Kuo jautiena skiriasi nuo veršienos?

Nepaisant to, kad vegetariškos mitybos principų šalininkai iš pirmo žvilgsnio įtikinamai įrodo savo gyvenimo būdo privalumus, mokslininkai ir medikai neskuba raginti visų atsisakyti mėsos. Ir turiu pasakyti, kad šiame produkte tikrai yra nepakeičiamų organizmui medžiagų, kurių daržovėse ir grūduose tiesiog nėra. Ypač vertinga šia prasme raudona mėsa, įskaitant jautieną.

Turbūt visi žino, kad jautiena yra galvijų mėsa. Mūsų šalyje dažniausiai šis produktas gaunamas iš karvių. Ir kuo jaunesnis gyvūnas, tuo švelnesnė ir minkštesnė bus mėsa. Todėl veršiena netgi išskiriama kaip atskira rūšis, kuriai priklauso ir jaunesnių nei metų gyvulių mėsa.

Jau buvo pažymėta, kad šie produktai yra gauti iš tų pačių gyvūnų, todėl naudingų medžiagų sudėtis juose yra panaši. Tuo pačiu metu jautiena nuo veršienos skiriasi tam tikrų komponentų skaičiumi.

• Abiejų rūšių mėsoje yra vertingų makroelementų. Veršiena pranoksta jautieną kalio, natrio, fosforo kiekiu. Tačiau pastarajame yra daugiau geležies ir kalcio. Be to, jautienoje yra daugiau mikroelementų: cinko, fluoro, seleno.
• Kaip ir beveik visuose gyvulinės kilmės produktuose, raudonoje mėsoje yra daug vitaminų B. Veršienoje jų yra daugiau (išimtis – B12, kuris kaupiasi visą gyvenimą), be to, joje gausiau vitamino PP.Jautiena, be vardinio B12, yra pranašesnė už veršieną vitamino E kiekiu.

• Jei atsižvelgsime į energetinę vertę, tada pagal baltymų kiekį 100 gramų maisto skaičiai bus gana palyginami (tiek jautienoje, tiek veršienoje apie 19–20 g). Tačiau pagal riebalų kiekį neatitikimas yra didelis, „jaunoje“ mėsoje jų daug mažiau (apie 2 g, palyginti su 12,5 g jautienoje). Šiuose produktuose nėra angliavandenių. Šiuo atveju kalorijų kiekis labai priklausys nuo riebalų kiekio. Atitinkamai, jautienos maistinė vertė vidutiniškai siekia maždaug 200 kcal, tai yra daugiau nei du kartus daugiau nei veršienos (apie 97 kcal).
• Jaunų gyvulių mėsoje yra daugiau vandens, todėl ji yra minkštesnė ir švelnesnė, tačiau kepimo metu kyla pavojus, kad ji greitai išdžius.

Reikėtų pažymėti, kad Rodikliai yra gana sąlyginiai ir skirtinguose šaltiniuose gali skirtis. Tam yra objektyvių priežasčių. Faktas yra tas, kad bet kokios mėsos sudėtis labai priklauso nuo gyvūno augimo sąlygų ir jo mitybos. Tačiau vidutiniškai jautienos ir veršienos komponentų santykis atitiks nurodytą.

Kadangi suaugęs gyvūnas turi labiau išsivysčiusius raumenis, gerai aprūpinamas krauju, jo mėsą gana lengva atskirti pagal išvaizdą. Galite ieškoti šių ženklų.

• Kuo vyresnis gyvūnas, tuo raudonesnė mėsa. Veršiena yra šviesiai rausvos spalvos, kartais beveik balta su perlamutriniu blizgesiu.
• Riebalai, kurių jautienoje yra daugiau, gali būti gyslų pavidalu (vadinamoji marmurinė mėsa). Veršienos jie yra balkšvi, beveik nematomi.
• Jauna mėsa yra pastebimai minkštesnė liesti, jautiena yra tankesnė ir kietesnė.
• Mažų veršelių mėsos kvapas primena pieną.
• Verta atkreipti dėmesį į pjūvio dydį. Jautienos gabalai dažniausiai būna didesni, nes visos skerdenos svoris gali siekti toną. Tuo pačiu metu 6 mėnesių amžiaus veršeliai sveria vidutiniškai 130–170 kilogramų.

Svarbu žinoti produktų skirtumus, mokėti atskirti veršieną nuo jautienos, bet dar svarbiau pirkti kokybišką mėsą. Kuo mažiau laiko praėjo nuo gyvūno paskerdimo, tuo produktas bus naudingesnis. Mėsa gali būti laikoma šviežia, jei nurodytas laikas neviršija 12 valandų.

