Jautienos smegenys: nauda ir žala, virimo receptai

Šviežios jautienos smegenys, termiškai neapdorotos, greičiausiai nesukels žmogaus apetito, nes turi specifinę išvaizdą. Tiesą sakant, šie subproduktai yra ypač vertingi organizmui, nes juose yra daug naudingų elementų. Tačiau norint pasimėgauti patiekalu, šeimininkė turi išmokti jį teisingai virti.

Gurmanai visame pasaulyje skanėstą naudoja su įvairiais garnyrais ir tiesiog su duona. Jis vertinamas dėl subtilios tekstūros, ypatingo skonio ir maistinės vertės. Jei prieš kelis šimtmečius smegenys buvo patiekiamos kaip gurmaniškas patiekalas, šiandien ne kiekvienas vidutinis rusas gali jų nusipirkti mėsos turguje.

Žaliavoje jautienos smegenyse kalorijų kiekis yra tik 127 kcal šimte gramų. Iš jų 80 gramų vandens, 11,8 gramų – baltymų. Riebalų produkte tik 8,5 gramo, o angliavandenių dar mažiau – 0,7 gramo.

Produktas turi daug nesočiųjų rūgščių, tačiau jame taip pat daug cholesterolio ir riebalų, todėl jis nepriklauso dietai tinkamų patiekalų kategorijai. Gydytojai pataria gyvūno smegenis vartoti ne dažniau kaip kartą per savaitę, kad gautumėte reikiamą mineralų kompleksą, bet tuo pačiu nepakenktumėte savo organizmui, o tai ypač svarbu savo figūrą besilaikančioms moterims.

Nepaisant riebumo, karvių smegenyse yra pakankamai mikro ir makro elementų, vitaminų komplekso. Tarp paklausiausių: cinkas, jodas, siera, fosforas ir kt. Jame yra didžiulis kiekis ne tik B grupės vitaminų, bet ir D, PP, E.Nugaros smegenys turi tą pačią sudėtį.

Gydomasis poveikis ir nereikšminga žala yra šio produkto cheminės sudėties rezultatas. Nepaisant to, kad gaminyje yra viskas, ko reikia žmogaus organizmui, gydytojai ir mitybos specialistai pataria jį vartoti ribotomis porcijomis. Ir viskas dėl to, kad smegenyse yra per daug cholesterolio, o tai neigiamai veikia širdies sistemos ir kraujagyslių veiklą. Produkto sudėtyje esantys riebalai yra blogai virškinami, todėl produktas nerekomenduojamas vyresnio amžiaus žmonėms, taip pat tiems, kurie turi:

• podagra;
• diatezė;
• aterosklerozė.

Kalbant apie subproduktų valgymo naudą, tai puikus baltymų šaltinis. Reguliarus naudojimas leidžia atkurti normalią skydliaukės veiklą. Aktyvūs elementai aktyvina ląstelių augimą, taip atjaunindami kūną. Kai kurie mikroelementai padeda sumažinti migrenos skausmą ir gerina virškinimą. Vitaminai teigiamai veikia odos ir plaukų būklę.

Jautienos smegenis galima virti įvairiais būdais, įskaitant virti, kepti, kepti. Pasirodo skanus patiekalas, kurio nereikia ilgai virti. Pasenęs gaminys gali būti pavojingas žmogui, todėl renkantis reikėtų atkreipti dėmesį į apvalkalo vientisumą, atspalvį, kuris turėtų būti kreminis, leidžiamas pilkas. Nėra pašalinio aromato, kuris būtų būdingas aprašytiems subproduktams.

Atšaldytą produktą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 2 paras, o patiekalą geriausia ruošti iškart po įsigijimo. Užšaldytą galima laikyti ilgiau nei keturis mėnesius, tačiau prieš naudojimą reikia tinkamai atšildyti.

Prieš pradėdami gaminti patiekalą, turėsite iš anksto mirkyti jautienos smegenis, pašalinti kraujo krešulius ir nuo jų plėvelę. Vidutinis kepimo laikas yra 20 minučių. Jei produktas yra virtas, tai daroma tik kaip visuma, kitaip smegenys tiesiog subyrės. Po - galite supjaustyti į reikiamas dalis.

Jei kalbėtume apie produkto skonį, tai jis yra švelnus ir net neriebus, todėl virti geriau naudoti stiprų mėsos sultinį. Į skystį verta įberti žolelių ir prieskonių.

Jautienos subproduktai plačiai naudojami kulinarijoje Artimuosiuose Rytuose ir Europos šalyse. Tai geras baltymų, vitamino B12 ir seleno šaltinis. Jame yra pakankamai fosforo – svarbaus komponento, būtino organizmo sveikatai. Fosforas yra atsakingas už sveikus inkstus, reprodukcinę, virškinimo sistemą ir, svarbiausia, smegenis.

Jautienos smegenys Artimuosiuose Rytuose laikomos delikatesu. Jis buvo paklausus prieš kelis dešimtmečius, tačiau nuo protrūkio jo populiarumas sumažėjo.

Amerikoje jie labai mėgsta gaminti paprastą sumuštinį naudojant jautienos smegenis. Smulkiai supjaustyti kepti gabalėliai ant balto skrebučio išpopuliarėjo Sent Luise (Misūrio valstijoje) po klestinčių sandėlių devintojo dešimtmečio pabaigoje. Nors šiandien šio patiekalo paklausa sumažėjo, keli restoranai vis dar siūlo jį savo meniu.

