Kiek laiko ir kaip virti jautienos širdį?

Jautienos širdis yra sveikas ir skanus subproduktas, iš kurio gaminama daug labai skanių patiekalų. Iš virtos širdies ruošiamos įvairios salotos, įdarai įdarui ir kepimui.

Deja, iki šiol jautienos širdis netapo populiariu subproduktu mūsų rusų šeimininkėms. Pažymėtina, kad savo maistinėmis savybėmis ji ne tik nenusileidžia mėsai, bet netgi gerokai lenkia ją kai kurių vitaminų ir mikroelementų kiekiu. Dėl daugybės naudingų savybių į savo racioną būtina įtraukti virtų širdies patiekalų. Subproduktai ypač naudingi vaikams, pagyvenusiems žmonėms, taip pat tiems, kurie užsiima fiziniu darbu ir sportuoja.

Daugelis namų šeimininkių atsisako virti širdelę tik dėl to, kad nežino, kaip tinkamai ją virti. Tiesą sakant, ruošiant šį produktą nėra jokių sunkumų. Norint iškepti širdį, kuri būtų minkšta ir savo struktūra panaši į išvirtą liežuvį, ją reikia virti bent 4-5 valandas. Jei reikia paruošti širdį pjaustymui ar pyrago įdarui (sukant mėsmale), tada kepimo laikas įprastame puode bus maždaug 3 valandos.

Palyginimui pateikiame jautienos kepimo laiką lėtoje viryklėje:

• veršiena kepama nuo 40 iki 60 minučių;
• suaugusio gyvūno mėsa bus paruošta mažiausiai per dvi valandas.

Norėdami gauti didžiausią naudą ir geriausią skonį, turite žinoti, kaip pasirinkti jautienos širdelę. Reikia pažymėti, kad pirmenybę reikia teikti atšaldytam produktui ir stengtis nepirkti šaldytos širdies, nes sušaldžius jos skonis prarandamas. Be to, būtina atkreipti dėmesį į gaminio išvaizdą, jis turi atrodyti labai gaiviai (neatsilikęs), neturi būti apnašų ar dėmių. Šalutinis produktas turi būti drėgnas, elastingas ir malonios tamsiai raudonos spalvos.

Kepimui geriausia rinktis širdelę iš jaunų bulių ir karvių, tokio produkto paviršiuje yra nedidelis riebalų kiekis. Parduodant yra didelių egzempliorių, pirmenybė turėtų būti teikiama mažai širdžiai, kuri neviršija 1,5–2 kilogramų. Kai kurios namų šeimininkės mano, kad visas reikalingas apdorojimas ir valymas turėtų būti atliekami po to, kai širdis yra virta.

Mirkant reikia keletą kartų pakeisti vandenį, tada nuplauti širdį, perpjauti per pusę arba į keturias dalis, įdėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu. Esant maksimaliai temperatūrai, užvirkite, o kai ant paviršiaus pasirodys putos, iš karto pašalinkite jas kiaurasamčiu. Užvirus perjunkite viryklę ant silpnos ugnies, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite.

Virimo metu vandenį reikia keisti 3 ar 4 kartus., tuo tarpu geriausia naudoti iš anksto paruoštą verdantį vandenį, antraip gaminimo laikas gali gerokai pailgėti. Paskutinį kartą užpylus verdančio vandens širdžiai virti, suberti lauro lapą, nuluptą svogūną, pipirų žirnelius, įvairius prieskonius pagal skonį aromatui ir pavirti dar valandą. Kalorijų kiekis 100 gramų virtos jautienos širdies yra 109 kalorijos.

Norint visiškai atsikratyti putų ir pašalinti jautienos širdžiai būdingą savitą specifinį kvapą, reikia iš karto išpilti vandenį po užvirimo, gerai išplauti širdį ir keptuvę tekančiu vandeniu. Tada širdį reikia dar kartą užvirti, užpylus šaltu vandeniu. Maža širdelė verdama visa, o jei didelė, tuomet ją galima supjaustyti į dvi ar keturias dalis. Nerekomenduojama pjaustyti smulkiais gabalėliais dėl to, kad iškepus jis bus sultingas ir gerokai praras skonį.

Dėl to, kad virta širdis greitai praranda sultingumą, reikia supjaustyti prieš pat patiekiant. Prieš pjaustant produktą rekomenduojama laikyti sultinyje. Nors sultinys užvirus širdelę turi savo specifinį kvapą ir skonį, atkreipkite dėmesį, kad kai kurios šeimininkės iš jo gamina labai skanius padažus mėsos, daržovių ir grybų patiekalams. Taip pat gaminamos puikios aštrios sriubos.

