Jautienos šonkaulių kepimo orkaitėje technologija

Jautienos šonkauliukai kažkada buvo laikomi pigia mėsa, ir daugelis mėsininkų duodavo juos šunims. Tačiau šiandien įsigyti šią karvės skerdenos dalį nėra pigu, nes virėjai išmoko jas skaniai iškepti, nepaisant to, kad mėsa padengta kietu jungiamuoju audiniu, dėl kurio sunku kramtyti. Vienas geriausių būdų, kaip iškepti švelnius ir minkštus jautienos šonkaulius, yra orkaitės naudojimas.

Kai jau nupirkta gera mėsa, laikas ją ruošti kepimui. Tam reikės gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir dulkes. Visos standžios membranos, plėvelės, riebalai turi būti nupjauti. Tam naudokite aštrų peilį, pakelkite audinio gabalėlį ir perpjaukite jį vienu greitu judesiu viena kryptimi. Mėsos pjaustyti nereikia, kitaip suplyš kraštai. Riebalų pertekliaus pašalinimas leidžia sumažinti galutinio patiekalo kalorijų kiekį.

Kitas žingsnis – šešias valandas mirkyti šonkaulius praskiestame acte. Norėdami tai padaryti, turite paimti tinkamą indą, įpilti citrinos sulčių, kelis šaukštus acto ir vandens. Sprendimą galite koreguoti pagal savo skonį. Kai kurie virėjai naudoja apelsinų sultis ar net sutrintus kivius. Šiuose maisto produktuose esanti rūgštis padeda suminkštinti mėsą.

Norėdami paruošti skanius, kvapnius jautienos šonkauliukus, jums reikės paruošti šiuos ingredientus:

• Dižono garstyčios;
• nedidelis skystų dūmų kiekis;
• bet kokie prieskoniai pagal skonį;
• mėgstamiausias barbekiu padažas.

Iš pagrindinių įrankių reikia kepimo skardos, aliuminio folijos. Pirmasis žingsnis yra paruošti keptuvę. Jį reikės sutepti alyvuogių ar bet kokiu kitu augaliniu aliejumi. Šiuo metu orkaitė jau turėtų būti įjungta, kad, kol šonkauliukai bus paruošti, juos būtų galima kepti viduje. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių.

Pirmiausia mėsą reikės padengti specialiu mišiniu. Sumaišykite garstyčias ir skystus dūmus, paimkite šepetėlį ir sutepkite šonkaulius iš abiejų pusių. Padėkite gaminį mėsinga puse į viršų ir pašaukite į orkaitę. Greitai apkepkite, kad plyšta mėsos kraštas. Kad šonkauliai neišdžiūtų, į vidų galite įdėti indą su vandeniu.

Produktas kepamas 3 valandas, mėsa turi atsitraukti nuo kaulo. Likus pusvalandžiui iki visiško pasirengimo, šonkaulių paviršių sutepkite padažu, uždenkite folija ir troškinkite dar vienuolika minučių. Prieš patiekiant mėsa turi pailsėti, pabarstyti žolelėmis. Toks patiekalas puikiai laikomas indelyje šaldytuve ir džiugina skoniu dar keturias dienas.

Norėdami paruošti šį receptą, jums reikia:

• jautienos trumpi šonkauliai, supjaustyti lygiagrečiais gabalėliais;
• popierinės servetėlės;
• salierai;
• rupių juodųjų pipirų;
• malto česnako;
• čili, gali būti miltelių pavidalo arba pjaustytų šviežių pipirų be kauliukų;
• 1 svogūno galva, plonai supjaustyta pusžiedžiais;
• 2 puodeliai barbekiu padažo;
• stiklinė jautienos sultinio.

Pirmiausia reikia įkaitinti orkaitę iki 200 laipsnių.Jautieną nuplaukite po maišytuvu vėsiu vandeniu. Prieš kepant mėsą reikia išdžiovinti. Antrame etape sumaišykite:

• druskos;
• kapotų salierų;
• pipirų;
• malto česnako;
• Čilė.

Gautu mišiniu gerai ištrinkite jautieną iš vienos ir kitos pusės. Šonkauliukus sudėkite į didelę kepimo formą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 15 minučių, kol pasirodys ruda plutelė, išimkite ir sumažinkite temperatūrą orkaitės viduje iki 150 laipsnių. Iš keptuvės nupilame riebalų perteklių, supilame svogūną, šašlykų padažą ir sultinį. Viską gerai išmaišykite, skardą sandariai uždenkite aliuminio folija ir grąžinkite į orkaitę.

Iš kitų ingredientų galite sukurti nuostabų patiekalą šventiniam stalui, tam reikės:

• jautienos šonkauliai;
• česnako druskos;
• smulkiai maltų kvapiųjų pipirų;
• miltai;
• daržovių aliejus;
• sviestas;
• 1 svogūno galva, susmulkinta;
• česnako, poros gvazdikėlių;
• stiklinė sultinio.

Pirmiausia šonkaulius reikia pasūdyti ir pipiruoti, tada pabarstyti miltais. Augalinį aliejų reikia įkaitinti puode ar keptuvėje, ant jo šonkauliukai kepami po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Sudėkite svogūną ir česnaką, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Šiuo metu jau turite įjungti orkaitę. Į indą dedama jautiena, sviestas, pilamas kepinys ir supilamas sultinys. Dėl skonio galite įpilti porą šaukštų citrinos sulčių, lauro lapų.Uždenkite indą folija arba dangčiu ir troškinkite orkaitėje 2 valandas.

