Kaip mirkyti žirnius prieš verdant?

Žirniai yra labai naudingas dietinis produktas, kuriame gausu vitaminų, mineralų ir 100 gramų yra tik 55 kilokalorijos. Vasarą visi aktyviai valgo šviežius žirnelius, o kitu metu šios daržovės dedama į sriubas, garnyrus, salotas. Tačiau tam, kad termiškai apdorotas produktas neprarastų puikaus skonio, į gaminimo procesą būtina įtraukti tokią procedūrą kaip mirkymas.

Prieš verdant žirniai visada kelis kartus nuplaunami švariame vandenyje – taip pašalinamas krakmolas, dulkės ir nešvarumai. Prieš tai jį reikia sutvarkyti, pašalinant sugedusius ir supuvusius žirnius. Tačiau kietųjų žirnių mirkymo poreikis vis dar abejotinas. Vieni virėjai mano, kad šis žingsnis yra būtinas, kiti – laiko švaistymas.

Privalumai apima tokius dalykus kaip galimybė sutrumpinti gaminimo laiką ir užkirsti kelią pilvo pūtimui. Visgi geriau mirkyti sveikus žirnius, nes toks produktas, nepriklausomai nuo gamintojo ir vaisiaus būklės, verdamas ilgiau nei dvi valandas, o išankstinis jo apdorojimas šį laikotarpį sutrumpins. Kalbant apie skaldytus žirnelius, jie verda tris ketvirtadalius valandos, tai nėra per ilgas laiko tarpas, todėl galima apsieiti ir be mirkymo.

Nesmulkinti žirniai mirkyti nuo penkių iki aštuonių valandų. Nėra vienos taisyklės, reglamentuojančios mirkymo laiką: naktį, po pusryčių ar pietų metu. Viskas priklauso nuo to, kada jums reikia gatavo patiekalo. Susmulkintus žirnelius, tai yra padalintus į pusę, galima mirkyti ne ilgiau kaip valandą. Priklausomai nuo grūdų būklės, šis laikas gali siekti iki trečdalio valandos.

Faktas yra tas, kad mažos dalelės greičiau sugeria skystį, todėl jos tampa tinkamos tolesniam virimui, pavyzdžiui, sriubai. Skaldytų žirnelių naudojimas labai supaprastina visą gaminimo procesą.

Žirnius mirkyti šaltame vandenyje lengva ir paprasta – grūdeliai išdėliojami į dubenį, užpilami skysčiu ir paliekami tokioje padėtyje reikiamą laiką. Dubenį leidžiama dėti į šaldytuvą, tik šilčiausioje jo vietoje. Svarbu paminėti, kad vandens kiekis turi du ar net tris kartus viršyti žirnių kiekį, o vanduo turi būti žemos, ne aukštesnės kaip penkiolikos laipsnių, temperatūra, antraip žirniai surūgs.

Pasirengimą tolesniam terminiam apdorojimui galite nustatyti pagal grūdų būklę: jei jų dydis padvigubėjo, galite pradėti virti. Prieš tai, nuleidžiant vandenį, būtų pravartu dar kelis kartus perplauti gaminį švariu vandeniu.Pavyzdžiui, po čiaupu su tekančiu vandeniu, kol skystis nebebus drumstas.

Sriubai skirtų skaldytų žirnių paprastai galima išvengti mirkymo – karštas vanduo atlieka dvigubą pareigą. Paprastai vaisių pusės nuplaunamos, dedamos į puodą ir užvirinamos. Kartu su žirniais galite iš karto dėti bulves, o paskui kitas daržoves. Kažkur per pusvalandį, daugiausia keturiasdešimt minučių, praleistų ant nedidelės ugnies, patiekalas bus paruoštas patiekti.

Svarbu žinoti šiuos dalykus.

