Kodėl karvės mėsa vadinama jautiena?

Rusų kalba nuolatos užduoda nuostabių mįslių. Neretai daugelio jų užuominos siejamos ne tik su žodžio, kaip kalbinio reiškinio, kilme, bet ir su rusų ir kitų tautų kultūrinėmis bei kasdieninėmis tradicijomis.

Tai pasakytina ir apie klausimą, kodėl karvės mėsa vadinama „jautiena“. Juk net veršiena yra „veršiena“, jau nekalbant apie „kiauliena“, „aviena“, „vištiena“. Kodėl jie nesako „karvės mėsa“? Iš kur atsirado „jautiena“? „Korovyatina“ negalėjo egzistuoti rusų kalba. Rusijos istorija liudija, kad iki Petro Didžiojo laikų galvijų mėsa apskritai nebuvo valgoma, nebuvo skerdyklų, o už karvės, jaučio ar veršelio nužudymą buvo galima mokėti galva.

Šį istorinį faktą patvirtina užsienio keliautojų darbai.

• Vokiečių diplomatas Jakovas Reitenfelsas, gyvenęs Rusijoje 1670–1673 metais, savo knygoje „Maskvos legenda“ cituoja legendą apie žiaurią Vologdos tvirtovės statytojų egzekuciją. Kentėję alkį, jie ryžosi beviltiškam žingsniui – paskerdė ir suvalgė veršį. Už tai Ivanas Rūstusis įsakė juos sudeginti.
• Prancūzų kapitonas Jacques'as Margeret savo literatūriniame ir istoriniame veikale „Rusijos valstybės valstybė ir Maskvos Didžioji Kunigaikštystė“ liudija, kad XVII amžiuje veršienos patiekalai nebuvo gaminami visoje Rusijos valstybės teritorijoje. Šį faktą jis aiškina religiniu draudimu.
• Vokiečių karinis samdinys Konradas Bussovas, tarnavęs Rusijoje 1601–1611 m., Maskvos kronikoje pasakoja apie netikro Dmitrijaus I vestuves, trečią šventinės puotos dieną liepęs virti veršienos, kurios sukėlė didelį įtarimą bojarai savo kilme, nes rusų virėjai niekada negamina patiekalų iš šios mėsos.

Mūsų protėviai slavai tikėjo, kad jie kilę iš dievo Veleso, kurio pirmtakas buvo Dangiškoji karvė. Todėl pats Velesas buvo vaizduojamas su jaučio galva ir jį vadino Velesu Korovičiumi. Taigi Ivano Karvės sūnus pasirodė rusų pasakose.

Karvė mitologijoje buvo tapatinama su tokiomis gamtos jėgomis kaip Saulė, Mėnulis, Naktis, Rytas. Karvių banda yra tankūs kamuoliniai debesys, atnešantys lietų ir gausų derlių. Buvo tikima, kad nuo žaibo smūgio atsiradusią didžiulę gamtos stichiją – Ugnį galima užgesinti tik karvės pienu.

Mūsų protėviai taip pat tikėjo, kad maloni ir protinga karvė, jei nuoširdžiai kreipiatės į ją su slaptu prašymu, gali jį išpildyti. Šios legendos atgarsiai buvo išsaugoti pasakose „Tiny-Khavroshechka“, „Buryonushka“.

Gerai žinoma vaikiška dainelė „Kepalas-kepalas“ taip pat turi šaknis iš tradicijos reikšmingiems gyvenimo įvykiams dovanoti iškeptą karvę su laimės ir klestėjimo linkėjimais. „Korovai“ laikui bėgant tapo „kepalu“.

„Pieno upė“ su želė krantais yra pasakiška bet kurio valstiečio svajonė. Būtent šioje šalyje gyvenimas teikia pasitenkinimą ir klesti. O Paukščių Takas buvo laikomas keliu į rojų.

Valstiečių šeimoje karvė buvo laikoma tikru turtu. Ji būtinai buvo nuotakos kraičio dalis, o seniausiose vestuvių apeigose ji buvo tapatinama su ja.

