Žirnių patiekalai

Žirnių patiekalai

Nuo seniausių laikų žalieji žirneliai buvo ant įvairių tautų pietų stalo. Jis valgomas ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip kitų patiekalų ingredientas, žalias ir virtas. Tai ne tik skanus produktas, bet ir labai naudingas.

Sudėtis ir savybės

Kaip ir daugelyje daržovių, šiame augaliniame produkte yra naudingų žmogaus organizmui reikalingų medžiagų, jis yra mažai kaloringas. Jo kalorijų kiekis yra tik 70-75 kcal 100 g, o tai suteikia sotumo jausmą. Todėl žaliuosius žirnelius patartina įtraukti į norinčių sulieknėti ir palaikyti sveikatą žmonių racioną. BJU žirnių 100 g yra taip: baltymai - 18 g, riebalai - 1,6 g, angliavandeniai - 40 g.

Jame daug lengvai virškinamų baltymų, todėl žirniai rekomenduojami sportuojantiems ir dirbantiems sunkų fizinį darbą. Augaliniai angliavandeniai prisideda prie greito smegenų efektyvumo didinimo, aprūpina organizmą energija. Žirnių ankštyse yra didžiulis kiekis vitaminų (A, E, B grupės, PP) ir mikroelementų (vario, fosforo, molibdeno, jodo, magnio, geležies, kalio, kalcio), amino rūgščių ir maistinių skaidulų, todėl produktas yra naudingas. esant daugeliui patologinių būklių.

Žirnių ankštyse yra daug skaidulų, kurios leidžia normalizuoti virškinamojo trakto darbą. Skaidulos taip pat padeda pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas ir toksinus, kurie susidaro gyvybės procese.Dėl jodo žirniai būtini dietoje sergant skydliaukės ligomis, o dėl kalio ir magnio – sergant širdies ir kraujagyslių ligomis. Žirniai, kurių sudėtyje yra geležies, reikalingi žmonėms, sergantiems mažakraujyste, moterims, turinčioms daug kraujavimo.

Vitaminai A ir E yra puikūs antioksidantai, todėl žirnius galima laikyti profilaktika, lėtinančia organizmo senėjimo procesus ir saugančia nuo žalingo aplinkos poveikio. Augale yra daug vitamino PP, kuris reguliuoja nervų sistemos veiklą, o vitaminas P stiprina kraujagyslių sieneles. Produkte esančios medžiagos daro jį naudingu odai. Jis dažnai naudojamas kaip įvairių odos tipų namų kosmetinių kaukių dalis. Liaudies medicinoje žirniai dažnai naudojami kaip veiksminga priemonė nuo rėmens. Taip pat patariama jį vartoti nuo kirminų.

Nepaisant daugybės naudingų savybių, žirniais negalima piktnaudžiauti dėl šių priežasčių:

  • ląstelienos ir specifinių medžiagų gausa net sveikiems žmonėms gali sukelti pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą;
  • nereikia naudoti žirnių nuo urolitiazės;
  • kolito ir gastrito paūmėjimo metu žirniai gali pabloginti būklę;
  • jei yra individualus produkto netoleravimas, sukeliantis alergines reakcijas.

Naudojimo ypatybės

Žalieji žirneliai gali būti vartojami įvairiomis formomis. Gerai jį naudoti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų. Garnyrui galima virti arba kepti. Reikėtų nepamiršti, kad ankštis tinka virti, kol žirniai jauni, o žirniai dar nesusiformavę. Jaunų žirnių nereikia ilgai termiškai apdoroti, kad jie išlaikytų naudingas savybes ir būtų skanūs.

Pirmiausia ankštys turi būti kruopščiai nuplaunamos ir nupjaunamos kietos uodegėlės – net kepant ant ugnies jos nesuminkštės. Jei ankštys šiek tiek apdžiūvo, jas porai valandų galima įdėti į šaltą vandenį – jos atgaus pirminę išvaizdą. Žirniai panardinami į verdantį vandenį ir verdami ant silpnos ugnies 1-2 minutes. Paruošti žirniai yra minkšti, bet išlieka traškūs. Žirniai taip pat kepami 1-2 minutes naudojant augalinį aliejų. Ankštis galima virti tiesiog laikant jas virš karštų garų.

    Su įvairiais padažais žirnius galima patiekti ir kaip savarankišką patiekalą. Žaliuosius žirnelius galima troškinti su kitomis daržovėmis, dėti į pirmuosius patiekalus. Tokiu atveju jis dedamas į troškinius ar sriubas likus kelioms minutėms iki paruošimo. Jei laukiate svečių, mėsos ar žuvies patiekalus papuoškite ryškiai žaliomis ankštimis. Paruoštas produktas, supjaustytas gabalėliais, dedamas į daržovių salotas. Švelnius jaunus žirnius galima valgyti žalius. Malonus skonis įvairioms salotoms suteiks originalumo.

    Kaip desertą jį naudoja žmonės, kurie laikosi griežtų dietų, kad numesti svorio. Tačiau per didelė aistra žaliam maistui gali sukelti virškinimo sutrikimus.

