Kaip virti jautienos kepenėles?

Jautienos kepenys turėtų būti žmogaus mityboje, nes jose yra daug naudingų vitaminų ir mineralų. Kai kuriems toks subproduktas ne pagal skonį, tačiau tinkamai iškepęs kepenėles mielai valgys ir vaikai, ir suaugusieji.

Kepenys nėra sudarytos iš raumenų, todėl gaminant maistą jos elgiasi kitaip nei kitų organų mėsa ar mėsa. Virti nereikia ilgai, kad suminkštėtų. Priešingai, kuo labiau kepenys yra termiškai apdorojamos, tuo jos tampa kietesnės ir dėl to nedžiugina skoniu. O įdėjus produktą į virtuvinį kombainą ir sumalus, gaunama tiršta pasta, iš kurios gaminami kotletai, paštetas.

Šis subproduktas suyra, nes yra sudarytas iš atskirų ląstelių, kurias kartu laiko jungiamojo audinio tinklas, o ne stiprios raumenų skaidulos. Ilgas terminis kepenų apdorojimas lemia tai, kad jos ląstelės praranda drėgmę, išsausėja, atsiranda grūdėtas skonis. Tikėtina, kad kepenys, virtos arba apdorotos 160 laipsnių temperatūroje, turės patvarų aromatą ir kartoką skonį, kuris daugeliui žmonių atrodo atgrasus. Gaminamas žemesnėje nei 140 laipsnių temperatūroje, jaučiamas nemalonus metalo aromatas.Jei gaminsite jį temperatūros režimu tarp šių dviejų rodiklių, subproduktai pasirodys taip, kaip jums reikia.

Ypatingą jautienos kepenėlių skonį galite prislopinti iš pradžių pamirkę jas lengvai pasūdytame šaltame vandenyje. per 30 minučių arba piene, rūgpienyje 12 valandų. Po to, kai subproduktai pašalinami ir išdžiovinami ant popierinių rankšluosčių. Jautienos kepenėlės dažniausiai parduodamos supjaustytos griežinėliais dėl didelio dydžio. Pjūviuose dažnai randamos venos ir standžios membranos. Juos reikės nuimti peiliu.

Yra daug receptų, kaip greitai, paprastai ir skaniai patiems pasigaminti minkštų jautienos kepenėlių, tereikia laikytis recepto. Kad būtų minkštas ir sultingas, ilgai kepti nereikėtų, galima marinuoti.

Kepimas keptuvėje – klasikinis nuo seno žinomo patiekalo gaminimo būdas. Prieš kepant, jautienos kepenėles reikės paruošti, tai yra mirkyti piene, supjaustyti mažais kubeliais. Jei gaminį apvoliosite miltuose, tada kepdamas jis taip pat bus traškus. Keptuvėje iškeptas sultis ir miltus tuomet galima paversti padažu, tereikia ten įpilti vandens arba sultinio.

Europietiški receptai dažnai reikalauja plonų kepenų griežinėlių., kurį galima greitai apkepti su šviežiomis žolelėmis ir prieskoniais. Geriausia nenaudoti šaldytų, nes neiškeps tolygiai. Nemažai kitų papildomų ingredientų papildo kepenų skonį. Svogūnai kepimo metu suteikia reikiamos drėgmės, saldumo, šiek tiek numuša ryškų aromatą. Į keptuvę galite įpilti vyno acto ar pomidorų padažo, jautienos kepenėlės puikiai dera su saldžiais ingredientais, pavyzdžiui, figomis.

