Kaip teisingai virti žirnius?

Žirniai ant stalo bet kuriuo metu yra sotus ir sveikas maistas. Šios ankštinių augalų kultūros patiekalai išsiskiria įvairove ir puikiu skoniu. Svarbu tik tinkamai paruošti tokį produktą. Šiuo klausimu yra keletas subtilybių, nuo kurių nederėtų nukrypti.

Yra įvairių nuomonių, mirkyti žirnius ar ne. Vieni teigia, kad be jo neįmanoma išsiversti, kiti sako, kad tokiam išankstiniam apdorojimui laiko skirti visai nebūtina. Kalbant apie antrąjį variantą, čia patariama nuplauti žirnius tekančiu vandeniu, kol jie bus išvalyti nuo visų rūšių nešvarumų. Jei pasikliaujate tradiciniu požiūriu, galite pamirkyti tiek šaltame, tiek karštame vandenyje.

„Šaltuoju metodu“ žirniai užpilami skysčiu santykiu nuo vieno iki dviejų. Tai yra, vienai žirnių daliai imamos dvi dalys vandens. Naudojant karštą skystį, siūlomas santykis nuo vieno iki keturių. Maisto ruošimo procesas gali trukti nuo penkių iki aštuonių valandų. Jei susmulkinti žirniai, laikas sutrumpinamas iki pusvalandžio.

Reikėtų nepamiršti, kad jei žirnius paliksite vandenyje ilgiau nei aštuonias valandas, jie rūgs, o patiekalo skonis bus sugadintas.

Žirnių virimo laiką lemia daugybė veiksnių. Viskas priklauso nuo to, ar tai buvo mirkytas produktas, ar ne, šviežias ar šaldytas, ankšties, ar maišeliuose.

• Šviežiems žirniams išvirti nereikia daug pastangų. Jis vis dar gana minkštas ir nereikalauja išankstinio apdorojimo. Užtenka įdėti į karštą vandenį ir virti apie pusvalandį.
• Išmirkę žirniai verdami apie valandą. Laukdami kepimo, į keptuvę nedėkite jokių ingredientų. Tai gali sulėtinti žirnių virimą.
• Perpus perpjautiems žirniams specialių rekomendacijų dėl kepimo trukmės nėra. Viskas čia priklausys nuo to, ar jis buvo iš anksto pamirkytas, ar tai yra sausas produktas. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į žirnių laikymo trukmę. Jei ant jo yra daug žirnių miltų priemaišų, tai reiškia, kad jie ilgą laiką „gyvena pasaulyje“ - kepimo laikas gali pailgėti.
• Žalieji žirniai verdami jo „drabužiuose“, neišeinant į lauką. Kadangi pačioje ankštyje yra daug vertingų medžiagų, jos atsikratymas pablogina save. Po mirkymo ankštys penkiolikai minučių dedamos į verdantį vandenį. To pakanka, kad žirniai būtų paruošti.
• Paprasti sausi žirniai verdami labai ilgai be išankstinio mirkymo. Ši procedūra gali trukti iki septynių valandų. Todėl jei reikia, pavyzdžiui, išsivirti tirštos sočios sriubos, geriau tokį produktą pamirkyti vakare. Tada jį teks palaikyti keptuvėje ne ilgiau kaip pusantros valandos.
• Susmulkintų žirnių maišeliuose pakanka virti trisdešimt minučių.
• Žalieji šaldyti žirneliai neatšildyti dedami į virintą pasūdytą vandenį. Kai vanduo vėl užvirs, prieš išjungdami degiklį palaukite dar penkias minutes.

Vandens ir žirnių santykis keptuvėje priklauso nuo to, kokį patiekalą reikia paruošti ir kokia yra gaminio būklė.

