Jautienos kaulai: savybės ir virimo patarimai

Jokiu būdu nesiųskite likusių jautienos kaulų į šiukšliadėžę. Patiekalų, kuriuos galima paruošti iš jų, skaičius neapsiriboja sultiniais ir pasižymi dideliu maistinių medžiagų bei „sveikų“ riebalų kiekiu. Šis straipsnis jums pasakys daugiau apie šią temą.

Jautienos kaulai skirstomi į du pagrindinius tipus, kurių kiekvienas turi savo ypatybes.

• Smegenų kaulai. Tai paprasti vamzdiniai kaulai, kurių vidinėje ertmėje yra kaulų čiulpai.
• Cukriniai kaulai. Šio tipo kaulai yra kremzlės. Nauda organizmui iš jų yra gana didelė: juose yra daug maistinių medžiagų, ypač jie turi teigiamą poveikį žmonėms, kurių organizme trūksta kalcio.

Likusi dalis – skonio reikalas, tad ir tuos, ir kitus kauliukus, jei norisi, galima patiekti kaip užkandį.

Pirma mintis, kylanti dėl to, ką daryti, jei jautienos kaulų yra perteklius, yra iš jų išvirti sultinį. Žemiau pateikiamas paprastos jautienos kaulų sriubos kulinarinis receptas.

Reikalingi ingredientai:

• patiekalo pagrindas - jautienos kaulai - ne daugiau kaip 0,5 kg;
• svogūnas - 1 gabalas;
• morkos - 1-2 vnt;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• petražolės;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• lauro lapas - 2-3 vnt;
• vanduo - 2 litrai.

Sultinio paruošimas yra gana paprastas:

• kaulai su mėsa mirkomi šaltame vandenyje 1–1,5 valandos;
• po puodu su vandeniu ir mėsa užkuriama ugnis ir įberiami visi prieskoniai;
• svogūnai, morkos ir česnakai smulkiai supjaustomi ir dedami į vandenį;
• palikite keptuvę ant ugnies 8 valandas ir kartais įpilkite vandens;
• petražolės dedamos prieš pat pabaigą;
• kad sultinys būtų skaidrus ir grynas, reikia ištraukti visas daržoves ir išvirusius kaulus, o visą sultinį pertrinti per sietelį;
• kvepiantis sultinys paruoštas.

Nestandartinis patiekalas, kurį galima paruošti iš jautienos kaulų, yra želė. Reikalingi ingredientai:

• jautienos kaulai - 0,5 kg;
• jautienos kojos - 0,5 kg;
• svogūnai - 2 vnt;
• morkos - 100 gramų;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• petražolės;
• lauro lapas - 3-4 vnt;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas apima:

• jautienos blauzdeles reikia apdeginti, o vėliau nubraukti peiliu ir, susmulkinus gabalėliais, palikti mirkti vandenyje (ten galima dėti ir kaulų);
• visas daržoves reikia stambiai supjaustyti;
• visi ingredientai sumaišomi inde su dideliu kiekiu vandens;
• konteineris dedamas ant nedidelės ugnies ir virinamas maždaug 7 valandas, reguliariai pašalinant putas;
• iš karto nukėlus keptuvę nuo ugnies reikia pašalinti visus riebalus, ištraukti kojeles ir kaulus, o sultinį perkošti per sietelį;
• visa mėsa nuo kaulų ir kojų nupjaunama ir supjaustoma mažais gabalėliais;
• į išvalytą sultinį supilama malta mėsa ir susmulkintas česnakas su druska;
• vėliau šis mišinys supilamas į drebučių formą ir dedamas į šaldytuvą sustingti (dažniausiai tai būna 4 val.).

Nedaug žmonių žino, kad kaulinį audinį taip pat galima apetitiškai kepti. Šiam receptui gali būti naudojami tik vamzdiniai kaulai.

Receptas gana paprastas:

• supjaustykite kaulus per mažą storį;
• užpilkite juos tokiu būdu vandeniu ir palikite 8 valandas šaldytuve;
• išdžiovinkite ruošinius rankšluosčiu, pabarstykite pipirais, druska ir padėkite ant kepimo skardos;
• kepkite 180 laipsnių temperatūroje 10 minučių, dar šiek tiek sumažinkite temperatūrą ir kepkite dar 5 minutes;
• ištraukti ir pabarstyti prieskoniais;
• geriausia patiekti su skrebučiais ir sviestu.

Kepdami jautienos kaulus, turite atsižvelgti į kai kurias savybes.

• Kaulai tikrai turi būti sutraiškyti. Tokiu būdu jie suteiks sultiniui daugiau maistinių medžiagų ir padarys jį sodresnį. Tai gana lengva padaryti su virtuviniu plaktuku, apvyniotu rankšluosčiu.
• Prieš verdant sriubą ar sultinį, kaulus verta pamirkyti šaltame vandenyje, kuriame vėliau jie bus virti. Virimo laikas turi būti bent 8 valandos. Dauguma šeimininkių ir ne tik gali su tuo ginčytis, nes įprastai sriubai jos verdamos 3 val.. Vis dėlto įrodyta, kad šis produktas pilnai iškepa per 8 valandas ir tik per tiek laiko išskiria visas maistines medžiagas.
• Į sultinį galima dėti ir kitos mėsos kaulinio audinio. Jie suteiks ypatingą skonį ir išryškins ryškų jautienos skonį, kuris kai kam gali pasirodyti per stiprus. Kiaulienos ir vištienos kaulai puikiai tinka kaip tokie „priedai“. Produkto skonį gali sustiprinti bet kokios žolelės, česnakai ir prieskoniai, ypač juodieji pipirai žirnelių pavidalu.

Baigdamas straipsnį norėčiau pastebėti, kad bet koks patiekalas iš jautienos ir jos darinių yra kvapnus ir kaloringas, bet maistingas.

Kitame vaizdo įraše rasite dar vieną kaulų čiulpų gaminimo receptą.