Jautienos skruostai: patiekalų patiekimo ant stalo receptai ir galimybės

Jautienos skruostai valgomi kaip įprasta mėsa, nes jie turi tokią pačią maistinę vertę žmonėms. Yra kulinarinių receptų, padedančių gaminį padaryti ypač skanų, ir netgi tokių, kurie leidžia paruošti šį patiekalą vaikui.

Jautienos skruostai yra karvės skerdenos dalis. Jie yra veido raumenų dalis, kurią gyvūnas naudoja kramtydamas maistą. Pjaunant skruostai išpjaunami, nulupami, gerai nuplaunami ir siunčiami parduoti. Žinoma, tai toli gražu ne pati brangiausia karkaso dalis, bet labai patraukli gurmanams.

Geriausiai tinka skruostų troškiniai, nes jie iškepa mažiausiai aštuonias valandas. Šiuolaikinės šeimininkės plačiai naudoja lėtą viryklę arba greitpuodį, kuriame mėsa yra ypač minkšta.

Priklausomai nuo gyvūno amžiaus, skruostai gali būti skirstomi į jautienos ir veršienos. Pirmieji turi didesnį mėsingumą, juos reikia ilgai termiškai apdoroti, kad produktas taptų tinkamas vartoti. Mėsos spalva tamsi ir sodri, iš jos galima suprasti, kad karvė buvo suaugusi, jos veido raumenys pakankamai išsivystę.

Veršelių skruostai nėra tokie kieti ir mažiau troškinami, nes jaunas gyvulys dar neėdė žolės, o daugiausia maitinasi motinos pienu, nes skerdžiamos keturių mėnesių telyčios. Mėsos spalva šviesiai rausva, pluoštai ne tokie elastingi ir kieti. Jautienos skruostai yra subproduktai. Jei anksčiau produktą buvo nesunku gauti mėsinėse, tai šiandien jos lentynose pasirodo vis rečiau.

Nepriklausomai nuo to, kokia jautienos dalis yra suvartojama, veršienos maistinė vertė žmogui yra didesnė. Mėsoje nėra nei gramo angliavandenių, bet daug baltymų ir mažai riebalų. 100 gramų produkto jautienos skruostuose yra 135 kcal. Tačiau mėsoje yra daug kalio, natrio ir kitų mikroelementų. Jame gausu vitaminų, įskaitant B grupės, cholino, folio rūgšties.

Jautienos skruostus patariama vartoti dėl juose esančio magnio, geležies, mangano ir vario – mikroelemento, kurio yra ne visuose maisto produktuose.

Valgyti jautieną naudinga ir sportininkams, nes joje yra gerai organizmo pasisavinamų baltymų, kurie atlieka svarbų vaidmenį mityboje. Šioje mėsoje mažai riebalų, todėl ji laikoma liesa, todėl ją rekomenduoja mitybos specialistai. Vieninteliu produkto trūkumu galima laikyti didelį cholesterolio kiekį, kuris neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą bei žarnyno veiklą.

Jautienos sudėtyje taip pat yra purino bazės, kuri yra šlapimo pūslės akmenligės, podagros priežastis.

Iš šios jautienos skerdenos dalies galite pasigaminti gerą troškinį su daržovėmis. Jo receptas paprastas. Skruostus galite troškinti raudoname vyne, bet patiekiant prie stalo, kur yra vaikai, jis keičiamas grietinėle arba grietine.Daugybė atsiliepimų rodo, kad jei laikomasi recepto, produktas pasirodo labai skanus, nepaisant to, kad suaugusio gyvūno mėsą reikia kepti daug ilgiau.

Jautienos skruostai leidžia sutaupyti šeimos biudžetą. Juos galima skaniai patiekti su padažu ir su bulvių koše ar ryžiais – kas labiau patinka. Tokia mėsa gerai sugeria žolelių ir prieskonių aromatus, o perpjauta tekstūra primena krūtinėlę. Kiekvienas subproduktų centimetras yra prisotintas drėgmės ir iškeptas tolygiai.

Jautienos skruostų ne visada galima įsigyti dideliuose prekybos centruose, bet mėsos turguje jų galima rasti. Jie kainuoja pigiau nei kiti skerdenos gabaliukai, pavyzdžiui, kepsnys ir krūtinėlė.

