Kaip virti žirnių košę lėtoje viryklėje?

Žirnių košė daugelio sąmonėje pristatoma kaip tipiškas sovietinės ir posovietinės erdvės patiekalas. Tačiau žirniai į mūsų šalį atkeliavo iš Viduržemio jūros. Kuo naudinga košė iš žirnių ir kaip ją teisingai virti?

Žirnių košė yra soti ir maistinga. Taip yra dėl didelio angliavandenių, natūralaus cukraus ir krakmolo kiekio. Jame taip pat yra gana daug baltymų, o riebalai užima mažiausią kompozicijos dalį. Pagal maistinę vertę javai gali būti koreliuojami su jautiena. Dėl didelio baltymų kiekio košės naudinga tiems, kurie nori užsiauginti raumenų masę. Košė ilgam suteikia sotumo jausmą, ją ypač naudinga valgyti šaltuoju metų laiku.

Patiekalo naudą lemia ir jame esančios vertingos aminorūgštys.

Vitaminų sudėtį sudaro B grupės vitaminai, taip pat A, E, H, PP. Čia yra mineralų – cirkonio, jodo, magnio, vario, geležies, fluoro ir kalcio. Košės makroelementai yra siera, natris, fosforas, kalis.

Didelis vitamino A kiekis žirniuose leidžia pamiršti apie sausą odą, nagų lupimąsi, opas ant gleivinių.x (pavyzdžiui, burnos ertmėje).Be to, šis vitaminas reikalingas regėjimo organų sveikatai palaikyti.

B grupės vitaminų buvimas leidžia kalbėti apie teigiamą žirnių košės poveikį nervų sistemai. Be to, jis naikina kofeiną ir nikotiną, kuris naudingas stiprios kavos mėgėjams ir rūkantiems.

Nikotino rūgštis, kurios kiekis taip pat didelis ankštinėse daržovėse, teigiamai veikia kraujagysles – neleidžia atsirasti cholesterolio apnašoms, stiprina ir didina kraujagyslių sienelių elastingumą.

Kaip ir bet kuris produktas, žirnių košė kai kuriais atvejais neduoda naudos, o kenkia organizmui. Verta susilaikyti nuo jo vartojimo dvylikapirštės žarnos ligų, gastrito paūmėjimo laikotarpiu. Sergant lėtinėmis virškinamojo trakto ligomis, cukriniu diabetu, podagra ir inkstų patologija, žirnius reikia valgyti atsargiai ir mažais kiekiais.

Žirniai padidina dujų susidarymą, todėl esant vidurių pūtimui ir polinkiui į pilvo pūtimą, košės kiekį reikėtų sumažinti. Dėl didelio kaloringumo, angliavandenių ir cukraus gausos košės gali būti netinkamas maistas nutukusiems žmonėms. Vaikams žirnių košės rekomenduojama siūlyti ne anksčiau kaip nuo 1,5 metų. Tai turėtų būti dribsniai pagal klasikinį receptą, į kuriuos galima dėti daržovių.

Žirnių košės ant vandens maistinė vertė yra 90 kalorijų 100 gramų produkto. Įpylus aliejaus, apkeptų daržovių, mėsos ir troškinio, patiekalo kaloringumas padidėja.

Dėl košės gebėjimo didinti tūrį, svarbu pasirinkti tinkamą grūdų ir vandens santykį. Jei pastarojo nepakanka, košė sudegs arba pasirodys sausa.Tačiau skysčio perteklius yra nepriimtinas - patiekalas pasirodys vandeningas, laikymo metu jis pradės sluoksniuotis.

Šie santykiai yra sąlyginiai, nes virimo metu galima įpilti vandens.

Verdant javus be mirkymo, žirnių ir skysčio santykis yra 1: 4. Vietoj vandens galite gerti sultinį ant daržovių ar mėsos, tada gatava košė bus aromatingesnė ir maistingesnė.

Jei dribsniai nebus mirkomi, jie keps ilgiau, bet patiekalas bus bulvių košės konsistencijos.

