Jautienos kaltyk: kas tai yra ir kaip teisingai virti?

Nugarinė ir karbonadas, krūtinėlė ir filė – visi šie žodžiai daugmaž aiškūs net nuo maisto pramonės ir prekybos nutolusiems žmonėms. Tačiau yra ir mažiau žinomų gyvūnų gaišenų dalių. Iš jų verta paminėti jautienos kaltyk.

Daug kas negalės atsakyti, kas tai – jautienos kaltyk. Tačiau šiame termine nėra nieko paslaptingo. Tai tik tam tikra galvijų trachėjos dalis. O tiksliau, jo gerklė. Šio tipo subproduktai naudojami kaip šunų maistas. Tačiau verta žinoti, kad keturkojams augintiniams dovanojami tik kremzliniai žiedai, iš kurių pašalinamos endokrininės liaukos.

Pagal maistines savybes kaltyk ir trachėja yra visiškai vienodi. Tačiau kaltyk yra mažiau riebalų ir daugiau mėsos. Specialistai rekomenduoja iš pradžių išvirti, o tada duoti gyvūnams. Kai kuriais atvejais (jei šuo įpratęs prie tokio maisto) galima duoti ir žalio kaltyk. Jei šuns virškinimo sistema nėra pripratusi prie tokių subproduktų, maisto ruošimas yra nepamainomas.

Kaltyk privalumai yra šie:

• puikiai išsilaiko sušalus;
• pigumas;
• maistinė vertė.

100 g šio šalutinio produkto yra 148 kcal, o tai sudaro maždaug 8,8% dienos poreikio. Baltymų dalis siekia 13,1 g arba 17,2 % paros poreikio. Tačiau 12 g riebalų padeda patenkinti iki 20% dienos poreikio. Kaltyke nėra angliavandenių, jame nėra maistinių skaidulų ir vandens.

Kremzlės subproduktuose gausu kolageno, kalcio ir elastino. Šios medžiagos padeda pagerinti sveikatą:

• raiščiai;
• sąnariai;
• oda.

Yra receptų, kurie leidžia jums paruošti šį subproduktą kaip sotų patiekalą. Esant dideliam lėšų trūkumui, toks produktas naudojamas burokėlių barščiams ruošti. Verta atkreipti dėmesį, kad kepant mėsa skleidžia būdingą (ne per daug malonų) kvapą. Jis išnyksta tik pridėjus kopūstų. Valgydami svogūnus, burokėlius, paprikas ir lauro lapus galite gauti tikrai gerą patiekalą.

Taip pat yra alternatyvus receptas. Tai prasideda nuo baklažanų lupimo. Tada sutrinkite daržovę stambia tarka. Įlanka su vandeniu, reikalauti 10 minučių. Kol vyksta šis apdorojimas, ryžius galima virti. Morkas sutriname, bet ne ant stambios, o ant smulkios trintuvės.

Tada tarkuotų morkų masė pakepinama saulėgrąžų aliejuje, pasiekiant pusiau paruošimą. Kol visiškai iškeps, kepama sumaišius su baklažanais. Atskirkite kiaušinio trynį ir sudėkite į pagrindinį patiekalą. Malta mėsa dedama į kaltyk vamzdelį. Reikia sandariai įdaryti, kad subproduktai neprarastų formos.

Kaltyką virti lėtoje viryklėje galima pagal programą „Sriuba“ arba mėsos troškinimo režimu. Subproduktus reikia virti 1 valandą. Visiškai išvirti šalutiniai produktai pašalinami ir kruopščiai atšaldomi. Tada įdaras gaminamas iš nuluptų baklažanų.

Išrūšiavus ir išplovus ryžius su ilgagrūdžiais, jie siunčiami į keptuvę.Nuo morkų nuimkite odelę, nuimkite kotelį. Smulkiai sutarkuota daržovė dedama į įkaitintą keptuvę ir kepama, kol pusiau iškeps. Baigti perdirbti, kaip ir ankstesniu atveju, padėję baklažanus. Apkeptos daržovės nukeliamos nuo ugnies ir atvėsinamos: tuo virimas baigiasi.

Atskirti jautienos kaltyk nuo kiaulienos nesunku. Kadangi pats paskerstas gyvulys buvo didesnis, tai ir jo trachėja buvo didesnė. Be minėtų patiekalų, iš kaltyk galima paruošti vadinamąjį chašą. Jam, be kaltyko, paima motorinę slidę ir randus. Visi komponentai 6 valandas mirkomi silpname druskos tirpale.

Daugiau informacijos apie tai, kas yra jautienos kaltyk, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.