Jautienos blauzdelės: kas tai yra ir kaip virti?

Nepaisant to, kad jautienos blauzdos nėra laikomos pirmąja mėsos rūšimi, jame galite rasti daug skanių ir įdomių patiekalų. Šis mėsos produktas turi savo ypatybes, jo naudojimas gali turėti teigiamą poveikį žmogaus organizmui.

Jautienos blauzdas yra galvijų kumpio dalis, esanti šalia kelio sąnario. Iš kitų mėsinių skerdenos dalių ji išsiskiria dideliu jungiamojo audinio kiekiu, taip pat sausgyslėmis, čiulpais ir želatina. Tokia blauzdos struktūra suteikia gerą skonį.

Šio produkto naudą lemia jo kilmė, nes jautiena laikoma viena būtiniausių normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui. Blauzdos naudojimas padeda kasdien aprūpinti organizmą visaverčiu baltymu, kolagenu, elastinu ir geležimi. Kalorijų skaičius mėsoje 100 g produkto yra 147 kcal. Be to, jame taip pat yra šie elementai gramais:

• baltymai - 20, 6;
• riebalai - 7, 1;
• angliavandeniai - 0;
• vanduo - 71,4;
• pelenai - 0,9.

Šios rūšies mėsa normalizuoja rūgštinius procesus skrandyje, taip pat neprisideda prie puvimo procesų atsiradimo žarnyne.

Blauzdoje esanti mėsa pasižymi dideliu gyslumu ir dideliu jungiamojo audinio kiekiu, todėl valgymas iš blauzdos dažnai yra ne kūno prisotinimo būdas, o priemonė atsikratyti daugelio ligų. Štai kodėl snukį rekomenduojama naudoti nuolatinėje dietoje tiems, kurie kenčia nuo raumenų ir kaulų sistemos bei sąnarių problemų.

Šios rūšies mėsa pasižymi kraujodaros poveikiu, todėl ji tiesiog būtina tiems žmonėms, kurie patyrė didelį kraujo netekimą. Jautienos blauzdelės yra nepakeičiamas produktas antsvorį turintiems žmonėms. Svorio metimo efektas naudojant mažai kalorijų turinčią mėsą pasiekiamas dėl produkto gebėjimo greitai prisotinti kūną. Cinkas, kurio yra dideliame kiekyje, stiprina imuninę sistemą ir apsaugines organizmo funkcijas.

Pjaunant jautienos skerdeną, gaunama priekinė ir galinė blauzdos, kurias renkantis reikėtų atsižvelgti į daugybę niuansų. Reikėtų įsigyti ką tik nupjautą gyvulio skerdenos dalį. Geriau pasirinkti gabalus su mažais apvaliais kaulais. Tokiu atveju galite būti tikri, kad mėsa buvo arti centrinės viršutinės kūno dalies. Šiurkščiavilnių ir kietų pluoštų koncentracija šiose vietose yra mažesnė.

Jei blauzdos gabale yra didelių ir deformuotų kaulų, tai rodo mėsos segmento artumą prie sąnarinių kaulų. Turėtumėte saugotis prekių, kurios yra supakuotos, nes ten galite rasti didelį kaulų procentą, palyginti su jautiena be kaulų.

Pirkdami pramoninės kilmės mėsos gaminius, neturėtumėte jų vartoti per dideliais kiekiais.Pastaruoju metu gyvulių penėjimas pradėtas pasitelkiant įvairius žmogaus organizmui kenksmingus priedus. Todėl per didelis jautienos blauzdelių kiekis maiste yra veiksnys, galintis išprovokuoti podagrą, osteoporozę, užsikimšti kraujagysles.

Jautienos blauzdelių mėsa turi būti tamsiai rausvos arba šviesiai raudonos spalvos. Jame vizualiai turėtų būti baltos spalvos riebalų sluoksnių. Jei gaminys turi rudą atspalvį, geriau jo nepirkti, nes greičiausiai jis priklauso senam gyvūnui.

Jautienos blauzdas yra didelis gabalas. Kad mėsa įgautų švelnumo ir minkštumo, ją reikia ilgai kepti ant silpnos ugnies. Tik taip kiekviena vena gali ištirpti ir virsti želė. Šios rūšies mėsa dažnai naudojama kulinarijoje ir iš jos ruošiami įvairūs patiekalai.

Jei blauzdoje yra kaulas, jį geriausia naudoti pirmiesiems kursams. Minkštimas be kaulo idealiai tinka troškinimui, kepimui, tačiau šie procesai reikalauja mažiausiai trijų valandų laiko investicijų. Jautienos blauzdos naudojamas šiems tikslams:

• gesinimas;
• virimas;
• kepimo;
• kepimas;
• marinavimas;
• rūkymas;
• džiovinimas.

Šios rūšies mėsa kepama naudojant lėtą viryklę, keptuvę, orkaitę, grilį, kepsninę, greitpuodį, mikrobangų krosnelę. Kiekvienos šeimos valgiaraštyje gali būti sriubų, želė, barščio, sūrio, mėsos salotų ir blauzdelių kepsnių.

