Vaisių sultys: rūšys, nauda ir žala, receptai

Tarp nealkoholinių gėrimų įvairovės ypatingą vaidmenį atlieka vaisių sultys. Tačiau norint jais nenusivilti ir gauti maksimalią naudą, reikia rinktis kokybišką prekę. Ir netgi jį reikia sumaniai panaudoti.

Vaisių sultis, kurios neatitinka galiojančio GOST reikalavimų, valgyti draudžiama. Naujausias šio dokumento leidimas yra GOST 32103-2013 „Konservai. Sulčių produktai. Atkurtos vaisių, vaisių ir daržovių sultys. Bendrosios techninės sąlygos“. Į ten aprašytas taisykles turi atsižvelgti kiekvienas vartotojas. Apdorojant šviežias sultis, siekiant išvengti jų užteršimo patogeniniais mikroorganizmais, skystis sterilizuojamas arba pasterizuojamas. Griežti reikalavimai keliami ne tik gamybos technologijai, bet ir išorinėms gatavo produkto savybėms.

Nuskaidrinęs skystis negali sudaryti daugiau kaip 0,3 % nuosėdų (pagal masę). Minkštimo dalis, jei ji dedama specialiai, negali viršyti 8%. Mineralinis užterštumas iš esmės draudžiamas. Standartas taip pat reglamentuoja žaliavas, kurias gali naudoti gamintojai (koncentruotos sultys ir įvairūs jų perdirbimo produktai).Į šias nuostatas reikėtų atsižvelgti rengiant gaminių reglamentus.

Nustatyta, kad mišriose sultyse daržovių komponentas turėtų sudaryti 49% ar mažiau. Didžiausias leistinas cukraus kiekis bet kokia forma yra 1,5% visos gėrimo masės. Nepriklausomai nuo perdirbtų vaisių rūšies, neturėtų būti pašalinio kvapo. Labiausiai paplitęs skirstymas pagal technologijas apima šias sulčių rūšis:

• atliktas paprastas restauravimas;
• atkurta su papildomu paaiškinimu;
• atkuriamas ir sumaišomas su vaisių minkštimu.

Visiems, turintiems vaikų per pirmuosius šešis gyvenimo mėnesius (4–6 mėnesius), labai svarbu suprasti vaisių sulčių naudojimą papildomam maistui. 2000-ųjų pradžioje tipiška rekomendacija kūdikiams buvo tiesiog valgyti suaugusiems skirtą maistą, pradedant nuo vaisių ir jų sulčių. Daryta prielaida, kad tokiu būdu galima efektyviau pritaikyti virškinimo sistemą prie tankaus maisto nei valgant pieną. Tačiau realybė padarė savo korekcijas – ir prognozės nepasitvirtino. Tačiau buvo nustatyta, kad beveik visada sultys ir vaisių komponentai sukelia:

• viduriavimo atsiradimas;
• dažnas regurgitacija;
• fermentų metabolizmo disbalansas.

Todėl dabar sultys kūdikiui neduodamos, net jei nėra ryškių alerginių reakcijų požymių. Pediatrai rekomenduoja įtraukti šį komponentą į dietą bent 9 ar 10 mėnesių. Be to, jie netgi mano, kad atidėję šį momentą iki 1 metų tėvai pasielgs visiškai teisingai. Nuorodos į maistą praeityje neįtikina jau vien dėl to, kad pasikeitė pati produktų sudėtis ir jų asortimentas.

Tokius tyrimus atlikę gydytojai gavo įtikinamų įrodymų, kad ankstyvas vaisių gėrimų vartojimas padidina alergijos riziką. Nustatyta, kad tai sutrikdo apetitą ir provokuoja nukrypimus nuo įprastos mitybos. Be to, kai septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose vaikai, kuriems sultys buvo duodami nuo 1,5–2 mėnesių, paaugo, paaiškėjo, kad jie turi daugiau skrandžio ir žarnyno problemų. Tokios mitybos veikiamos naujai susiformavusios kepenys ir kasa dirba pačiu įtempčiausiu režimu.

Tai ne tik trukdo natūraliam jų vystymuisi, bet ir ankstyvoje vaikystėje sukelia pankreatitą. Didelė vaisių rūgščių koncentracija, kurios mechaniškai dirgina skrandžio sieneles ir padidina bendrą rūgštingumą virškinimo sistemoje, taip pat nėra priežastis džiaugsmui. Gavo paaiškinimą ir nesėkmes kūdikių mityboje. Šimtas gramų gėrimo gali turėti maždaug tokią pat energinę vertę kaip ir barščių porcija. Viltys sustiprinti mitybą taip pat nepasiteisino. Kad sumažėtų kasdienis būtinųjų medžiagų poreikis, 5–7 kg sveriantis vaikas per dieną turėtų suvartoti ne mažiau kaip 1 litrą vaisių sulčių.

