Kaip virti jautienos sultinį?

Jautienos sultinys – labai skanus ir maistingas patiekalas, kurį galima patiekti vieną prie pietų stalo arba naudoti kaip sriubų ir padažų pagrindą. Daugelis namų šeimininkių nupila pirmąjį sultinį, o tada mėsą vėl užpila šaltu vandeniu. Tačiau ši galimybė nėra tokia turtinga.

Vienos mėsos sultinio virimo technologijos nėra, tačiau receptų yra labai daug, ir kiekvienas iš jų leidžia pasiekti išskirtinį gatavo patiekalo skonį ir kvapą. Tačiau galioja viena vienintelė taisyklė – norint gauti labai sotų patiekalą, reikia tik šviežiausios mėsos ir šalto, geriausia filtruoto vandens.

Jautienos dalys, naudojamos gaminant maistą, daugiausia lemia sultinio skonį ir savybes.

Pavyzdžiui, jauno veršelio mėsą rekomenduojama vartoti norint paruošti dietinę sriubą su didele baltymų koncentracija.

Naudojant mėsą su kaulais, patiekalas tampa sodresnis, sultingesnis ir labai kvapnus.

Reikia turėti omenyje, kad Gana sunku iš kaulo gauti skaidrų sultinį - dažniausiai jis išeina drumzlinas, todėl jis turėtų būti naudojamas „spalvotiems“ pirmiesiems patiekalams, taip pat padažams ir padažams gaminti. Šviežios žolelės puikiai tiks gatavam patiekalui – jautienos skonį puikiai išryškina krapai, kalendra ir petražolės.

Būtinai paruoškite druskos – kiekvienam litrui skysčio reikia pusės arbatinio šaukštelio. Daugelis virėjų ginčijasi, kada tiksliai įpilti druskos į sultinį. Tai nenuostabu, nes jei į sultinį įbersite druskos virimo pradžioje, galite smarkiai padidinti riebalų dalinio išvirimo ir vandens trūkumo riziką. Jei išbersite druską pačioje pabaigoje, tada iš daržovių ir jautienos „ištraukti“ jų aromato nepavyks - toks sultinys bus gana blankus ir beskonis. Norint rasti aukso viduriuką, reikėtų pasitelkti nedidelę gudrybę: pačioje sultinio ruošimo pradžioje įmeskite porą žiupsnelių, o galiausiai prieš virimo pabaigą įberkite druskos.

Norėdami paruošti jautienos sultinį pagal klasikinį receptą, paruoškite: Ingridientai:

• 1/2 kg veršienos arba jautienos – patartina mėsą imti su kauliukais arba su mažais riebalų sluoksniais;
• 1,2 litro vandens;
• morkos;
• lemputė;
• salierai, šaknys;
• Lauro lapas;
• pipirų žirneliai;
• druskos, maltų pipirų.

Sultinio virimas žingsnis po žingsnio atrodo taip, kaip aprašyta toliau.

1. Mėsą gerai nuplaukite, pašalinkite visas plėveles, taip pat gyslas ir įvairius smulkius kaulus. Po to mėsą reikia supjaustyti ir sudėti į keptuvę ar katilą. Reikėtų nepamiršti, kad kuo didesni jautienos gabaliukai, tuo ilgiau ji keps.
2. Svogūną reikia nulupti, morkas supjaustyti apskritimais ir išsiųsti į mėsą.Tą patį padarykite su salierais ir žolelėmis.
3. Įberkite žiupsnelį druskos, suberkite pipirų žirnelius ir maltus pipirus, taip pat lauro lapą – šie prieskoniai laikomi standartiniais ruošiant bet kokį sultinį, nors, priklausomai nuo individualių skonio pageidavimų, galima naudoti ir bet kokius kitus prieskonius.
4. Paruoštus maisto produktus reikia užpilti šaltu filtruotu vandeniu ir uždėti keptuvę ant viryklės, geriausia ant vidutinės ugnies. Reikia nepamiršti, kad norint gauti patrauklų sultinį, būtinai naudokite šaltą vandenį. Jei mėsą užpilate karštu vandeniu, jos kraštai akimirksniu nuplikomi, o sultys tiesiogine prasme „užsandarina“ paties gabalo viduje - dėl to mėsa pasirodo skani, o sultinys, priešingai, išlieka šviežias ir liesas.
5. Iškart po užvirimo būtina kiaurasamčiu nuimti iššokusias putas. Jei to nepadarysite, skystis akimirksniu taps drumstas. Užvirus patiekalas kepamas 30–35 minutes – ant degiklio nereikėtų ilgiau laikyti, nes galite tiesiog „suvirškinti“ prieskonių ir daržovių skonį. Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos išberkite likusią druską.
6. Su kiaurasamčiu reikia išimti mėsą, taip pat daržoves ir prieskonines žoleles. Tada sultinį reikia perkošti per sietelį arba per pusę perlenktą marlę. Jautieną reikia virti atskirai apie valandą antrame vandenyje.
7. Sultinys prie stalo turi būti patiekiamas karštas - griežinėliais supjaustyti virtos mėsos ir daržovių gabalėliai išdėliojami lėkštėse. Jeigu norisi, praverstų įmušti ir susmulkintą virtą vištienos kiaušinį ir pabarstyti smulkiai pjaustytais žalumynais. Dažniausiai sultinys valgomas su duona.

