Kuri jautienos dalis skaniausia ir švelniausia?

Mažai kas žino, kad norint gauti minkštą jautienos mėsą, reikia ne tik teisingai ją išvirti, bet ir žinoti, kurią skerdenos dalį naudoti konkrečiam perdirbimo būdui. Bet kurioje gyvūno skerdenoje yra nugarinės dalių, kurios tinka bet kokiam apdorojimui. Apie tai, iš kokios jautienos skerdenos dalies jie kilę ir kaip geriausia jas virti, pasakys šis straipsnis.

Skaniausios ir minkštiausios po kepimo yra kelios jautienos skerdenos dalys.

1. Mėsos dalis iš nugaros – storas kraštas, plonas kraštas, antrekotas. Pastaroji yra minkšta pluoštinė mėsa, esanti tarp šonkaulių. Storiems ir ploniems kraštams būdingi keli šonkauliukai, todėl tokius gabalėlius reikia kepti dideliais griežinėliais.
2. Filė. Šis gabalas puikiai tinka kepti. Kepsnio skonį žino beveik visi, o daugiausia jis gaminamas tik iš filė dalių. Visų mėgstama kepsninė gaminama iš tų pačių gabalėlių.
3. Šlaunelės taip pat puikiai tinka kepti. Jis pasirodo gana skanus, nepaisant nedidelio riebalų kiekio.

Pastaruoju metu gana populiaru troškinti šonkauliukus keptuvėje. Dėl to kiekvienas iš jų yra labai sultingas ir padengtas malonia pluta. Tačiau tradiciškai troškinimui geriausiai tinka mentės ir krūtinėlės.

Be kitų variantų, renkantis mėsą troškinimui, galite atkreipti dėmesį į tokias dalis.

1. Kaklo skyrius. Turi gana daug sausgyslių, todėl ne visai tinka troškinimui, bet skonis gana geras ir yra tradicinės Vidurinės Azijos virtuvės delikatesas.
2. Bet kokios šlaunys. Troškinimas padės suminkštinti šiuos gabalus, kuriuose nėra daug riebalų.
3. Rump. Geriausia pasirinkti gesinti vidų. Tokiame gabale bus pakankamai riebalų, kad po to jis taptų minkštas.

Paprastai virti tinka bet kokie karvės skerdenos gabaliukai ir dalys: nuo kojelių iki filė gabalėlių.

Jei norite gauti skaidrią sriubą, geriausiai tam tinka šonkauliukai.

Taip pat galite virti sprandinę, nes kepimas jai puikiai tinka, nes joje yra daug kaulų ir nedidelis kiekis mėsos.

Tik kepimui ir ilgam tinka blauzda ir blauzda. Juose yra daug sausgyslių, kurias sunku padaryti minkštas kitais terminio apdorojimo būdais.

Maisto gaminimas gerai veikia pilvaplėvę, kurioje yra kremzlių ir plėvelių.

Reikėtų iš karto pastebėti, kad netinkamai paruošus bet kokį jautienos gabalėlį jis taps kietas ir neskanus.

Visų pirma, svarbu pasirinkti šviežią mėsą.

Jautienos nepageidautina virti sūriame sultinyje, druską geriau įberti prieš nukeliant patiekalą nuo ugnies.

Kepant jautieną, kuri yra gana kieta mėsa, kaip niekad svarbu parinkti tinkamą skerdenos dalį. Kiekviena šeimininkė turėtų sugebėti teisingai pasirinkti, nes nuo to priklausys ne tik patiekalo skonis, bet ir išvaizda.

Kaip pasirinkti jautieną, sužinosite iš šio vaizdo įrašo.