Kad efektas būtų geresnis, į patiekalą galite įpilti vyno acto arba naudoti sojų padažą. Ant viryklės gaminimo procesas užtrunka ilgai, todėl geriausia naudoti greitpuodį arba lėtą viryklę. Patiekalui paruošti reikės:

• mėsa;
• 3 str. l. alyvuogių aliejus;
• 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais;
• 1 saliero stiebas, stambiai pjaustytas;
• 1 morka, susmulkinta kubeliais arba juostelėmis;
• 4 skiltelės česnako;
• 6 stiebai šviežių čiobrelių arba 1/2 arbatinio šaukštelio sausų lapų
• 4 džiovinti lauro lapai;
• 1 puodelis jautienos sultinio;
• trys šaukštai sojos padažo arba vyno acto;
• druskos ir pipirų.

Bulvių košė naudojama kaip garnyras prie troškintų jautienos skruostų. Norėdami jį paruošti, jums reikės bulvių, sviesto, vieno žalio kiaušinio, pieno, jei norite.

Mėsa nuplaunama po tekančiu vandeniu, tada gerai išdžiovinama ant popierinių rankšluosčių. Įtrinkite druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, supjaustykite gabalėliais.Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir kepkite gaminį iš abiejų pusių, kol atsiras plutelė. Paskleiskite jį multicooker inde, o česnakai, svogūnai ir morkos apkepkite tame pačiame aliejuje. Kad svogūnas taptų skaidrus, reikia 3 minučių, tada suberkite salierą ir pakepinkite dar 3 minutes.

Gautą mišinį paskleiskite ant mėsos, užpilkite sultiniu, supilkite sojų padažą, petražoles, čiobrelius ir aštuonioms valandoms nustatykite troškinimo režimą esant minimaliai temperatūrai. Prieš patiekiant galite išimti mėsą, o daržoves sutrinti blenderiu. Patiekiamas su žolelėmis, nuėmus lauro lapą ir čiobrelių šakeles.

Jei nėra lėtos viryklės, galite naudoti katilą ar keptuvę storomis sienelėmis. Jis montuojamas ant viryklės ant didžiausio degiklio arba dedamas į orkaitę, kuri turi būti įkaitinta iki 160 laipsnių Celsijaus. Virimo laikas beveik vienodas, todėl sultinio reikės daugiau, nes tokiomis sąlygomis drėgmė išgaruos. Periodiškai jis dedamas į keptuvę.

Bulvių košę pagaminti labai paprasta. Daržovės verdamos, kol visiškai iškeps, vanduo nupilamas į indą, jei ketinama panaudoti vėliau. Į bulves dedamas didelis gabalas sviesto ir žalias kiaušinis, viskas gerai išmaišoma su trupiniu, kol gaunama vienalytė masė. Įpilkite sultinio arba vandens, kuriame virė bulvės, galite naudoti šiltą pieną.

Patiekalą galite gaminti pagal kitokį receptą, naudodami daržoves. Tam reikės:

• mėsa;
• 2 sutrintų česnako skiltelių;
• 2 šakelės šviežių čiobrelių;
• sojų padažas;
• 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas;
• 1 saliero stiebas;
• 1 gvazdikėlio;
• saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus;
• grybai;
• šoninės, susmulkintos ir apkeptos iki traškumo;
• makaronai;
• mažos morkos, virtos garuose;
• 2 valg. l. petražolių lapelių papuošimui;
• 1 lauro lapas.

Jautienos skruostus, česnaką, čiobrelius, sojų padažą, lauro lapą, svogūną, salierą ir gvazdikėlius sudėkite į puodą, uždenkite ir 1-2 dienas padėkite į šaldytuvą. Tada sudėkite mėsą ant popierinių rankšluosčių, gerai išdžiovinkite, apkepkite svieste ar kitame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Farenheitą. Į puodą supilkite marinatą su jautienos sultiniu ir virkite penkias minutes. Įdėkite mėsą ir uždenkite folija arba pergamentiniu popieriumi. Įdėkite indą į orkaitę 4 valandoms, kas valandą apverskite mėsą.

Po kurio laiko, naudojant šaukštą su skylutėmis, reikia sugauti jautienos skruostus ir perkelti juos į lėkštę, padengtą aliuminio folija. Padažą nukoškite nuo didelių gabalėlių, užvirinkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite, kol sutirštės. Vidutiniškai šis procesas trunka 15 minučių.

Vėl paimkite kepimo indą, sudėkite mėsą, užpilkite padažu, suberkite grybus, šoninę, makaronus, svogūnus ir morkas. Uždenkite ir kepkite, kol daržovės ir jautiena sušils, vidutiniškai 10 minučių. Patiekite patiekalą karštą ir papuoštą petražolėmis.

Kai kurie šefai sako, kad nėra nieko skanesnio už jautienos skruostus, tereikia išmokti juos tinkamai virti. Norėdami virti grietinės padaže, jums reikės:

• nedidelis kiekis sojos padažo;
• vyno actas;
• ridikėliai;
• Sezamų aliejus;
• kelių šaukštų mirino;
• svogūnas;
• alyvuogių aliejus;
• Grietinė;
• kelių skiltelių česnako;
• šviežio imbiero.

