Kas yra jautienos šonas ir ką iš jo galima virti?

Jautienos šonas – tai pjūvis iš karvės skerdenos pilvo dalies, kur mėsa sultingiausia, tankiausia ir švariausia, praktiškai nėra kaulų ir riebalų. Tai universali jautienos dalis, kurią galima termiškai apdoroti bet kokiu būdu. Parduotuvėse šį gaminį galima rasti ne visada, tačiau ant mėsos skyriaus prekystalio pamatę šoną neskubėkite pro šalį. Paimkite gabaliuką ir išsivirkite vyniotinį namuose – buitis tikrai neliks abejinga.

Jautienos šonas, atskirtas nuo pilvo, yra pirmos klasės produktas. Kartais šis pjūvis vadinamas apatiniu arba pjūviu. Apskritai tai yra tanki mėsa, joje nėra kaulų, bet yra plonas riebalų sluoksnis. Taip pat galima įtraukti jungiamąjį audinį ir venas, nes mėsa išpjaunama iš po šonkaulių.

Šis produktas puikiai tinka bet kokiam mėsos patiekalui gaminti. Šoninę galima kepti, troškinti, virti, kepti, rūkyti, kepti ant grotelių. Ši mėsa labai tinka įdaryti pyragams, picoms, blynams. Iš šono gaunami sultingi kotletai, sočios sriubos ir sultiniai, tačiau jautienos vyniotinį ypač mėgsta šeimininkės.

Be to, kad produktas yra universalus ir leidžia įgyvendinti drąsiausias kulinarines fantazijas, jame taip pat yra daug naudingų medžiagų, būtent natrio, kalcio, magnio, fosforo.

Iš vitaminų daugiausia dėmesio nusipelno šie:

• vitaminas A veikia regėjimą, sveikus dantis, odą ir plaukus;
• vitaminas B9 – vertingiausias vitaminas moterims, kurios nešioja vaiką ar planuoja nėštumą;
• vitaminas C stiprina imuninę sistemą, atlieka svarbų vaidmenį redokso procesuose, reguliuoja kraujo krešėjimą;
• vitaminas PP atkuria medžiagų apykaitos procesus, normalizuoja imuninių organizmų veiklą.

Kalbant apie maistinę vertę, sveiko maisto šalininkai turėtų patikrinti šiuos rodiklius.

Šone yra (100 g):

• kalorijų kiekis 225 kcal;
• riebalai 16,6 g;
• baltymai 18,9 g;
• angliavandeniai 0.

Nepaisant daugybės naudingų savybių, per daug jautienos nugarinės per dieną taip pat gali pakenkti organizmui. Šone yra cholesterolio ir purino, kurie neigiamai veikia kasos veiklą.

Tik šviežia, kokybiška mėsa tinka skaniam ir sveikam mėsos kepiniui paruošti, tad klausykite perkant šonus, vadovaukitės šiomis produktų pasirinkimo gairėmis.

• Jei ant prekystalio yra gana laisvos struktūros ir daug gyslų turintis nugarinėlis, greičiausiai tai yra mėsa iš seno gyvūno skerdenos.
• Pirmenybę teikite sodrios raudonos spalvos mėsai su tankia struktūra ir lengvu riebalų sluoksniu – tai šviežia pilvo nugarinė.
• Pastebėkite kvapą. Šviežia šoninė turi demonstratyvų malonų kvapą be pašalinių intarpų.
• Jei paspaudus pirštu mėsa išlaiko formą, tai irgi kokybiško produkto požymis.
• Šviežumą rodo kraujo dėmių nebuvimas ir nugarinės minkštumas.

Žiūrėkite vaizdo įrašus šia tema.

Kaip jau minėta, iš šono galima paruošti bet kokį mėsos patiekalą, tačiau dažniausiai ši nugarinė naudojama vyniotiniams gaminti. Mėsos pyrago receptų yra daug, galima derinti pačius įvairiausius ingredientus ir eksperimentuoti. Šviežia jautiena puikiai dera su bet kokiomis daržovėmis, padažais, prieskoniais ir sūriais. Pilvinės nugarinės privalumas – tanki struktūra su nedideliu riebalų kiekiu, todėl galima iškepti ir visą vyniotinį, ir smulkius gabalėlius.

Mums reikės:

• šoninė 500 g;
• vidutinio dydžio baklažanai;
• saldžiosios paprikos;
• česnako 3-4 skiltelės;
• kietasis sūris 50-60 g;
• majonezo 1-2 v.š. l.;
• džiūvėsėlių kepimui 3 a.š. l.;
• daržovių aliejus;
• druskos ir pipirų.

Maisto gaminimas.

1. Mėsą supjaustome skersai pluoštų 1 cm pločio gabaliukais ir kiekvieną gabalėlį pamušame po plėvele.
2. Kiekvieną gabalėlį įtrinkite druska ir pipirais ir laikinai atidėkite.
3. Baklažanus nuvalome ir supjaustome gabalėliais, apkepame keptuvėje su aliejumi.
4. Saldieji pipirai, nulupti iš sėklų, supjaustyti gabalėliais ir taip pat kepti iki auksinės rudos spalvos.
5. Iškeptas daržoves sudėkite į dubenį. Kol jie vėsta, česnakus permetame per spaudą ir stambiai įtriname sūrį. Sūrį ir česnaką sujungiame, pagardiname majonezu ir viską gerai išmaišome.
6. Imame mėsos gabalėlį, ant viršaus dedame keptas paprikas, po to baklažanus, dizainą užbaigiame sūrio ir česnako mišiniu. Susukite ir suriškite virvele. Tą patį darome su kitais jautienos gabalėliais.
7. Suktinukus apvoliojame panose (beje, krekerius galima pakeisti miltais) ir kiekvieną porciją apkepame aliejuje įkaitintoje keptuvėje.
8. Kai suktinukai apskrus, supilame į formą, užsukame dangtį ir dedame valandai į orkaitę 230 laipsnių temperatūroje.
9. Paruoštus suktinukus galima papuošti alyvuogėmis arba vyšniniais pomidorais, pabarstyti žolelėmis ir patiekti.

Mums reikės:

• šonas 1 kg;
• sojos padažo 4 v.š. l.;
• rozmarinas ir čiobrelis, pora šakelių;
• vyno acto 3 v.š. l.;
• maltų pipirų;
• augalinis aliejus 3 v.š. l.;
• didelis svogūnas 2 vnt.;
• česnako 2 skiltelės;
• imbiero šaknis 2 cm.

Maisto gaminimas.

1. Mėsą supjaustome vidutiniais gabalėliais ir apkepame įkaitintoje keptuvėje su aliejumi.
2. Dubenyje sumaišykite sojų padažą, actą, smulkiai pjaustytą česnaką, pipirus, čiobrelius ir rozmariną, tarkuotą imbierą.
3. Gautą mišinį supilame į keptą mėsą ir šiek tiek palaikome ant ugnies, po to visus ingredientus perkeliame į karščiui atsparią formą.
4. Svogūną supjaustome plonais žiedeliais ir pakepiname keptuvėje, dedame ant mėsos ir į formą pilame verdantį vandenį, kad visi produktai pasislėptų.
5. Į indą įberiame druskos ir dedame į orkaitę, įkaitintą iki 100 laipsnių, 7-8 valandoms.
6. Gatavas sultingas ir kvapnus patiekalas puikiai dera su virtomis bulvėmis. Ant virtų mažų bulvyčių galite užberti troškintos jautienos, pabarstyti žolelėmis ir patiekti.