Jautienos kaloringumas ir maistinė vertė

Jautiena yra unikalus maistinis produktas, kuriame gausu geležies. Dietologai rekomenduoja jį valgyti. Virėjai išmoko gaminti nuostabius patiekalus, kurie gali prisotinti žmogų reikiamu vitaminų ir mineralų kompleksu. Net diabetu sergantys žmonės gali valgyti karvės mėsą, nes ji turi tinkamą glikemijos indeksą.

Apskritai jautieną sudaro vanduo, riebalai, baltymai, mineralai ir nedidelis kiekis angliavandenių. Mitybos ir perdirbimo požiūriu vertingiausias komponentas yra baltymai. Jo kiekis lemia žaliavų kokybę ir tinkamumą tolesniam perdirbimui. Vanduo yra kintamasis, kuris yra atvirkščiai proporcingas riebalų kiekiui. Viso skerdenos riebumas yra didesnis nei liesų gabalų, taip pat didelis ir perdirbtuose mėsos gaminiuose, kuriuose naudojamas didelis riebalinio audinio kiekis. Jautienos minkštimas, priklausomai nuo to, koks gabalas naudojamas, gali būti liesas ir gana maistingas. Formuodamas dietą KBJU turi pasikliauti žalios mėsos dalimi.

Gyvūninės kilmės produktų vertė yra ne tik baltymų, bet ir geležies, aminorūgščių sudėtis. Maždaug 65% karvės organizme esančių baltymų yra skeleto raumenų baltymai, apie 30% jungiamojo audinio (kolagenas, elastinas) ir likę 5% kraujo ir keratino (plaukai, nagai). Tamsios jautienos pH yra didesnis, o tai paprastai būna vyresnių karvių spalvos. Tokio produkto BJU skiriasi nuo jauno veršelio.

Raudonas pigmentas, suteikiantis būdingą mėsos spalvą, vadinamas mioglobinu. Kaip ir hemoglobinas, jis perneša deguonį į gyvo gyvūno audinius. Visų pirma, mioglobinas yra deguonies rezervas raumenų ląstelėms arba raumenų skaiduloms. Deguonis būtinas biocheminiam procesui, kuris yra atsakingas už gyvūno raumenų susitraukimą judant. Kuo didesnė mioglobino koncentracija, tuo intensyvesnė spalva. Šis mioglobino koncentracijos skirtumas yra priežastis, kodėl toje pačioje skerdenoje viena raumenų grupė dažnai yra šviesesnė arba tamsesnė už kitą.

Mioglobino koncentracija raumenyse taip pat skiriasi tarp gyvūnų. Jautiena turi žymiai daugiau mioglobino nei kiauliena, veršiena ar ėriena, o tai suteikia jautienai ryškesnę spalvą. Gyvūno brandumas taip pat turi įtakos pigmento intensyvumui, o vyresni gyvūnai turi tamsesnę mėsą.

Prieš verdant ir valgant jautieną reikia tam tikru kiekiu paruošti, kad ji būtų gana minkšta ir švelni. Jis dažnai marinuojamas, paliekamas piene per naktį, skrudinamas ant stiprios ugnies, kad viduje užsidarytų sultys. Tipiškas mėsos skonis ir kvapas atsiranda dėl pieno rūgšties susidarymo, kai raumenų audinyje suyra glikogenas ir organiniai junginiai, tokie kaip aminorūgštys, di- ir tripeptidai. Aromatą ir skonį galima sustiprinti pridedant mononatrio glutamato. Karvės kūne taip pat yra poodinių riebalų, nuosėdų aplink organus arba tarp raumenų.

Riebalai tarp raumenų skaidulų vadinami intramuskuliniais – tai labai marmurinė jautiena, kuri kainuoja brangiausiai.Dėl šios struktūros mėsa tampa minkšta ir aromatinga.

Glikemijos indeksas – tai sistema, skirta matuoti, kiek pakyla cukraus kiekis kraujyje suvalgius konkretų maistą, mūsų atveju kalbėsime apie jautieną. Kuo didesnis skaičius, tuo daugiau produkto vartoti draudžiama diabetu sergantiems žmonėms.