Dubenyje sumaišykite sojų padažą, vyno actą, sezamų aliejų ir miriną.Susmulkinkite svogūną ir pridėkite prie jo. Gautame padaže pusvalandį marinuoti jautienos skruostus.

Šiuo metu dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite 3 minutes. Įtrinkite česnaką ir imbierą, supilkite į tą pačią vietą ir troškinkite dar 1 ar 2 minutes. Dabar į mišinį sudėkite jautienos skruostus, supilkite soją ir šiek tiek vandens. Troškinkite orkaitėje 5 valandas 170 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Po 4 valandų smulkiai supjaustykite ridikėlius ir suberkite į dubenį su vyno actu ir mirinu. Smulkiai supjaustykite raudonąjį čili ir pridėkite prie jo. Viską padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Tinkamam laikui jautiena išimama iš orkaitės. Patikrinkite šakute, ar ji minkšta. Išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Patiekiami skruostai su barbekiu padažu, marinuotais ridikėliais, grietine su žaliosios citrinos žievele.

Norėdami paruošti vaikui jautienos skruostus, turite labai pasistengti, nes jis valgys mėsą tik tada, kai ji pasirodys minkšta ir švelni. Kaip ingredientų jums reikės:

• 80 ml alyvuogių aliejaus;
• mėsa, kurią reikia gerai išmušti;
• 2 salierų stiebai, stambiai supjaustyti;
• 1 morka, susmulkinta;
• 1 skiltelė česnako, susmulkinta;
• 5 šakelės čiobrelių;
• cinamono;
• 1 šviežias lauro lapas;
• 3 kadagio uogos;
• 1 gvazdikėlio;
• 1,5 litro vištienos sultinio;
• 120 g sviesto.

Patiekalą gaminsime orkaitėje, nes ten jis pasirodo gerai troškintas. Norėdami tai padaryti, jį reikės pašildyti iki 160 laipsnių. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių arba saulėgrąžų aliejų. Ant stiprios ugnies turėsite apkepti jautienos skruostus, kad mėsoje „užsandarytų“ sultys. Prieš juos kepant, mėsa įtrinama druska ir pipirais. Kiekvienoje pusėje reikia vienos minutės, kad atsirastų pluta.

Dabar paskleiskite mėsą, suberkite daržoves ir žoleles su prieskoniais. Viską gerai išmaišę supilkite sultinį ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Morkos kepamos svieste, kol suminkštėja, tada dedamos į indą su mėsa. Kuo ilgiau patiekalas keps, tuo minkštesnė bus jautiena.

Galite ne tik iškepti ištisus skruostus, bet ir susukti į faršą, gaminti kotletus. Tai puikus pasirinkimas prie sriubos ar bulvių košės. Esant tokiai formai, vaikui geriau valgyti bet kokią mėsą, nes jam nereikia daug pastangų ją kramtyti.

Iš maltos mėsos galite pagaminti nuostabų troškinį, naudodami bulvių košę ir daržoves. Visi sluoksniai aptepami nedideliu kiekiu majonezo arba tarp jų dedami pakepinti svogūnai ir morkos. Svečiams ir šeimos nariams patiks troškinti jautienos skruostai, tik juos reikia tinkamai iškepti, laikantis profesionalių šefų rekomendacijų.

Mėsą galima gražiai patiekti lėkštėje su garnyru, arba galite dėti į atskirą serviravimo lėkštę. Aplink išdėliojamos virtos daržovės, įskaitant stambiai pjaustytas morkas, žirnius ir žiedinius kopūstus.

Jautienos skruostų guliašas, pagardintas žolelėmis, visada atrodo labai patraukliai. Galite papuošti grybais, užpilti grietinėlės ar grietinės padažu.

Naudodama paprastus receptus, bet kuri šeimininkė gali virti jautienos skruostus. Būtinai stebėkite laiką, per kurį jie troškinami, nes per trumpą terminį apdorojimą jie netaps minkšti ir švelnūs.

Jei norite tuo įsitikinti, turėtumėte iš anksto marinuoti produktą arba gerai išplakti, bet pasūdyti reikia tik prieš pat kepant, antraip druska ištrauks visas sultis ir mėsa pasirodys kieta. Apetitas pažadina smulkiai supjaustytus žalumynus, kurių nereikėtų dėti troškinant, nes tada jie nesuteiks reikiamo skonio. Geriausia dėti prieš pat patiekiant arba dėti į padažą iškart nukėlus mėsą nuo ugnies.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip virti jautienos skruostus, kaip restorane, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.