    Kaip išsirinkti ir laikyti?

    Jei norite naudoti žaliuosius žirnelius, perkant sėklas auginti ar jau paaugusį augalą, turite teisingai nustatyti veislę. Turėtumėte žinoti, kad visas žirnių veisles galima suskirstyti į smegenis (lupamas) ir cukrų. Pirmieji daugiausia naudojami konservams gaminti ir džiovinti. Parduotuvėje parduodami sausi žirneliai, tinkami virti sriubas ir dribsnius, gliaudo.

    Nuluptos veislės, prinokusios, taip pat turi gerą skonį ir turi daug naudingų medžiagų.Jaunų augalų žirniai yra net saldesnio skonio nei cukrinių veislių. Tačiau jų ankštys yra per kietos su kietu pluoštu, o viduje – nevalgoma odinė pergamentinė plėvelė, todėl ankštys maistui netinka.

    Cukrinių veislių ankštys platesnės ir subtilesnės, saldaus skonio. Ankšties viduje nėra odinės plėvelės. Kuo ankštis mėsingesnė, tuo saldesnis skonis ryškesnis. Cukraus įvairovę galima valgyti žalią, tačiau gaminant ji tampa dar skanesnė. Rinkdamiesi valgymui cukraus ankštis, atkreipkite dėmesį į jų spalvą. Šviežios jaunos ankštys turi ryškiai žalią atspalvį, žirnių formavimasis vos prasidėjo – jų beveik neapčiuopiama.

    Sulenkite ankštį – jei netrūkinėja, vadinasi, nebejauna. Rinkitės be puvinio ir sugedusias ankštis, kuriose nėra kenkėjų požymių.

    Nepirkite ir nerinkite iš sodo cukrinių žirnių dideliais kiekiais – jų skonio ilgai išsaugoti neįmanoma. Produkte labai greitai susidaro krakmolas, todėl net šaldytuve daržovė išliks skani tik 1-2 dienas.

    Žirnius galite išsaugoti užšaldydami. Prieš šaldant ankštys nuplaunamos, o kietos dalys nupjaunamos. Tada juos reikia palaikyti 2-3 minutes verdančiame vandenyje ir atvėsinti šaltu vandeniu. Dabar juos reikia išdžiovinti paskleidus ant rankšluosčio ar servetėlių. Kruopščiai išdžiovintos ankštys sukraunamos į šaldiklį maišeliuose ar induose. Šioje formoje žirniai gulės iki metų.

    Receptai

    Iš žaliųjų žirnelių galite gaminti įvairius patiekalus, jis plačiai naudojamas kulinarijoje. Receptus nesunku rasti specialiuose leidiniuose, kuriuose rasite informacijos, kaip gaminti skanius ir sveikus įvairių pasaulio virtuvių patiekalus.Šviežių žirnių užkandžių gausu Viduržemio jūros regiono virtuvėje, kuri garsėja mažu kaloringumu ir nauda sveikatai dėl daugybės daržovių.

    Pavyzdžiui, nuostabios salotos pasirodys, jei paimsite 200 g ankščių, 1 svogūną, česnako skiltelę, šiek tiek kalendros ar mėtų. Svogūnus galima iš anksto marinuoti. Į salotas taip pat dedama baltojo sūrio (geriausia fetos ar sūrio), juodųjų pipirų. Pagal skonį galite pridėti kitų šviežių ar marinuotų daržovių, prieskonių, alyvuogių. Viduržemio jūros salotų padažas turėtų būti pagamintas iš alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių.

    Naudodami keptas ankštis galite greitai paruošti šiltas salotas. Į keptuvėje įkaitintą aliejų, geriausia alyvuogių, suberkite žirnelius, nepjaustytus žalius svogūnus ir smulkiai pjaustytas česnako skilteles. Mišinys kepamas 5 minutes, po to dedami mėtų lapeliai ir pagardinami druska bei pipirais. Šis patiekalas turėtų būti patiekiamas karštas.

    Aštraus maisto gerbėjams patiks rytietišku stiliumi sojos padaže iškeptos ankštys. Žirnius paskleiskite ant kepimo skardos ir užpilkite alyvuogių aliejumi, į kurį įpilkite išspausto česnako. Žirnius paskrudinkite ant grotelių 5 minutes, tada sumaišykite su padažu. Padažui paruošti ketvirtadalį puodelio sojų padažo sumaišyti su ketvirtadaliu arbatinio šaukštelio sezamo aliejaus, ketvirtadaliu šaukštelio cukraus, keliais lašais aštraus čili padažo ir dviem šaukštais skrudintų sezamų sėklų.

    Norėdami gauti informacijos, kaip paruošti jaunų žirnių ankščių garnyrą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

    be komentarų
    Informacija pateikiama informaciniais tikslais. Negalima savarankiškai gydytis. Dėl sveikatos problemų visada kreipkitės į specialistą.

    Vaisius

    Uogos

    riešutai