Jautienos subproduktai: kas tai yra ir kokius patiekalus galima paruošti?

Jautienoje maistui naudojama ne tik mėsa, bet ir subproduktai. Kai kurie iš jų turi sumažintą maistinę vertę organizmui, tačiau iš jų galima pagaminti nuostabius patiekalus stalui ir net sriubą, jei pasinaudosite vienu iš receptų.

Pagal subprodukto sąvoką slepiasi ne tik organai – tai karvės tešmuo, jos uodega, galva ir kitos kūno dalys.

Visi jie skirstomi į dvi grupes: pagal naudojimą gaminant maistą ir maistinę vertę. Pirmoji apima vidaus organus, smegenis, liežuvį, apkarpas, tešmenis. Antrajai kulinarijos specialistams mažiau vertingai grupei priskiriami pilveliai, galvos, trachėjos, sąnariai, jautienos knygos, žarnos ir kiti komponentai. Lytiniai organai ir ragai neturi jokios vertės.

Jei klasifikuojami pagal struktūrą, šalutiniai produktai yra:

• mėsa ir kaulai;
• minkštas;
• gleivinės;
• vilna.

Skrandis ir blauzdos naudojami raumenims kurti, nes juose yra daug kolageno. Kad produktas būtų tinkamas vartoti, būtina laikytis pirminio perdirbimo technologijos ir higienos. Jas reikia sunaudoti per septynias valandas, o gleivinės šalutinius produktus – per tris. Prieš naudojant gamyboje, nuo vilnos pašalinami plaukai.

Prieš gaminant, liežuvis nuplaunamas, pašalinamas kaulas ir kaiščiai.Kepenys, įskaitant širdį, kepenis ir plaučius, pašalina riebalinius sluoksnius, pašalinius audinius, kraujagysles. Iš inkstų būtinai pašalinama riebalinė kapsulė, limfmazgiai ir pašalinamas šlapimtakis.

Jei naudojama stemplės mėsa, tada reikės pašalinti nešvarumus, tai yra, reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, iškirpti mėlynes. Naudojant mėsos apkarpas, nuvalyti odą, nešvarumus, nuplauti vandenyje.

Gleiviniai šalutiniai produktai yra apdorojami ilgiau ir sudėtingiau, todėl jie dažniau naudojami pramoniniu mastu, nes reikia nuriebalinti. Kalbant apie galvą, ji turi būti nulupta arba nudeginta, kad būtų pašalinti visi plaukai.

Pirmiausia dideliame puode reikia užvirti vandenį su vyno actu. Kai vanduo ir vyno actas pasieks virimo temperatūrą, subproduktus sudėkite nesmulkintus ir virkite apie 20 minučių. Tada jie kruopščiai nuplaunami.

Į keptuvę pilamas šiek tiek sviesto, pakepinamas svogūnas, kuris iš anksto nulupamas ir perpilamas per mėsmalę. Į tą pačią keptuvę supilama pusė butelio raudonojo vyno, tada, nuolat maišant mediniu šaukštu, palaipsniui suberiami miltai. Pagal skonį paskleiskite susmulkintus inkstus, pipirus ir druską. Valandą pakepinkite ant silpnos ugnies, kad inkstai gerai ištroškintų. Patiekiama su ryžiais arba bulvėmis.

Kepenims paruošti reikės:

• 1 kg jautienos kepenų;
• 1 svogūnas;
• 1 skiltelė česnako;
• 4 didelių šaukštų pomidorų pastos;
• kalendra;
• saldieji raudonieji pipirai;
• imbiero;
• kmynai;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• druska pipirai.

Jautienos kepenėles supjaustyti mažais kubeliais. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, susmulkinkite česnaką, suberkite kalendrą. Visi ingredientai dedami į katilą, gerai išmaišomi su prieskoniais, pasūdoma ir pabarstama pipirais, pilamas aliejus ir pomidorų pasta. Virkite ant vidutinės ugnies 30 minučių. Patiekalas patiekiamas karštas.

Norėdami paruošti tokį subproduktą, jums reikės:

• 1 širdelė;
• 1 svogūnas;
• 5 gvazdikai;
• 4 čiobrelių stiebeliai;
• 3 lauro lapeliai;
• 3 str. šaukštai miltų;
• alyvuogių aliejus;
• 200 g šoninės;
• 1 rozmarino šakelė;
• 1 butelis raudonojo vyno;
• 2 skiltelės česnako;
• druskos;
• pipirų;
• 15 ml raudonojo vyno acto

Pirmiausia reikia iškirpti riebalinius sluoksnius prie širdies, susmulkinti svogūną ir įdėti į jį, pridedant gvazdikėlių. Į dubenį su jais supilkite actą, suberkite žoleles ir prieskonius. Po to uždenkite dangčiu ir marinuokite 8 valandas.

Tada reikia nulupti ir susmulkinti svogūną. Šoninę ir šoninę apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 5 minutes. Sudėkite jautienos širdies gabalėlius ir pakepinkite. Maišydami troškinkite ant silpnos ugnies uždengę dangtį 5 minutes. Pabarstykite miltais, druska ir pipirais.

Kitas žingsnis – įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių. Įdėkite indą su širdele į vidų, troškinkite 3 minutes, supilkite raudonąjį vyną. Sudėkite nuluptas česnako skilteles, taip pat čiobrelių ir rozmarinų šakeles. Išmaišykite, uždarykite dangtį ir troškinkite orkaitėje 3 valandas.

Virkite jautienos liežuvį dideliame dubenyje 6 valandas. Į puodą su verdančiu vandeniu suberkite čiobrelius, lauro lapą, morkas, svogūnus, gvazdikėlius.Kai po oda susidaro pūslelės, tai reiškia, kad subproduktai išvirti.

Tada liežuvis nuplaunamas po šaltu vandeniu ir supjaustomas griežinėliais. Pradėkite ruošti padažą. Puode ištirpinkite sviestą, tada suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Iš karto įpilkite šiek tiek sultinio ir stiklinę vyno. Druskos ir pipirų.

Po to indui leidžiama sutirštėti: užtrunka 20–25 minutes, kol vanduo išgaruoja. Įpilkite šiek tiek jautienos sultinio, kad gautumėte norimą konsistenciją. Į keptuvę suberkite prieš tai pakepintus pievagrybius, tada sudėkite liežuvį ir troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes.

Kai kurie receptai pateikiami kitame vaizdo įraše.