Žirniai ir lęšiai: panašumai ir skirtumai

Lęšiai ir žirniai yra naudingi ankštiniai augalai, turintys ir panašių savybių, ir reikšmingų skirtumų. Jei nuspręsite, ką geriau pirkti ir gaminti vakarienei, tuomet turėtumėte išsiaiškinti, ar lęšiai yra panašūs į žirnius ir kuo jų grūdeliai skiriasi vienas nuo kito.

Tiek žirniai, tiek lęšiai yra žinomi dėl didelio augalinių baltymų kiekio, todėl jie yra paklausūs vegetariškuose ir liesuose valgiaraščiuose. Kalorijų požiūriu jie yra maždaug vienodi. - vidutiniškai 100 g kiekvienos rūšies grūdų žaliavoje yra 300 kcal.

Baltymų procentas tiek skaldytų žirnelių, tiek lęšių yra apie 23-24%. Jei atsižvelgsime į atskiras aminorūgštis, tai abiejų rūšių pupelėse yra daug triptofano, lizino, fenilalanino, leucino ir treonino.

Riebalų tiek lęšiuose, tiek žirnių grūduose yra apie 1,5 g, angliavandenių – 46-48 g.Tai maistinių medžiagų kiekis 100 g produkto. Abi kultūros taip pat yra vertingas skaidulų šaltinis. Kiekvieno iš jų sudėtyje maistinių skaidulų yra apie 10–12%. Jei atsižvelgsime į vitaminų buvimą, tada tiek žirniuose, tiek lęšiuose yra tokių sveikatai svarbių junginių kaip tiaminas, niacinas, piridoksinas ir pantoteno rūgštis.

Lęšiai turi daug teigiamų poveikių:

• kraujotakos gerinimas, dėl to užkertamas kelias kraujagyslių ir širdies ligoms, skatinama smegenų veikla;
• greitesnis raumenų atsistatymas po aktyvios fizinės veiklos;
• cholesterolio kiekio normalizavimas, virškinimo sistemos darbas ir medžiagų apykaitos procesai;
• toksinų šalinimas, organizmo apsaugos stiprinimas ir piktybinių navikų prevencija.

Naudodami žirnius galite įvertinti šiuos teigiamus produkto poveikius:

• virškinimo ir medžiagų apykaitos procesų stimuliavimas;
• skysčių pertekliaus pašalinimas;
• pagerinti centrinės nervų sistemos veiklą;
• skrandžio sulčių rūgštingumo sumažėjimas;
• antioksidacinis poveikis, mažinantis vėžio ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligų riziką;
• cukraus kiekio kraujyje normalizavimas;
• imuniteto stiprinimas;
• pagerinti nagų, odos ir plaukų būklę.

Žirniai ir lęšiai turi daug bendro ne tik kalorijų ir BJU požiūriu.

• Abu produktai turi žemą glikemijos indeksą. Tai yra 27-28 vienetai, o tai laikoma maža, todėl lęšių ir žirnių patiekalai ilgai sotūs ir neišprovokuoja staigaus gliukozės kiekio padidėjimo.
• Per daug vartojant tiek žirnius, tiek lęšius, atsiranda nemalonus pojūtis pilve ir pilvo pūtimas. Šis šalutinis poveikis yra susijęs su dideliu skaidulų kiekiu ir gana ilgu pupelių virškinimu. Norint jį pašalinti, rekomenduojama apriboti porciją tiek vienu metu, tiek per dieną.
• Abi ankštinės daržovės gali būti naudojamos įvairiausiuose patiekaluose. Jie verdami ir troškinami, gaunama skani bulvių košė ir garnyrai, taip pat dedama į sriubas ir salotas. Jie puikiai dera su daržovėmis ir mėsa, gali būti kotletų pagrindu ar kepinių įdaru.
• Rekomenduojama atsisakyti naudoti lęšius nuo podagros, inkstų ligos, virškinimo trakto ligų paūmėjimas, tulžies latakų diskinezija, lėtinės sąnarių patologijos.Tos pačios kontraindikacijos pastebimos ir žirnių patiekalams.

Nors tiek žirniuose, tiek lęšių grūduose yra daug vitamino B1, žirniuose dvigubai daugiau (60 % paros poreikio) nei vitamino B5. Be to, žirniuose yra daug biotino (apie 20 % paros poreikio). Tačiau lęšių patiekalai yra didesnio procento vitamino A ir folio rūgšties šaltinis.

Taip pat skiriasi mineralų kiekis. Lęšiuose silicio yra daug (daugiau nei 200 % normos per dieną), o žirniuose jo kiekis itin mažas. Be to, lęšių patiekalai išsiskiria jodo, seleno ir chromo buvimu. Lęšių sėklose taip pat yra daugiau fosforo, geležies ir mangano.

Skirtumą galima pavadinti kepimo trukme. Suskaldytus žirnius prieš verdant reikia mirkyti 1,5-3 valandas, sveikus - 5-8 valandas. Juodiesiems ir rudiesiems lęšiams taip pat reikia tokios išankstinės procedūros, tačiau žalius ir raudonus lęšius galima palikti nemirkytus, o tiesiog nuplauti ir iš karto išvirti. Žirnių vandens ir grūdų santykis bus didesnis (3:1) nei lęšiams (1,5-2:1).

Šis vaizdo įrašas jums pasakys apie skirtumą tarp žirnių ir lęšių.