Žirnių košę rekomenduojama virti dubenyje storu dugnu ir sienelėmis, kad nepridegtų. Šiems tikslams optimaliai tinka multicooker, nes esant pakankamam kiekiui skysčio, nudegimo pavojus nėra. Dėl sandarumo ir vienodo kaitinimo žirniai gerai išverda ir gaunama vienalytė košė.

Geriausias būdas virti košę iš žirnių yra "Pupelės" arba "Troškinis". Tuo pačiu metu vyksta vienodas lėtas žirnių virimas, dėl kurio gatavas patiekalas turi subtilią, vienodą tekstūrą.

Žirnių košė yra patiekalas iš kategorijos „skanus ir greitas“. Košę galima virti pusryčiams arba papildyti mėsa, daržovėmis. Mėsą ar žuvį patogu garinti tuo pat metu, kai verdami žirniai.

Ingridientai:

• 150 g sveikų žirnių;
• 400 g vandens;
• 20 g sviesto ir augalinio aliejaus;
• druskos pagal skonį.

Žirnius pamirkykite vandenyje.Kai jis išsipučia, nustatykite optimalų jo santykį su vandeniu. Sudėkite ingredientus į prietaiso dubenį, supilkite augalinį aliejų. Nustatykite režimą „Gesinimas“, jei yra – „Pupelės“. Virimo laikas - 1 val.

Baigiant virti indą pasūdykite, o išjungę prietaisą įpilkite aliejaus ir išmaišykite.

Jei reikia žymiai pagreitinti gaminimo procesą, geriau virti javus 6–8 valandas, dar geriau - naktį. Tokiu atveju verdant žirniai bus gerai išvirę, bet ne iki galo. Košėje jausis smulkios žirnelių dalelės.

Žirnių košė su rūkyta mėsa derinama su rūkytais mėsos gaminiais – šonkauliukais, šonine, krūtinėlėmis. Šio patiekalo privalumas yra tai, kad nereikia iš anksto mirkyti ankštinių daržovių.

Junginys:

• 300 g žirnių;
• 250 g bet kokios rūkytos mėsos;
• 700 ml mėsos sultinio;
• 1 svogūnas;
• 50 ml grietinėlės;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Multicooker dubenį patepkite aliejumi ir šiek tiek pašildykite, o tada pakepinkite susmulkintą svogūną, tada sudėkite pjaustytą rūkytą mėsą. Naudokite režimą "Kepimas", kepimo laikas - ketvirtis valandos. Šiuo metu neuždarykite dangčio, bet sumaišykite ingredientus.

Kai jie apkeps, dedame į lėkštę, o į dubenį suberiame nuplautus žirnelius ir užpilame karštu sultiniu. Virkite 60 minučių programoje „Gesinimas“.

Kai žirniai bus paruošti, užpilkite vandeniu, įberkite druskos, pipirų ir tada kepkite ta pačia programa dar 5-7 minutes. Galiausiai suberkite rūkytą mėsą, išmaišykite indą ir palikite 15-20 minučių po dangčiu prisitraukti.

Prie kiaulienos dera žirniai.Šaltų gabalėlių galite valgyti sumaišę kiaulieną ir jautieną. Patiekalas pasirodys sotus, kaloringas.

Junginys:

• 1 stiklinės sveikų žirnių;
• 400 g kiaulienos;
• 1 svogūnas ir morka;
• druska pipirai.

Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Pusvalandį troškinkite atitinkamu multicooker režimu, tada suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir tarkuotas morkas. Troškinkite dar 5-7 minutes.

Ant mėsos ir daržovių užpilkite išmirkytų žirnių, užpilkite tiek vandens, kad būtų pora centimetrų daugiau nei produktų sluoksnis. Įjunkite režimą „Gesinimas“ ir kepkite valandą.

Praėjus nurodytam laikui, patikrinkite patiekalo paruošimą, įberkite druskos ir pipirų, jei reikia, troškinkite dar pusvalandį.

Žirniai su vištiena - aukščiau pateikto recepto variantas. Tačiau su vištiena grūdai yra mažiau kaloringi, lengvesni. O kremas suteikia jai šilkinę tekstūrą, pabrėžia subtilų vištienos skonį.