Kai kurios šeimininkės yra įpratusios iš anksto išvirti kepenėles, tačiau dera kepti šviežias, kitaip bus labai kietos. Galima pasigaminti keptuvėje su bulvėmis, svogūnais ir žolelėmis. Šį patiekalą galima patiekti su šviežiomis daržovėmis. Bet kokia forma kepenys yra labai naudingos maitinančiai motinai, tačiau jas reikia vartoti mažomis porcijomis. Svarbu sekti reakciją ir neįtraukti alergijos subproduktams. Kvapioms ir švelnioms kepenims gaminti galite naudoti kitą receptą. Tam reikės:

• 1 kg karvių kepenų, supjaustytų mažais griežinėliais;
• ½ puodelio alyvuogių aliejaus;
• 1 česnako skiltelė;
• 1 st. l. šviežių mėtų, smulkiai pjaustytų
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• ¼ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.

Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies, supilkite alyvuogių aliejų. Subproduktai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Turite pasirūpinti, kad visas kraujas būtų nuplautas. Išdžiovinkite ant popierinių rankšluosčių. Naudodami aštrų peilį, venos pašalinamos, jei tokių yra. Supjaustykite skersai plonais griežinėliais. Nedideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų su smulkintu česnaku, mėtomis, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu gausiai sutepkite kepenis ir kepkite po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės.

Norėdami virti kapotas kepenėles su padažu, jums reikės:

• 1 kilogramas veršelių subproduktų;
• 2 ne per dideli svogūnai;
• morkos;
• druskos ir pipirų;
• taukų arba aliejaus.

Kepenėles riebaluose apkepkite, suberkite svogūnus, morkas, druską ir pipirus. Jie kepami dvi minutes, šiuo metu keli šaukštai miltų praskiedžiami vandeniu ir supilami į indą. Troškinkite dar keletą minučių, kol masė sutirštės. Pabaigoje galima dėti smulkintų žalumynų, bet nereikėtų jų dėti, kol keptuvė dega, nes taip patiekalas bus mažiau kvapnus. Yra daug variantų, kaip pasigaminti kepenis padaže.Kai kurios šeimininkės mėgsta troškinti subproduktus su daržovėmis ir nededa miltų, kad sutirštėtų, o kaip padažą naudoja natūralias sultis, kurias išskiria daržovės. Galite naudoti pomidorus, baklažanus, cukinijas, paprikas.

Kepenys rekomenduojamos didinti hemoglobino kiekį vaikams ir nėščioms moterims, nes jose yra daug geležies, kuri būtina sergantiesiems anemija. Deja, kepenėlės pasižymi išskirtiniu aromatu ir skoniu, todėl neturi daug gerbėjų. Norėdami paruošti patiekalą, kuris padės padidinti hemoglobino kiekį ir paslėpti kepenų aromatą, padaryti jį skanesnį, turite turėti po ranka:

• jautienos kepenys;
• 3 šaukštų sausų bulvių dribsnių;
• 1 ½ puodelio baltojo padažo;
• 2 plaktų kiaušinių;
• ½ arbatinio šaukštelio paprikos;
• 1 st. l. ančiuviai;
• 1 šaukštas maltos mėsos;
• 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų kvapiųjų pipirų;
• druskos;
• šiek tiek citrinos sulčių.

Norėdami pagaminti padažą, jums reikės:

• 6 didelių šaukštų sviesto;
• 8 šaukštai miltų;
• druskos ir juodųjų pipirų;
• 2 matavimo puodeliai pieno.

Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, druską, pipirus ir išmaišykite. Nukelkite nuo ugnies ir palaipsniui įmaišykite pieną, grįžkite ant ugnies, nuolat maišydami, kol sutirštės.

Jautienos kepenėles galite virti užtepėlės pavidalu.

Patiekalui jums reikia:

• kepenys;
• 1 smulkiai supjaustyto svogūno;
• 1 skiltelė česnako;
• 2 nedideli gabalėliai sviesto;
• 2 kietai virti kiaušiniai;
• šviežios petražolės;
• ¼ arbatinio šaukštelio estragono.

Kepenėles pavirkite pasūdytame vandenyje apie 15 minučių. Susmulkintą svogūną ir sutarkuoto česnako skiltelę pakepinkite lydytame svieste, kol suminkštės. Subproduktus sutrinkite trintuvu, suberkite svogūną ir likusius ingredientus. Mišinys gerai išmaišomas ir valgomas su duona.

