Jautienos rykštė: kas tai yra ir ką iš jo virti?

Jautienos trynukai dažniausiai vadinami subproduktais, tai yra toms gyvulio skerdenos dalims, kurios tinka tik techniniams tikslams – pavyzdžiui, šunims šerti. Tuo pačiu metu žmonija ne visada galėjo sau leisti taip švaistyti, todėl yra daugybė receptų, kaip paruošti šią karvės dalį žmogui.

Daugelis net nežino, kas yra randas, o kiti klaidingai mano, kad tai tas pats, kas skrandis. Pastaroji tiesa tik iš dalies, nes atrajotojų, tarp kurių yra ir karvių, skrandis yra keturių kamerų, o būtent pirmoji jo dalis vadinama randu. Pagrindiniai gyvūnų virškinimo procesai čia nevyksta - tam yra ketvirta sekcija, arba abomasum.

Savo savybėmis randas prastesnis už beveik visas kitas karvės skrandžio dalis. - antroji dalis, tinklelis daug mėsingesnis ir švelnesnis, o trečioji, knyga, minkštumu pranoksta randą. Tačiau ši dalis laikoma vidutiniškai sunkia. Sienelių storis gali būti įvairus, bet kartais tai priklauso nuo riebalų sluoksnio storio, kuris visada pašalinamas prieš gaminant žmogui – niekas nevalgo nenuluptos trynutės.

Randas, kaip jau supratome, yra ne mėsa, bet ir raumuo – tik lygus, kaip būna, pavyzdžiui, su vištienos skilveliais. Tai praktiškai grynas baltymas – jo dalis šiame produkte gali siekti iki 97%.

Kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, randas gali suteikti žmogaus organizmui daug naudingų dalykų. Visų pirma, yra vitaminų B1, B2 ir B12, taip pat H ir PP. Mineralų sąrašas dar įspūdingesnis – yra geležies ir kalio, jodo ir natrio, kalcio ir mangano, vario ir fosforo, seleno ir cinko.

Kaip jau minėta, randas beveik visas susideda iš baltymų, nes riebalų ir angliavandenių kiekis čia yra labai mažas. Dėl šios priežasties produktas, kurį labai sąlyginai būtų galima pavadinti mėsa, turi labai mažą energetinę vertę - ji yra apie 97 kcal 100 gramų.

Šiandien priimta kiekvieną maisto produktą vertinti ne tik pagal skonį, bet ir pagal jo naudingumą žmogui. Patiekalo, kaip patiekalo, šalininkai atkreipia dėmesį į tai, kad jis gali turėti daug naudos ir yra universalus.

• Mažas kalorijų kiekis su nedideliu riebalų ir angliavandenių kiekiu leidžia per daug nesijaudinti dėl savo figūros. Tai dvigubai naudinga, nes toks patiekalas dažnai suvokiamas kaip daug kaloringesnės mėsos pakaitalas.
• Kaip ir mėsoje, taip ir žuvyje yra labai daug baltymų, todėl reguliarus jų vartojimas gali garantuoti dar vieną figūros pokytį, būtent raumenų auginimą. Visiems, kurie nori atrodyti gražiai ir sportiškai, toks meniu punktas gali būti labai naudingas.
• Rando vitaminų ir mineralų sudėtis įvairiapusiškai veikia įvairias organizmo sistemas, tačiau jos poveikis labiausiai pastebimas, pavyzdžiui, gleivinės ir odos, taip pat virškinimo ir nervų sistemose.
• Sultinys iš ryžių savo savybėmis praktiškai nesiskiria nuo sultinio iš bet kokios mėsos. Jį organizmas lengvai suvokia, o nauda ne ką mažesnė už pagrindinį produktą, iš kurio jis gaminamas.

Kalbant apie galimą žalą, rando atveju tai praktiškai neįmanoma. Vienintelė akivaizdi kontraindikacija ėsti šią karvės skrandžio dalį yra palyginti reta alergija jautienai apskritai arba pačiai rykštei. Kitas teorinis pavojus slypi tokio ingrediento sudėtyje esančio cholesterolio buvime, tačiau porcija virtų ryžių nesuteikia net pusės suaugusio žmogaus paros poreikio, todėl gydytojai nedraudžia jos valgyti, o tik pataria pacientams, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. ligų nepiktnaudžiauti tokiu maistu.

