Turkiški avinžirniai: savybės, auginimas ir naudojimas

Žirniai yra maistingas ir skanus produktas. Šios kultūros atmaina yra avinžirniai – neįprastos formos žirniai, kurie šiltuose kraštuose auginami jau labai ilgą laiką ir vis labiau plinta pasaulyje. Nepaisant to, kad jis yra Azijos kilmės, jis gerai įsišaknija centrinės Rusijos ir net Sibiro klimate. Todėl avinžirnius su daugybe naudingų savybių galima saugiai priimti.

Avinžirnių augalą žmonija naudojo daugiau nei septynis tūkstantmečius. Laukinėje gamtoje neauga. Šis daržovių derlius yra įprastas Centrinės Azijos šalyse. Avinžirniai vadinami ir turkiškai, ir uzbekiškai, ir net aviena, nes nelygiuose žirnių kontūruose daugelis mato avienos galvą. Priklausomai nuo klimato, kuriame auga avinžirniai, jie gali atrodyti kitaip – ​​keičiasi žirnių spalvos atspalviai.

Didesnis avinžirnių dydis, palyginti su paprastais žirneliais, ir jų forma, neturinti taisyklingų apvalių kontūrų, yra tik vienas iš šių dviejų augalų skirtumų.

Tarp jų yra ir daugiau.

• Avienos žirnių ankštyje yra tik trys grūdai (ar net du). Žirniai įprasta prasme yra „daug turtingesnės sudėties“.
• Turkų kalba baltymų, riebalų ir angliavandenių procentas yra didesnis nei įprastai. Kaip ir triptofanas – amino rūgštis, kuri veikia psichologinę žmogaus būseną, normalizuoja nuotaiką ir miegą.
• Avinžirniai skiriasi nuo žaliųjų savo riešutų skonio.
• Jis yra stipresnis nei įprastas. Virti reikia ilgiau nei apvalius žirnius.

Pradėdami ruošti ėrienos žirnius, turite atsižvelgti į tai, kad tai gana patenkinamas produktas. Jo kalorijų kiekis yra trys šimtai penkiasdešimt kilokalorijų šimte gramų. Tokiame žirne apie trisdešimt procentų jo sudėties yra baltymai, o šešiasdešimt procentų - angliavandeniai, kurie lengvai virškinami. Neatsitiktinai šis žirnis savo sudėtimi lyginamas su paukštiena.

Avinžirnių sudėtis apima:

• geležis, selenas, boras, manganas, magnis, kalcis, kalis, silicis, fosforas;
• vitaminai C, E, PP, B, A, K.

Naudingos avienos žirnių savybės yra labai įvairios. Šis produktas rekomenduojamas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Didelis skaidulų kiekis, esantis avinžirniuose, „sureguliuoja“ gliukozės kiekį organizme. Sistemingas šių pupelių valgymas normalizuoja cukraus kiekį.

Turkiški žirniai stiprina kaulus. Tai ypač svarbu žmonėms, kurie turi problemų šioje srityje. Avinžirniuose esantis vitaminas K sumažina lūžių tikimybę. Kalcis iš tokio produkto pasisavinamas labai gerai. Pagerėja kaulų struktūra.

Šį produktą taip pat galite naudoti kovojant su puvimo bakterijomis virškinimo trakte. Šiose pupelėse esantis selenas padeda kovoti su išsėtine skleroze, skydliaukės ligomis ir net vėžiu. Tai taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį organizme.

Šis produktas naudingas kepenims, kraujui, kurio sudėtis subalansuojama valgant avinžirnius. Naudojant šį produktą, išnyksta edema, ištirpsta inkstų akmenys, pašalinami toksinai ir toksinai.

Didelis mangano kiekis skatina imuninės ir nervų sistemos veiklą.

Su visais turkiškų žirnių privalumais, Yra keletas kontraindikacijų ir naudojimo apribojimų:

• kai kurie žmonės negali toleruoti šio produkto;
• jo negalima vartoti esant tromboflebitui, kai kurioms inkstų ir žarnyno ligoms;
• opa yra kliūtis nuryti tokį produktą;
• valgant avinžirnių patiekalus, padidėja dujų susidarymas, o tai tam tikrose situacijose gali būti rimta sveikatos problema.