Junginys:

• 1-1,5 stiklinės sveikų žirnelių;
• 500 g vištienos filė;
• 50 ml grietinėlės;
• 50 g sviesto;
• druska, prieskoniai.

Susmulkintus vištienos gabalėlius (programa „Kepimas“) pakepinkite su trupučiu aliejaus 15-20 min. Nereikia uždengti dubens dangčiu, periodiškai apverskite gabalus.

Tada į dubenį suberkite išplautus ir išmirkytus dribsnius ir 60 minučių virkite režimu „Gesinimas“. Pasigirdus pyptelėjimui atidarykite dangtį, įpilkite druskos, sviesto (supjaustyto gabalėliais) ir grietinėlės. Kruopščiai išmaišykite ir virkite po dangčiu tuo pačiu režimu dar 5 minutes.

Grybai patiekalui ne tik suteiks apetitą keliantį aromatą, bet ir padarys jo skonį pikantiškesnį. Be to, šios miško dovanos žirnių maistinę vertę padidins ne prasčiau nei mėsa.

Žirnių košė su grybais:

• 1-1,5 stiklinės žirnių kruopų;
• 500 g grybų (tinka pievagrybiai, grybai, voveraitės);
• 2 svogūnai;
• druska, prieskoniai.

Jei naudojami miško grybai, juos reikia gerai nuplauti ir 10 minučių pavirti verdančiame vandenyje. Skystį nusausinkite, o grybus vėl nuplaukite, tada supjaustykite griežinėliais arba kubeliais.

Kepkite grybus su svogūnais ir aliejumi tinkamu režimu prietaiso dubenyje 20 minučių. Prieš kepdami žirnius pamirkykite, tada sudėkite ant grybų. Supilkite vandenį ir įjunkite režimą „Gesinimas“. Virimo laikas - 60 minučių.

Išgirdę pyptelėjimą atidarykite dangtį, pasūdykite žirnelius, jei reikia, dar šiek tiek patroškinkite.

Kokybiškas troškinys pripildys patiekalą apetitą keliančiu mėsos aromatu, padarys jį sultingesnį. Receptas yra originalus ir paprastas ir, skirtingai nei mėsos variantai, jam įgyvendinti reikia mažiau laiko ir pastangų.

Žirnis su troškiniu:

• 1-1,5 stiklinės žirnių;
• skardinė troškinio;
• 1 svogūnas;
• druskos pagal skonį.

Nedideliame kiekyje aliejaus multicooker dubenyje pakepinkite susmulkintą svogūną, tada suberkite išbrinkusius žirnelius, įpilkite vandens ir troškinkite 60 min.

Į košę supilkite troškinį, įberkite druskos, pipirų, išmaišykite ir dar 10 minučių virkite tokiu pat režimu.

Žirnių ir sorų derinys leidžia gauti kaloringą patiekalą, o naudojant lėtą viryklę, maksimaliai sutaupysite šių javų maistinių medžiagų. Šis patiekalas ypač naudingas žmonėms, patiriantiems padidėjusį fizinį aktyvumą, taip pat sportininkams. Geriau jį papildyti mėsos padažu.

Žirnių ir sorų košė:

• 1 stiklinė sorų ir žirnių;
• 500 g vištienos filė;
• 2 svogūnai;
• sviestas;
• druska, prieskoniai.

Pirmiausia pamirkykite žirnius. Įjunkite režimą „Troškinys“ ir susmulkintą filė kepkite 20 minučių, tada suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, kepkite dar 10 minučių.

Į dubenį įpilkite dribsnių ir reikiamą vandens kiekį. Pakeiskite režimą į „Pupelės“ (jei ne, tęskite į „Gesinimas“) ir troškinkite dar valandą. Baigiant virti pasūdyti, įpilti aliejaus, išmaišyti.

Žirnis su daržovėmis – tai vegetariška patiekalo versija, kuri suteiks organizmui vitaminų ir mineralų. Daržovių rinkinys gali būti įvairus, bet kuo įvairesnis, tuo skanesnė košė išeis.

