Jautienos kepenų kalorijų kiekis ir sudėtis

Bet kuris produktas turi būti vertinamas ne tik pagal kulinarines savybes. Didelę reikšmę turi bendra maistinė vertė ir cheminė sudėtis. Šios aplinkybės labai svarbios jautienos kepenų mėgėjams.

Šiandien karvių kepenėlės tapo įprastu subproduktu, jų galima rasti bet kurio prekybos centro lentynose. Tačiau maždaug prieš 200 metų jo paruošimu pasitikėjo tik aukščiausios klasės kulinarijos specialistai. Ir jie buvo visiškai teisūs – jautienos kepenų gastronomines savybes lemia įspūdinga cheminė sudėtis. Sunku rasti mėsos, kuri būtų naudingesnė. 100 g produkto yra 9 mg kalcio.

O šis mikroelementas kartu su gerai žinoma savybe stiprinti kaulus padeda stabilizuoti kraujo krešėjimą. Kadangi sužalojimai atsiranda staiga, tai labai svarbu. Be to, kalcis prisideda prie visiško nervinių impulsų laidumo. Tai pagerina visų žmogaus kūno organų ir audinių valdymą. Dėl 18 mg magnio jautienos kepenų:

• sumažina inkstų akmenų susidarymo riziką;
• padidina kraujotakos sistemos saugumą;
• užtikrina cukraus skilimą.

104 mg natrio padės stabilizuoti vandens ir druskos balansą ir suaktyvinti skrandžio sulčių gamybą. Jautienos kepenyse kalio yra dar daugiau – 277 mg. Šis mikroelementas, be širdies darbo normalizavimo, galės padidinti smegenų aprūpinimą deguonimi. Esant intensyviam protiniam darbui ir nuolatiniam stresui, tai labai svarbu. Dar 100 g produkto yra:

• 314 mg fosforo, kuris prisideda prie kaulų ir dantų vystymosi ir atstatymo;
• 239 mg sieros, kuri gerina ląstelių kvėpavimą, todėl oda tampa elastingesnė;
• 100 mg chloro, kuris palengvina skysčių ir druskų pasišalinimą iš organizmo, didina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą.

Be to, verta atkreipti dėmesį į įvairių dozių buvimą:

• jodo;
• liauka;
• varis;
• cinko;
• chromas;
• kobaltas;
• vitaminai A, B1, B5, B12, D, E, K.

Jautienos kepenų kalorijų kiekis yra 127 kcal 100 gramų produkto. BJU formulė rodo, kad 100 g kepenų yra 3,7 g riebalų. Baltymų yra daugiausia - beveik 18 g. O angliavandeniuose yra 5,3 g Palyginimui: 71,7% jautienos kepenų masės yra vanduo. Taip pat yra 1,3 g sočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra naudingos, ir 270 mg cholesterolio, kuris yra žalingas.

Kalorijų kiekis žaliose kepenyse yra pastebimai mažesnis nei žalioje jautienoje. Todėl dėmesingi mitybos specialistai jau seniai atkreipė dėmesį į šį produktą. Taip, vargu ar jį galima pavadinti vienu tinkamiausių lieknėjimui. Tačiau didelė mikroelementų ir vitaminų koncentracija iš esmės pateisina šį trūkumą. Žinoma, gaminant įvairiai, atsakyti į klausimą, ar karvės kepenys yra kaloringos, kaskart turi būti ypatinga.

Virtame produkte yra 115 kcal 100 g masės. Jei buvo garuose, dedama dar 10 kcal. Bet troškintose kepenyse yra 120 kilokalorijų, tai tik 5 kcal daugiau nei virtose. Keptame produkte yra 185 kcal (su svogūnais - 188 kcal), o virti grietinėje - 130 kcal. Tokį skirtumą lemia tai, kad subproduktai lengvai ir aktyviai pasisavina riebalines medžiagas.

Jautienos kepenų poveikį cukraus kiekiui kraujyje lemia jų paruošimo būdas.Glikemijos indeksas gali svyruoti nuo 50 iki 100 taškų. Jei jis yra minimalus, produkto naudojimas diabetu yra visiškai leidžiamas. Tačiau apvolioti miltuose griežtai draudžiama naudoti prieskonius ir karštus prieskonius.

Dauguma mitybos specialistų mano, kad saikingai retkarčiais vartojant jautienos kepenėles organizmui jokios žalos nepadarys. Tačiau kartu į tai reikia atsižvelgti nustatant bendrą mitybos balansą. Jei yra akivaizdžių kontraindikacijų, produktas pakeičiamas kitais patiekalais, prisotintais baltymų. Leidžiama valgyti jautienos kepenėles, kai įprasta augalinės kilmės dieta praranda savo efektyvumą ir sukelia nuolatinį alkio jausmą.

Ryte kepenis patariama įpilti į angliavandenių košę. Vidury dienos tiks prie ryžių ir daržovių garnyro. Patiekalų skoniui paįvairinti rekomenduojama dėti burokėlių ar moliūgų. Gryna forma daugeliui žmonių karvės kepenys yra be reikalo aštrios. Per dieną su bet kokia dieta rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 100 g produkto.

Daugiau apie jautienos kepenėles sužinosite šiame vaizdo įraše.