Yra dar vienas, ne mažiau paprastas ir nuostabus receptas, kaip gaminti švelnius ir skanius jautienos šonkaulius. Kaip ingredientų jums reikės:

• 3 kilogramai mėsingų jautienos šonkaulių;
• 2-4 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• česnako milteliai;
• svogūnų milteliai;
• cajun prieskoniai;
• Rudas cukrus;
• Čili milteliai;
• paprika;
• raudonėlio;
• mėgstamiausias barbekiu padažas.

Visi prieskoniai dedami po šaukštą. Pirmiausia šonkaulius reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir išdžiovinti. Tada jie lengvai aptepami alyvuogių aliejumi. Prieskoniai sumaišomi atskirame inde ir gausiai užtepami ant jautienos priekyje ir gale. Įtrinkite prieskonius, įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus, kad jie geriau pasiskirstytų ant paviršiaus.

Šioje formoje mėsą marinuokite 2 valandas. Prieš gamindami, įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Šonkauliukus išdėliokite ant folijos kepimo skardos vienu sluoksniu. Ant viršaus uždedamas dar vienas folijos gabalas. Būtinai užsandarinkite kraštus, kad neprasiskverbtų drėgmė. Kepti 3 valandas. Rengimo metu netikrinta.

Norėdami paįvairinti savo meniu, galite naudoti toliau pateiktą nuoseklią parinktį, kaip orkaitėje iškepti nuostabiai minkštus, sultingus šonkauliukus. Kaip ingredientų jums reikės:

• druskos ir juodųjų pipirų;
• augalinis aliejus - trys šaukštai;
• svogūnas, susmulkintas, dvi didelės galvos;
• šviežių čiobrelių kelių šakelių;
• susmulkinto česnako;
• kelios morkos, supjaustytos juostelėmis;
• pomidorų pasta;
• sojų padažas;
• šviežios petražolės.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, šonkauliukus gausiai apibarstykite druskos ir kvapiųjų pipirų mišiniu. Augalinis aliejus pilamas į atskirą metalinį indą, jautiena apkepama greitai, per tris minutes. Paskleiskite ją skardoje, kurioje orkaitėje stovės jautiena, supilkite šiek tiek riebalų. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūną ir šviežius čiobrelius. Retkarčiais pamaišykite, kol pasirodys auksinės rudos spalvos. Suberkite susmulkintą česnaką, pakepinkite dar minutę, aptepkite morkas, pomidorus ir sojų padažą. Troškinkite dvi minutes ir gautą mišinį užpilkite ant šonkaulių. Talpykla dedama į įkaitintą orkaitę 2,5 valandos. Prieš patiekdami papuoškite šviežiomis petražolėmis.

Kitas patiekalas tinka šventiniam stalui. Prieskoniai, mėsa ir saldūs džiovinti vaisiai sukuria originalų skonio derinį. Jums reikės šių ingredientų:

• šonkauliai - pusė kilogramo;
• du šimtai gramų džiovintų slyvų;
• stambiai maltų kvapiųjų pipirų;
• tamsus sojos padažas;
• vienas šaukštas garstyčių;
• šaukštas medaus

Mėsą marinuoti sojos padažo, medaus ir garstyčių mišinyje. Uždenkite iš abiejų pusių ir palikite valandai šaldytuve. Po kiek laiko dedame į dubenį, dedame pjaustytas džiovintas slyvas, prieskonius ir pašauname į iki 180 C įkaitintą orkaitę, uždengiame folija.

Šonkauliukus su bulvėmis galite pasigaminti puode, tuomet reikės jau išvirti jautienos sultinio. Mėsa įtrinama prieskoniais ir druska, apkepama aliejuje po penkias minutes iš kiekvienos pusės ir dedama į molinį puodą. Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių. Į mėsą dedame bulves, viską užpilame sultiniu, dedame lauro lapus, stambiai pjaustytas morkas ir svogūnus. Uždenkite dangčiu, troškinkite 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 150 C ir troškinkite dvi valandas.Tik po visiško paruošimo suberkite susmulkintas šviežias žoleles, vėl uždenkite dangčiu ir palaukite tris minutes. Galima patiekti prie stalo.

Prieš pradėdami gaminti šį nuostabų patiekalą, turėsite labai atsakingai spręsti nugarinės pirkimo klausimą. Aprašytas gabalas nupjaunamas iš viršutinės krūtinės dalies. Trylika gabalėlių kiekvienoje pusėje. Kartais mėsininkai jas nupjauna prie pat kaulo. Tokiuose segmentuose yra daugiau mėsos. Nugarinės šonkauliai yra mėsingesni, nors ir mažiau kvapnūs.

Prieš parduodant gaminys supjaustomas įvairaus ilgio gabalėliais. Pramoniniu mastu produktas yra supakuotas su 13 sėklų vakuuminiame maišelyje. Šonkauliai, kurių pjovimas trunka ilgiau, paprastai yra pigesni. Vienišas, esantis arčiau galvos? brangiausias. Iš šono ir krūtinės srities nupjaunami trumpi šonkauliai. Juose mėsos daug daugiau, tačiau tokiam patiekalui pagaminti reikia daugiau laiko. Kad gaminys būtų minkštas, jį užgesinti užtruks ilgai.

Jei produktas perkamas pakuotėje, tuomet reikėtų atkreipti dėmesį į mėsos spalvą, kuri neturėtų būti pilka ar per raudona, nes tuomet šonkauliai priklauso senam gyvūnui. Kiekviename kaule turi būti tinkama mėsos dalis, be papildomo riebalų sluoksnio. Jei mėsa perkama iš mėsinės, verta pasiteirauti, iš kur atvežtos prekės. Žole šeriamos karvės yra pigesnės nei standartiškai auginamos, tačiau jų mėsa saugesnė, nes joje trūksta hormonų ir antibiotikų.

Žiūrėkite žemiau pateiktą vaizdo įrašo šonkauliukų kepimo orkaitėje receptą.