Jautienos krūtinėlė: kas tai yra ir kaip ją virti?

Daugelyje receptų naudojama jautienos krūtinėlė. Šis produktas garsėja savo skoniu ir maistinėmis savybėmis. Prieš pirkdami jautienos krūtinėlę, turėtumėte išstudijuoti jos ypatybes ir gaminimo subtilybes.

Jautienos krūtinėlė yra ilgas plokščios formos skerdenos gabalas. Ši dalis gaunama pašalinus šonkaulius nuo krūtinės. Kai mėsa išpjaunama iš skerdenos, prieš parduodant ji suvyniojama ir supjaustoma gabalėliais. Kadangi ši dalis yra gana sunki, ne kiekviena šeimininkė nori su ja maišytis.

Jautienos krūtinėlę galima padalyti į tris dalis.

• Priekyje. Tai jautiena, kurioje nėra kaulų, tačiau yra daug riebalų sluoksnių.
• Branduolys. Tai mėsa ant kaulo su riebaliniais sluoksniais.
• Vidurio. Liesos mėsos gabalas su mažais kaulais.

Kalorijų rodikliai yra apie 217 kcal 100 gramų. Iš jų baltymai užima 19,3 g, riebalai - 15,7 g, o angliavandenių nėra.

Tokia mėsa vertinama dėl savo maistinės vertės. Sudėtyje yra vitaminų iš E, PP, B grupės, cholinų.

Renkantis krūtinėlę, reikėtų atkreipti dėmesį į daugybę rodiklių, kurių raktas yra gyvūno amžius. Geriausia pirkti jauną mėsą, nes ji nėra tokia kieta ir garsėja lengvu paruošimu bei aromatu. Mėsai būdingas tamsiai raudonas minkštimas ir beveik balti riebaliniai sluoksniai.

Be to, svarbu atsižvelgti į produkto kvapą. Mėsa negali turėti rūgštaus ar saldaus kvapo, tai parodys prasidedančius irimo procesus. Gaivus gabalas turi subtilų, vos juntamą aromatą.

Norėdami, kad krūtinėlė būtų skaniai iškepta, turėtumėte susipažinti su kai kuriomis savybėmis.

• Jei reikia gaminti pirmuosius patiekalus, reikia pasirinkti krūtinėlės dalį, kurioje nėra kaulų. Priekinėje dalyje yra daug riebalų, dėl kurių sultinys skirsis.
• Jei mėsa perkama troškinimui, tiks ir krūtinėlės branduolys.
• Norėdami sukurti kepsnį, turėtumėte įsigyti vidurinę dalį.

Jautienos krūtinėlė tinka bet kokia forma. Troškinta, kepta, rūkyta ar virta jautiena bus sodraus skonio ir aromato, patiks kiekvienam gurmanui.

Daugelis namų šeimininkių jautienos krūtinėlę gamina lėtoje viryklėje. Prieš tai mėsą gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, supjaustykite porcijomis ir sudėkite į specialų dubenį. Virimas atliekamas režimu „Kepimas“. Jautienos gabaliukus reikia apkepti iš abiejų pusių. Norėdami pagerinti skonį, į lėtą viryklę galima įdėti daržovių. Po kepimo patiekalas kepamas režimu „Gesinimas“.

Ant stalų dažnai randama ant grotelių kepta krūtinėlė. Prieš kepant mėsa kruopščiai nuplaunama po čiaupu, paruošiamas marinatas.Marinuota jautiena parą laikoma šaldytuve, o po to galima dėti ant grotelių. Skrudinimas atliekamas ant atviros ugnies, kol visiškai iškeps.

Kepta krūtinėlė pasižymi padidintu standumu, todėl vis tiek tenka griebtis troškinimo.

Per šventes dažnai naudojama orkaitėje kepta mėsa. Anksčiau krūtinėlė buvo gerai apdorojama: nuplaunama, pašalinami visi riebalai ir sausgyslės, išdžiovinama. Mėsa patiekiama ant stalo karšta arba šalta.

Jautienos krūtinėlės pagalba galima gauti daug patiekalų, kurie turės naudingų savybių ir maistinės vertės. Mėsa tinka pirmai, antrai, be to, ją nesunku paruošti.

Šis patiekalas yra iš Turkijos nacionalinės virtuvės.

Virimas atliekamas naudojant šiuos komponentus:

• krūtinėlė - 1 kg;
• avinžirniai - 0,3 kg;
• svogūnai - 2 galvos;
• morkos - 1 vnt .;
• salierai - 1 vnt .;
• saldieji pipirai - 1 vnt .;
• kalendros krūva;
• maltas cinamonas - 1 šaukštelis;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• saldi paprika - 1 šaukštelis;
• malti kmynai - 1 šaukštelis;
• sviestas;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Prieš gaminant, avinžirnius pirmiausia reikia įdėti į vandenį ir palikti 5 valandas šaldytuve.

Mėsa supjaustoma nedideliais gabalėliais ir dedama į puodą su vandeniu. Tada indai dedami ant lėtos ugnies. Jei gabalas buvo nupirktas ant kaulo, jis turi būti visiškai išvirtas.

Kol kepa krūtinėlė, reikia susmulkinti daržoves su saliero ir česnako stiebeliu. Po to svogūnai ir česnakai pakepinami iki auksinės rudos spalvos. Tada galite įdėti morkų, prieskonių ir pomidorų pastos. Visi ingredientai turi būti troškinami apie 4 minutes.

Kai vanduo keptuvėje užvirs, reikia įdėti išmirkytų avinžirnių ir užvirus sultinį virti 60 min. Tada kepama, dedami prieskoniai. Kai sriuba užverda, keptuvę galima nukelti nuo ugnies ir padėti atvėsti.