• Sriubai Vienai stiklinei žirnių paprastai imami trys litrai skysčio. Optimali košės proporcija yra tada, kai viena produkto dalis sudaro tris dalis vandens.
• Kietiems ir perdžiūvusiems grūdams Vienai stiklinei produkto reikia išgerti keturias stiklines skysčio. Mirkomiems žirniams gali pakakti vos dviejų su puse stiklinės vandens.

Žirnius galite virti įvairiais būdais – puode, lėtoje viryklėje, greitpuodyje ir net mikrobangų krosnelėje.

Puodo tvarkymo principas yra paprastas ir aiškus. Nesvarbu, kokie žirniai yra po ranka, jauni žali, sausi, poliruoti ar žalieji žirneliai, užtenka juos įmerkti į vandenį kepimo inde ir virti nurodytą laiką.

Puode galite greitai išvirti bulvių košę. Tam reikės:

• žirniai - dvi stiklinės;
• soda - ketvirtadalis arbatinio šaukštelio;
• prieskoniai pagal skonį.

Grūdai turi būti tinkamai nuplauti. Paimkite puodą storu dugnu, įdėkite į jį paruoštą produktą ir užpilkite šaltu vandeniu. Jis turėtų „pakilti“ virš žirnių pora centimetrų. Tada į keptuvę rekomenduojama įpilti sodos.

Kai užvirs, virkite valandą. Kad žirniai nepridegtų, reikia karts nuo karto pamaišyti ir, jei reikia, į keptuvę įpilti vandens. Kai žirneliai išvirs, įberkite druskos ir prieskonių.Susmulkinkite trupintuvu arba sutrinkite trintuvu, kol susidarys vienalytis mišinys. Šį patiekalą galima patiekti kaip garnyrą prie mėsos vietoj įprastos bulvių košės.

Galite paįvairinti bulvių košės skonį ir virti ją lydytu sūriu. Toks patiekalas gali būti gana nepriklausomas. Norėdami jį sukurti, turite imtis:

• stiklinė žirnių;
• trys stiklinės vandens;
• šimtas penkiasdešimt gramų lydyto sūrio;
• viena morka;
• vienas svogūnas;
• druskos;
• daržovių aliejus;
• prieskoniai.

Žirnius gerai nuplaukite, supilkite į indą su šaltu vandeniu. Virkite apie valandą iki norimo rezultato. Procesas paspartės, jei į keptuvę įpilsite šiek tiek aliejaus.

Tuo tarpu nuplaukite ir nulupkite morkas ir svogūnus. Abu sutarkuokite ant trintuvės ir kepkite keptuvėje iki auksinės spalvos. Kai žirniai bus paruošti, į keptuvę suberkite apkeptas daržoves ir pagardinkite druska. Sūrį sutarkuokite ir pabarstykite.

Gautą mišinį blenderiu paverskite į vienalytę masę. Patiekdami papuoškite petražolių lapeliais.

Įprastas puodas yra geriausias būdas paruošti maistingą žirnių sriubą su kiauliena. Jam jums reikia:

• trys litrai vandens;
• trys šimtai gramų liesos kiaulienos;
• stiklinė žirnių;
• kelios bulvės;
• svogūnas;
• viena morka;
• dvi skiltelės česnako;
• žalumynai;
• prieskoniai;
• saulėgrąžų aliejus;
• druskos.

Žirnius reikia mirkyti vandenyje bent pusantros valandos. Mėsą nuplovę po tekančiu vandeniu, supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad gabalėliai pasislėptų po juo. Kai užvirs, pakeiskite skystį. Po kurio laiko įberiame druskos. Į mėsos sultinį suberkite pipirus ir lauro lapą.

Žirnius gerai nuplaukite ir vėl pamirkykite. Morkas sutriname juostelėmis, svogūną susmulkiname. Šiek tiek pakepinkite šias daržoves.

