Kodėl žirniai nevirsta minkšti ir ką su tuo daryti?

Žirnių sriuba arba tyrė yra puikus pasninko patiekalas, be to, jis turi daug naudos žmogui. Didžiausia kulinarų problema – kaip išvirti ankštines daržoves, kad gautųsi vienalytė masė. Atsižvelkite į profesionalių virėjų patarimus ir tradicinius metodus.

Kiekviena šeimininkė žino, kad žirnius virti reikia ilgai, nes jie blogai skyla. Dietinis produktas „nepasiduoda“ iš karto. Ką daryti, jei žirniai neužvirė? Patiekalai iš pupelių buvo ruošiami nuo seno. Ant ugnies buvo uždėtas katilas, į jį suberti kiemai žirnių ir uždengti dangčiu. Kol šeimininkė užsiėmė kitais reikalais, košė merdėjo kelias valandas. Šiandien technologijos sumažins gaminimui skirtą laiką, tačiau vis dar neįmanoma išvirti sriubos ar bulvių košės per penkiolika minučių ir visa tai dėka javų sudėties.

Žirnių maistinė vertė įspūdinga ir lenkia net bulves ir bet kokį mėsos gaminį. Sotumas valgant pupelių patiekalus ateina greitai, o kalorijų kiekis išlieka minimalus – tik 60 kcal 100 gramų. Ir mažėja priklausomai nuo to, kiek laiko gaminys kepamas.

Žirniai padeda stiprinti imuninę sistemą, juose yra įvairių grupių vitaminų (A, C, B) ir kitų elementų (kalcio, fosforo, geležies). Kompozicijoje esantys komponentai padeda organizmui kovoti su piktybiniais navikais ir palaikyti regėjimą.

Nepaisant didžiulio naudingų elementų kiekio, ankštiniai augalai yra labai atsparūs terminiam apdorojimui ir visa tai dėl to, kad juose yra daug baltymų ir krakmolo. Džiūvimo metu drėgmė išgaruoja, todėl reikia ilgo terminio apdorojimo. Prieš pradėdami gaminti patiekalą, pirmiausia turite paruošti žirnius, tik tada pradėti virti. Bet jūs taip pat turite jį tinkamai mirkyti, nes šis procesas padės žymiai sutrumpinti gaminimo laiką.

Žirnių košę galite pasigaminti kiek greičiau. Virimo greitis priklausys ne tik nuo pasirinktos veislės, bet ir nuo to, kiek laiko buvo mirkomi žirniai. Branduoliai, visiškai neturintys drėgmės, turi tvirtą struktūrą, panardinus į drėgną aplinką gali sumažėti jų tankis ir padidėti. Vandens turi būti dvigubai daugiau nei į indą pilama žirnių.

Litras skysčio pilamas į pusę stiklinės, vidutinė mirkymo trukmė – šešios valandos, bet įmanoma daugiau, virėjo niekas neriboja. Verta prisiminti, kad jei ankštinius augalus per daug eksponuosite, vanduo pradės fermentuotis, o tai nėra geriausias pasirinkimas virimui, nes žirniai įgauna nemalonų kvapą ir rūgštų skonį. Kai kurie kulinarai teigia, kad idealią struktūrą žirniai pasiekia tik po 10 valandų mirkymo, tačiau tokiu atveju vandenį geriau keisti kelis kartus, o pastarąjį naudoti tiesiogiai gaminant.

Virti žirnių (žirnių košės) nepavyks greitai, reikia tai daryti taisyklingai, laikantis vandens ir ankštinių daržovių proporcijų, kitaip patiekalas tiesiog sudegs, bet liks nevirti branduoliai. Norėdami virti ankštines daržoves, būtinai pamirkykite, kitaip teks virti dar kelias valandas. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas javų kokybei, sveiki žirniai yra naudingesni nei jų puselės, tačiau gerokai pailgėja ir kepimo laikas.