Pastaraisiais metais vis daugiau namų šeimininkių įsigyja multivarką – tai gana patogus virtuvės įtaisas.Pastebėtina, kad verdant jame sultinį nereikia pašalinti putų ir įpilti skysčio – tai labai palengvina virėjo darbą.

Sudedamųjų dalių rinkinys yra standartinis:

• 500-700 g garuose virtos jautienos;
• 1,8 litro šalto vandens;
• svogūnas - 1 galva;
• morkos:
• Lauro lapas;
• pipirai, druska - pagal skonį.

Lėtoje viryklėje patartina iš šonkauliukų virti sultinį, nes jis pasirodo daug kvapnesnis ir sodresnis. Po to daržovės nuplaunamos ir supjaustomos. Tada paruoštus produktus reikia pasūdyti, pabarstyti pipirais ir užpilti šaltu vandeniu.

Sultinį galima ruošti greitpuodyje.

Iš keptos mėsos. Gana neįprastas karštas sultinys gali būti pagamintas iš jautienos, kuri anksčiau buvo kepta.

Tokiam pirmajam patiekalui jums reikės šių ingredientų:

• mėsa - 500 g;
• raudonasis svogūnas - 1 vnt .;
• saliero šaknis - 100 g;
• aliejus - 100 g;
• druska, prieskoniai.

Pirmiausia reikia supjaustyti svogūną su salierais ir gerai pakepinti karštoje keptuvėje ištirpintame svieste 5 minutes, tada šaukštu išimti ir įdėti į indą, kuriame bus ruošiamas sultinys.

Mėsą reikia kruopščiai nuplauti, pašalinti venas. Mažus kaulus lengvai nusausinkite medvilnine servetėle ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais – juos reikia kepti taip pat, kaip ir įprastą kepsninę. Po to jas reikia 10-20 minučių pakepinti aliejuje, likusiame po daržovių virimo.

Po kepimo mėsa siunčiama į svogūnus ir salierus ir užpilama vandeniu. Tada sultinys užvirinamas, putos pašalinamos, išberiama druska ir pagardinami prieskoniai.

Sultinys iš keptos jautienos verdamas apie 1 valandą, o keptuvės nereikia uždengti.

Kai kurios taupios šeimininkės gamina kaulų sultinį. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad toks patiekalas pasirodys nepriekaištingas ir neskanus, tačiau žinant kai kurias subtilybes galima pagaminti gana skanią vakarienę ir be didelio mėsos gabalo.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• mėsos kaulai - 500 g;
• svogūnas;
• aliejus kepimui;
• druska, prieskoniai;
• vandens.

Visų pirma, kaulus reikia apkepti keptuvėje, o tada kartu su likusiu aliejumi perkelti į kepimo indą. Tada reikia supjaustyti svogūną ir užpilti šaltu vandeniu.

Sultinys verdamas apie 1 valandą ant silpnos ugnies. Po virinimo atsiradusias putas reikia nedelsiant pašalinti.

Prieš patiekiant prie pietų stalo, skystis turi būti du kartus perfiltruotas per sietelį.

Kaulų sultinys yra gana sotus ir koncentruotas, tačiau nelabai naudingas, todėl retai naudojamas sriuboms gaminti.

Kaip žinia, patiekalas turi būti ne tik skanus, bet ir patrauklus, nes mažai kas nori paragauti drumsto sultinio su plaukiojančių putų likučiais. Todėl patyrę virėjai pateikia keletą rekomendacijų, kurios padės išgauti auksinį, skaidrų malonaus atspalvio sultinį.

Pirmiausia mėsą reikia gerai nuplauti. Įdėkite tik į šaltą filtruotą vandenį. Jei gabalėlius įmesite į verdantį vandenį, sutaupysite daug laiko, tačiau vargu ar gausite skaidraus sultinio su apetitą keliančiu kvapu.

