Kas yra jautienos kumpis ir kokius patiekalus iš jo gaminti?

Kas yra jautienos kumpis ir kokius patiekalus iš jo gaminti?

Jautienos stuburas – tai mėsa iš karvės skerdenos šlaunies dalies. Dažniausiai turguose ir prekybos centruose galima rasti pavyzdį, jau išvalytą ir išlaisvintą nuo kaulo. Šis skerdenos elementas laikomas liesu, o jo mėsa yra biri.

Kas tai yra?

Ši jautienos dalis gali būti bet kurio mėsos patiekalo pagrindas. Tokį mėsos skerdenos gabalėlį galima statyti, kepti, virti, iš jo gaminami skanūs suktinukai, kotletai, kotletai. Rump reiškia aukščiausią jautienos rūšį, šis statusas jam buvo suteiktas už labai skanų ir švelnų minkštimą. Šis patiekalas dažnai siūlomas elitiniams lankytojams gerbiamų restoranų.

Nepaisant to, kad kūrinys yra gana kokybiškas, jis nėra brangus. Įprastoje parduotuvėje jį rasti nėra taip paprasta. Faktas yra tas, kad daugelis ūkininkų pjūvį palieka sau spręsti asmenines kulinarines užduotis, todėl šios dalies reklama vargu ar niekur matoma, skirtingai nei gerai žinoma nugarinė, krūtinėlė ir mėsa iš apatinių skerdenos dalių.

Riebalą su kaulu sunku rasti, nes paprastam vartotojui bus sunku atskirti mėsą nuo stuburo kaulo, o patiekalų, į kuriuos būtų galima įdėti šį gabalėlį kartu su kaulu, nėra. Įdomus dalykas: kiekvienoje šalyje jie naudoja savo vystymąsi, kad pjaustytų kuopą. Garsiausios schemos yra pasiskolintos iš Didžiosios Britanijos, Prancūzijos, Italijos mėsininkų, tačiau Rusijos specialistai mieliau naudoja savo metodus. Nepriklausomai nuo to, koks būdas būtų naudojamas pjaustant mėsą, antgalis puikiai tinka įvairiems patiekalams.

Dažniausiai jis verdamas.Jie tai daro mažiausiai pusantros valandos, po to atvėsina, supjausto porcijomis ir patiekia su padažu. Tokia mėsa labai populiari kepant puoduose. Patogu troškinti lėtoje viryklėje.

Kaip išsirinkti?

Eidami į šio produkto parduotuvę, rinkdamiesi mėsą vadovaukitės naudingomis rekomendacijomis.

  • Atidžiai išstudijuokite kūrinį. Jis turi būti visiškai be riebalų. Rinkitės mėsą be kaulų. Nupjaunant norimą skerdenos dalį, nupjaunami šonkauliai, lieka tik bekaulis stuburas.
  • Yra nuomonė, kad geriau atsisakyti „garų“ mėsos, tai yra iš ką tik iš skerdyklos atvežto gabalo. Kad atšaldytas jautienos skonis būtų skanus ir mėsingas, reikia paimti keletą valandų išgulėjusią mėsą. Geriausias variantas yra nusipirkti šią dalį kitą dieną po gyvulių skerdimo.
  • Rinkdamiesi mėsą sultiniui pirmenybę teikite vyresnio gyvūno daliai. Faktas yra tas, kad su amžiumi karvės mėsa kaupia pakankamai elementų, kurie sultiniui suteikia būdingą spalvą ir stiprumą. Sultinys iš seno gyvulio mėsos yra labiau ekstrahuojantis, vadinasi, skanesnis. Jauno veršelio stuburą geriau paimti antrųjų patiekalų ruošimui.

Receptai

Kebabas

Jautiena ant ugnies ruošiama pagal specialias taisykles. Ši mėsa yra gana liesa ir sausa. Tai ypač pasakytina apie kepsninę, kuriai jie pasirinko užpakalį. Skirtingai nei kiaulienos, šios mėsos negalima marinuoti rūgštimi – citrina, majonezu, actu. Kad šašlykas būtų sultingesnis, į marinatą būtinai įpilkite saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus – apie 1 ar 2 valg. l. už kilogramą stuburo. Kai kurie marinatui renkasi vyną arba mineralinį vandenį.

Mums reikės:

  • jautienos kumpis;
  • svogūnas;
  • saulėgrąžų aliejus;
  • maltų juodųjų pipirų, tinka stambiai maltas produktas;
  • pomidorai;
  • druskos.

Paruošimas atliekamas etapais.

  1. Jautieną susmulkiname porcijomis apie 2,5 cm.
  2. Svogūną supjaustykite dideliais žiedais, sudėkite į mėsą.
  3. Į indą suberkite druską, pipirus, įpilkite aliejaus ir išmaišykite.
  4. Pomidorus supjaustome ir taip pat siunčiame į dubenį su kitais produktais. Viską išmaišykite rankomis, kad pomidorai susimaišytų. Palikite skersinį 6-12 valandų marinuotis.
  5. Virimas ant vidutinės ugnies anglių.
  6. Mėsą ant grotelių paskirstome ne itin sandariai.
  7. Nedidelį kepsnį kepkite ant žarijų iš abiejų pusių 10–12 minučių. Vidutinis kepimo laikas bus 20-25 minutės (labiausiai pageidaujamas variantas), o gerai iškepę jautienos iešmeliai reguliariai apverčiant bus per 35-40 minučių.

Jautienos kepsnys

Reikia paimti:

  • 1,5 kg skersinio;
  • alyvuogių aliejus;
  • druskos;
  • maltų pipirų;
  • raudonojo vyno 1 a.š.;
  • vištienos sultinio 1 a.š.

Jis ruošiasi pagal taisykles.

  1. Mes pašaliname mėsą nuo riebalų. Nebūtina pašalinti visų riebalų, tik tankius kietus sluoksnius.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 165 laipsnių.
  3. Į keptuvę su karštu augaliniu aliejumi ištepame skersinį ir kepame, kol paruduos.
  4. Iškeptą mėsą perkeliame į formą. Įpilkite ten vyno ir sultinio, įberkite druskos ir pipirų.
  5. Uždenkite dangčiu arba folija ir pašaukite į orkaitę 1 valandai 20 minučių.
  6. Jautienos kepsnį išimame iš orkaitės, paliekame pusvalandžiui, kad apskrustų.
  7. Supjaustome gabaliuką ir padedame ant stalo.

Dažniausiai šis patiekalas patiekiamas ne su garnyru, o su lengvais užkandžiais ar padažu. Jautienos kepsnys labai harmoningai derinami su garstyčių, sojų, citrinų-česnakų, vyno ar uogų padažu.

Kaip virti jautienos kepsnį, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.

be komentarų
Informacija pateikiama informaciniais tikslais. Negalima savarankiškai gydytis. Dėl sveikatos problemų visada kreipkitės į specialistą.

Vaisius

Uogos

riešutai