Kaip virti jautienos antrekotą?

Mėsos patiekalai visada buvo paklausūs ant bet kurio stalo. Tinkamai iškeptos mėsos patiekalas bus naudingas žmogaus organizmui, tačiau jautiena vis dar yra ypač vertinga dėl savo sudėties. Būtent todėl jautienos antrekotas jau kelis šimtmečius buvo toks populiarus įvairiose pasaulio virtuvėse.

Jautiena žmonių mityboje pradėta naudoti maždaug prieš aštuonis tūkstančius metų, prijaukinant kadaise laukinį bulių. Šiandien pati skaniausia mėsa gaunama iš jaunų gyvūnų, kuriems atlikta išankstinė kastracija. Į tai reikia atsižvelgti renkantis mėsą antrekotui ruošti. Šis patiekalas turi prancūziškas šaknis. Jo pažodinis vertimas yra „tarp šonkaulių“, kuris pats už save kalba apie tai, kaip dalis skerdenos naudojama mėsos patiekalui ruošti.

Norint teisingai parinkti antrekotinę skerdenos dalį, reikia turėti omenyje, kad gabalėlio dydis turi būti vidutinio delno dydžio, o optimalus nugarinės storis – apie tris centimetrus. Tačiau svarbus veiksnys renkantis tinkamą karšto patiekalo dalį yra jo paruošimo būdas. Kadangi naudojamos mėsos dydis priklausys ir nuo pasirinkto garnyro varianto, terminio apdorojimo bei marinato.

Sultingą ir skanų antrekotą galima paruošti ne tik iš minkštimo, bet ir iš dalies nugarinės ant kaulo. Be to, šiuolaikinių receptų variantai apima ir didelį gabalą, ir susmulkintą porcijomis.Prekybos centrai ir turgūs dažniausiai parduoda jautienos minkštimą, kuris supjaustomas specialiai tam, kad iš jos būtų pagamintas antrekotas.

Be teisingai parinktos jautienos minkštimo dalies, norint, kad mėsos skanėstas pavyktų, reikia žinoti ir naudoti keletą rekomendacijų dėl mėsos patiekalo ruošimo. Kad antrekoto nugarinė būtų kuo minkštesnė, ji dažniausiai kelias valandas marinuojama arba garinama. Gatavo patiekalo skonis žymiai padidės, jei į vandenį bus pridėta druskos ir prieskonių. Be to, bet kuri mėsa taps sultingesnė, jei ją ruošiant bus naudojamos šviežios citrinos sultys.

Prieš gaminant antrekotą geriausia patapšnoti, tai gerokai sumažins laiką, reikalingą skanėstui kepti ar kepti. Kalbant apie tradicinį mėsos kepimo būdą, nugarinę galima termiškai apdoroti keptuvėje, kol ant minkštimo susidarys patraukli auksinė plutelė. Kaip pikantiškas priedas prie karšto patiekalo ant viršaus išdėliojamas sviesto ir įvairių šviežių žolelių mišinys.Panašus niuansas teigiamai paveiks antrekoto skonį.

Gaminant jautienos antrekotas veikia kaip savarankiškas patiekalas, į kurį nereikia įtraukti jokių ingredientų. Nors kai kuriais atvejais karštas patiekalas patiekiamas su duonos rieke ar česnakiniais skrebučiais. Taip pat antrekotą galite kepti ar kepti ir patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar saldžiarūgščiu padažu.

Šiandien galite rasti daugybę skirtingų antrekoto virimo variantų. Dažniausias receptas apima šių komponentų naudojimą:

• šviežios jautienos nugarinės;
• druska ir bet kokie prieskoniai pagal skonį;
• alyvuogių arba kukurūzų aliejus.

Žingsnis po žingsnio darbo su ingredientais technologija atrodo taip.