Pagal savo savybes sveiki žirniai yra sveikesni nei susmulkinti, tačiau košė iš pastarųjų gali būti pagaminta greičiau. Apsvarstykite įvairovę, nes „Aidahas“ greitai virsta vienalyte mase, todėl norint sukurti patiekalus, geriau jo ieškoti parduotuvės lentynose. Ypatingą dėmesį atkreipkite į branduolių spalvą, geriausia virti geltonai, visus kitus reikia ilgai virti. Branduolius pamirkykite šaltame vandenyje, bet patalpoje kambario temperatūroje. Po poros valandų galite pamatyti, kaip jie pradėjo tinti.

Vidutiniškai minkštas vanduo prisideda prie greito košės paruošimo. Visa tai reikia virti tame pačiame skystyje, kuriame buvo mirkomi branduoliai, įpylus nedidelę vandens dalį.

Geriausias indas – ketaus arba storadugnė keptuvė, kurioje košė bus verdama tokiu pačiu principu kaip ir plovas. Užvirinę vandenį ant stiprios ugnies, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite indą dangčiu.Vidutiniškai vienalytės struktūros košė užtruks apie valandą. Indą reikia nuolat maišyti ir pašalinti putas. Taip pat atsitinka, kad branduoliai neskuba virti, nepaisant virėjo pastangų ir lūkesčių. Tai dažniausiai nutinka, kai buvo naudojamas senųjų metų derlius.

Yra daug maisto gaminimo gudrybių, viena iš jų – įpilti nedidelį kiekį kepimo sodos. Litrui skysčio užtenka pusės arbatinio šaukštelio. Sodos skonis greitai išnyks, o likę branduoliai visiškai užvirs per kelias minutes. Be to, galite naudoti maišytuvą, kad košė būtų oresnė. Prie šio patiekalo puikiai tiks sviestinis užpilas. Košė patiekiama ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip garnyras prie mėsos, žuvies ir daržovių.

Profesionalūs virėjai žino, kaip geriausiai išvirti žirnius, kad jie būtų visiškai išvirę ir vienodi. Ugnies intensyvumo keitimas prisideda prie geresnio branduolių virimo. Kol košė verdama keturiasdešimt minučių, galite arba pridėti dujų, arba sumažinti. Virimo procesas yra greitesnis, nes žirneliai kyla ir nusėda, nuo šio proceso jie suminkštėja.

Ruošdami sriubą ne visada norite, kad pupelės visiškai išvirtų. Susmulkinti dribsniai puikiai išlaiko formą, pagal skonį galite įpilti pomidorų pastos ar šiek tiek acto. Prie žirnių sriubos dera keptas svogūnas ir truputis prieskonių. Vienas iš sriubos patiekimo į stalą variantų – šviežios prieskoninės žolelės, subertos į lėkštę, taip pat kai kurie krekeriai.

Tačiau norint išvengti fermentacijos proceso, labai paprasta, vanduo talpykloje periodiškai keičiamas. Į aštrią sriubą ar košę bus pridėta česnako, kurio nedidelis kiekis dedamas baigiant virti.

Jei šeimininkė skuba ruošti vakarienę, į pagalbą atskuba sviestas, kurio pridėjimas gaminant pagreitina procesą. Patiekalas iš tokio papildomo padėjėjo tampa tik skanesnis ir aromatingesnis. Bet jei laikotės dietos arba ingrediento nėra po ranka, naudokite paprastą augalinį aliejų. Nors dėl šio komponento dar labiau pagerinti produkto skonio nepavyks.

Turime nepamiršti šiuolaikinių virtuvės prietaisų, kurie ateina į pagalbą namų šeimininkėms. Idealios košės ir sriubos gaunamos lėtoje viryklėje, nes ten sukuriamos unikalios sąlygos. Virimo procesas supaprastinamas iki maksimumo, tereikia nustatyti režimą. Tinkamai prižiūrėdama gaminimo procesą, bet kuri šeimininkė gali ne tik sutaupyti laiko, bet ir gauti maistingą, skanų produktą, turintį daug naudingų savybių. Norėdami tai padaryti, turite laikytis paprastų žirnelių mirkymo ir virimo taisyklių, taip pat pasinaudoti profesionalių virėjų gudrybėmis.

Žirniai greitai iškeps, jei laikysitės tam tikrų taisyklių. Tai išsamiai aprašyta vaizdo įraše.