Kai mėsa iškeps, į sriubą galite siųsti žirnius, o po dvidešimties minučių - iš anksto supjaustytas bulves ir svogūnus su morkomis. Kai bulvės išvirs, sriuba paruošta. Į jį galite pridėti smulkintų žolelių ir išspausto česnako. Belieka šiek tiek palaukti, kol sriuba prisisotins naujausių priedų aromatais ir galėsite patiekti ant stalo.

Norėdami paruošti patiekalą iš žirnių lėtoje viryklėje, grūdai nuplaunami, mirkomi tris valandas. Tada jie užmiega stebuklingos viryklės dubenyje ir įpila vandens. Vienai daliai grūdų turi būti dvi skysčio dalys. Gaminimui dažniausiai pasirenkamas troškinimo režimas. Nustatytas laikas yra viena valanda. Jei laikmatis išjungtas, o gaminys nepasiekė norimos būsenos, apdorojimui reikia pridėti dar trisdešimt minučių. Druska - virimo pabaigoje.

Jei nėra laiko mirkyti žirnelius, galite virti ir lėtoje viryklėje. O įdėjus daržovių ir mėsos, gaunamas patiekalas, kurio skonį ir maistinę vertę įvertins net ir įkyrūs gurmanai. Norėdami paruošti patiekalą, turite paimti:

• skaldyti žirneliai (trys matavimo puodeliai lėtai viryklei);
• vanduo - šeši matavimo puodeliai;
• jautienos šonkauliai - penki gabalėliai;
• viena svogūno galva;
• viena morka;
• prieskoniai.

Nuplaukite ir nuvalykite morkas. Supjaustykite mažais kubeliais. Lygiai taip pat supjaustykite svogūną. Sudėkite šiuos produktus į multicooker dubenį. Žirnius gerai nuplaukite ir suberkite į pjaustytas daržoves.

Paruoškite šonkauliukus – nuplaukite ir nupjaukite nuo jų viską, kas klaidina. Supjaustykite patogiais gabalėliais, išsiųskite į bendrą masę. Įpilkite vandens, druskos ir išmaišykite. Tada lėtą viryklę dviem valandoms įjunkite į troškinimo režimą, dažniausiai šio laiko pakanka gaminimui.

Naudojant greitpuodį, nulupti ir nuplauti žirniai dedami į vidų, užpilami vandeniu ir apdorojami ankštinėms daržovėms tinkamu režimu. Pasibaigus kepimo programai, galite išbandyti, kas atsitiko, ir pratęsti garinimo laiką, jei žirniai dar nėra pakankamai minkšti.

Mikrobangų krosnelėje gaunamos puikios sriubos ir dribsniai iš žirnių. Šiuo atveju žirnius prieš verdant reikia pamirkyti. Tai trunka dvi valandas.

Kai grūdai sugeria vandenį ir tampa minkštesni, juos reikia užpilti karštu vandeniu ir įdėti į orkaitę į tinkamą gilų indą. Apdorojimo režimas turi būti parinktas taip, kad mikrobangų krosnelės galia nebūtų per didelė. Virimo metu vandens paviršiuje susidaro putos, kurios turi būti periodiškai pašalinamos, kad vėliau nereikėtų atlikti „bendro valymo“ mikrobangų krosnelėje.

Jei košė yra virta, apdorojant pagrindinį produktą mikrobangų krosnelėje, galite nulupti ir susmulkinti daržoves. Jie gali būti puikus priedas prie patikrinto patiekalo. Pridėjus žalumynų, svogūnų ir morkų, žirnių košė bus daug patrauklesnė ir sotesnė.

Taip pat orkaitėje galite virti žirnelius. Iš jo gaminami puikūs patiekalai puoduose. Tokiu būdu galite pasigaminti žirnių košę su rūkyta krūtinėlė. Norėdami jį paruošti, turite paimti:

• du šimtai gramų krūtinėlės;
• trisdešimt gramų sviesto;
• stiklinė žirnių;
• viena svogūno galva;
• keli lauro lapai;
• druskos ir pipirų.