• Jei nesmulkintus žirnius reikia išvirti greitai ir nėra laiko juos mirkyti, galite atlikti šią procedūrą. Pirmiausia žirniai kokybiškai nuplaunami ir užpilami šaltu vandeniu. Puodas dedamas ant viryklės ir užvirinamas. Po to skystis nupilamas, pakeičiamas šaltu ir vėl užvirinamas. Tada procedūra kartojama dar kartą. Be to, jei žirniai nebuvo paruošti laiku, būtų teisinga juos užpilti verdančiu vandeniu ir palikti tokioje būsenoje porą valandų. Po to kepimo laikas gali būti apribotas iki pusvalandžio.
• Kitas įdomus žirnių apdorojimo būdas yra soda. Ši medžiaga žymiai sumažins laiką, reikalingą žirnelių konsistencijai pakeisti. Procedūra atrodo taip: stiklinė nuplautų žirnių užpilama keturiomis stiklinėmis karšto vandens, po to į tirpalą įpilama šaukštelis sodos. Apdorojimo laikas svyruoja nuo trisdešimties minučių iki pusantros valandos. Tada galite pradėti virti grūdus.
• Toks pat poveikis kaip soda, duoda porą šaukštelių cukraus. Be to, abi medžiagos užkerta kelią tolesniam vidurių pūtimui žmonėms, vartojantiems šį patiekalą. Reikia pridurti, kad tikslus sodos kiekis apskaičiuojamas taip: 100 gramų žirnių ir pusantro litro vandens reikia dviejų arbatinių šaukštelių sodos be stiklelio. Procedūros pabaigoje būtinai nuplaukite produktą, kad atsikratytumėte sodos likučių. Idealiu atveju kiekvienas atskiras rutulys nuplaunamas po tekančiu skysčiu. Nepaisant privalumų, vis tiek verta manyti, kad soda sunaikins žirniuose esantį vitaminą B1, todėl jos naudojimas ne visada pagrįstas.

• Labai svarbu laikytis tinkamos procedūros trukmės. Jei žirnius per daug eksponuosite vandenyje, jie rūgs ir pradės putoti. Be to, bus nemalonus kvapas. Dėl to gatavas patiekalas neatitiks reikalavimų. Taip pat yra geras patarimas: jei mirkymo laikas viršija šešiasdešimt minučių, vandenį reikia keisti kas valandą. Ir, žinoma, jo negalima naudoti pačiai sriubai – panaudotas skystis nupilamas ir pakeičiamas nauju.
• Remiantis tuo, kas išdėstyta, galima daryti išvadą, kad geriau nemirkyti žirnių visą naktį ar visą dieną - gali stovėti vietoje, rūgti, o tada gaminant, priešingai, atsisakyti virti minkštai.
• Žinoma, svarbu ne tik nepersistengti žirnių, bet ir per daug nesutrumpinti jų buvimo vandenyje laiko. Antruoju atveju žirniai bus kieti ir visiškai neišbrinkę. Dėl to patiekalas, kuriame turėtų būti žirnių, bus sugadintas.
• Jei žirniai naudojami košėms gaminti, tada susmulkintų grūdų apskritai negalima mirkyti. Tokiu atveju jie keps penkiasdešimt minučių.Jei žirniai dar iš anksto paguldyti vandenyje, virti užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį. Visus žirnius galima iš anksto apdoroti iki penkių valandų.

• Verta pažymėti, kad šios procedūros metu nerekomenduojama sūdyti žirnių - šis prieskonis dedamas baigiant virti. Tiksliau, druska dedama, kai iki virimo pabaigos lieka mažiau nei šešiasdešimt sekundžių. Jei pažeisite šią taisyklę, patiekalas gali įgauti purią formą.
• Tam tikri reikalavimai keliami ir patalpai, kurioje bus dedamas puodas su žirneliais. Jis neturėtų būti šaltas ir turi būti nuolat vėdinamas. Jei temperatūra patalpoje žemesnė už vidutinę, mirkymo laiką teks pratęsti porą valandų. Jei kambaryje per karšta, laikas, atvirkščiai, sutrumpėja tomis pačiomis dviem valandomis.
• Verta paminėti, kad kitas logiškas žingsnis po mirkymo yra virimas. Tai atliekama švariame vandenyje, ant labai mažos ugnies. Dangtis nerekomenduojamas. Atsiradusias apnašas reikia pašalinti ir įpilti vandens, nes jos visą laiką išvirs. Paprastai naujo skysčio papildymas atliekamas kartą per trisdešimt minučių. Virimo teisingumą galite patikrinti stebėdami virtus žirnius: idealiu atveju jie lėtai grimzta į dugną, o tada lėtai kyla aukštyn.

• Seniems ankštiniams, ty senesniems nei aštuonių mėnesių, mirkymui reikės daugiau laiko.nei tie, kurie buvo neseniai surinkti arba kurie buvo saugomi trumpą laiką. Be to, šlapi grūdai greičiau išbrinksta ir greičiau iškepa nei sausi.
• Yra dviejų rūšių žirniai, kuriems tokio apdorojimo nereikia: baltieji ir skaldyti. Norėdami išvengti vidurių pūtimo, galite atlikti ne mirkymą, o kitokią procedūrą: nuplaukite sausus žirnius ir užpilkite vėsiu skysčiu, tada viską užvirkite, nupilkite panaudotą vandenį ir užpilkite gatavą sultinį verdant arba įprastą verdantį vandenį. . Žirniai neturi likti be verdančio vandens nė minutės. Tada gaminimas tęsiamas tradiciniu būdu.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite daugiau apie tai, kaip mirkyti žirnius.