Karvė yra pagrindinė maitintoja, o jautis – pagrindinė traukos jėga. Kad karvė būtų sveika ir duotų daug pieno, buvo laikomasi daugybės ženklų ir papročių. Ji buvo kruopščiai saugoma nuo piktųjų dvasių. Net sergančio ar seno gyvulio paskersti negalėjo, jį parduodavo ar dovanojo. Buvo tikima, kad tai prailgina jo gyvenimą.

Skersti karvę mėsai buvo leidžiama labai retais atvejais: vestuvėms, minėjimui ar socialiniams renginiams. Mūsų protėviai tikėjo, kad karvė aprauda savo šeimininko mirtį ir dažnai lydėdavo jį į poilsio vietą. Kartais po šeimininko laidotuvių karvė būdavo dovanojama kunigui ar vargšams.

Tai buvo karvės pienas, kuris buvo pagrindinis maistas kartu su duona. Yra pieno – yra sviesto, grietinėlės, grietinės, varškės, sūrio. Tik karvė galėjo išmaitinti didelę valstiečių šeimą. Ir dabar yra posakis „valgyti pieną“, o ne „gerti“.

Meilus, pagarbus požiūris į karvę auklę taip pat išliko iki šių dienų. Aušra, Nočka, Zvezdočka, Ždanka, Pestruška, Burenka - karvei, kaip ir vaikui, parenkami prasmingi vardai.

Draudimas žudyti šiuos gyvūnus egzistavo ne tik slavų šalyse, bet ir Europos šalyse, taip pat Egipte, Romoje, Graikijoje, Japonijoje, Kaukaze.

Iki šiol kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Indijoje ir Nepale, karvė yra šventas gyvūnas. Ji yra visų gyvų dalykų motina. Įžeisti, o juo labiau nužudyti „Gau Mata“ – „Karvė-motina“ – yra pati rimčiausia nuodėmė iš visų įmanomų.

Judriausiose didžiųjų miestų gatvėse eismas sustoja, jei į kelią įvažiuoja karvė. Manoma, kad kas valgo jautieną, tiek metų kentės pragare, kiek bus plaukelių ant karvės kūno.

Laikui bėgant keitėsi kultūrinės ir istorinės tradicijos. Šis procesas taip pat palietė gastronomines nuostatas. Jaučių, veršelių, jaučių mėsa pamažu pradėjo atsirasti ant aukštuomenės, o vėliau ir paprastų žmonių stalų. Jie pradėjo jį vadinti „jautiena“. Etimologiniai žodynai šio žodžio kilmę sieja su bendru slavų govedo, kuris reiškia tiesiog „galvijus“. Panašių žodžių yra ir kitose kalbose. Tai indoeuropiečių govs, armėnų - kov, anglų - karvė. Vladimiro Dahlio žodyne žodis „jautiena“ aiškinamas kaip „paimta iš jaučio“. Jaučiai ir visa galvijų banda buvo vadinami „govedo“. Daugiausia mėsai buvo skerdžiami jauni buliai, karvės paliekamos pienui gaminti.

Mėsinių veislių galvijai veisiami palyginti neseniai. Kadangi jos auginamos tik mėsai, skerdžiami ir buliai, ir telyčios. Rusijoje mėsos gaminio kategorija mažai priklauso nuo gyvūno lyties.

Ši teorija glaudžiai susipynusi su kita, pagal kurią mūsų kalboje šis žodis atsirado iš sanskrito. „Go“ sanskrito kalba yra karvė, o „vyada“ yra negyva, tai yra, pažodiniame vertime „go-vyada“ yra negyva karvė. Taigi, tiriant vos vieno žodžio kilmę, nevalingai tenka atsigręžti į visiškai skirtingų tautų istoriją, kultūrą, religinius įsitikinimus. Tik tokiu pagrindu kalbininkai gali padaryti kokias nors patikimas išvadas.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite, kaip greitai ir skaniai paruošti jautieną.