Kokius vaisius, daržoves ir uogas galima valgyti sergant diabetu?

Cukrinis diabetas – tai liga, kuria sergančiojo savijauta daugiausiai priklauso nuo jo mitybos. Tai kelia daug klausimų dėl tam tikrų maisto produktų leistinumo ir draudimo diabetu sergančio žmogaus mityboje. Ypač ginčai kyla dėl daržovių, vaisių ir uogų. Panagrinėkime šį klausimą išsamiau.

Cukrinis diabetas yra liga, kuriai būdingas insulino trūkumas arba mažas jo kiekis. Jo negamina kasa arba jo sintezė nepakanka. Dėl to į organizmą patekę cukrūs (gliukozė, fruktozė, sacharozė) nesuyra ir didelės koncentracijos patenka į kraują. Tai sukelia staigų gliukozės kiekio kraujyje padidėjimą.

Yra 2 ligos rūšys. Su 1 tipu Insulinas visiškai nesigamina, todėl yra suleidžiamas. Kiekvienam pacientui apskaičiuojama individuali dozė. Su diabetu 2 tipai insuliną gamina kasa, bet nepakankamai. Jei kontroliuojate savo mitybą, galite išvengti staigių glikemijos šuolių. Leidžiama valgyti tuos maisto produktus, kurie sukelia priimtiną gliukozės kiekio padidėjimą.

Visus diabetui skirtus produktus galima suskirstyti į vieną iš trijų grupių.

• Patvirtintas diabetikams. Šios grupės produktai turi žemą glikemijos indeksą (GI) (neviršija 55 vienetus), todėl juos leidžiama vartoti kasdien – tai yra mitybos pagrindas.
• Leidžiama - tai yra tie, kurie yra saugūs naudojant saikingai ir retai. Šiai diabetui priimtinų produktų grupei priklauso tie, kurių vidutinis glikemijos indeksas yra 55–70 vienetų.
• Draudžiama - jie smarkiai padidina gliukozės kiekį kraujyje. Draudžiamas maistas yra tas, kurio GI yra aukštas, apie 70 vienetų.

Žemiau yra įvairių daržovių GI lentelė.

Tačiau renkantis daržoves neįmanoma sutelkti dėmesio tik į GI reikšmę, pageidautina atsižvelgti į tokį rodiklį kaip glikemijos apkrova. Pastarasis reiškia proporcingą greitųjų angliavandenių santykį su likusiais produkto elementais (matuojama gramais).

Kuo mažesnė svorio vertė, tuo saugesnis produktas diabetikams. Kai kurios antroje lentelės skiltyje išvardytos daržovės (burokėliai, kukurūzai, moliūgai) turi nedidelį glikeminį krūvį, todėl mažais kiekiais ir retai naudojant, šios ligos yra leidžiamos. Vidutiniškai jų dozė yra apie 80 g per dieną (2-4 kartus per savaitę). Lėtesniam angliavandenių virškinimui iš šių daržovių juos geriau derinti su sveikais riebalais (augalinės kilmės, taip pat jūros žuvimi, avokadais) arba baltymais.

Šiame sąraše daugiausia dėmesio skiriama vaisiams ir jų GI reikšmėms.

Kalbant apie sultis ir vaisių tyres, diabetikams geriau jų atsisakyti. Taip yra dėl to, kad šiuose produktuose yra didelė greitųjų angliavandenių koncentracija. Be to, juose nėra skaidulų, kurios sumažina cukrų pasisavinimą iš žarnyno. Štai kodėl išgėrus sulčių ir trintų vaisių bei uogų, įvyksta staigus glikemijos pokytis.

Džiovinti vaisiai taip pat sukelia daug prieštaringų klausimų. Nepaisant gydomųjų džiovintų vaisių savybių, jie yra kaloringesni ir saldesni. Taip yra dėl to, kad džiovintuose vaisiuose nėra vandens, dėl to padidėja visų kitų medžiagų koncentracija. Nepaisant to, džiovinti vaisiai leidžiami sergant diabetu, bet ne kasdien ir nedideliais kiekiais.Perskaičiuojant gliukozės kiekį džiovintuose vaisiuose, 1 XE imama 20 g.

Susirgus svarbu ne tik greitųjų angliavandenių kiekis produkte, bet ir jų pasisavinimo greitis. Tai priklauso nuo konsistencijos, riebalų buvimo ir temperatūros. Iš karšto maisto angliavandeniai pasisavinami greičiau. Riebalai, kaip ir maistinės skaidulos, lėtina cukraus pasisavinimą. Galiausiai iš rupesnės konsistencijos maisto (vėlgi skaidulų nuopelnas) angliavandeniai taip pat pasisavinami lėčiau.

Nepaisant naudingo riebalų gebėjimo sulėtinti glikemijos procesus, Riebalų turintį maistą verta vartoti atsargiai. Jie gali sukelti svorio padidėjimą, o diabetikai jau turi polinkį nutukti. Cukrinio diabeto ypatumai ir būtinybė laikytis dietos gali išprovokuoti tam tikrų medžiagų trūkumą sergančiųjų diabetu organizme, gretutinių ligų atsiradimą.

Daugeliu atžvilgių vaisiai ir daržovės padeda užpildyti esamą deficitą. Taigi, raudonieji pipirai ne tik mažina gliukozės kiekį kraujyje, bet ir neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms ant kraujagyslių sienelių. Tačiau pomidorai, kurių GI taip pat yra žemas, priešingai, vartojant per daug, sunaikina aminorūgštis, būtinas imuniteto ir medžiagų apykaitos procesams.

