Kaip virti šviežių vaisių kompotą?

Toks gerai žinomas ir skanus kompotas (uzvar, vzvar) yra ne tik kasdienis gėrimas iš šviežių ar džiovintų uogų ir vaisių, bet ir konservų ar vaisių, virtų sirupe. Lengvas paruošimas, galimybė prisegti sezoninius vaisius ir uogas, o vėliau jais mėgautis žiemą – štai kodėl mes mėgstame kompotą.

Manoma, kad šis gėrimas labai naudingas, ypač vaikams, tačiau su malonumu jį geria ir suaugusieji. Sultinys su rūgštele ypač tinka karštą vasaros dieną. Juk visuose vaisiuose ir uogose yra vitamino C, kuris didina organizmo imunitetą. Persikas ir abrikosas gerina širdies raumens veiklą, obuoliai aprūpina organizmą geležimi, slyvos veikia vidurius, o šaltalankiai ir vyšnios gerina nervų sistemos veiklą, aprūpindamos ją vitaminu B2.

Svarainiai, kaip ir kriaušės, padės apsisaugoti nuo virškinamojo trakto ligų. Be to, svarainiuose yra taninų ir pektinų, kurie atsparūs anemijai ir tuberkuliozei. Džiovintų vaisių lėkštė taip pat yra vitaminų ir mikroelementų sandėlis, todėl džiovintų vaisių kompotas yra toks populiarus šaltuoju metų laiku.

Tačiau yra ir kita medalio pusė: per saldus nuoviras kenkia kiekvienam, besirūpinančiam savo sveikata. Tai gali išprovokuoti vaikų diatezę, alergines reakcijas, prisidėti prie nutukimo ir diabeto vystymosi. Rūgštus skynimas sukels skrandžio skausmą, o suvalgytas didelis vaisių lėkštės kiekis gali sukelti viduriavimą.Pakelėse skinamose uogose ir vaisiuose gali būti sunkiųjų metalų ir toksinų.

Yra keletas skirtingų kompoto rūšių.

• Uzvaras - kompotas, kuriame vyrauja vaisių ir uogų tirščiai (dažnai iš džiovintų vaisių). Išskirtinis bruožas yra tas, kad gėrimas nėra verdamas, o užvirinamas ir primygtinai reikalaujamas.
• Nuoviras (nuoviras) galima paruošti pridedant žolelių, medaus. Priklausomai nuo recepto, jis užvirinamas arba verdamas.
• Makedoinas - švieži ir nuplikyti verdančiu vandeniu (blanširuoti) vaisiai, užpilti sirupu, kurio paruošimui naudotas kitoks vaisių ir uogų rinkinys. Naudojamas kaip šaltas desertas.
• Konservuoti kompotai - ilgalaikio saugojimo posūkiai, kuriuose vyrauja skystis arba vaisiai.
• Įprasta desertinis gaivus gėrimas šviežių arba šaldytų vaisių lėkštė su mažiau cukraus.

Vaisių ir uogų mišinio pasirinkimas gėrimui priklauso ne tik nuo gastronominių pageidavimų, bet ir nuo alergijos buvimo ar nebuvimo, metų laiko, piniginės storio. Galite naudoti beveik visus vaisius / uogas. Kompotai verdami iš vienos kultūros rūšies arba iš skirtingų kultūrų. Svarbiausia, kad vaisiai būtų sveiki, juose nebūtų puvinio ir kirmgraužų.

Tuo pačiu metu, be vaisių ir uogų griežinėlių, jei pageidaujama, į kompotą dedama mėtų lapelių, melisos, serbentų ar vyšnių, medaus ar prieskonių. Kuo vaisiai saldesni, tuo mažiau cukraus bus naudojama. Štai keletas komponentų derinimo parinkčių:

• kriaušių, citrinų sulčių, mėtų;
• feijoa ir obuoliai;
• slyvos, obuoliai, vyšnios, citrinos, persikai;
• persikai ir raudonieji serbentai;
• aronijos ir obuoliai;
• kriaušės ir serbentai;
• sveiki persikų vaisiai (konservavimui);
• abrikosai, citrinų rūgštis, melisa (konservavimui);
• agrastai, juodieji ir raudonieji serbentai;
• apelsino griežinėliai, mėtų ir citrinos žievelės;

• vynuogės ir vynuogių lapai;
• spanguolės ir bruknės;
• braškės, laukinės braškės, spanguolės ir mėtos;
• spanguolės ir šaltalankiai;
• apelsinai, vyšnios, gvazdikėliai ir vanilinas;
• braškės su citrina;
• bet kokios šaldytos uogos su medumi;
• raugerškio uogos (konservavimui);
• cukinijos ir šaltalankiai;
• cukinijos ir vyšnių slyvos;
• moliūgas, citrina, gvazdikėliai ir cinamonas;
• rabarbarų ir cinamono;
• juodųjų serbentų ir agrastų hibridas (yoshta).