Gaminimui reikia apvalios bandelės, pomidorų, salotų, sūrio ir smegenų.Galima dėti šviežio arba rauginto agurko, pagal skonį dėti kitų ingredientų, svarbiausia tinkamai paruošti subproduktus. Geriau iš anksto išvirti, o po to kepti aliejuje, pridedant aromatinių prieskonių.

Jei toks patiekalas nepatrauklus, tuomet reikėtų atkreipti dėmesį į kitą, kurio nebus gėda patiekti prie stalo. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• smegenys;
• miltai;
• kiaušiniai;
• pipirai ir druska;
• Alyva.

Šio patiekalo privalumas – paprastumas ir paruošimo greitis. Smegenys verdamos sūriame vandenyje, galima sultinyje valandą. Tada jie išimami, leidžiami atvėsti ir nuimama plėvelė. Suplakite porą kiaušinių, suberkite miltus ir džiūvėsėlius. Šioje tešloje, arba galite tiesiog džiūvėsėliuose, apvolioti susmulkintas smegenis, tada kepti įkaitintame aliejuje.

Yra ir sudėtingesnių receptų, kurie ne tik reikalauja naudoti daugiau ingredientų, bet ir užima daug laiko.

Būtina paruošti:

• jautienos smegenys;
• puodelis smulkiai pjaustytų svogūnų;
• 2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos;
• 1 žalio aštraus čili, susmulkinto;
• 1 šaukštas žemės riešutų arba kukurūzų aliejaus;
• 2 arbatinių šaukštelių kario;
• ¾ puodelio kokosų pieno;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• ½ arbatinio šaukštelio cukraus;
• citrinos žievelės;
• 1 arbatinis šaukštelis tamarindo ištirpintas 1 šaukšte vandens
• žalios saldžiosios paprikos, supjaustytos ilgomis juostelėmis.

Smegenys dešimt minučių virinamos karštu vandeniu, po to leidžiamos atvėsti. Supjaustykite griežinėliais ir padėkite į atskirą indą. Pereikite prie antrosios skanaus patiekalo kūrimo proceso dalies.

Norėdami tai padaryti, dvi minutes aliejuje pakepinkite svogūną, česnaką ir čili. Suberkite kario miltelius, gerai išmaišykite.Tada pilamas kokosų pienas, druska, cukrus, tamarindo skystis ir maišoma dvi minutes, kad susijungtų skoniai. Dabar pridėkite smegenų griežinėlius ir paprikas. Patiekalą troškinkite dešimt minučių arba tol, kol padažas sutirštės.

Yra ir kitas variantas, kaip subproduktus padaryti labai skanius. Pirmiausia smegenis reikia mirkyti šaltame vandenyje 24 valandas prieš naudojimą. Prieš pradedant virti karvės smegenis, geriau pasidaryti bulvių košę. Nuluptas ir susmulkintas daržoves paskleiskite dideliame puode, užpilkite šaltu vandeniu ir gausiai pabarstykite druska. Padėkite indą ant stiprios ugnies, užvirinkite, tada leiskite virti, kol bulvės suminkštės. Po to dalis vandens nupilama ir sutrinama, minkant daržovę. Galima užpilti pienu, įdėti žalią kiaušinį ir sviestą – kiekvienas turi savo pageidavimus, kaip turėtų atrodyti toks garnyras.

Norint paruošti smegenis, reikia nupilti vandenį ir mažu peiliuku nupjauti šalia smegenų pagrindo likusias nepageidaujamas skeveldras.

Į keptuvę įpilkite sultinio, užvirinkite, tada įdėkite subproduktus. Troškinkite 10 minučių.

Tuo tarpu nulupkite citrinos odelę ir perpjaukite per pusę, išimkite viduje esančias sėklas, kiekvieną pusę suskirstykite į segmentus, tada supjaustykite griežinėliais. Atidėkite į šaldytuvą.

Keptuvę su smegenimis nukelkite nuo ugnies ir leiskite joms atvėsti sultinyje. Nusausinkite į indą ir atsargiai nuimkite membranas, dengiančias kiekvieną skiltelę. Subproduktus nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir gerai pagardinkite miltais.

Tada paimkite keptuvę su aliejumi ir padėkite ant didelės ugnies. Miltais išteptos smegenys metamos, kepamos 2-3 minutes iki auksinės rudos spalvos, tada keptuvė nuimama ir aliejus nupilamas.Padėkite indą atgal ant ugnies ir įpilkite sviesto. Po 1-2 minučių jis taps lazdyno rudos spalvos. Dabar dar kartą pakepinkite smegenis, tada sudėkite jas į serviravimo lėkštę ir įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių. Galite pabarstyti kapotomis žolelėmis.

Paštetą galite pasigaminti iš karvės smegenų. Norėdami tai padaryti, jį reikia išvirti, suplakti trintuvu, pridėti keptų morkų ir svogūnų, česnako, žolelių. Tai nuostabūs ir baltymų turintys pusryčiai, tinkantys vaikams ir suaugusiems.

Žemiau žiūrėkite keptų smegenų receptą.