Yra puikus vakarienės receptas, kurio paruošimui jums reikia:

• kepenys;
• miltai;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 2 šaukštai susmulkinto svogūno;
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• 2 švieži persikai, nulupti ir supjaustyti.

Sunkioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, kepenėles pamirkykite miltuose ir apkepkite įkaitintame aliejuje. Apkepkite iš abiejų pusių, suberkite svogūną, pomidorų pastą ir troškinkite apie 5 minutes. Sudėkite persikų griežinėlius, patiekalą visiškai paruoškite.

Galite išmokti virti subproduktus su traškia plutele. Ši parinktis labai patinka italams, todėl jums reikia:

• 6 šaukštai sviesto;
• 1 didelis svogūnas;
• ¼ puodelio miltų;
• druskos;
• šviežiai malti juodieji pipirai;
• ½ arbatinio šaukštelio prieskonių;
• 1 kiaušinis;
• 1 valgomasis šaukštas pieno;
• veršelių kepenys;
• ¾ puodelio avižų;
• stiklinė vištienos sultinio;
• ½ puodelio šerio.

Didelėje keptuvėje ant silpnos ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviestinio kremo. 5 minutes pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, maišydami, išimkite į atskirą lėkštę. Negiliame dubenyje sumaišykite miltus, druską, pipirus ir itališkus prieskonius. Kitame išplakite kiaušinį ir pieną. Kepenėles reikia plonai perpjauti įstrižai, nuplauti ir nusausinti ant popierinių rankšluosčių.

Subproduktų gabaliukai pamerkiami į pagardintus miltus, po to į kiaušinių-pieno mišinį, apibarstomi avižomis ir keptuvėje pakepinami svieste. Patiekalą paskleiskite ant lėkštės su anksčiau pakepintais svogūnais, o ant viršaus pabarstykite kapotomis žolelėmis. Galima pilti padažo, kuris paruošiamas paprastai. Sultinį užvirinkite, suberkite miltus, cheresą, druską ir pipirus. Viskas gerai išmaišoma, sutirštėja.

Subproduktas vaikui duodamas nuo 8 mėnesių, nes labai naudingas organizmui.Kūdikiams iki metų produktas į racioną įtraukiamas palaipsniui, stebint, ar nesukels alerginės reakcijos. Jau nuo trejų metų, kai yra geri dantys, galima kepti kepenėlių blynus ir duoti guliašo iš subproduktų. Šį patiekalą geriausia derinti su daržovėmis, galite sutrinti trintuvu į tyrę ir pašerti. Tačiau prieš gamindami tokį gaminį namuose, turėtumėte suprasti, kad vaikui būtina rinktis tik šviežias, nešaldytas kepenėles. Jei jis buvo paimtas iš senos karvės, tada aromatas bus stipresnis, todėl patartina įsigyti veršelio organą.

Iš jautienos kepenėlių tyrės galima pasidaryti pastą arba paštetą, šioje formoje patiekalas pasirodo švelnesnis ir malonesnio skonio. Nereikėtų dėti prieskonių, geriau produktą tiesiog užvirinti ir sutrinti su vandeniu trintuvu. Kai vaikas paauga, į racioną palaipsniui įtraukiamas kepimas ir prieskoniai. Prieš gaminant kepenys kruopščiai paruošiamos, nupjaunamas visas jungiamasis audinys, pašalinamos riebalų sankaupos ir venos. Subproduktai mirkomi per naktį vandenyje arba piene mažiausiai aštuonias valandas.