Kai kuriuos nemalonius šio gaminio naudojimo aspektus galima išlyginti. Mirkant tokius žirnius patariama į vandenį įberti sodos (vieną arbatinį šaukštelį). Dėl to pagreitėja angliavandenių skaidymas, o tai užkerta kelią nemaloniems procesams žarnyne.

Užsiauginti avinžirnius sodyboje ar kaimiškame sode nėra sunku. Tačiau šio augalo nauda bus visapusiška. Tai naudinga ne tik žmonėms, bet ir dirvožemiui. Tai vadinamoji žalioji trąša, kuri yra natūrali trąša, galinti normalizuoti mineralinę žemės sudėtį.

Tuo pačiu metu avienos žirniai yra nepretenzingi. Jis lengvai atlaiko trumpas šalnas ir sausras.Nors vietovėms, kuriose nėra švelnaus klimato, vis dėlto geriau rinktis veisles, tinkamas ankstyvam sodinimui ir sunokstančias iki rudens pradžios.

Tokius žirnius galite sėti, kai reikiamame gylyje žemė įšyla iki šešių laipsnių. Pietiniuose Rusijos regionuose ši kultūra sėjama jau balandžio mėnesį, o šiauriniuose - paskutinėmis gegužės dienomis.

Javams auginti geriausiai tinka nerūgščios dirvos. Net ir esant tinkamam rūgštingumui, daugelis patyrusių vasarotojų, kasdami keterą į žemę, rudenį įpila dolomito miltų - tai puikus deoksidatorius, dėl kurio augalai geriau pasisavina azotą ir fosforą, o nėra prielaidų atsirasti įvairiems. infekcijos. Tokiems žirniams sėti žemę reikia kasti iki didžiausio gylio. Tai padeda užtikrinti normalų oro patekimą į augalų šaknis ir reikiamo drėgmės kiekio susikaupimą dirvoje.

Praktika rodo, kad jei kasant kastuvą panardinamas į maždaug dvidešimt penkių centimetrų gylį, avinžirnių derlius padidėja trisdešimt procentų.

Sėjai tinkamiausios didžiausios avinžirnių sėklos. Kiek laiko mirkyti žirnius, priklauso nuo to, kiek sudrėkinta dirva, kuri skirta jiems auginti. Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad sėjos gylis yra reikšmingiausias šiaurinėms teritorijoms. Pietuose avinžirniams tai nėra taip reikšminga.

Pietiniuose regionuose išmirkytos sėklos gerai auga pasodintos net ir nepakankamai drėgnoje dirvoje (jei sodinant nepamirštate palaistyti).

Pats nusileidimas gali būti atliekamas įvairiais būdais.

Jei sėklas išdėsite eilėmis maždaug šešiasdešimties centimetrų atstumu, tokie žirniai bus didžiausi. Jei ištiks sausra, augalai nenukentės nuo drėgmės trūkumo.

Jei atstumas tarp eilių bus dvigubai siauresnis, avinžirniai lengviau išstums piktžoles. Taip pat azotas iš oro lengviau prasiskverbia į augalus. Dėl to derlius bus didesnis.

Jei kalbame apie nedidelio žirnių kiekio sėjimą, eilutes geriau išdėstyti trisdešimties–penkiasdešimties centimetrų atstumu. Eilės viduje žirnius galima sodinti kas dešimt centimetrų. Sandarumas šiuo atveju nėra kliūtis normaliam augimui.

Jei žemė drėgna, žirnius galite „nusodinti“ šešių – aštuonių centimetrų atstumu nuo paviršiaus. Sausesnėje dirvoje geriau juos „paskandinti“ penkiolika centimetrų - arčiau drėgmės sluoksnio. Tokiu atveju nereikėtų pamiršti mirkymo. Žirniai, einantys į didelį gylį, turėtų gulėti vandenyje dešimt–keturiolika valandų.

Sodinant į žemę, darže daromos vagos. Į juos tam tikru atstumu dedami žirniai, jie užberiami žemėmis, o paviršiuje išlyginama žemė. Nepakankamai drėgna žemė – laistoma.