Tai originalus savarankiško patiekalo variantas, patiekiamas su bet kokiu garnyru ar salotomis.Blauzdelę galima padaryti tešloje, jei ji be kaulų, arba kepti rankovės pagalba.

Jautienos snukis yra ta mėsa, su kuria kiekviena šeimininkė gali atskleisti savo kulinarines galimybes. Turint didelį receptų pasirinkimą, gaminant nekyla ypatingų pastangų ir sunkumų.

Alaus virimas – mėsos kepimo būdas, kurio metu naudojama nedidelė ugnis, o gaminys iš dalies panardinamas į skystį. Šis metodas yra panašus į troškinimą, nes tai vyksta neskrudinus mėsos. Šio metodo dėka suminkštinami net ir kiečiausi gabalai. Maisto gaminimui naudojama blauzdos dalis be kaulų.

Prieš pradėdami virti, turite susidoroti su daržovėmis. Keletą mažų svogūnų, šiek tiek česnako ir vieną morką reikia nulupti, supjaustyti dideliais gabalėliais. Mėsos gaminį reikia nuplauti, nušluostyti popieriniu rankšluosčiu ir lengvai apkepti karštame aliejuje. Į žąsų ar ketaus katilą sudėkite sviestą ir ištirpinkite. Į jį suberkite česnaką ir svogūną ir viską šiek tiek pakepinkite. Tada dedama morkų ir kepama apie tris minutes.

Daržoves užpilkite trupučiu vyno ir virkite, kol užvirs. Po to jiems išklojama mėsa, pilamas sultinys, patiekalas pasūdomas, pabarstamas pipirais ir uždengiamas dangčiu.

Virimo procesas turi būti atliekamas ant silpnos ugnies ir dvi su puse valandos. Jei reikia, įpilkite tam tikrą kiekį sultinio. Minkštinant mėsą reikia ištraukti daržoves ir jas sumaišyti trintuvu.Skystį iš katilo supilkite į daržoves ir toliau maišykite.

Rezultatas turėtų būti tirštas padažas. Jei norite, galite pridėti druskos, pipirų, sviesto pagal savo skonį.

Norėdami paruošti šį nuoširdų patiekalą, turėtumėte paruošti šiuos produktus:

• dvi jautienos blauzdelės;
• svogūnai - laiškiniai česnakai pagal skonį;
• 1 balto svogūno;
• 1 raudonojo svogūno;
• lauro lapas;
• 3 šakelės šviežių čiobrelių;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 rozmarino šakelės;
• pusė puodelio tarkuotų morkų;
• saliero stiebas;
• 2 puodeliai sultinio ant mėsos;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• žiupsnelis druskos ir pipirų.

Žingsnis po žingsnio gaminimo receptą sudaro šie elementai.

1. Augalinio aliejaus pagalba mėsos blauzdelės apkepamos iš abiejų pusių.
2. Svogūną, morką ir salierą supjaustome mažais kubeliais.
3. Į keptuvėje esančią mėsą dedama aromatinių žolelių, smulkintų česnakų, daržovių. Patiekalas pasūdomas ir pabarstomas pipirais pagal skonį.
4. Susmulkintas svogūnas išdėliojamas į indą, užpilamas sultinys, viskas išmaišoma. Talpykla uždengiama dangteliu ir gesinama tris ar keturias valandas.
5. Kvepiančios žolelės turi būti pašalintos, o patiekalas patiekiamas ant stalo, apibarstytas žolelėmis, kartu su garnyru.

Šis patiekalas vadinamas saute, nes jį reikia kepti ir smarkiai purtyti. Ingridientai:

• 250 g jautienos blauzdos;
• 100 g žiedinių kopūstų;
• 100 g morkų;
• 100 g baklažanų;
• 100 g paprikos;
• 100 g grybų;
• 100 g grietinėlės;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 30 g sviesto;
• 30 g riešutų;
• 1 česnako galva.

Kaulas turi būti pašalintas, o minkštimas supjaustytas kubeliais. Blauzdeles reikia išvirti.Tada troškinkite, naudodami sezonines daržoves. Paruoštą daržovių garnyrą dėkite į lėkštę, padarykite įdubą, sudėkite mėsą ir užpilkite padažu.

Padažui paruošti reikės riešutus susmulkinti, pakepinti keptuvėje, į indą supilti grietinėlę. Sumaišę padažą užpilkite ant indo ir patiekite.

Naudodamos jautienos blauzdeles, šeimininkės paruošia skanią želė, žievelę ir želė, kurios ruošiamos panašiu principu. Dėl ilgalaikio merdėjimo ant silpnos ugnies indai gerai kietėja ir išlaiko formą. Snukis laikomas viena pigiausių mėsinių galvijų skerdenos dalių, tačiau tinkamai parinkus žaliavinį produktą ir tinkamai paruošus, jis pasirodo nepaprastai skanus ir gana sveikas.

Jautienos blauzdų receptą žiūrėkite kitame vaizdo įraše.