuo šalčio taps neskanūs. Jei namuose yra vėsus sandėliukas ar rūsys, tada vaisius geriau laikyti ten. Jei tokios patalpos nėra – ant virtuvės stalo, spintelėse ar balkone.

Sultingų ir pernokusių tropinių vaisių nereikėtų pirkti ateičiai, jie labai greitai genda. Todėl pirkimo dieną pasiimkite šiek tiek pavalgyti. Likusią dalį galima panaudoti kompotams, uogienėms ar desertams gaminti. Beveik visi vaisiai puikiai išsilaiko kambario temperatūroje, jei saugote juos nuo tiesioginių saulės spindulių. Jei įmanoma, padėkite juos tamsoje.

Citrusinius vaisius galima įdėti į vaisių dubenį ir padėti ant stalo taip, kad jie būtų priešais visą namiškius. Jei šeima gausi ir perkami iš karto keli kilogramai, verta apelsinų (mandarinų, greipfrutų) sudėti į kartoninę dėžutę ir išdėlioti pagal poreikį. Ant stalo citrusinių vaisių užteks nuo trijų dienų iki savaitės, priklausomai nuo veislės ir brandos laipsnio. Bet kokiems vaisiams laikyti geriau tinka ekologiška pakuotė: popieriniai maišeliai, kartoninės dėžės, specialūs konteineriai, medinės dėžės.

Nupjautų vaisių negalima laikyti kambario temperatūroje, nes jie pritraukia muses ir vaisines muses.Geriausia juos suvalgyti kuo greičiau, kol neišdžiūvo, arba trumpam įdėti į šaldytuvą. Tai taip pat taikoma melionams: Sveiki arbūzai ir melionai puikiai toleruoja kambario temperatūrą, o supjaustyti – ne. Jie turi būti dedami į šaldytuvą, bet ne ilgiau kaip kelias dienas. Užsandarinti celofaniniai indai (maišeliai, padėklai) vaisiams kategoriškai netinka, nes prinokę joje pūva, o neprinokę nesunoksta. Daugelis vaisių, auginamų pietinėse platumose, skinami neprinokę, kad galėtų saugiai ištverti transportavimą dideliais atstumais. Kambario temperatūroje jie greitai tampa saldūs ir sultingi.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad kai kurie vaisiai yra nesuderinami laikant. Jie tiesiogine prasme naikina vienas kitą, gulėdami vienas šalia kito ant stalo ar šaldytuvo lentynos. Reiškinio priežastis – bekvapės ir bespalvės etileno dujos, kurios pagreitina brendimo procesą. Obuolių aura ypač prisotinta etileno, šalia kurio gerokai padidėja pernokimo ir irimo rizika. Tačiau šią savybę galima panaudoti ir taikiems tikslams: jei prinokusį obuolį įdėsite kartu su žaliu bananu ar kieta kriauše, pastaroji sunoks daug greičiau. Pirkdami neprinokusius vaisius, kuriuose yra daug etileno, pasirūpinkite jiems dujų gaudykle: įdėkite į popierinį maišelį ir uždarykite. Jų išskiriamos dujos, besikaupdamos, paspartins brendimą.

Su šiais vaisiais reikia elgtis atsargiai:

• bananai;
• abrikosai;
• figos;
• avokadas;
• melionai;
• nektarinai;
• persikai;
• kriaušės;
• slyvos.

Visi jie yra etileno kiekio čempionai. Ypač daug šių dujų išskiria pernokę, supuvę ir pažeisti vaisiai.

Vaisius išlaikyti šviežius lengva, tiesiog laikykitės šių paprastų nurodymų:

• kai vaisiai bus pas jus, atidžiai juos apžiūrėkite – vynuogių uogos gali būti sugedusios, persikų ir abrikosų šonai gali būti susiraukšlėję; pažeistus vaisius būtinai atskirkite nuo sveikų, taip bus lengviau juos ilgai išlaikyti šviežius;
• neplautus vaisius, kurie yra skirti šaldytuvui, geriausia sudėti į erdvų maišelį arba palikti originalioje prekybos centro pakuotėje; jei numatoma laikyti kambario temperatūroje, juos reikia nedelsiant išimti iš pakuotės;

• vaisių ir daržovių negalima laikyti kartu – ši taisyklė galioja ir šaldytuvui, ir virtuvės spintelėms, pavyzdžiui, figos ir vynuogės, pabuvusios šalia svogūnų, sugeria jo kvapą;
• visus pernokusius vaisius reikia laikyti šaldytuve;
• vaisių, kurių reikia sunokti, nereikia dėti į šaldytuvą, kur jie gali netekti daugumos vitaminų nesulaukę brandos; įdėkite juos į popierinį maišelį ir palikite ant stalo arba virtuvės spintelėje;
• abrikosai neturėtų būti laikomi šalia avokadų, nes pastarasis turi malonų, bet labai subtilų aromatą, abrikosai jį pertraukia;
• kai kuriais atvejais polietilenas gali užtikrinti bananų išsaugojimą; jie turėtų apvynioti sujungtas kojeles, o vaisiai keletą dienų gerai išsilaikys kambario temperatūroje;

• slyvos laikomos šaldytuve, nuplaunamos tik prieš patiekiant, kad nenusiplautų balta danga, nes būtent jis saugo vaisius nuo išdžiūvimo;
• vynuogės taip pat laikomos neplautos šaldytuve; šaltyje jo tinkamumo laikas yra iki dviejų savaičių;
• obuoliai, kuriems trūksta drėgmės raukšlių, todėl ilgalaikiam laikymui geriau juos dėti į šaldytuvą, atskirai nuo kitų produktų;
• prinokusių ir sultingų kriaušių reikėtų pirkti nedideliais kiekiais, jos labai greitai genda, net šaldytuve tokie vaisiai laikomi iki dviejų dienų;
• neprinokusias kriaušes galima paimti ateičiai, sudėti į popierinius maišelius ir palikti kambario temperatūroje, taip greitai sunoks;

• Ilgiausiai galioja neprinokusios azijietiškos kriaušės – šaldytuve iki trijų savaičių;
• laimai ir citrinos, būdami šaldytuve, gali prisisotinti pašalinių kvapų, todėl geriau juos laikyti ant stalo, kur išsilaiko iki savaitės;
• vieta braškėms laikyti yra šaldytuvas, tačiau šios švelnios uogos net ir esant žemai temperatūrai po kelių dienų pradeda gesti;
• laikymui skirtos braškės turi būti išdėstytos plonu sluoksniu šaldytuve, kad jos nebūtų paveiktos.

Vaisių laikymo subtilybės aprašytos žemiau esančiame vaizdo įraše.