Kokia skerdenos dalis vadinama jautienos užpakaliu ir kas iš jos ruošiama?

Jautiena yra labai naudingas, skanus, reikalingas pilnaverčiui ir sveikam gyvenimui produktas. Kaip ir bet kuri mėsa, jautiena turi skirtingas kategorijas, veisles. Tai priklauso nuo gyvūno amžiaus, šėrimo būdų, priežiūros, gydymo ir pan. Didelę reikšmę turi vadinamasis skerdenos nukauninimas, tai yra supjaustymas į tam tikras dalis. Gastronomijoje iškaulinėjant vartojamos griežtai apibrėžtos sąvokos, tokios kaip kaklas, mentė, stuburas, stuburas, užpakalis ir kt. Pateiktame straipsnyje bus nagrinėjama tokia skerdenos dalis kaip sėdmenys ir akcentuojamas klausimas, ką iš jo galima virti virtuvėje.

Užpakalis yra galvijų skerdenos pjūvis, esantis jo nugaroje. Pagal GOST - tai yra skerdenos dalis, esanti dubens srityje šalia trijų kraštutinių šonkaulių. Tai vienas kokybiškiausių gabalų, kurio vertė slypi tame, kad mėsoje praktiškai nėra ląstelienos, jos skonis labai geras, joje yra svarbių žmogaus gyvybei ir sveikatai mikroelementų. Užpakalis yra aukščiausios kategorijos mėsos elitinė dalis.

Pjaustant ypatingas dėmesys turi būti skiriamas užpakaliukui, nes kiti netoliese esantys pjūviai turi kiek kitokią mėsos audinio struktūrą. Todėl skiriasi tokios mėsos paruošimo būdai ir energinė vertė.Renkantis prekę parduotuvėje ar turguje labai svarbu, kad mėsa būtų natūralios spalvos (nuo šviesiai rausvos iki raudonos), gaivaus kvapo, gabalas turi būti tankus, elastingas. Labiau reikia atkreipti dėmesį į atšaldytą, o ne į šaldytą produktą. Viskas priklauso nuo materialinės gerovės.

Prieš pirkdami bet kokią mėsą, turite aiškiai suprasti, kas iš jos bus paruošta. Ne paslaptis, kad šašlykui tinka vienas gabalas, o sultiniui ar karbonadui – visai kitoks.

Nugarinė yra gana universalus ir nebrangus, palyginti su, pavyzdžiui, nugarine, bet kartu ir elitinis produktas.

Iš jo galima virti sultinį, kotletus, galima visą gabalą kepti ant ugnies, virti virtą kiaulieną. Šio gaminio universalumas yra viena geriausių jo savybių. Atitinkamai, nugarinę receptuose naudoja brangių restoranų šefai ir namų virtuvės šeimininkės. Galima virti ant atviros ugnies, žarijų namo kieme.

Dėl savo universalumo užpakaliniai patiekalai išsiskiria savo įvairove. Panagrinėkime kai kuriuos iš jų.

Kotletams paruošti reikia paimti 1–1,5 kg atšaldytos mėsos, supjaustyti stambiais 2–3 cm storio gabalėliais, tada pamirkyti vyno acte arba citrinų padaže. Galima mirkyti ir rūgpienyje. Po mirkymo nuplaukite tekančiu vandeniu.

Tada mėsą reikia numušti ant medinės lentos specialiu virtuviniu plaktuku.Toliau ruošiamas pipirų (raudonųjų, juodųjų, kvapiųjų pipirų), druskos mišinys, galima dėti česnako, priklausomai nuo skonio pageidavimų. Susmulkinti jautienos gabalėliai apdorojami šiuo mišiniu ir išdėliojami karštoje keptuvėje. Kotletai kepami iš abiejų pusių apie 15-20 min. Kotletai paruošti, patiekiami prie stalo su įvairiais garnyrais. Pietums pasirodo labai skanus ir maistingas patiekalas.

Ir jūs galite virti kotletus tešloje. Tam reikės daugiau produktų: 2-3 vištienos kiaušinių, miltų, druskos. Išplakame kiaušinius ir, maišydami šluotele, dedame apie 50 gramų miltų, druskos pagal skonį. Susmulkintus mėsos gabalus pamerkite į paruoštą mišinį ir apkepkite keptuvėje

Iš vieno užpakalio gabalėlio galite virti virtą kiaulieną. Paimama apie 2 kilogramus mėsos, nuplaunama šaltu tekančiu vandeniu, nušluostoma servetėlėmis. Tada peiliu daromos gilios duobutės, į kurias įstumiamas (kimštas) druskos, pipirų, česnako (česnaką galima naudoti ir visą skiltelę, arba smulkintą gabaliukais), kitų prieskonių (sezamo, gvazdikėlių ir kitų pagal pageidavimą) mišinys. .

Kitame etape gabalas įtrinamas nuo įdaro likusiu mišiniu ir suvyniojamas į maistinę foliją arba įdedamas į rankovę. Tuo pačiu metu orkaitė įkaitinama iki 200-250 laipsnių. Sureguliavus kaitinimą, mėsa dedama į orkaitę.

Virimo laikas yra apie dvi valandas. Tada reikia gauti iškeptą gabalėlį ir atvėsinti iki kambario temperatūros.

Kepant ant anglies, taip pat svarbu naudoti visą mėsos gabalą, kaip ir virta kiauliena. Prieš naudojimą produktą pamirkykite vyno acte ar kitame „rūgštiniame“ padaže.Tada gabalas apdorojamas druskos, pipirų ir kitų mėsos prieskonių mišiniu (yra įvairios sudėties prieskonių mišiniai). Kepimui būtina naudoti maistinę foliją, į kurią įvyniojama mėsa. Foliją su mėsa dedame ant karštų anglių. Virimo laikas apie 1 val. Gatavas patiekalas supjaustomas ir valgomas karštas.

Yra daug kitų gaminimo receptų, tačiau kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių. Nugarinės išpjovos universalumas išskiria jį iš kitų mėsos gaminių.

Kaip virti jautieną su daržovėmis, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.