Užvirus susidaro putos, kurias reikia nedelsiant pašalinti kiaurasamčiu arba dideliu šaukštu.Jei leisite jam nugrimzti į dugną, gatavo patiekalo skonis bus gerokai sugadintas.

Pirmąjį patiekalą reikia virti ant silpnos ugnies, kraštutiniu atveju – ant vidutinės ugnies. Stiprus kaitinimas neleis mėsai visiškai atsisakyti visų savo skonio savybių. Be to, skystis bus drumstas ir pilkas.

Prieš patiekdami nukoškite jautienos sultinį. Tam geriausia paimti sietelį, bet galima apsieiti ir su dvisluoksne marle. Jei jo nėra, bet koks medvilninis audinys, žinoma, bus švarus.

Jei vis dėlto sultinys išeina tamsus, galite pabandyti jį šiek tiek pašviesinti. Tam naudojami baltymai ir paprasti kiaušinių lukštai – abi šios medžiagos laikomos gerais adsorbentais, kurie sugeria drumstumo likučius.

3 litrams nerafinuoto sultinio reikės kiaušinių lukštų, baltymų ir pusės šaukšto citrinos sulčių.

Kiaušinius reikia nuplauti, sulaužyti ir atskirti baltymus. Tada lukštą reikia dar kartą nuplauti ir sumalti kavos malūnėlyje arba įprastu grūstuvu. Baltymus reikia išplakti šluotele iki putų. Kad masė būtų tirštesnė, galima įlašinti kelis lašus citrinos sulčių.

Paruoštas sultinys turi būti du kartus filtruojamas per sietą ir pašildytas ant viryklės iki 60 laipsnių, tada įpilama lukšto su baltymais ir gerai išmaišoma. Šiuo metu pradės formuotis drumsti balti dribsniai – tai bus ženklas, kad visas perteklius pradėtas traukti iš sultinio.

Po 5-10 minučių nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite užvirti apie pusvalandį, o po to reikia labai atsargiai pašalinti visus sukrešėjusius baltymus. Norint atsikratyti lukšto likučių, sultinį reikia dar kartą perkošti.

Jautienos sultinys dažnai naudojamas įvairioms sriuboms, baltiesiems ir raudoniesiems padažams bei padažams gaminti. Norėdami tai padaryti, galite tiesiog užpildyti daržovėmis ir grūdais.

Gana maistingas yra sultinys su grybų priedu. Be to, galite paimti miško grybus, austrių grybus ir pievagrybius - jie į pusgaminį įpilami žali arba kepti.

Pirmasis patiekalas, virtas iš sultinio ir įvairių daržovių, keptų keptuvėje, laikomas skaniu ir sveiku.

Dažniausiai naudojamos morkos, saldžiosios paprikos, pomidorai ir svogūnai. Nuluptos ir susmulkintos daržovės įgauna auksinį atspalvį ir dedamos į jautienos sultinį 15-20 minučių prieš išjungiant ugnį.

Ant sultinio dažnai verdama košė – ypač tinka grikiai ir avižiniai dribsniai. Jie gali būti patiekiami vakarienei kartu su virta mėsa.

Mėsos sultinyje troškintos bulvės taip pat laikomos nepaprastai maistingu, skaniu ir sočiu patiekalu. Ir, žinoma, sultinys dažnai tampa padažų kūrimo pagrindu. Norėdami tai padaryti, storadugnėje keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepinkite šiek tiek miltų, kol pasidarys gelsva spalva, supilkite karštą sultinį ir nuolat maišydami kaitinkite, kol sutirštės. Šis padažas labai tinka prie mėsos. Tradiciškai pagal skonį į jį dedama įvairių prieskonių.

Daugelis mano, kad sultinį užtenka įdėti į šaldytuvą, ir jis stovės daug dienų. Taip nėra, todėl kiekviena šeimininkė turėtų žinoti šio patiekalo laikymo subtilybes ir niuansus.

Jei jautienos gaminį reikia palaikyti karštą kelias valandas, tuomet geriau jį laikyti termose.Ten reikia pilti verdant – taip temperatūrą išlaikys apie 6 valandas.

Paprastai sultinys laikomas šaldytuve tris dienas. Jei per tą laiką jis lieka nepanaudotas, tuomet reikia užvirinti skystį – tokiu atveju jis bus naudojamas dar tris dienas.

Kai kurios patyrusios šeimininkės sultinį užšaldo šaldiklyje – tokioje būsenoje jis gali išlaikyti savo skonį ir maistines savybes iki šešių mėnesių.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą, kaip virti skaidrų jautienos sultinį.