Indekso reikšmė tik nurodo, kaip greitai konkretus angliavandenis paverčiamas cukrumi, bet nenurodo, kiek tų angliavandenių yra konkretaus maisto porcijoje. Turite atkreipti dėmesį į abu rodiklius, kad suprastumėte suvartoto maisto poveikį cukraus kiekiui kraujyje.

Pavyzdžiui, arbūze esantys angliavandeniai turi aukštą glikemijos indeksą, tačiau jų nėra daug, todėl glikemijos krūvis yra palyginti mažas. Jei krūvis rodo 20 ir daugiau balų, tai yra daug, nuo 11 iki 19 imtinai yra vidutinė vertė, o 10 ar mažiau yra žemas glikemijos krūvio rodiklis. Pagal savo apibrėžimą mažai angliavandenių turintis arba be angliavandenių maistas neturės aukšto glikemijos indekso. Jautienoje jis lygus nuliui.

Žalios jautienos kalorijų kiekis 100 gramų yra 187 kcal. Keptas, virti, troškintas, vytintas, jame daug daugiau kalorijų, pavyzdžiui, troškintas – 235 kcal.Energinė vertė yra vienas iš pagrindinių rodiklių, kodėl produktas yra toks paklausus. Liesa garuose virta jautiena, nesvarbu, ar tai būtų filė, sprandinė, mentė ar nugarėlė, yra plačiai naudojama musulmonų pasaulyje. Verta pasakyti, kad tikinčiųjų mityba yra gerai subalansuota ir skirta suteikti kūnui lengvumo ir naudos, todėl dažniausiai verdami neriebūs gabalėliai.

Mėsos maistinė vertė iš tikrųjų yra susijusi su baltymų kiekiu, kuris skiriasi nuo nepakeičiamų aminorūgščių, kurių organizmas negali susintetinti, bet turi būti tiekiamas su maistu. Šiuo atžvilgiu maistas iš jautienos turi pranašumą prieš augalinės kilmės maistą. Yra augalinių baltymų, kurie turi gana didelę biologinę vertę, pavyzdžiui, sojos.

Gyvūniniai riebalai daugiausia sudaryti iš trigliceridų. Pagrindinis riebalų indėlis į mitybą yra energija ir kalorijos. Riebalų kiekis gyvūnų skerdenose svyruoja nuo 8 iki 20%. Riebalų rūgščių sudėtis skirtinguose raumenyse labai skiriasi. Išoriniai riebalai yra daug minkštesni nei vidiniai riebalai, supantys organus dėl didesnio nesočiųjų riebalų kiekio.

Nesočiosios riebalų rūgštys (linolo, linoleno ir arachidono) yra svarbios fiziologiniu ir mitybos požiūriu, nes yra būtini ląstelių sienelių, mitochondrijų ir kitų intensyviai aktyvių gyvo organizmo vietų komponentai. Žmogaus organizmas negali pasigaminti nė vienos iš minėtų riebiųjų rūgščių, todėl jas turi gauti iš turimo maisto.

Patobulinta perdirbimo įranga ir technologijos leido gaminti gana didelio riebumo ir vartotojams sunkiai atpažįstamus mėsos gaminius. Visų pirma, tokiuose produktuose kaip mėsos kepalai, dešrelės ar kepenų paštetas, kur mėsa ir riebalai yra smulkiai pjaustomi, o jų dalelės yra uždarytos baltymų struktūrose, sunku suprasti tikrąjį kalorijų kiekį.

Jautiena ir natūralūs jos produktai yra puikūs B grupės vitaminų šaltiniai.Toks maistas turi daug vitamino B12, todėl mėsa yra geras šaltinis vaikams, nes jiems jos reikia. Kita vertus, mėsoje yra blogai tirpių vitaminų A, D, E, K ir C. Juos galite išgauti, jei verdate mėsą, todėl geriau gerti jautienos sultinį.

Jautienoje yra kalcio, fosforo, natrio, kalio, chloro, magnio, kurių kiekvienos iš šių mineralų kiekis viršija 0,1%, ir mikroelementų, tokių kaip geležis, varis, cinkas ir daugelis kitų. Kraujas, kepenys, inkstai, kiti organai ir, kiek mažiau, liesa mėsa yra geri geležies šaltiniai.

Daugiau apie jautienos sudėtį ir kalorijų kiekį sužinosite žiūrėdami šį vaizdo įrašą.