Tradicinė medicina teigiamai kalba apie baltųjų kopūstų sultis. Tai veiksminga priemonė gliukozės kiekiui mažinti, jame yra daug vitamino C. Pastarasis padeda stiprinti imuninę sistemą, tokia parama reikalinga ligos nualintam organizmui. Leidžiamos vartoti uogos su žemu ir vidutiniu GI tampa vienu iš pagrindinių vitaminų šaltinių, aprūpina organizmą mineralais ir antioksidantais.Sudėtyje esančios vaisių rūgštys padeda pagerinti virškinimą.

Juodųjų serbentų lapai ir džiovinti vaisiai naudojami vaistiniam nuovirui ruošti. Jis mažina cukraus kiekį, aprūpina organizmą askorbo rūgštimi, gali būti naudojamas kaip gydomoji ir profilaktinė priemonė nuo peršalimo, leidžia pašalinti cholesterolio apnašas ant kraujagyslių sienelių, neleidžia susidaryti naujoms. Vyšnios turi žemą GI ir jose yra medžiagos, vadinamos kumarinu. Tai sumažina kraujo klampumą, o tai apsaugo nuo trombozės.

Tačiau turint problemų dėl kraujo krešėjimo, šią uogą reikia vartoti atsargiai. Be to, vyšniose gausu mineralų, jose yra antocianinų. Pastarieji pasižymi daugybe naudingų savybių, tarp kurių yra gliukozės kiekio mažinimas.

Kriaušėse ir obuoliuose, be nedidelio kiekio cukraus, yra skaidulų, reikalingų maisto virškinimui, žarnyno motorikai. Dėl maistinių skaidulų šių vaisių glikemijos rodikliai atrodo šiek tiek sumažėję.

Vaisius reikia valgyti su odele, nes būtent jame koncentruojasi pagrindinis skaidulų kiekis. Be to, šiuose bet kuriuo metų laiku prieinamuose vaisiuose yra vitaminų ir mineralų. Panašią savybę turi slyvos, kurios, šviežios, gali būti naudojamos ir kaip švelnaus poveikio vidurius laisvinanti ir šlapimą varanti priemonė. Slyvų vaisiai ir lapai padeda esant aukštam kraujospūdžiui.

Sergant šia liga organizme taip pat daugėja laisvųjų radikalų, kurie mažina imunitetą ir gali sukelti vėžinius navikus. Beta karotinas (vitamino A pirmtakas) vengia tokių sankaupų ir jo yra dideliais kiekiais. slyvose, greipfrutuose, mėlynėse. Sergant šia liga, organizme taip pat trūksta chromo. Tuo tarpu jis būtinas medžiagų apykaitos procesų tekėjimui. Daug chromo yra svarainiuose, vyšniose, saldžiosiose vyšniose.

Manganas reikalingas insulino gamybai. Be to, jis sumažina vidaus organų nutukimo riziką, kuri yra dažna diabeto liga. Dideliais kiekiais mangano yra avietėse, mėlynėse ir juoduosiuose serbentuose.

Daugumą vaisių ir daržovių geriausia valgyti žalius. Taip yra dėl to, kad terminio apdorojimo metu sudėtingi angliavandeniai virsta paprastais. Pastarosios pasisavinamos greičiau, todėl virtų daržovių GI yra didesnis nei žalių. Palyginimui: GI žalios morkos - 35%, virtos - 85%. Kuo ilgiau termiškai apdorojamos daržovės, tuo aukščiau pakyla jų GI.

Taip pat turėtumėte atsisakyti marinuotų, sūdytų daržovių. Juose yra per daug druskos ir prieskonių, kurie gali sukelti širdies problemų, patinimą ir nutukimą.Kaip žinote, diabetikai jau yra linkę į šiuos negalavimus.

Jei ruošiate kompotą iš džiovintų vaisių, pirmiausia juos reikia 6-8 valandas mirkyti vandenyje, nupilti vandenį, vaisius nuplauti ir tik tada virti kompotą. Pirmiausia užvirinamas vanduo kompotui, o džiovinti vaisiai jau dedami į verdantį skystį. Taigi bus galima nepadidinti gatavo gėrimo GI, taip pat išsaugoti maksimalų vitaminų kiekį. Kompotus galite virti ir iš šviežių vaisių, tačiau reikėtų rinktis nesaldžius vaisius.

Sergant cukriniu diabetu daržovės vartojamos šviežios kaip savarankiškas patiekalas, iš jų ruošiamos salotos ir garnyrai. Salotoms pagardinti rekomenduojama naudoti augalinį aliejų arba jo pagrindu pagamintus nekaloringus padažus. Vaisių ragavimui geriau skirti atskirą valgį, geriausia ryte. Vaisius su vidutiniu ir ypač aukštu GI galima vartoti nedideliais kiekiais du kartus per savaitę. Pavyzdžiui, banano dienos norma yra 1/2 vaisiaus.

Vaisiai su mažu ir vidutiniu GI turėtų būti suvartoti vidutiniškai po 100–150 g (priklausomai nuo vaisių rūšies). Šis standartas yra geresnis padalinti į 2 porcijas. Beje, bananas yra vienas iš nedaugelio vaisių, kuriuose kepant ar kepant sumažėja gliukozės kiekis. Kitas paradoksas – pats bananas po tokio apdorojimo tampa dar saldesnio skonio.

Visi vaisiai ir uogos turi būti prinokę. Pernokusiose yra daugiau cukraus, gali išprovokuoti rūgimo procesus žarnyne ir apsinuodijimą. Neprinokusios dažniausiai būna per daug krakmolingos, blogo skonio, taip pat gali sukelti skrandžio problemų.Norint padidinti angliavandenių asimiliacijos proceso trukmę, vaisius ir uogas galima derinti su stambia ląsteliena – sėlenomis, duona, ilgai virtais avižiniais dribsniais.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kokius vaisius galima vartoti sergant diabetu, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.