Augalams vystantis reikia pasirūpinti, kad jų nesutraiškytų piktžolės. Laistymo požiūriu šis žirnis yra nepretenzingas. Jis turi labai ilgą šaknį, kuri gali pasiekti drėgmę giliai.Todėl nėra prasmės jį laistyti kiekviena proga. Jei vasara sausa, jums nereikia jaudintis dėl šios konkrečios kultūros saugumo.

Kalbant apie viršutinį padažą, avinžirniams tokią procedūrą gali prireikti vieną kartą. Tai atliekama praėjus kelioms savaitėms po to, kai daigai pasirodo iš žemės. Avinžirniai auga geriau, jei jiems suteikiamos papildomos fosforo ir kalio porcijos. Norėdami tai padaryti, galite naudoti pelenų tirpalą.

Augant žirniams neturime pamiršti darže purenti žemę. Taip iš dirvos pašalinama susidariusi pluta ir sunaikinamos „nepageidaujamų kaimynų“ lervos.

Kad augalo neįveiktų ligos ir kenkėjai, jis sodinamas toje pačioje vietoje ne dažniau kaip kas ketverius metus, su sąlyga, kad šioje vietoje tarpais neužimdavo kiti ankštiniai augalai. O avinžirnių „įkurdinti“ prie daugiamečių žolių taip pat neįmanoma.

Kad nekiltų problemų, sėjai geriau rinktis iš savo daržo nuskintus žirnius. Pirmam sodinimui galite pasirinkti sėklą iš patikimo pardavėjo. Tai taip pat svarbu atsižvelgiant į tai, kad Rusijos rinkoje yra daug sodinamų produktų be atitinkamų kokybės sertifikatų. Dėl to tokius augalus dažnai paveikia pilkasis puvinys ir rūdys.

Avinžirniai, kaip ir kiti ankštiniai augalai, sode turi pakankamai priešų. Tai amarai, menkės ir avinžirnių musės. Purškimas specialiais preparatais gelbsti nuo musės. Taip pat galite atsikratyti šio kenkėjo lėliukių tiesiog purendami dirvą.

Avienos žirnių vaisiai dažniausiai dera tarpusavyje. Ankštys netrūkinėja, nenukrenta ant žemės.

Derlių geriau nuimti prieš prasidedant rudeniniam lietui. Žirniai atrenkami iš ankščių ir išdėstomi džiūti tinkamo mikroklimato vietoje, naudojant, pavyzdžiui, kepimo skardas, ant kurių vienu sluoksniu dedami avinžirniai.

Kulinarijoje plačiai naudojami avienos žirniai. Pačius avinžirnius galima dėti į daržovių sriubą. Dėl to patiekalas tampa skanesnis ir sotesnis. Augalo lapai dedami į salotas, taip pat valgomi.

Avinžirniai gali būti kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Norėdami tai padaryti, jis mirkomas, tada troškinamas su svogūnais ir daržovėmis, pridedant prieskonių ir salotų.

Taip pat valgykite avinžirnius daigintus. Iš jo gamina miltus, kurie dedami į pyragus ir duoną.

Norėdami greičiau išvirti avinžirnius, pamerkite juos bent keturias valandas. Vanduo pilamas taip, kad viena dalis pupelių sudarytų keturias dalis skysčio.

Ruošiant trintus avienos žirnelius, nuo pačių žirnių reikia nuimti odelę. Norėdami tai pasiekti, žirniai verdami apie valandą, tada nusiunčiami po šaltu tekančiu vandeniu ir trinami rankomis, kad nuluptų odelę. Po to jie dedami į šaltą vandenį, pašildomi. Tada reikia virti dar valandą.

Skrudinti avinžirniai yra skanūs.

Norėdami jį paruošti, jums reikia:

• pusės kilogramo turkiškų žirnių;
• svogūno galvutė;
• trys pomidorai;
• šimtas penkiasdešimt gramų dešros (rūkyta);
• sviestas;
• paprika;
• druskos.

Avinžirnius dvylikai valandų padėkite į vandenį. Išmirkę nuplaukite, supilkite į virimo indą, pripildytą vandens. Verdame apie tris valandas.