Ir vis dėlto yra keletas vidurinės juostos gyventojams gerai žinomų vaisių, kurių nėra įprasta naudoti kompotuose, o juo labiau - vingiuose: bananai, persimonai, kiviai, granatai. Bananai ir persimonai yra per minkšti vaisiai, greitai išverda. Kiviai nėra turtingi skoniu ir aromatu. Todėl, jei nuspręsite virti kivių kompotą, šviežios mėtos, gvazdikėliai ir cinamonas suteiks jam skonio.

Granatai yra pietų vaisiai, todėl retai naudojami receptuose. Bet tai labai skanus ir sveikas produktas. Ir kompotas iš jo pasirodo labai skanus, net nepridedant kitų šviežių vaisių ir uogų.

Kompoto ruošimo žiemai ir kaip gaiviojo gėrimo principas pernelyg skiriasi. Konservuojant uogų-vaisių preparatas iš karto išdėliojamas į stiklainius. Be to, pagal receptą jie užpilami cukrumi ir užpilami verdančiu vandeniu. Arba užpilkite uogų mišinį su cukraus sirupu.

Ar dėti citrinos rūgšties kaip konservantą – kiekviena šeimininkė nusprendžia savaip.Tai priklauso nuo cukraus koncentracijos (jei cukraus daug, tai stiklainiai stovės be citrinų), noro turėti kompoto su rūgštele ir laikymo vietos. Banko bute be konservanto gali sprogti, ko šaltesniame rūsyje nenutiks.

Vienas iš paprasčiausių konservavimo receptų žiemai yra yoshta kompotas. Uoga tokia nepretenzinga, kad net ir liesais metais visada duoda didelį derlių. Dėl neįprastai didelio vitamino C procento jis tampa dar patrauklesnis. Kompote Jošta visai neverda, todėl dažniausiai deda į stiklainius maždaug trečdaliu, kad vėliau uogas būtų galima tiesiog valgyti arba naudoti kaip pyragų įdarą.

Ir paruošimas atliekamas taip:

• uogas kruopščiai nuplaukite (gali būti nenuimtos uodegėlės, o netyčia į stiklainį įkritę lapai dar labiau įdomų skonį);
• sterilizuotą stiklainį (1,5-3 l) trečdalį užpildyti uogomis;
• uždenkite cukrumi maždaug trečdalį skardinės;
• užpilkite verdančiu vandeniu;
• užsukite stiklainį metaliniu dangteliu;
• apverskite stiklainį ir kelis kartus pakratykite;
• apverstą stiklainį apvyniokite parai, kad lėtai atvėstų (tokiu atveju visas cukrus palaipsniui ištirps).

Antras iš esmės puikus būdas išsaugoti šviežius vaisius ir uogas – užpilti cukraus sirupu. Pavyzdžiui, moliūgų kompotas žiemai gali būti pagamintas pagal šį receptą:

• 2,5 kg moliūgo, nulupto ir supjaustyto mažais kubeliais;
• užpilkite vandeniu, kad moliūgas būtų visiškai vandenyje;
• įpilkite 200 g obuolių sidro acto;
• atidėkite 2 valandas;
• sirupui užvirinti vandenį ir cukrų (4 l + 1,5 kg);
• į keptuvę sudėkite moliūgo kubelius ir kepkite 10-15 minučių;
• Išdėliokite moliūgą į indus, stiklainius papildykite sirupu;
• į kiekvieną stiklainį įdėkite po citriną, supjaustytą mažais kvadratėliais, gvazdikėlius ir cinamoną;
• suvynioti po metaliniais dangčiais ir suvynioti apie parą.

Trečiasis konservavimo būdas yra stiklainių sterilizavimas. Daugelis jo nemėgsta, nes išimdami skardines galite nusiplikyti. Bet jei receptas nenumato išankstinio virimo, o laikymo sąlygos nėra labai patikimos, geriau naudoti šį metodą.

Pavyzdžiui, taip galite paruošti šaltalankių kompotą. Už tai:

• šaltalankių vaisius nuplauti, supilstyti į 0,5-1 l talpos stiklainius apie 2/3;
• užpilti cukraus sirupu (0,4-0,5 kg cukraus 1 litrui vandens);
• uždenkite indus metaliniais dangteliais ir sudėkite į puodą su šiltu vandeniu sterilizavimui (pusės litro stiklainiai sterilizuojami 15 minučių, litriniai – 20 minučių ant vidutinės ugnies, kad sirupas neaptaškytų);
• išimkite stiklainius iš keptuvės ir iš karto susukite ir suvyniokite.