Virimui jums reikės šių ingredientų:

• krūtinėlė - 500 g;
• jautienos filė - 500 g;
• saldieji pipirai - 10 vnt .;
• mažos bulvės - 7-10 vnt;
• svogūnai - 5 vnt.;
• džiovinti pomidorai;
• česnakai - 1 vnt .;
• zira - žiupsnelis;
• šviežios kalendros;
• krūva šviežių žolelių;
• saulėgrąžų aliejus;
• druskos, cukraus pagal skonį;
• pyragas - 1 vnt.

Tortą pirmiausia reikia įdėti į šaldiklį.

Sudėkite gatavus produktus į lėkštę ir pradėkite kepti paprikas. Jie yra visiškai išdėstyti keptuvėje. Iškepus paruoštos daržovės dedamos į lėkštę. Svogūną supjaustome pusžiedžiais ir taip pat pakepiname iki auksinės rudos spalvos su kmynais, džiovintais pomidorais ir česnaku. Česnakai turi būti dedami į keptuvę kaip visumą, pašalinant luobelę ir šaknis.

Dabar reikia įdėti mėsą į puodą ir užpilti vandeniu. Po uždarytu dangčiu produktas troškins apie 40 minučių. Taip pat ten reikėtų dėti sveikų bulvių gumbų su kepimu. Po 40 minučių galite atidaryti dangtį ir įberti druskos bei pipirų. Sultinys turi būti šiek tiek sūresnis nei pageidaujama. Jei rūgštumas padidėjo nuo džiovintų pomidorų, galite įdėti šiek tiek cukraus.

Bulvės išdėliojamos ant mėsos, ant viršaus reikia uždėti šaldytą tortiliją. Pipirai dedami ant tešlos. Ją reikia šiek tiek pasūdyti ir įtrinti kmynais. Ant viršaus galite uždėti žalumynų. Po uždarytu dangčiu visi komponentai troškinami dar 40 minučių.

Kai patiekalas bus paruoštas, pyragą turėtumėte sudėti į lėkštę. Tešlą reikia supjaustyti gabalėliais, tada išdėlioti bulves ir mėsą. Ant patiekalo viršaus galima dėti česnako su pipirais.

Šis patiekalas yra tradicinis. Tai mėsos troškinimas ant silpnos ugnies su morkomis, svogūnais ir česnakais. Galite pridėti prieskonių pagal skonį. Sveikintina dėti ir kitų daržovių: ropių, švedų ar pastarnokų. Jautienos sultinį leidžiama pakeisti alumi ar vynu. Patiekite ant stalo nedideliais griežinėliais, supjaustykite per pluoštus.

Virimui jums reikės:

• krūtinėlė - 1,6 kg;
• druskos, pipirų pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - 1-2 šaukštai;
• svogūnai - 3 vnt.;
• česnako skiltelės - 5 vnt .;
• čiobrelių šakelės - 1 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• garstyčios - 1 valgomasis šaukštas;
• jautienos sultinys - 2 puodeliai;
• morkos - 3 vnt.

Krūtinė išvaloma nuo riebalų pertekliaus. Mėsos paviršiuje reikia padaryti kryžiaus formos pjūvius ir šias vietas pagardinti druska. Šioje formoje jautieną reikia palikti pusvalandį kambario temperatūroje.

Praėjus šiam laikui, mėsa dedama į storasienę keptuvę. Riebi pusė turi būti apačioje. Kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Tada krūtinėlė išdėliojama ant lėkštės.

Dabar į keptuvę reikia sudėti susmulkintą svogūną. Jis bus kepamas iki auksinės rudos spalvos ant riebalų, likusių po krūtinėlės. Kepinį reikia lengvai pasūdyti ir atskiesti česnaku.

Ant svogūno uždedama krūtinėlė su prieskoniais, surišama virtuviniu špagatu. Indai, uždengti dangčiu, dedami į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę ir troškinami 3 valandas. Kas valandą apverskite mėsą, kad troškintumėte tolygiai.

Po 3 valandų galite įdėti pjaustytų morkų ir troškinti dar vieną valandą. Po to mėsa perkeliama į indus ir uždengiama folija. Visi prieskoniai turi būti pašalinti. Iš likusios masės keptuvėje, naudojant blenderį, sukuriamas padažas.

Teksaso stiliaus jautienos krūtinėlė yra populiarus receptas, kuriam būdingas skrudinimas žemoje temperatūroje ir užpilant išsiveržusias sultis. Tradicinį šašlykų skonį suteikia čili milteliai arba sausos garstyčios.

Virimui jums reikės:

• jautienos krūtinėlė - 1,8 kg;
• jautienos sultinys - 1,5 stiklinės;
• čili milteliai - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• česnako milteliai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• svogūnų milteliai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• malti juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• kapotų lauro lapų.

Apdorotas krūtinkaulis dedamas į kepimo indą ir dedamas į orkaitę. Mėsos uždengti nereikia. Kepti 1 val. Po to į formą pilamas jautienos sultinys ir 1,5 cm vandens. Orkaitės temperatūra nukrenta iki 150 laipsnių. Dabar formą galima uždengti sandariu dangteliu ir palikti kepti 3 valandas.Kai paruošta, pašalinami riebalai, krūtinėlė supjaustoma plonais griežinėliais. Prieš patiekiant, mėsa užpilama sultimis iš formos.

Orkaitėje kepta jautienos krūtinėlė – vakarienės patiekalas visai šeimai. Žiūrėkite žemiau pateiktą receptą.