Mirkykite žirnius keturiasdešimt minučių, tada užvirinkite.Mėsą supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su svogūnais. Kai žirniai išvirs, sudėkite juos į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.

Padalinkite į puodus. Į kiekvieną porciją įdėkite mėsos su svogūnais ir prieskoniais. Puodus uždarykite dangčiais ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki šimto aštuoniasdešimties laipsnių. Po dvidešimties minučių galima patiekti kvapnų, sotų patiekalą.

Jei reikia pasigaminti salotų, pravers šaldyti žalieji žirneliai. Norėdami pradėti, jis turi būti paruoštas. Norėdami tai padaryti, turite imtis:

• šaldyti žirniai;
• druskos;
• cukraus;
• actas (obuolių).

Norėdami paruošti žirnius salotoms, į keptuvę reikia įpilti vandens, užvirinti ir įdėti reikiamą kiekį pupelių. Įpilkite druskos ir cukraus pagal skonį. Žirnius reikia virti dešimt minučių.

Po to belieka įpilti šiek tiek obuolių sidro acto. Leiskite prakaituoti dar penkias minutes, tada ištraukite, atvėsinkite. Galima dėti į salotas.

Norint skaniai išvirti žirnius, reikėtų atsižvelgti į keletą niuansų.

• Susmulkintus žirnius gaminti patogiau nei sveikus. Skonis toks pat, bet iškepa daug greičiau.
• Gaminant būsimą patiekalą negalima palikti be priežiūros, rekomenduojama karts nuo karto pamaišyti. Kepimui geriau tinka storasieniai indai - juose sumažėja virtų žirnių sudeginimo tikimybė.
• Nuo verdančių žirnių visada reikia pašalinti putas. Priešingu atveju skystis "išsiskirs".
• Verdant žirnius su kitais ingredientais, juos visus vienu metu galima mesti į vandenį. Abipusis skonių įsiskverbimas padarys patiekalą įdomesnį.
• Žirniams tinkamiausi prieskoniai – kalendra, imbieras, paprika.
• Sodą į žirnius geriau dėti mirkymo stadijoje, kai vėl galima grūdus nuplauti.Kepimo metu į puodą įpylus sodos, galima sugadinti skonį.
• Vietoj mirkymo žirnius galima sudėti į keptuvę ir pakaitinti penkiolika minučių. Kad grūdai nesudegtų, juos reikia išmaišyti. Per nurodytą laiką produktas turi tapti minkštesnis.
• Jei verdant vanduo užvirė, o žirniai dar nesuminkštėjo, į keptuvę reikia įpilti tik karšto skysčio. Šaltis neleis žirniams pasiekti norimą virimo laipsnį.

Daugeliui pagrindinis klausimas yra tai, kiek toks produktas yra naudingas ar žalingas figūrai. Žirniai žarnyne suvirškinami per pusantros valandos. Produkto kalorijų kiekis priklauso nuo jo įvairovės.

Ant vandens be kitų priedų virta žirnių košė tinka net dietai. Šį patiekalą reikia virti ilgą laiką. Jis išliks maistingas ir tuo pačiu ne per daug kaloringas, bus lengvai virškinamas ir nutrauks apetitą.

Dėl šio produkto galite sukurti raumenų masę. Tai padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus, šalina iš organizmo skysčių perteklių, mažina patinimą ir gerina skydliaukės būklę.

Ekspertai pataria per dieną suvalgyti iki šimto aštuoniasdešimt gramų ankštinių augalų, įskaitant žirnius. Tačiau reikia nepamiršti, kad virti žirniai padidina šlapimo rūgšties kiekį organizme. Jo neturėtų valgyti žmonės, sergantys inkstų ligomis (ypač jei yra akmenų) ir podagra. Kai kurios žarnyno problemos taip pat yra priežastis atsisakyti valgyti tokius patiekalus.

Daugiau apie tai, kaip virti žirnius, sužinosite kitame vaizdo įraše.