1. Nuplauta ir išvalyta mėsa išdėliojama ant servetėlės, kad pašalintų drėgmę.
2. Minkštimas supjaustomas per pluoštus pasirinkto dydžio gabalėliais.
3. Kiekvieną gabalėlį reikia įtrinti druska ir prieskoniais, o tada atsargiai išmušti mėsos plaktuku.
4. Svarbu, kad minkštimas būtų prisotintas prieskonių. Norėdami tai padaryti, verta padaryti keletą nedidelių pjūvių, apipilti aliejumi ir marinuoti 20-30 minučių.

Antrekotą geriausia kepti wok keptuvėje, daugiau aliejaus į patiekalą pilti nereikia. Patiekalą reikia virti ant vidutinės ugnies, tačiau norint kokybiškai ir vienodai kepti gabalėlius, didelę reikšmę turi keptuvės karštumo lygis. Be to, kepti reikia atviroje wok keptuvėje arba keptuvėje be dangčio. Teisingiau būtų nugarinę išdėlioti virtuvinėmis žnyplėmis. Vienos minkštimo pusės apdorojimas užtruks apie 5–6 minutes. Ilgiau kepant mėsa gali išsausėti, be to, ji praras švelnumą. Paruošta jautiena viduje turi būti rausva.

Jautienos antrekotą galima virti ir orkaitėje. Ši parinktis yra antras pagal populiarumą receptas, leidžiantis paruošti skanų mėsos patiekalą. Prieš termiškai apdorojant nugarinę reikia nuplauti ir išdžiovinti. O jei pirkote didelį jautienos gabalą, padalinkite jį per pluoštus į porcijas. Mėsą reikia pasūdyti ir sutarkuoti bet kokiais prieskoniais ir palikti pasimarinuoti.

Prieš siunčiant patiekalą į orkaitę, mėsą reikia troškinti keptuvėje 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Kad antrekotas įgautų išraiškingesnį skonį, jautieną geriausia kepti po to, kai šiame aliejuje apkepintas svogūnas ar česnakas.Po to nugarinę reikia perkelti į kepimo indą arba ant kepimo skardos, supilti sultis iš keptuvės ir pašauti į orkaitę 7-10 minučių, kad antrekotas suminkštėtų, kepti ne aukštesnėje temperatūroje. nei 180 C.

Įdomus ir ne mažiau sėkmingas sprendimas būtų kepimo būdas naudojant kepimo foliją su svogūnais. Norėdami tai padaryti, jautiena paruošiama ir išdžiovinama, po to įtrinama druska ir prieskoniais pagal skonį. Mėsos padažui sumaišykite grietinę ir garstyčias. Gautą mišinį iš visų pusių reikia aptepti jautienos gabalėliais ir leisti marinuotis apie pusvalandį. Po to minkštimas su svogūnais dedamas į foliją ir kepamas pusantros valandos 170-180 C orkaitėje.

Bet kokia mėsa labai dera su daržovėmis ar grybais, be to, pasaulinio garso šefai labai dažnai nedidelį kiekį alkoholinių gėrimų naudoja kaip marinatą ar pagardą mėsos patiekalams. Šis receptas apima tokių produktų naudojimą:

• jautienos antrekotas;
• svogūnas;
• pievagrybiai;
• raudonas vynas;
• grietinėlė arba riebi grietinė;
• krakmolo, druskos, prieskonių.

Kepimo technologija apima šiuos nuoseklius veiksmus.

1. Jautienos minkštimas turi būti apkeptas iš abiejų pusių keptuvėje su sviestu.
2. Svogūnas supjaustomas žiedais ir troškinamas mėsos sultyse keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Po to įpilama vyno, užvirus – grietinėlė.
3. Krakmolas sumaišomas su vandeniu ir mažomis porcijomis supilamas į svogūnų-vyno padažą.
4. Grybai kepami atskiroje keptuvėje, tada sumaišomi su padažu.

Porcijos gabaliukus reikia užpilti karštu padažu ir patiekti.

