Jautienos akių raumuo: kas tai yra ir kaip jį virti?

Jautiena yra skani ir sveika mėsos rūšis. Kiekviena skerdenos dalis turi savo ypatybes, todėl ji naudojama gaminant specialius patiekalus. Receptuose galite rasti tokį dalyką kaip „akių jautienos raumuo“, kuris daugeliui šeimininkių yra nepažįstamas. Atrodytų, kaip iš tokios kūno dalies galima ką nors išvirti?

Jautienos akies raumuo yra raumuo, kuris yra galvijų skerdenos klubo dalies pjūvio dalis. Ši skerdenos dalis izoliuojama perpjaunant plokščiojo pjūvio raumenį ir šlaunies akį. Jo forma pailga ir apvali, raumens dydis gana didelis. Šiame produkte visiškai nėra riebalinio audinio. Dėl šių savybių galvijų akių raumuo yra gana vertingas kulinarijos srityje.

Populiariausia kepant kepsnius arba kepsnius. Taip pat puikiai tinka troškinti ir skrudinti. Šio mėsos gaminio ypatumas yra privalomas lėtas kepimas, kitaip patiekalas pasirodys kietas. Minkštimo energinė vertė yra du šimtai trisdešimt kcal. Šimte gramų produkto yra aštuoniolika gramų riebalų ir šešiolika gramų baltymų.

Norint, kad natūraliai kieta jautienos skerdenos dalis po virimo taptų sultinga ir švelni, verta atlikti tinkamą gaminimo procesą.

Šio patiekalo paruošimas gali užtrukti apie tris valandas, tačiau jo skonis nuostabus, todėl abejingų nepaliks nė vieno, kuris jį išbandė. Iš produktų verta paruošti:

• pusė kilogramo mėsos;
• pusė litro mėsos sultinio;
• viena česnako skiltelė;
• viena morka;
• dvi riekelės saliero;
• daržovių aliejus;
• mėgstamų prieskonių.

Pirmiausia reikia nuimti nuo jautienos plėvelę. Toliau prasideda mėsos įdarymo česnako, saliero ir morkų griežinėliais procesas. Akių raumenys turi būti pasūdyti ir pabarstyti pipirais. Kitas žingsnis – kepti mėsos gaminį iki auksinės rudos spalvos. Į keptuvę supilkite pusę litro mėsos sultinio kartu su prieskoniais. Užvirus skystį, patiekalas troškinamas ant silpnos ugnies apie tris valandas.

Praėjus laikui, jautieną reikia išimti, supjaustyti gabalėliais ir patiekti.

Mėsos su garnyru mėgėjams tinka šis įdomus receptas. Ingridientai:

• šeši šimtai gramų jautienos akių raumenų;
• penkiasdešimt gramų riebalų;
• augaliniai riebalai;
• pipirai, druska, lauro lapas;
• penkios bulvės;
• septyniasdešimt gramų džiovintų baltųjų grybų;
• šimtas penkiasdešimt mililitrų grietinėlės;
• žalumynai;
• trisdešimt mililitrų baltojo vyno;
• Vyšniniai pomidorai";
• pusė šaukštelio cukraus;
• kelių salotų lapų;
• sojų padažas.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

1. Riebalai turi būti supjaustyti ir užpildyti akies raumenimis. Procedūros pabaigoje ant viryklės turėsite pastatyti vandens pripildytą puodą.
2. Jautieną reikia uždėti ant maistinės plėvelės, pabarstyti druska, pipirais ir įdėti lauro lapelį. Toliau mėsa suvyniojama į šią plėvelę ir išdėliojama keptuvėje. Produktas virinamas maždaug dvi valandas, kol jis turi būti uždengtas dangčiu.
3. Bulvės nulupamos, supjaustomos ir sudedamos į keptuvę. Ten taip pat pridedama druskos, pilamas vanduo ir daržovės verdamos mažiausiai dvidešimt minučių.
4. Grybai turi būti susmulkinti trintuvu.
5. Bulves reikia išmesti į kiaurasamtį ir dėti į sausą, švarią keptuvę. Ten supilama grietinėlė ir suberiami susmulkinti grybai. Patiekalas sumaišomas ir virinamas.
6. Jautienai paruošus, ji supjaustoma gabalėliais, o plėvelė nuimama. Mėsą dėkite į keptuvę su karštu aliejumi ir apkepkite.
7. Toliau reikia sumalti žalumynus ir suberti į bulves. Išmaišykite patiekalą ir, jei reikia, pabarstykite druska ir pipirais.
8. Apkepusi jautiena nukeliama nuo ugnies. Pomidorus, perpjautus į dvi dalis, reikia sudėti į samtį, įpilti vyno ir cukraus. Padėkite mišinį ant viryklės, nuolat maišydami troškinkite apie penkias minutes.

Išvirtas minkštimas išdėliojamas lėkštėje kartu su bulvėmis. Patiekalas puošiamas pomidorais, salotomis ir apšlakstomas sojos padažu.

Norėdami palepinti savo artimuosius šiuo gardžiu ir gardžiu patiekalu, jums reikės paruošti šiuos ingredientus:

• pusantro kilogramo jautienos raumenų;
• penkios skiltelės česnako;
• petražolių lapeliai;
• pusės kekės čiobrelių lapų;
• du šaukštai garstyčių miltelių;
• švieži raudonėlio ir rozmarino lapai;
• druska, pipirai, augalinis aliejus.

Padažui paruošti reikia du šimtus penkiasdešimt gramų grietinės, du šaukštus krienų, sulčių, išspaustų iš pusės citrinos. Virimo etapai:

• orkaitė įšyla iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių;
• mėsa įtrinama druska, pipirais;
• jautiena kepama keptuvėje su karštu aliejumi;
• pasirodžius traškučiui, minkštimas turi būti dedamas ant orkaitės grotelių;
• česnaką, žalius aromatinių žolelių lapus, garstyčias ir pusę puodelio aliejaus sutrinti trintuvu, kol susidarys vienalytė masė;
• gauta pasta turi būti užtepta ant jautienos;
• patiekalas turi būti dedamas į orkaitę keturiasdešimt penkioms minutėms, o skrudinimo laipsnis nustatomas į Vidutinis retas;
• užpilui paruošti sumaišykite grietinę su krienais, citrusinių vaisių sultimis ir trupučiu druskos;
• po kepimo mėsą reikia infuzuoti dešimt minučių, tada supjaustoma ir patiekiama su užpilu.

Žiūrėkite žemiau, kaip virti jautienos akių raumenis, įdaryti daržovėmis.