Galite paruošti skanų receptą vaikui, jei jis jau užaugo ir neturi individualaus netoleravimo ingredientams, kurie bus išvardyti toliau. Svieste pakepinkite česnaką ir askaloninius česnakus, porus. Išimkite mišinį į šaldytuvą 30 minučių. Šiuo metu nuplaukite kepenis, nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Kepenėles supilkite į virtuvinį kombainą su taukais ar kitais gyvuliniais riebalais ir sutrinkite iki vientisos masės. Dedama lygiavertė dalis mėsos, pavyzdžiui, vištiena, kalakutiena, kietai virti kiaušiniai. Visa tai gerai sumaišoma trintuvu arba kombaino viduje.

Į tokį paštetą dedama šviežių žolelių ir prieskonių, kurie užpildo jį ypatingu aromatu, pašalina metalinį poskonį.. Prie šio pašteto nuostabiai dera paprika ir čili. Būtinai užpilkite šiek tiek citrinos sulčių ar acto, galite jį pakeisti sojos padažu, garstyčiomis. Dabar į masę supilkite grietinėlę ir maišydami stebėkite, kad konsistencija nepasirodytų per skysta. Patikrinti galite labai paprastai: nedidelį kiekį mišinio paimkite ant šaukšto ir apverskite aukštyn kojomis. Paštetas turi prilipti prie jo ir nenukristi kelias sekundes. Jei dingsta, įpilkite piene ir kiaušiniuose pamirkytos baltos duonos mišinio.

Paštetą paskleiskite ant folijos ir sulenkite bet kokia forma. Dėkite į šaldytuvą bent dviem valandoms. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Į kepimo indą įdėkite foliją, į ją galite įpilti šiek tiek vandens. Kepkite maždaug dvi valandas. Tada išjunkite orkaitę ir palikite indą ant stalo 45 minutėms.

Jautienos kepenėlės pagamins nuostabų kebabą, jei išmoksite jį teisingai virti. Maisto gaminimui reikės smulkiais kubeliais arba juostelėmis supjaustytų subproduktų, svogūnų žiedų ir šoninės, perpjautos per pusę. Ant iešmelių suverkite juostelę kepenėlių, gabalėlį svogūno, gabalėlį šoninės, tai reikės daryti kuo tvirčiau. Ant iešmelių kebabo neperkepti, nes tada jis bus sausas. Užtenka palaukti, kol šoninė gerai apkeps ir duos patiekalui savo sulčių.

Tai tiesiog puikūs kepenėlių ir kiaulienos tinklelio iešmeliai. Jį reikės supjaustyti mažais gabalėliais, į vidų įdėti gabalėlį subproduktų, galite daržovių: pomidorų, bulvių, cukinijų. Jie puikiai prisotinami sultimis, o kepenys nebus sausos dėl to, kad visa drėgmė liks viduje.

Mitybos specialistai pataria produktą naudoti virtą arba garuose, galite jį kepti, jei nenorite padidinti jo kaloringumo. Geriausia troškinti su daržovėmis, kurios suteikia pakankamai sulčių, kad nereikėtų pilti daug aliejaus. Pusryčiams galite išsivirti sau geras ir nekaloringas salotas su morkomis. Kepenys išverdamos arba greitai pakepinamos, susmulkinamos į smulkius gabalėlius giliame dubenyje, į kurį dedama virtos morkos, sutarkuotos stambia tarka, susmulkinti svogūnai. Salotos stambiai supjaustomos ir sumaišomos su jau susmulkintais ingredientais su trupučiu druskos ir alyvuogių aliejaus.

Naudodami dvigubą katilą galite pagaminti skanius kotletus. Malta mėsa paruošiama paprastai, subproduktai, morkos ir svogūnai perleidžiami per mėsmalę. Įmušame kiaušinį, pagal skonį įdedame druskos, pipirų, viską gerai išmaišome. Sudrėkintomis rankomis formuojami kotletai ir dedami į virtuvės įrangą. Patiekiamas su bulvių koše ir šviežiomis daržovėmis, garnyrą galima pakeisti bet kokiais dribsniais.

Kitame vaizdo įraše sužinosite, kaip virti švelnias jautienos kepenėles.