Neturėtų kelti pasitikėjimo ir produktas, kurio gyslos ir plėvelės tapo gelsvos ir lengvai nusilupa nuo mėsos. Tai ypač akivaizdu perkant jautieną. Tačiau net ir veršienos skerdenoje, kurioje sluoksnių nematyti, jei mėsa pasenusi, bus pastebimas sluoksniuotumas.

Šviežumą galima patikrinti ir liečiant. Paspaudus gabalo paviršius turi greitai atsigauti. Tai ypač pastebima ant jaunų gyvūnų mėsos, kuri iš pradžių yra elastingesnė. Jei skylė išlieka, produktas yra pasenęs.

Apibendriname pasenusios mėsos požymius:

• rudas pluoštų atspalvis;
• "atmosferos poveikio" neelastingas paviršius;
• geltonos venos;
• mėsos stratifikacija.

Tačiau sąvokos „pasenęs“ ir „prasta kokybė“ ne visada yra lygiavertės. Netgi šviežiausi maisto produktai gali būti pavojingi. Jei gyvūnas augo ekologiškai nepalankioje vietovėje, gavo netinkamo ar užteršto maisto, vargu ar jis bus visiškai sveikas.Pavyzdžiui, dideliais kiekiais sunkiųjų metalų druskos gali nusėsti atitinkamai kauluose ir vidaus organuose, o mėsa šiuo atveju negali būti kokybiška ir naudinga. Šia prasme veršiena yra saugesnė nei jautiena, nes veršelis tiesiog nespėja sukaupti daug kenksmingų medžiagų.

Jautienos ir veršienos paruošime esminio skirtumo nėra. Dauguma patiekalų, ruošiamų iš vienos rūšies mėsos, puikiai tinka kitoms. Galima naudoti tuos pačius prieskonius ir marinatus. Tačiau verta atkreipti dėmesį į kai kuriuos niuansus.

Jautiena yra tankesnė mėsa, todėl ją virti iki minkštumo reikės ilgiau. Jei planuojate kepti ant grotelių ar grilio, jautieną marinate reikėtų laikyti ilgiau nei veršieną. Kai kepama jauna mėsa, ilgas kepimas gresia, kad dėl riebalų trūkumo produktas pabaigoje taps kietas.

Pagrindinė raudonos mėsos vertė – didelis geležies kiekis. Dėl šios priežasties jautiena rekomenduojama geležies stokos anemijos profilaktikai ir gydymui. Šio rodiklio rizikos grupės yra šios:

• moterys, turinčios sunkias menstruacijas;
• nėščia moteris;
• sužeisti žmonės su dideliu kraujavimu;
• pooperaciniai pacientai;
• vaikai.

Geležies procentas veršienoje yra mažesnis, todėl suaugusiems šiam tikslui geriau valgyti jautieną. Tačiau silpniems ir sergantiems gali būti sunku virškinti. Tada veršiena atneš daugiau naudos.

Nors jaunų gyvulių mėsoje geležies yra mažiau, ji geriau pasisavinama. Taip pat svarbu, kad veršiena būtų mažiau riebi. Todėl tokia mėsa bus naudingesnė ir geresnė vaikams. Jis, be kitų papildomų maisto produktų, gali būti rekomenduojamas net pirmųjų gyvenimo metų vaikui, žinoma, kruopščiai sumaltas.

Veršiena taip pat naudinga diabetikams ir žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių problemų.

Jautiena gali sukaupti daug cholesterolio ir purino junginių, be to, riebesnė. Dėl šios priežasties šios rūšies mėsa nerekomenduojama šiems žmonėms:

• su kraujagyslių ligomis;
• su sąnarių problemomis;
• kenčia nuo osteochondrozės;
• su virškinimo problemomis;
• su silpnomis kepenimis ir inkstais.

Raudona mėsa dažniausiai yra viena brangiausių, veršiena – dar brangesnė. Jei nėra galimybės nuolat nusipirkti dietinio produkto, kartais galite naudoti jautieną sultinio pavidalu. Bet norint sumažinti žalingą šalutinį poveikį, pirmasis nuoviras užvirus nupilamas ir imamas tik antrasis.

Jei atsižvelgsite į pagrindines rekomendacijas, galite pasirinkti vieną ar kitą mėsos rūšį ir įtraukti ją į valgiaraštį tik su nauda sveikatai.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite, kaip skaniai virti veršieną su daržovėmis su baltuoju padažu.