Daugeliui vartotojų net gera rykštė atrodo šiek tiek negražiai ir nėra asocijuojama su burnoje tirpstančia nugarine, todėl pradedantiesiems dar sunkiau nustatyti, kuris iš galimų variantų yra geras. Šviežia ši karvės dalis būna būdingos gelsvos spalvos, kartais su alyvuogių ar rudu atspalviu, joje gali būti net augalinio maisto gabalėlių, bet prekyboje to, žinoma, nepamatysi – pardavėjai stengiasi nuvalyti randą. kad suteiktų prekinę išvaizdą.

Išgrynintas produktas jau įgauna šviesiai pilką atspalvį. Daugeliui nepatyrusių potencialių pirkėjų ši spalva kelia nerimą, nes nesąžiningi pardavėjai randą gali specialiai išbalinti balikliu, o tai, žinoma, jokios naudos neprideda. Todėl per baltos kopijos imti neverta.

Kieti ir plokšti nelygumai viduje, taip pat beveik tobulas lygumas išorėje yra įprasto rando požymiai, kurie neturėtų jūsų gąsdinti, tačiau gleivės ar dėmės yra produkto sugedimo požymiai.

Jei jūsų atveju randas yra ne pirktas, o gyvulininkystės produktas, turėsite jį išvalyti patys – nuo ​​šios procedūros priklauso, kiek valgomas bus gatavas patiekalas. Nuplauti nėra taip paprasta, todėl greičiausiai namuose greitai išvalyti subproduktų nepavyks.

Pirmiausia randas 10 minučių dedamas į verdantį vandenį, kad jis šiek tiek suminkštėtų.tada jis turi būti kruopščiai nuplaunamas. Po to jo paviršius turi būti kruopščiai apdorojamas peiliu – ant jo neturi likti ne tik nešvarumų ar maisto dalelių, bet ir riebalų, plėvelės ar gleivių. Patyrę žmonės pataria apsiginkluoti net ne peiliu, o kieta kempine ar nauju dantų šepetėliu.

Po to verta papildomai kovoti su neįprastu kvapu - tam randas, taip sakant, marinuojamas. Jis tris valandas turės gulėti vandeniniame acto tirpale, tada jis išimamas ir įtrinamas įprasta valgomąja druska, o dar po pusvalandžio vėl kruopščiai nuplaunamas (druskos neturi likti - ji sugeria viską, kas nereikalinga) .

Jautienos šlakelis, tinkamai paruoštas, gali būti skanaus ir sveiko patiekalo pagrindas. Pažymėtina, kad nė vienas iš žemiau pateiktų receptų negali būti įgyvendinamas „skubomis“ – pagrindinį komponentą reikia apdoroti keletą valandų, kad atsikratytų nemalonaus aromato, o tada taip pat pageidautina jį virti su prieskoniais, kad pabaigoje pasirodo skanu.

Iš kepurės galite gaminti patiekalą, kuris vienodai gali veikti ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip užkandis. Kalorijų kiekis gaminimo metu nepadidėja - iki 127 kcal 100 gramų, o receptas laikomas vidutiniu sudėtingumu, nors paruošti reikia daugiau nei 13 valandų.

Aštuonioms porcijoms paruošti reikės maždaug pusės kilogramo nulupto rando. Jei jis dar neišvalytas arba jaučiamas kvapas, jį reikia nuvalyti ir šešioms valandoms panardinti į šaltą vandenį, tada išimti ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Toliau subproduktus vėl reikia nubraukti peiliu, kad ant jų tikrai neliktų gleivių, ir nuplauti tekančiu vandeniu.

Dabar randas dviem valandoms dedamas į sūrymą, o tada vanduo pakeičiamas ir produktas verdamas ant silpnos ugnies dar tris valandas. Virtas ingredientas išdėstomas ant padėklo ir leidžiamas šiek tiek atvėsti - šiame etape jie galiausiai pereina prie likusių patiekalo komponentų gaminimo.