Yra ir kita jautienos antrekoto kepimo galimybė orkaitėje, kur kiaušiniai naudojami kaip papildomas ingredientas. Be didelio skonio, šis patiekalas turi labai neįprastą ir gražią išvaizdą. Jo paruošimas reikalauja minimalaus laiko ir produktų. Kiaušinis ne verdamas, o kepamas, ko pasekoje į mėsą dedama keptų kiaušinių. Antrekotą reikia virti pagal šį receptą.

1. Mėsa supjaustoma gabalėliais, pasūdoma ir pabarstoma pipirais.
2. Po to jautienos gabalėliai išdėliojami ant karštos keptuvės, pridedant augalinio arba kukurūzų aliejaus. Minkštimas kepamas, kol pasirodys auksinė spalva, paprastai tam pakaks 3–5 minučių.
3. Toliau mėsa bus kepama orkaitėje formoje. Orkaitėje antrekotą reikia laikyti ne ilgiau kaip 10 minučių, kad minkštimas neišdžiūtų.
4. Kiaušiniai kepami keptuvėje įprastu būdu, tačiau reikia pasirūpinti, kad trynys būtų skystas. Todėl kai tik baltymas pradeda stingti, kiaušinienę reikia nukelti nuo viryklės.
5. Praėjus nurodytam laikui, jautiena išimama iš orkaitės ir išdėliojama į lėkštes. Ant antrekoto dedamas kiaušinis, kurį geriausia apibarstyti šviežiomis žolelėmis arba smulkiai pjaustytomis šviežiomis daržovėmis, pavyzdžiui, saldžiaisiais pipirais ar agurkais.

Sultingas jautienos antrekotas taip pat gali būti gaminamas ant grotelių, o daržovių garnyras - lėtoje viryklėje. Tokiu atveju vakarienė ar pietūs bus ne tik nepaprastai skanūs, bet ir sveiki. Norėdami paruošti patiekalą, turite įsigyti šiuos produktus:

• jautiena;
• česnakai;
• sojų padažas;
• bet koks aliejus;
• prieskoniai;
• šviežios citrinos;
• cukinijos daržovių priedui.

Kad mėsa būtų kuo sultingesnė, jautienos nugarinę prieš kepant būtina pamarinuoti. Mėsos padažas gaminamas iš sojų padažo, aliejaus, malto česnako ir prieskonių bei citrinos sulčių. Šioje kompozicijoje antrekotą reikia laikyti apie 3-4 valandas. Praėjus nurodytam laikui, minkštimo gabalėliai dedami į foliją ir siunčiami terminiam apdorojimui konvekcinėje krosnyje. Kepimo trukmė 50-60 min. Virimo metu antrekotą galima apversti, bet tik vieną kartą.

Papuošimui cukinijas reikia supjaustyti kubeliais, įberti druskos ir prieskonių. Kepkite daržoves lėtoje viryklėje režimu „Kepimas“. Baigiant virti mėsą ir cukinijas dėkite į lėkštę, papildomai galite pabarstyti bet kokiomis smulkintomis žolelėmis ar česnaku.

Pagrindinis jautienos pranašumas, palyginti su kitomis mėsos rūšimis, yra mažas riebalų kiekis. Pažymima, kad šimte gramų mėsos po terminio apdorojimo yra ne daugiau kaip 10,8 gramo riebalų. Didžiąją cheminės sudėties dalį sudaro baltymai, o tai svarbu mitybai ir sveikai subalansuotai mitybai, nes baltymai gali prisotinti organizmą reikiama energija. Baltymų kiekis jautienos minkštime yra 29,6 g, o angliavandenių nėra.

Be to, jautienos antrekote esantys mineraliniai komponentai leidžia patiekalui veikti kaip visaverčiu mitybos šaltiniu ir svarbiu produktu, aprūpinančiu organizmą vitaminais, mikro ir makroelementais.

Kalbant apie patiekalo kalorijų kiekį, šimte gramų gatavos mėsos yra apie 200–220 kcal.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti jautienos antrekotą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.