Kiek laiko ir kaip virti jautienos inkstus?

Daugelyje šalių jautienos inkstai laikomi geriausiu delikatesu. Faktas yra tas, kad šio produkto paruošimas reikalauja specialaus požiūrio ir tam tikrų taisyklių laikymosi - tai visiškai atskleis jo skonį. Dažniausiai subproduktai pirmiausia verdami, o vėliau patiekiami kaip visavertis patiekalas arba dedami į įvairius patiekalus. Tačiau mažai žmonių žino, kaip tinkamai virti jautienos inkstus, kad jie įgytų subtilią struktūrą ir malonų aromatą.

Žvelgiant į jautienos inkstą, galima pamanyti, kad jis susideda iš daugybės skilčių, tačiau iš tikrųjų tai vientisas organas, kurio paviršius nusėtas giliomis vagomis. Priklausomai nuo gyvūno dydžio, jo svoris gali būti nuo 0,5 iki 1 kg. Šis subproduktas yra dietinis, nes 100 g skanėsto yra tik 86 kcal, 15,2 g baltymų, 2,8 g riebalų, o angliavandenių visiškai nėra.

Be to, toks produktas yra labai naudingas organizmui, nes yra prisotintas vitaminais C, PP, E, B, A ir tokiais elementais kaip:

• geležies;
• jodo;
• natrio;
• fosforo;
• seleno;
• kalio;
• kalcio.

Reguliarus inkstų vartojimas su maistu gerina skydliaukės veiklą, stiprina imuninę sistemą, normalizuoja medžiagų apykaitos procesus ir gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Šis skanėstas ypač rekomenduojamas žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, mažakraujyste, taip pat nervų sistemos sutrikimais.Bet tiems, kuriems diagnozuota glaukoma, podagra, hipertenzija, aterosklerozė ar lėtinės širdies ir kraujagyslių ligos, patiekalus su jautienos inkstais patartina vartoti labai atsargiai arba visiškai nuo jų susilaikyti.

Kaip žinia, inkstai atlieka savotiško filtro funkciją, kuri išvalo gyvūno organizmą nuo kenksmingų medžiagų ir pašalina jas su šlapimu. Todėl prieš gaminant juos reikia kruopščiai apdoroti, kitaip patiekalas turės nemalonų kvapą ir skonį. Subproduktų paruošimas susideda iš kelių etapų, aprašytų toliau.

• Riebalų, plėvelių, venų ir kanalų šalinimas. Jei tai nebus padaryta, jautienos inkstai bus kieti. Reikia pastebėti, kad kartais tenka nupjauti nemažą gaminio dalį, tačiau dėl to nereikėtų gailėtis, nes nuo to priklauso galutinio patiekalo kokybė.
• Išvalytus subproduktus nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu ir supjaustyti mažais gabalėliais. Žinoma, galima virti ir visą, tačiau tokiu atveju sustorėjusiose gaminio vietose reikia padaryti daug įpjovimų, kad geriau išplautų kenksmingas medžiagas.
• Inkstų mirkymas šaltame vandenyje arba piene. Tai būtina norint pašalinti šlapimo likučius ir atsikratyti nemalonaus kvapo. Visa procedūra trunka mažiausiai 2 valandas – per tą laiką skystį reikia keisti 2-3 kartus.

Norėdami virti švelnius jautienos inkstus be kvapo ir nemalonaus poskonio, turite žinoti kai kurias savybes. Šio produkto negalima virti ilgą laiką, nes jis taps kietas. Laikui bėgant, visas procesas trunka 60–80 minučių ir atrodo taip, kaip aprašyta toliau.

• Paruoštus subproduktus reikia sudėti į puodą, kelis centimetrus virš lygio užpilti šaltu vandeniu ir užvirti ant vidutinės ugnies. Po to sumažinkite ugnį iki minimalios žymos ir virkite 5 minutes. Taip susidarys pilkos putos, kurias reikia nuolat šalinti.
• Nukelkite keptuvę nuo ugnies, nusausinkite sultinį ir nuplaukite nuo putplasčio bei riebios dangos likučių. Inkstai taip pat kruopščiai nuplaunami, o tada aukščiau aprašyta virimo procedūra pakartojama dar 2 kartus. Jei paskutinis sultinys buvo švarus ir skaidrus, galite pereiti į paskutinį etapą.

• Jautienos inkstai dedami į švarų puodą su dideliu kiekiu vandens, užvirinkite, įberkite druskos ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Paprastai tai trunka 40-60 minučių. Tikslus gaminio kepimo laikas priklauso nuo supjaustytų gabalėlių dydžio ir gyvūno, iš kurio jis buvo gautas, amžiaus.

Norint mėgautis gardžiu jautienos inkstų patiekalu, reikia mokėti ne tik teisingai juos virti, bet ir išsirinkti. Visų pirma reikėtų atkreipti dėmesį į gaminio spalvą – ji turi būti ruda ir vienoda. Bet kokių dėmių buvimas gali rodyti ligą arba pasenusias prekes. Inkstų paviršius turi būti blizgus, nepažeistas. Sumušimai, įvairūs defektai ir matinis atspalvis parodys gaminio senatvę ar sugedimą.

Jautienos inkstai yra labai greitai gendantys, todėl juos reikia paruošti iškart po pirkimo. Laikyti leidžiama tik užšaldytą, bet ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Prieš užšaldant, subproduktus rekomenduojama iš anksto išvalyti nuo perteklinių elementų ir pamirkyti, kad atsikratytų nemalonaus kvapo ir šlapimo likučių.

Kaip matote, jautienos inkstus galite teisingai virti namuose. Svarbiausia laikytis siūlomų rekomendacijų.

Kaip pasirinkti jautienos inkstus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.