Siūlome jautienos širdies su grietine receptą, kurio paruošimui reikalingi šie produktai:

• pusė kilogramo virtos jautienos širdies;
• 1/3 stiklinės grietinės;
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• svogūnai - viena vidutinio dydžio galva;
• viena maža morka.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite keptuvėje daržovėje arba svieste iki auksinės rudos spalvos. Nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka ir apkepkite su svogūnais. Širdies gabaliukus, supjaustytus kubeliais, suberti į pervirtas daržoves ir lengvai pakepinti. Įpilkite grietinės, pusę stiklinės vandens ir druskos. Virkite 10 minučių, maišydami mediniu šaukštu.

Iš jautienos širdies ruošiami ir skanūs kotletai. Ingridientai:

• pusė kilogramo virtos širdies;
• du vištienos kiaušiniai;
• viena lemputė;
• 2 šaukštai manų kruopų;
• 15 gramų alyvuogių arba kukurūzų aliejaus;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Iš virtų subproduktų paruoškite maltą mėsą mėsmale. Svogūną labai smulkiai supjaustykite ir pakepinkite įkaitintame aliejuje. Į paruoštą faršą suberkite manų kruopas, įmuškite kiaušinius, pagal skonį įberkite pipirų ir druskos. Viską gerai išmaišykite ir palikite 15 minučių pastovėti. Formuojame apvalius kotletus ir tolygiai apvoliojame miltuose, kepame iki gražios plutelės, apversdami iš abiejų pusių. Taip pat kotletus galima kepti orkaitėje 30 minučių 180 C temperatūroje.

Pristatome labai švelnias ir skanias salotas su jautienos širdele, kurioms ypatingą skonį suteikia konservuotos raudonosios pupelės ir česnakai. Mums reikės šių ingredientų:

• pusė kilogramo virtos širdies;
• 3 str. šaukštai stalo acto;
• 3 svogūnų galvutės;
• 20 gramų alyvuogių arba sviesto (priklausomai nuo pageidavimų);
• stiklainis konservuotų raudonųjų pupelių;
• 50 gramų kieto sūrio;
• 100 gramų geros kaimiškos grietinės;
• 3 skiltelės česnako;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Svogūną reikia marinuoti, tam reikia supjaustyti plonais žiedeliais ir vienai valandai įdėti į dubenį su actu. Po to, kai svogūnas marinuojamas, jį reikia išspausti iš skysčio.Į jautienos širdį supjaustykite mažais kubeliais, suberkite marinuotus svogūnus ir pupeles. Kitas žingsnis – paruošti padažą: 100 gramų grietinės imame 3 skilteles česnako, kurias labai smulkiai supjaustome, įberiame druskos, pipirų. Pagardinkite salotas paruoštu padažu.

Tikrai labai pradžiuginsite savo šeimą ir draugus, jei gaminsite daržovių troškinį su jautienos širdele ir bulvėmis. Norėdami paruošti troškinį, paruoškite šiuos produktus:

• pusė kilogramo virtos širdies;
• bulvės - 6 gabalėliai vidutinio dydžio;
• morkos (maži dydžiai) - 5 vnt;
• du sūdyti agurkai;
• svogūnai - 2 galvos;
• 30 gramų sviesto arba augalinio aliejaus (pagal jūsų skonį);
• 30 gramų pomidorų pastos;
• 20 juodųjų pipirų;
• Lauro lapas;
• 3 skiltelės česnako;
• druskos pagal skonį.

Jautienos širdį supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir lengvai pakepinkite daržovėje arba svieste. Keptuvėje pakepinkite susmulkintus svogūnus, taip pat morkas, petražolių šaknį (prieš tai sutarkuotą). Lengvai sūdytus agurkus nulupkite, jei juose yra didelių sėklų, tuomet juos reikia išimti. Agurkus supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į keptuvę prie kepto maisto.

Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves į keptuvę. Supilkite pomidorų pastą, viską gerai išmaišykite ir troškinkite, kol bulvės bus paruoštos. Aštriu peiliu labai smulkiai supjaustykite česnako skilteles, sutrinkite su druska ir gerai išmaišykite, sudėkite į gatavą šiek tiek atvėsintą daržovių troškinį.

Žemiau rasite jautienos širdies receptą.