Visa kita supjaustoma ir dedama į keptuvę. Kepkite dešimt minučių. Belieka ten suberti žirnius, įberti druskos ir išmaišyti.

Norėdami paruošti sriubą, galite paimti:

• stiklinė avienos žirnelių;
• apie keturis šimtus gramų vištienos filė (galite paimti kalakutą);
• svogūno galvutė;
• viena morka;
• keturi vidutinio dydžio pomidorai;
• alyvuogių aliejus;
• prieskoniai;
• druskos.

Žirnius geriau vakare pamirkyti vėsiame vandenyje giliame dubenyje. Ryte išpilkite likusį vandenį, o pačius žirnius nuplaukite tekančiu vandeniu.

Išmirkytus avinžirnius suberkite į puodą, užpilkite vandeniu po vieną – tris (vienai daliai žirnelių – trys dalys vandens), užvirkite būsimą sriubą, virkite ant vidutinės ugnies apie dvi valandas, kol žirniai suminkštės. .

Pakeliui nuplaukite vištienos filė, išdžiovinkite ir supjaustykite gabalėliais siauromis juostelėmis. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų odelę ir trintuvu paverskite tyrele. Morkas sutarkuokite, svogūnus supjaustykite.

Gerai įkaitinkite keptuvę. Supilkite aliejų. Jis turėtų sušilti, bet ne šnypšti. Sudėkite filė į keptuvę, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Nenuimant ugnies į mėsą suberkite svogūnus ir morkas. Virkite, kol daržovės suminkštės. Tada į vištienos ir daržovių mišinį suberkite iš anksto paruoštą pomidorų pastą, prieskonius ir druską. Visą šią masę perkelkite į puodą ir virkite, kol ji bus paruošta.

Tuo tarpu į paruoštą puodelį ar puodą supilkite sultinį iš žirnių. Padarykite avinžirnių tyrę. Kad nepasirodytų per tiršta, supilkite paruoštą sultinį.

Į sriubą supilkite avinžirnių tyrę, išmaišykite šaukštu. Po to sriubą reikia virti dar penkias – septynias minutes. Išjunkite degiklį ir laikykite jį ant viryklės, kad indas būtų užpiltas.

Patiekiant sriubą galima papuošti žolelėmis ir pagardinti grietine.

Galite iškepti skanų plovą su aviena ir avinžirniais.

Norėdami sukurti patiekalą, jums reikės:

• du šimtai gramų avienos žirnių;
• šeši šimtai gramų ryžių;
• aštuoni šimtai - ėriena;
• šimtas - ropių svogūnai;
• šeši šimtai - morkos;
• česnako (viena skiltelė);
• vieno čili pipiro;
• šiek tiek kmynų;
• druskos pagal skonį;
• daržovių aliejus.

Žirniai panardinami į vėsų švarų skystį bent porai valandų.Pradėjus virti, ėriena supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais. Morkos paverčiamos šiaudeliais, o svogūnai – žiedais.

Kaip patiekalą geriausia paimti katilą. Jame įkaitinamas aliejus, svogūnai pakepinami iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite mėsos gabalėlius. Indo, skirto plovui virti, turinys kepamas aukštoje temperatūroje apie septynias minutes.

Supilkite morkas į indą. Kelias minutes pamirkykite karštame aliejuje. Po to įpilama vandens, kad jis šiek tiek apsemtų keptus patiekalus. Jie ten siunčia česnakus ir pipirus, deda žirnius. Įpilama druskos, gerai išmaišoma ir apie dešimt minučių palaikoma žemoje temperatūroje.

Po to iš būsimo patiekalo reikia išimti česnako skiltelę ir pipirus. Pridėti paveikslėlį. Negalima maišyti su ankstesniu sluoksniu, o tiesiog toliau troškinti. Skysčiui išgaravus, ryžiai taps minkšti ir padidės.

Į katilą reikia grąžinti pipirus ir česnakus, taip pat įberti kmynų. Perkelkite ugnį į minimalius rodiklius, uždarykite kepimo indą dangčiu ir virkite dar dvidešimt minučių.

Dabar galite viską sumaišyti ir patiekti patiekalą ant stalo.

Šiame vaizdo įraše rasite visas avinžirnių paslaptis.