Kas yra jautienos diafragma ir kokie yra maisto gaminimo receptai?

Jautienos diafragma – tikras delikatesas daugeliui gurmanų. Kas tai yra ir kaip teisingai virti? Ką reiškia – jautiena su plona ir stora pertvara? Yra keletas tokios mėsos kepimo ant ugnies subtilybių ir ypatybių. Apie tai ir ne tik - mūsų straipsnyje.

Žinduolių, turinčių plaučius, visada yra specialus raumuo, kuris padeda kvėpuoti. Šis raumuo vadinamas diafragma. Galvijų diafragma tarsi padalija skerdeną per pusę, į priekinę ir užpakalinę dalis. Šis raumenų audinys susideda iš storos ir plonos juostelės. Iškepus įgudusiomis rankomis, jis virsta gardumynu.

Virėjai mano, kad bet kuris diafragmos gabalėlis tinka patiekalams, jei jie patiekiami karšti prie stalo. Tokią mėsą galima kepti ant žarijų arba ant atviros ugnies. Jautiena yra sudėtinga mėsa, nes daugeliu atvejų jai reikia specialaus išankstinio paruošimo.

• Pasigaminti diafragmos kepsnį, reikia paimti apie kilogramą mėsos gabalėlį, supjaustyti storomis porcijomis (apie 1,5 ar 2 cm), pamirkyti marinate. Marinatui svarbu naudoti šviežius produktus. Sudėtyje gali būti: svogūnai, pipirai, druska, prieskoniai, vynas arba stalo actas, rūgpienis ir kiti produktai.
• Dėl švelnaus mėsos skonio marinate turi būti laikomas mažiausiai 1 valandą.Tada griežinėlius dėkite ant įkaitintos keptuvės ir kepkite iš abiejų pusių nuo 15 iki 30 minučių, priklausomai nuo kepimo laipsnio. Patiekalas patiekiamas karštas ant stalo. Prie jo gali būti naudojami įvairūs padažai (nuo balto majonezo iki kečupo).
• Jautienos diafragma puikiai tinka sumuštiniams gaminti. Tokiu atveju reikia 1,5 kg mėsos, kurią reikia kepti gabalėliais kaip kepsnius keptuvėje. Prieš kepant kiekvieną gabaliuką galima numušti, įberti druskos, pipirų ir kitų prieskonių. Skonis bus specifinis. Paėmus apvalias bandeles, perpjauname per pusę, ant vienos dalies uždedame keptą diafragmą. Ant viršaus uždėkite salotų lapų, pjaustytų pomidorų griežinėlių ir marinuotų agurkų. Viską galima užpilti garstyčiomis, pagal skonį įvairių rūšių padažais ir aplieti antrąja bandelės puse. Sumuštinis paruoštas.
• Dėl diafragmos labai skanus kepsnys. Kam imti jautieną, bulves, svogūnus, morkas, druską, pipirus, prieskonius. Mėsa ir bulvės supjaustomos smulkiais gabalėliais. Prieš tai svarbu mėsą šiek tiek (apie 5 minutes) pakepinti keptuvėje augaliniame aliejuje. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, morkos – didelėmis juostelėmis. Gauti produktai dedami į puodą ar puodą, įberiama druskos, pipirų, kitų prieskonių, įpilama vandens (kol pasidengs kompozicija) ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame mažiausiai 1 val. Paruoštas kepsnys patiekiamas karštas.

Puikus gatavas produktas gaunamas iš diafragmos, keptos ant atviros ugnies. Paimamas storas mėsos gabalas, nuplaunamas tekančiu vandeniu, įtrinamas druska, prieskoniais ir kelias minutes paliekamas vyno acte su pusžiedžiais supjaustytu svogūnu. Šiuo metu kūrenama ugnis, ant kurios įšyla iešmas.Ant jo uždedamas visas diafragmos gabalas ir prasideda pats virimas. Ant atviros ugnies labai svarbu nuolat vartyti iešmelį, kad mėsa nepridegtų. Po 30 minučių mėsa yra paruošta. Ją reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais ir patiekti su aštriu padažu.

Žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą, kaip virti sijono kepsnį.