Junginys:

• 1,5 stiklinės skaldytų žirnelių;
• 1 svogūnas ir morka;
• 1 paprikos;
• 1 baklažano;
• poros saliero stiebelių;
• druskos, prieskonių daržovėms, sauso česnako.

Daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Žirnius nuplaukite ir pamirkykite 2-3 valandas. Daržoves kepkite atitinkamu režimu 5 minutes be dangčio, o tada tiek pat po dangčiu. Įdėkite išbrinkusius žirnelius, įpilkite vandens ir virkite programoje „Pupelės“ arba „Troškinys“ 1 val. Baigiant virti pasūdyti, suberti prieskonius.

Grūdų su daržovėmis žinovai ir „aštrios“ mėgėjai įvertins žirnius, pagardintus aštria ir aštria pomidorų pasta.

Aštrus žirnis:

• 1,5 stiklinės žirnių;
• 1 aštraus čili pipiro;
• 1 paprikos;
• 3 šaukštai pomidorų pastos;
• 1 svogūnas;
• 100 gr konservuotų pupelių;
• druska, prieskoniai.

Išmirkykite žirnelius, smulkiai supjaustykite nuplautas ir nuluptas daržoves. Pastarąjį kepkite prietaiso dubenyje 10 minučių. Tada įpilkite to paties skysčio, kuriame buvo mirkomi grūdai ir patys žirniai. Pasirinkite "Gesinimas" ir virkite valandą.

Po to įdėkite pupeles ir pomidorų pastą, praskiestą nedideliu kiekiu vandens (trečdaliu stiklinės). Troškinkite pusvalandį. Po pyptelėjimo, neatidarius dangčio, leiskite užvirti 15 minučių.

Pridėjus moliūgų į žirnius, patiekalas tampa kvapnesnis, sultingesnis.Rinkitės pastarąsias saldžiųjų veislių, muskato riešutas yra optimalus. Tokiu atveju košė bus saldaus poskonio ir malonaus, šiek tiek riebaus poskonio. Moliūgų ir žirnių košė – pusryčiams ar lengvai vakarienei.

Junginys:

• 1 stiklinė žirnių;
• 300 g moliūgų minkštimo;
• 50 g sviesto;
• druskos.

Pirmiausia pamirkykite žirnius. Moliūgo minkštimą supjaustykite kubeliais ir pakepinkite multicooker dubenyje nedideliame kiekyje aliejaus apie 3 minutes Tada įpilkite pusę stiklinės vandens ir nustatykite režimą „Gesinimas“. Po 10 minučių išimkite moliūgą kiaurasamčiu, o vietoj to į dubenį suberkite žirnius, įpilkite vandens.

Valandą troškinkite košę, tada suberkite į ją moliūgą, druską ir troškinkite dar 15–30 minučių (priklausomai nuo grūdų pasirengimo laipsnio).

Druska turi įtakos gaminimo intensyvumui, todėl jei nenorite gauti kietų žirnelių, o ne minkštos košės, dėkite juos virimo pabaigoje. Prieš išjungdami multivarką, turite keletą minučių pasūdyti patiekalą.

Gaminant lėtoje viryklėje (tam tikslui puikiai tinka ir greitpuodis), reikia periodiškai atidaryti dubens dangtį ir patikrinti, ar pakanka vandens. Per pirmąsias 40 kepimo minučių jis turi ne tik apsemti kruopas, bet ir šiek tiek viršyti savo kiekį. Jei reikia, skysčio reikia papildyti.

Svarbu ne tik žirnelius mirkyti, bet ir kruopščius javus išrūšiuoti, nuplauti. Skaldyti žirniai iškepa greičiausiai. Tačiau nelukštenta versija laikoma naudingiausia, nes joje išsaugomi beveik visi žalioms pupelėms būdingi vitaminai ir mineralai. Tiesa, tokių kruopų kepimo laikas pailgėja pusvalandžiu.