Tačiau net kai ateina laikas visiškai įtraukti šį gėrimą į dietą, turite elgtis apgalvotai. Pirmą kartą duokite nuo 3 iki 5 ml, geriausia prieš pietus. Iki dienos pabaigos kūdikio būklė stebima bent kas valandą.

Tačiau vaikams sulaukus ikimokyklinio, ypač mokyklinio amžiaus, būtinai reikia vartoti vaisių sultis. Norint gauti maksimalią naudą, būtų geriau, jei šį procesą kontroliuotų suaugusieji. Vėliau, jau suaugus, tokius gėrimus galima naudoti dietinėje mityboje. Ten jie naudingi:

• natūralus vidurius laisvinantis poveikis;
• kūno išlaisvinimas iš vandens pertekliaus;
• trūkstamų vitaminų ir mineralų papildymas;
• veiksmingas apetitą slopinantis vaistas.

Citrinų sultys tiesiog puikiai padeda susidoroti su nuolatiniu noru ko nors suvalgyti. Šiame gėrime esantis pektinas stabdo cukraus pasisavinimą organizme. Greipfrutų sultys taip pat labai naudingos lieknėjimui. Tačiau tuo pačiu metu nepriimtina jį vartoti kartu su vaistais, mažinančiais spaudimą. Šis derinys gali labai pailginti vaistų vartojimo trukmę ir sukelti nepageidaujamą poveikį.

Specialaus fermento dėka ananasų sultys puikiai susidoroja su uždegimu, patinimu. Ši medžiaga taip pat skatina atjaunėjimą ir svorio metimą. Gėrimas rekomenduojamas kaip natūralus vaistas nuo gerklės skausmo.

Dėmesio: tai ne farmacinių vaistų pakeitimas, o pagalba jiems.Abrikosų ir persikų sulčių nauda – stiprina širdies raumenį. Teigiamai jį veikia ir obuolių sultys – be to, jos palengvina maisto virškinimą.

Dažnai kyla klausimas, kas naudingiau – sultys ar vis dėlto vaisiai, iš kurių jos gaunamos. Čia sunku pateikti konkretų atsakymą. Taip, spaudžiant sumažėja skaidulų koncentracija, padidėja ir cukraus kiekis. Tačiau sumaniai, dozuotai naudojant, tiek vaisiai, tiek sultys iš jų užima savo mitybos „nišą“. Šviežiai spaustas gėrimas puikiai atstoja vaisius, kurių šiuo metu dėl kokių nors priežasčių negalima valgyti.

Reikia suprasti, kad vaisių sultys padidina cukraus koncentraciją kraujyje. Ir tai kenkia ne tik diabetikams, bet ir tiems, kuriems gresia pavojus. Visais atvejais suaugusieji turėtų išgerti gėrimą likus 40 minučių iki pusryčių, pietų ar vakarienės. Koncentruotų veislių sultys geriamos tik per šiaudelį, apsaugant dantų emalį. Taip pat verta atsižvelgti į alerginių reakcijų pavojų ir laikytis priemonės.

Citrinų sultis pasigaminti labai paprasta. Vienai porcijai gauti 2 vaisiai nuplaunami, perpjaunami per pusę ir dedami į maišytuvą. Gautą skystį reikia praskiesti vandeniu arba gerti kartu su kitais gėrimais. Skiedimo proporcija yra nuo 1 iki 3. Grynos citrinos sultys kenkia skrandžiui. Ir net sumaišius su vandeniu dienos porcija negali viršyti 50 g.

Šviežiai spaustų greipfrutų sulčių gavimo būdas yra panašus į ankstesnį receptą. Iš dviejų vaisių galima gauti iki 200 g gėrimo. Apelsinų sultys ruošiamos taip pat, kaip ir citrinų sultys; didžiausia leistina 1 paros dozė yra ne didesnė kaip 50 ml tuščiu skrandžiu. Norėdami pagaminti obuolių sultis, jums reikia:

• nulupkite vaisius;
• ištraukti sėklas;
• supjaustykite minkštimą ir perleiskite per sulčiaspaudę.

Obuolių sultys pagal skonį dera su morkų sultimis. Skystį iš granato galite išspausti česnako spaudoje. Produktyvesnis būdas – spausti sulčiaspaudėje. Įdėkite vaisių puseles.

Kitame vaizdo įraše rasite keturių neįprastų sulčių receptus.