Kurios kepenys yra geresnės: kiaulienos ar jautienos?

Atsiradus daugybei produktų parduotuvių lentynose ir didžiulei patiekalų įvairovei restoranuose, žmogus suformavo jam įprastą mitybą. Gastronominių malonumų įvairovė yra tiesiog nuostabi. Jei kas nors dėl skonio ar principų ne itin mėgsta mėsą, racione ją galima pakeisti subproduktais. Pavyzdžiui, galite paimti kepenis, kuriose gausu riebalų ir maistinių medžiagų. Apie šį straipsnį.

Yra šalininkų, teigiančių, kad šalutiniai produktai – tai prekės, kurios yra labai nekokybiškos, jose yra mažesnis kiekis organizmui naudingų medžiagų. Kepenys yra skanus ir maistingas produktas. Jame yra daug naudingų medžiagų, reikalingų normaliai organizmo veiklai. Nenuostabu, kad nuo seniausių laikų kepenėlių nugarinė buvo laikoma skaniausia dalimi ir visada buvo įtraukta į ligoninių karių ir ligonių racioną. Dabar daugelyje šalių kepenėlių patiekalas laikomas delikatesu, jis patiekiamas atskirai arba kaip brangiausių gabalų dalis įvairiuose vakarėliuose. Jautienos kepenys turi daug naudingų savybių, kurių reikia mūsų organizmui.

Šiame gaminyje esančių naudingų elementų sąrašas yra gana platus.

• Voverės. Baltymai yra pagrindinė medžiaga, kuri padeda mūsų raumenims augti, pradeda ląstelių, audinių ir pačių organų regeneracijos procesą. Baltymai prisideda prie tinkamo mūsų kūno veikimo.
• Geležis. Jo dėka deguonis gali patekti į organus ir audinius. Geležis yra vienas iš hemoglobino elementų. Būtent geležis turi įtakos jos padidėjimui ar sumažėjimui žmogaus kraujyje, ji sąveikauja su daugybe kitų organizmo baltymų, reikalingų medžiagų apykaitai. Komponentas yra būtinas toksinams šalinti, užkertant kelią cholesterolio padidėjimui kraujyje.
• Kalcis, cinkas, fosforas, natris – tai kelios medžiagos, kurių yra gaminyje. Fosforas ir kalcis yra atsakingi už kaulinį audinį, kuris laikui bėgant linkęs susidėvėti. Dėl tokių komponentų trūkumo organizme kaulai gali būti trapūs ir lūžti. Kepenų naudojimas yra būtinas norint papildyti naudingus baltymus.
• Cinkas padeda odai greičiau užgyti žaizdoms ir dalyvauja daugelyje gyvybinių procesų.
• Kepenyse labai daug A grupės vitaminų. Būtent šie vitaminai yra atsakingi už gerą regėjimą, plaukus (stabdo plaukų slinkimą), burnos sveikatą, o ne dantenų slinkimą.

Šiame gaminyje yra didelė vario ir geležies koncentracija. Rekomenduojama žmonėms, sergantiems anemija arba turintiems žemą hemoglobino kiekį. Be to, kepenyse yra vitaminų B ir C, kurie padeda kovoti su uždegimu.Kepenys gamina specialią medžiagą – hepariną. Tai normalizuoja kraujo krešėjimą. Valgant jautienos kepenėles sumažėja trombozės rizika.

Visa tai gaus jūsų kūną tik tuo atveju, jei nugarinė bus šviežia. Tokio gaminio svoris yra nuo pusantro iki trijų kilogramų. Savo forma ir tankumu jis gana laisvas, švelnus. Spalva - ruda, dažniausiai šviesi su alyvinės spalvos priemaiša. Pavyzdžiui, karvės kepenys savo dydžiu labai skiriasi nuo kitų gyvūnų kepenų. Svoris gali siekti beveik 5 kg, spalva bus labiau raudona, su rudo atspalvio priemaiša.