Viena vidutinio dydžio bulvė nulupama, apie 50-60 gramų riebalų (su odele arba be jos – nebūtina) supjaustoma plonais griežinėliais. Atvėsusi trykštė išdėliojama ant pjaustymo lentos, o kraštai apipjaustomi, kad susidarytų kvadratas arba stačiakampis – įdarą galima dėti nuopjovų.Druskos ir pipirų viršūnę pagal skonį. Ant prieskonių išdėliojami šoninės griežinėliai ir įdedamos trys sutarkuotos česnako skiltelės. Tada pagrindinis ingredientas susukamas į vamzdelį, kad būtų suktinukas, surišamas virtuviniais siūlais ir išdėliojamas dideliame puode.

Gautas vyniotinis užpilamas kambario temperatūros vandeniu, dedami visi kiti ingredientai - pjaustytos bulvės, vienas ar du svogūnai, pora nedidelių pomidoriukų, taip pat pagal skonį lauro lapai, gvazdikėliai ir kvapieji pipirai. Taip pat leidžiami kiti prieskoniai. Visa ši masė virinama ant silpnos ugnies dvi valandas, po to leidžiama atvėsti ir atsargiai nuimamas siūlas.

Pabaigoje vyniotinis padalinamas į porcijas – tai galima padaryti ir iš karto nuėmus siūlą, ir po valandos, nes antruoju atveju patiekalas sukietės ir įgaus neįprastą skonį su želė užuominomis.

Jei norite kurpę iškepti daug greičiau, galite pasinaudoti vienu iš bulgarų nacionalinės virtuvės receptų, kurie taip pat plačiai paplitę Rumunijoje ir Moldovoje – kepimo laikas tokiu atveju bus ne daugiau kaip dvi su puse valandos, nebent pats išvalai skrandį. Kitas dalykas, jums reikės specialių indų - puodų, tačiau toks aksesuaras buityje praverčia ir prie daugelio kitų patiekalų, todėl nėra tokia retenybė.

Keturioms porcijoms reikės kilogramo nulupto rando, kuris dar kartą perplaunamas ir du kartus užvirinamas šaltame vandenyje, po kiekvieno nupilant panaudotą skystį. Tada subproduktai vėl dedami į vandenį, dabar pasūdomi, ir virinami, kol iškeps, po to išimami ir supjaustomi plonomis juostelėmis.

Tuo tarpu 4 pomidorai smulkiai supjaustomi, o specialiai paruošti puodai užplikomi verdančiu vandeniu. Subproduktai dedami į tokių indų dugną – idealiu atveju pagal tūrį jie turėtų užimti trečdalį kiekvieno patiekalo. Pagrindinį ingredientą ant viršaus pabarstykite miltais, anksčiau keptais keptuvėje be aliejaus iki gelsvos spalvos. Kitas sluoksnis dedamas žaliais pievagrybiais (bendras kiekis – pusė kilogramo) arba bet kokių kitų grybų, sumaišytų su vienu smulkiai pjaustytu čili pipiru. Toliau patiekalas pagal skonį pasūdomas ir pabarstomas pipirais (turėtų pasirodyti gana aštrus), apibarstoma dviem tarkuotomis nedidelėmis česnako galvelėmis ir į kiekvieną puodą dedama po šaukštą sviesto. Bendrą vaizdą užbaigia jau minėti pomidorai, taip pat po pusę stiklinės sultinio iš virtų subproduktų kiekviename puode.

Po to puodai sandariai uždaromi dangčiais ir dedami į įkaitintą orkaitę, kur keps apie valandą. Prieš baigiant virti, sutarkuokite 200-250 gramų kietojo sūrio ir likus 5-10 minučių iki pabaigos tolygiai supilkite į kiekvieną puodą. Tripe induose – pilnas patiekalas, patiekiamas karštas – tiesiai nuo ugnies.