Kadangi šaltalankiai yra riebios uogos, ant kompoto atsiras ryškiai oranžinė aliejinė plėvelė. Jo šalinti nebūtina: šaltalankių aliejus – labai vertingas produktas. Šaltalankis yra askorbo rūgšties sandėlis. Kad vitaminas C nesunaikintų terminio apdorojimo metu, vandens temperatūra neturi viršyti 60 laipsnių.

Viskas yra daug lengviau ruošiant kompotą puode. Nusprendę dėl vaisių ir uogų, padalinkite juos į kietus (pavyzdžiui, kietus obuolius ir kriaušes) ir minkštus (braškės, braškės, bet kokie šaldyti vaisiai). Labai kieti vaisiai verdami 10-20 min., o minkštų visai nevirti, o nuleisti į verdantį vandenį ir tuoj pat išjungti viryklę. Jei mišinyje yra ryškių vaisių, kompotą reikia infuzuoti keletą valandų, kad įgautų sodrią spalvą. Tuo pačiu metu gėrimas įgauna aromatą ir skonį.

Štai keletas tokio gaiviojo gėrimo receptų.

Šviežių kriaušių kompotas:

• nulupkite vaisius nuo šerdies ir sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu;
• pagal skonį įpilkite granuliuoto cukraus ir šiek tiek citrinos rūgšties;
• virkite 15 minučių;
• Norėdami pakeisti skaidraus kriaušių kompoto spalvą, likus 5 minutėms iki paruošimo, į keptuvę galite nuleisti burokėlio gabalėlį, kuris pašalinamas atvėsus.

Kompotas „Mojito“ labai gaivina karštą dieną, paruošti iš minimalaus produktų rinkinio užtrunka 20 minučių:

• smulkiai sutarkuokite vienos citrinos žievelę;
• nuimkite likusią žievelę ir pašalinkite baltus dryžius;
• nedidelis ryšelis nuplautų mėtų, nuluptos citrinos, 4 šaukštai cukraus ir viena stiklinė vandens, suplakti trintuvu;
• išplaktą mišinį supilti į trijų litrų puodą ir užpilti vandeniu;
• sumažinti žievelę;
• virti;
• pasirinktinai pridėti pusę arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
• virkite 2 minutes ir išjunkite viryklę;
• kompotas reikalauju 30 minučių po dangteliu, atvėsinkite ir filtruokite.

Pabaigai keli profesionalų patarimai.

• Jei jūsų namuose yra gana didelis termosas, tada kompoto paprastai negalima virti puode: šviežius vaisius / uogas, granuliuotą cukrų ir prieskonius sudėkite į termosą, užpilkite verdančiu vandeniu ir sandariai uždarykite. Po 15 minučių kompotas yra paruoštas.
• Kad kompotai būtų sodrios spalvos, dedama ryškių spalvų vaisių, uogų ir net daržovių gabalėlių. Tai taikoma nealkoholiniams gėrimams ir žiemos preparatams. Pavyzdžiui, obuolių kompotas dažnai skiedžiamas vyšniomis, slyvomis, kalnų pelenais ir yoshta.
• Vaikai labai mėgsta ne tik gerti konservuotą kompotą, bet ir valgyti konservuotus vaisius. Tam naudokite vidutinio dydžio net kietus obuolius, mažas kriaušes, persikus, abrikosus, dideles slyvas. Obuolių ir kriaušių šerdis išimama.Tačiau kaulavaisiai dažnai paliekami sveiki, kad vaisiai neužvirtų verdančiame vandenyje. O kaulo skonis kompotui suteikia ypatingo skonio.
• Daugelis šeimininkių didelį kiekį vaisių ir uogų mišinio deda į stiklainius, kad žiemą būtų galima ne tik valgyti, bet ir dėti į pyragus.
• Jei jūsų šeima nemėgsta valgyti uogų iš virto kompoto, užšaldykite jas. Tai įdaras būsimiems pyragams, o varškės ar jogurto įdaras.
• Jei kompotui naudojami maži stiklainiai, juos galima sterilizuoti mikrobangų krosnelėje. Tokiu atveju reikia uždengti stiklainius stikliniais dangteliais, lėkštelėmis arba visai neuždengti.

Norėdami gauti informacijos, kaip pasigaminti naminį kompotą iš šviežių vaisių, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.