Storas jautienos kraštas: kas tai yra ir kaip teisingai ją virti?

Storas jautienos kraštas turi puikų skonį, todėl iš jo galima paruošti daugybę skanių mėsos patiekalų, tokių kaip kepsniai, jautienos kepsniai. Prieš žvelgiant į kai kuriuos receptus, labai svarbu išsamiau žinoti, kas yra storas jautienos sluoksnis, kaip jį nustatyti perkant, taip pat susipažinti su specialistų patarimais.

Gera šeimininkė tiesiog privalo žinoti, kaip tinkamai virti tą ar kitą mėsą, nes tai yra sėkmingų pietų ar vakarienės raktas. Storas jautienos sluoksnis yra vadinamasis veislės gabalas, kuriame yra keli šonkauliai (dažniausiai iki penkių). Mėsa iš vadinamojo storojo sluoksnio, nepaisant pavadinimo, nėra labai stora, o gana plona ir pluoštinė, su mažais riebalų sluoksniais. Būtent iš storo krašto profesionalai iškepa skanius kepsnius, nes mėsa su sluoksniais puikiai iškepa ir kepa, o jos viduje kaupiasi sultys, todėl mėsa tampa sultinga.

Gyvūnai šią dalį (tai yra viršutinius raumenis) naudoja mažiausiai, todėl ji laikoma labai švelni. Šios dalies mėsa laikoma labai patenkinta, nes daugeliu savybių ir skonio ji daug pranašesnė už visas kitas dalis. Būtent storojoje jautienos dalyje dažniausiai aptinkamas marmuras, kuris taip vertinamas tarp įvairių gurmanų.Marmurinė mėsa yra labai brangi, nes yra aukštos kokybės ir labai sodraus skonio.

Dažniausiai troškinimui ar kepimui naudojamas storas jautienos sluoksnis, dėl specialių riebalų sluoksnių beveik visi patiekalai būna sultingi, minkšti ir skanūs. Būtent iš šios jautienos dalies profesionalūs virėjai ruošia garsius kepsnius, įskaitant:

• ribeye (laikomas vienu žinomiausių ir paklausiausių kepsnių pasaulyje);
• jautienos kepsnys, kuris yra didelis iškeptas mėsos gabalas ateityje, supjaustytas gabalėliais (nereikėtų painioti su kepsniu).

Storas jautienos sluoksnis gali būti puikus sprendimas kepti ant atviros ugnies, ant grotelių ir gardžiams kebabams mirkyti. Tam galima panaudoti nugarinės dalį, tačiau iš perpjautų šonkauliukų nesunkiai galima ruošti įvairius sultinius ir sriubas. Jautienos kaulų sultiniai yra ypač skanūs ir sveiki organizmui. Taip pat mėsą iš šios skerdenos dalies galima susukti į faršą, kurį vėliau galima panaudoti ne tik kotletų gamybai, bet ir mėsos suktinukų gamybai.

Patiekalų su jautiena iš storo krašto yra daugybė receptų ir variantų. Toliau apsvarstykite įdomiausius receptus, kurie gali sudominti namų šeimininkes. Jautienos kepsniui ruošti namuose. Kaip ingredientų jums reikės:

• storas jautienos kraštas apie 1 kg (be kaulų);
• daržovių aliejus;
• vienas svogūnas;
• viena morka;
• vienas salieras (nebūtina)
• druskos, pipirų, žolelių ir prieskonių pagal skonį.

Vykdome žingsnis po žingsnio instrukcijas.

1. Jei mėsa yra su kaulais, tada juos reikia išpjauti. Be to, mėsą reikia šiek tiek išvalyti, pašalinti viršutinius riebalus ir venas.Prieš gaminant gaminį reikia nuplauti.
2. Tada gabalas turi būti suvyniotas ir surištas specialiu siūlu. Užpilas atliekamas siekiant išsaugoti mėsos sultingumą ir visą jos skonį kepant.
3. Kitame etape surištą mėsą iš visų pusių reikia pabarstyti druska, pipirais ir prieskoniais. Taip pat reikia šiek tiek pakepinti keptuvėje, kad įgautų auksinę plutą.
4. Iškepus mėsą reikia suvynioti į specialią rankovę ar foliją ir palikti šiek tiek, kol pjaustomos daržovės, o būtent svogūnai, salierai ir morkos. Taip pat svarbu daržoves lengvai apkepti.
5. Tada mėsa turi būti dedama ant iš anksto paruoštos kepimo skardos. Tuo pačiu metu jis turi būti dislokuotas, o ant viršaus uždėkite keptas daržoves. Tada viską dedame į orkaitę, įkaitintą iki dviejų šimtų laipsnių. Apytikslis kepimo laikas yra ne daugiau kaip valanda. Retais atvejais šiek tiek ilgiau.
6. Iškepus mėsai nereikėtų jos iš karto išimti iš rankovės ar folijos. Jam reikia duoti 15-20 minučių, kad „įsigertų“. Paprastai jautienos kepsnys patiekiamas ne tik karštas, bet ir šaltas. Visada labai skanu. Jis turėtų būti supjaustytas mažais griežinėliais iki penkių cm.

Taip pat apsvarstykite paprastą kepsnio kepimo receptą. Tam reikės:

• 1-2 paruošti jautienos kepsniai;
• prieskoniai, taip pat žolelės;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• alyvuogių aliejaus kepimui (galite naudoti bet kokį kitą, bet geriau).

Ruošiame pagal šią schemą.

1. Iš pradžių kepsnius reikia gerai nuskalauti, pasūdyti, pipiruoti ir aptepti alyvuogių aliejumi.
2. Jei kepsniams buvo pasirinkta marmurinė jautiena, tuomet ją reikia kepti aukštesnėje temperatūroje.
3. Kepsniai turi būti išdėlioti ant įkaitintos keptuvės. Jas reikia kepti 3-4 minutes, kad susidarytų skani plutelė. Ir tada dar 7 minutes, kad baigtumėte pasiruošimą. Jei yra noras kepti kepsnį su lengvu retu krauju, užtenka trijų minučių.

Renkantis jautieną, reikėtų atkreipti dėmesį į vienodą mėsos spalvą, mažus plonus riebalų sluoksnius, skaidulų kiekį ir nemalonaus kvapo nebuvimą. Jei atsižvelgsime į visus šiuos dalykus, galimybė gauti šviežią ir kokybišką mėsą yra gana didelė. Kepsnius rekomenduojama kepti tik iš šviežios ir tuo pačiu atšaldytos mėsos. Sušaldyti jie bus mažiau sultingi. Apibendrinant reikia pažymėti, kad jautienos mėsą virti namuose nebus sunku.

Žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą, kaip iškepti kepsnį.