Kaip pašalinti plėvelę nuo jautienos kepenų?

Jautienos kepenėlės – dažnas svečias ant rusų šeimininkių stalų. Iš šio gaminio galite virti troškinį, kepenėlių blynus ar pyragą, galite troškinti grietinėje arba naudoti kaip pyrago ir blynų įdarą – su šiomis užduotimis susidoros net naujokė šeimininkė. Tačiau sunkumas yra plėvelės pašalinimas iš jautienos kepenų. Tačiau net ir šiuo atveju yra keletas variantų, kaip paprastai ir greitai pašalinti permatomą apvalkalą.

Prieš pradedant valyti kepenis nuo plėvelės ir ruošiant patiekalą, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas mėsos pasirinkimui. Norėdami tai padaryti, rekomenduojame įsiklausyti į šiuos patarimus.

• Geriau rinkitės šviežią produktą, nes šaldant kepenys netenka daugiausiai vitamino A, kuris labai svarbus regos organų sveikatai, imuninės sistemos stiprinimui, odos sveikatai.
• Reikėtų atsisakyti mėsos, kuri skleidžia rūgštų kvapą. Būtina teikti pirmenybę subproduktams su saldžiu aromatu - tai yra kepenų šviežumo rodiklis.
• Aukštos kokybės šviežios kepenys yra sultingos vyšnios spalvos su rusvu atspalviu.
• Geras gaminys yra gana elastingas liesti: paspaudus paviršių pirštu, įdubimas iš karto atkuria formą.
• Paviršiuje esantys tulžies latakai neturėtų atbaidyti pirkėjo, tačiau gaminant juos reikia pašalinti. Saugokitės kepenų, ant kurių matomos pašalinės dėmės ar kiti pažeidimai.

Jei nuo kepenų paviršiaus nepašalinsite korozinės plėvelės apvalkalo, tai sugadins patiekalo skonį, padarys jį kietą ir sausą.Plėvelė labai tvirtai prilimpa prie mėsos. Atrodytų, nieko nėra lengviau – peiliu paimti jo galiuką ir nuimti. Tačiau dėl glaudaus abiejų paviršių prigludimo kepenų gabalėliai dažnai pašalinami kartu su plėvele. Tai nėra pigus produktas, todėl visada gaila išmesti šias dalis. Yra keletas paprastų ir prieinamų būdų, kaip pašalinti plėvelę naudojant medžiagas, kurias galima rasti bet kurioje virtuvėje.

1. Su druskos pagalba. Prieš nuimdami plėvelę, mėsą įtriname valgomąja druska, o tada naudojame peilį. Druskos kristalai, veikiantys ploną odą, labai supaprastina plėvelės pašalinimo procesą, šeimininkės pirštai neslysta.
2. Su citrinos sultimis. Principas toks pat kaip ir druskos atveju. Prieš kepdami mėsą įtrinkite citrinos sultimis, palikite porai minučių, nagu ar peiliu paimkite kraštelį ir nuimkite plėvelę. Beje, šis būdas ne tik padės atsikratyti kepenėlių nuo plėvelės dangos, bet ir suteiks mėsai papildomo švelnumo.

Plėvelę nuo mėsos lengva nuvalyti be minėtų medžiagų pagalbos. Kepenų būklė turi įtakos proceso paprastumui ir ilgaamžiškumui. Atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus.

• Lengviausias būdas pašalinti plėvelę yra nuo šaldytų kepenų. Subproduktai turi būti šiek tiek atšildyti iki minimalaus minkštumo, tada kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Nuo šaldytos mėsos apvalkalas greitai nuimamas rankomis arba peiliu, nepagaunant gerų gabalėlių. Prieš gaminant kepenėles, atsilaisvinusias nuo plėvelės, reikia dar kartą gerai nuplauti.
• Jei nuo atšaldytos mėsos reikia nuimti plėvelės dangą, veiksmai šiek tiek skirsis. Pirmiausia gaminį gerai nuplaukite, po to kelioms minutėms įdėkite į šiltą vandenį.Toliau mėsą išimame ir dedame ant pjaustymo lentos, iš vieno krašto padarome įpjovą, į gautą įdubą įkišame pirštą ir atsargiai nuimame plėvelę.

• Kitas atšaldytų kepenų lukšto pašalinimo variantas – pusvalandžiui įdėti į šaldiklį. Per šį laikotarpį mėsa nepraras vitaminų, o sušalusi struktūra labai palengvins subproduktų valymo nuo plėvelės procesą.
• Kepenyse svarbu atsikratyti ne tik plėvelės, bet ir venų. Norėdami tai padaryti, supjaustykite produktą į mažus gabalėlius išilgai tulžies latakų ir kraujagyslių. Dabar matomos visos gyslos, kurias lengva atskirti nuo paviršiaus peiliu.
• Jei mėsa pirkta paštetui ar blynams ruošti, tuomet negalima gaišti laiko nuimdami plėvelę. Išvirusias kepenėles tereikia pertrinti per sietelį, tada visos kriauklės ir gyslos išsiskirs.

Daugiau informacijos apie tai, kaip greitai ir efektyviai pašalinti plėvelę nuo jautienos kepenų, rasite žemiau.