Kiaulių kepenyse randamas pakankamas B grupės vitaminų kiekis. Jie atsakingi už normalią nervų sistemos veiklą, stiprina kraujagysles. Jų dėka žarnynas pradeda tinkamai veikti, todėl pagerėja odos būklė. Vitaminai padeda kovoti su stresu ir dideliu emociniu stresu. Magnis yra būtinas širdžiai, natris reguliuoja vandens kiekį organizme, o selenas yra mineralas, padedantis išlaikyti moterų grožį. Šis šalutinis produktas turi mažai riebalų, o tai naudinga žmonėms, kurie laikosi dietos. Kiaulienos kepenys skirtos uždegiminiams žmogaus organizmo procesams, nes jose gausu gliukokortikoidų. Tai steroidas, kuris padeda žmogui reguliuoti medžiagų apykaitą, normalizuoja inkstų veiklą. Dėl to, kad kiaulienos subproduktuose gausu jodo, kolageno ir geležies, rekomenduojama vartoti nėščiosioms, vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.

Kepenų šviežumą nustatyti labai paprasta. Kokybiškas gaminys yra šviesiai rausvai rudos spalvos, lygaus, nešiurkštaus paviršiaus be nereikalingų defektų. Pjūvis bus šiek tiek suplyšęs ir drėgnesnis nei likusi dalis. Prieš pirkdami atidžiai apžiūrėkite kepenis, iš jų reikia pašalinti visus indus ir limfmazgius. Be spalvos, turėtumėte atkreipti dėmesį į kvapą. Jis neturėtų turėti aštraus, rūgštaus kvapo. Gero produkto aromatas nedirgins nosies ertmės. Paršelio kepenys visada bus skanesnės, švelnesnės ir minkštesnės nei vyresnės kiaulės. Skirtingai nuo jautienos kepenų, nuo kiaulienos plėvelė nenuimama, todėl tai reikia padaryti patiems.

Pagrindinis produktų skirtumas yra jų sudėtis. Kiaulienos subproduktuose nėra tiek riebalų, kiek jautienos subproduktuose. Cholesterolio kiekis abiem atvejais yra itin didelis, todėl prieš valgydami kepenis, turite įsitikinti, kad galite sau leisti jas vartoti.

Kitas skirtumas yra maistinė vertė. Kalbant apie visų vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų kiekį, abiejų tipų kepenys yra vienodai naudingos ir padeda mūsų organizmui geriau dirbti. Jautienos subproduktai laikomi naudingesniais. Viskas dėl to, kad ji yra dietiškesnė nei kiauliena.Visais kitais atvejais kepenys rekomenduojamos žmonėms, sergantiems infekcinėmis ligomis. Jis reikalingas norint normalizuoti inkstų veiklą, taip pat gerai nusistovėjusiai nervų sistemos veiklai.

Norint pasiekti nuostabų ir nepakartojamą skonį, neužtenka turėti tik gero nugarinės, reikia ją teisingai išvirti. Siekiant išvengti kartaus skonio, šalutinis produktas yra iš anksto apdorojamas ir virtas. Pirmiausia turite nuimti nuo jo plėvelę ir penkiolikai minučių pamirkyti kremu, o jei gabalas didelis, padidinkite laiką iki 20 minučių. Tada jį reikia atsitiktinai supjaustyti gabalėliais, jie neturi būti per stori, kitaip bus sunku normaliai kramtyti kepenis. Paskirstome ant keptuvės, šiek tiek pašildytos ir pateptos aliejumi, gautus gabaliukus. Įdėkite smulkiai supjaustytą svogūną pagal skonį. Morkas geriau sutarkuoti, kad iš jos būtų daugiau sulčių. Krosnelės ugnis turėtų būti vidutinė, maža ir gana didelė. Patiekalą gaminkite apie 25 minutes, priklausomai nuo kepenų standumo ir brandumo.

Kaip pasirinkti tinkamas kepenėles, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.