Puikų užkandį galite pasigaminti ir iš jautienos skrandžio – 8 porcijoms tereikia 350–400 gramų pagrindinio ingrediento. Iš anksto rykštė dvi valandas mirkoma koncentruotame druskos tirpale, po to sūrymas nupilamas ir randas nuplaunamas, o jei kvapas išlieka, galima dar valandą mirkyti šiltame vandenyje. Tada šalutinis produktas virinamas dar 2-3 valandas, kol įgauna minkštą konsistenciją.

Kol skrandis kepa, reikia sumaišyti raudonuosius ir juoduosius pipirus su druska, proporcijas pasirenkant savo nuožiūra.Gurmanams prieskonių rinkinį galima papildyti rozmarinais, čiobreliais, raudonėliais ar kalendromis, pakeisti įprastą jūros druską.

Kai randas iškeps, jis pašalinamas, apibarstomas minėtais prieskoniais ir užpilamas nedideliu kiekiu augalinio aliejaus – tokia forma siunčiama kepti ant grotelių. Patiekalo paruošimą lemia vaizdas ir kvapas. Minimalios patiekimo taisyklės rodo, kad gatavus subproduktus reikia užpilti sojos padažu ir papuošti smulkiai pjaustytais šviežiais svogūnais, tačiau vietoj jo galima patiekti padažą.

Pagrindinė subproduktų ir jų pagrindu pagamintų patiekalų problema yra būdingas nemalonus kvapas, kurį dažnai gana sunku nužudyti. Aukščiau jau pateikėme pavyzdį, kaip tai padaryti – būtinai atsargiai pašalinkite riebalus, kurie suteikia liūto dalį nemalonaus aromato, ir pamirkykite gaminį pirmiausia acto tirpale, o paskui – druskoje. Tiesą sakant, yra daug daugiau būdų atsikratyti kvapo, Todėl apsvarstykite keletą ekspertų patarimų.

• Pirma taisyklė: kuo jaunesnis gyvūnas, tuo mažiau jaučiamas nemalonus kvapas. Jei matai, kad karvė jauna, gal ir nereikės daug kentėti, bet jei ji sena, kartais prasminga tiesiog nesivarginti su randu.
• Valymo būdas, kuriam nereikia jokių specialių ingredientų, yra pakartotinis virimas verdančiame vandenyje. Žuvis užpilamas vandeniu ir virinamas 10 minučių, po to vanduo pakeičiamas. Priklausomai nuo aromato „rūgštingumo“, šį triuką reikėtų kartoti nuo penkių iki aštuonių kartų.
• Aukščiau pateiktas receptas su kalio permanganatu yra visiškai identiškas su actu – subproduktai taip pat mirkomi tris valandas, o po to pusvalandžiui (ar net valandai) paliekami sutarkuoti su druska.Procedūros sėkmė priklauso nuo kalio permanganato kiekio – jis turi būti palyginti nedidelis, o tirpalas turi būti švelniai rausvo atspalvio.
• Galite apsieiti tik su vandeniu ir druska – pastarosios turi būti 45 gramai litrui skysčio. Rando mirkymo laikas paprastai neviršija keturių valandų, tačiau yra ir vizualiai matomas indikatorius – sūrymas turi patamsėti, po to jį galima nupilti, o šalutinį produktą nuplauti tekančiu vandeniu. Deja, ši procedūra taip pat yra daugkartinė – kartojama tol, kol rezultatas patiks virėjui.
• Marinatą galima ruošti ne tik su actu, bet ir su amoniaku – abiem reikia po arbatinį šaukštelį kiekvienam litrui vandens. Tokiu atveju subproduktai mirksta tas pačias tris valandas, tačiau po to subproduktų negalima trinti druska – tereikia gerai išskalauti.
• Yra receptas tiems, kurie nori greitai susidoroti su užduotimi, tačiau reikės konkrečių ingredientų. Randą pakankamai gerai apdorokite soda ir gesintomis kalkėmis – tokia forma jis turėtų prarasti kvapą per pusvalandį. Po to jį reikia kruopščiai nuplauti – tekantis vanduo turi tapti skaidrus. Galimi nepageidaujamo aromato likučiai paslėps tai, kas šiems tikslams buvo naudojama nuo seno – prieskonius, kuriuose būtina virti subproduktus.

Žiūrėkite žemiau pateiktą jautienos užkandžių receptą.