Žalieji žirneliai blogai verda, todėl geriau pirkti geltonus.Į mirkymo vandenį įpylus nedidelį kiekį sodos, grūdai taip pat geriau išvirs minkštai. Į 100 g žirnių rekomenduojama įpilti 2 arbatinius šaukštelius ir 1 litrą vandens. Po mirkymo kruopščiai nuplaukite javus, kitaip soda skonis bus aiškiai matomas gatavame patiekale.

Mirkant žirnius, ypač ilgą laiką, svarbu užtikrinti, kad kambaryje nebūtų per karšta. Priešingu atveju jis gali klajoti.

Karštą vasaros dieną patiekalų su mirkytais žirneliais geriau nepalikti virtuvėje, o padėti ant apatinės šaldytuvo lentynos. Tiesa, tokiu atveju mirkymo laiką reikėtų padidinti dar 1-2 valandomis, tai yra vietoj minimalaus 2-3 valandų mirkymo procedūros trukmę padidinti bent iki 4-6 valandų.

Jei mirkymo metu periodiškai keičiate vandenį, galite šiek tiek sutrumpinti gaminimo laiką. Ir bus galima greičiau nuplauti žirnius.

Mirkymo trukmę, taip pat gatavo patiekalo skonį įtakoja grūdų tinkamumo laikas. Jei jis laikomas ilgiau nei metus, tada jį reikia mirkyti bent 5 valandas, tada nėra garantijos, kad patiekalas gerai išvirs. Geriau rinktis javus, kurių galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 6-8 mėnesiai.

Mirkant reikia pilti vandens, kad jis visiškai apsemtų žirnius. Pasibaigus procesui, grūdai turi būti nuplauti. Patogu tai padaryti supilant į sietelį ir pakeičiant po tekančiu vandeniu. Skalaukite, kol tekantis vanduo taps skaidrus.

Sviestas, pridėtas gaminimo pabaigoje, padarys patiekalą minkštesnį. Aliejaus buvimas išgelbės indą nuo prilipimo.Svarbu naudoti kokybišką produktą, margarinas ar užtepėlė tokiu atveju netiks. Iš karto po virimo košė gali atrodyti skystoka, tačiau tai būtina, nes vėsdamas patiekalas tirštėja.

Troškinant žirnius su mėsa ir rūkyta mėsa, patiekalui paruošus, rekomenduojama ketvirtį valandos palaikyti jį režimu „Šildymas“. Nuo to košė taps sodresnė ir aromatingesnė. Jei įdėjote aliejaus, geriau tai padaryti šiuo metu.

Krapai ir morkos padės išvengti pilvo pūtimo jausmo ir padidėjusio dujų susidarymo valgant žirnius. Jų galima dėti į dribsnius arba naudoti šviežius kaip salotų, patiektų prie patiekalo, dalį.

Prie mėsos dera žirnių košė. Tuo pačiu metu dėl pakankamo patiekalo sultingumo galima apsieiti ir su kepta filė ar kotletais negardinant patiekalo padažais ar padažu. Nors verta paminėti, kad pastarasis taip pat harmoningai derinamas su žirneliais.

Svogūnai, morkos ir česnakai, dedami gaminimo metu, padeda patiekalo skonį paversti išraiškingesniu. Pridėjus grybų, ypač kartu su grietinėle, patiekalas tampa švelnesnis, lengvesnis, malonaus kreminio poskonio. Įdomus patiekalas pasirodys pagal klasikinį receptą, pridėjus indiškų prieskonių. Paprastai tai yra imbieras, ciberžolė, kajeno pipirai. Dėl aštrumo galite įdėti žalią arba raudoną čili ankštį.

Į žirnį seksis įdėti džiovintų daržovių, paprikų mišinio, džiovintų žolelių. Patiekalas su mėsa ir rūkyta mėsa puikiai dera su lauro lapais, suneli apyniais, su daržovėmis – itališkų žolelių mišiniu. Įdėkite žiupsnelį čiobrelių, mairūnų, baziliko, raudonėlio ir rozmarino, kad žirnių košė įgautų naują skambesį.

Žirnių košės lėtoje viryklėje be išankstinio mirkymo receptą žiūrėkite kitame vaizdo įraše.