Jautienos basturmos gaminimas

Tarp daugelio mėsos patiekalų išsiskiria mėsos delikatesas, vadinamas basturma. Tikriausiai nėra tokio žmogaus, kuris bent kartą nebūtų ragavęs tokio patiekalo, nors jis gana brangus.

Jei kalbėsime apie jo aprašymą, tai tik nugarinė, kuri džiovinama keletą dienų. Šio delikateso tėvynė – Armėnija ar Turkija, tačiau jis ruošiamas ir daugelyje kitų šalių.

Basturma tokį populiarumą įgijo dėl to, kad turi gana subtilų ir aromatingą skonį. Pati mėsa po kepimo būna tamsios spalvos.

Norėdami paruošti tokį delikatesą, pirmiausia turite nusipirkti, ir tada paruoškite visus komponentus.

1. Pirmas žingsnis yra mėsos pasirinkimas. Geriau pirkite jautienos nugarinę. Jis turi būti kruopščiai nuplautas ir išdžiovintas. Po to mėsą reikia perpjauti į dvi dalis ir gerai pasūdyti. Tada jie turi būti dedami po presu.
2. Po to galite atlikti dangą. Norėdami tai padaryti, jums reikės prieskonių ir prieskonių, taip pat raudonojo vyno ar paprasto vandens. Visi palaidi prieskoniai ir prieskoniai turi būti dedami į gilų indą. Tada į juos reikia įpilti vyno arba vandens. Viską gerai išmaišius galima pradėti dėti mėsą. Mišinys turi būti tolygiai paskirstytas, kad mėsa būtų vienoda per visą ilgį.

Norėdami kepti mėsą, jums reikės šios virtuvės įrangos:

• gilus dubuo, kuriame galite paruošti marinatą;
• lenta mėsai pjaustyti;
• priespauda.

Basturmą galite džiovinti daržovėms ar vaisiams skirtoje džiovykloje. Jums tereikia sudėti mėsą ant padėklo, o tada įjungti gana aukštos temperatūros režimą. Tada viską reikia uždengti dangčiu ir palaukti apie 5-7 valandas

Dažniausiai basturma gaminama iš jautienos, tačiau galima naudoti ir kitų rūšių mėsą.

Norėdami paruošti tokį patiekalą, jums reikės šių komponentų:

• 2,5 kg jautienos;
• 1,75 kg druskos;
• 120 gr. chamana;
• 12 gr. paprika;
• 7 gr. paprika;
• 7 gr. Juodasis pipiras;
• 12 gr. apyniai-suneli;
• 2,5 g. l. džiovintas česnakas;
• 120 gr. svarus vanduo;
• 7 gr. pipirų mišiniai;
• 10 gr. džiovintų krapų.

Kad basturma būtų tikrai skani ir ištirptų burnoje, turite griežtai laikytis recepto ir viską sekti žingsnis po žingsnio.

• Norėdami paruošti tokį užkandį, turite nusipirkti suaugusio gyvūno mėsą, kad ji būtų gana sodrios spalvos. Be to, pirmiausia reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti, taip pat pašalinti plėvelę ir gyslas.
• Po to reikia imti indus aukštais kraštais. Jo dugnas turi būti išklotas druskos sluoksniu, o tada ten įdėti mėsą. Tuo pačiu metu jis turi būti supjaustytas reikiamo dydžio gabalėliais.

• Pabarstykite mėsą likusia druska. Tada kepimo skarda turi būti dedama į šaldytuvą parai.
• Po to mėsą reikia išimti iš kepimo skardos ir nuvalyti nuo druskos, o tada nuplauti tekančiu vandeniu. Tuo tarpu keptuvę taip pat reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti.
• Po to reikia dar kartą pakartoti visą mėsos išdėstymo procedūrą. Tačiau šį kartą viskas turi būti pristatyta tris dienas.Tačiau tuo pačiu būtina kasdien nuleisti susikaupusį vandenį.
• Kai praeina tinkamas laikas, mėsą vėl reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir gerai išdžiovinti.

• Be to, reikia paruošti dangą mėsai. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti visus kitus komponentus ir palikti juos 3-4 valandas.
• Išdžiūvusius mėsos gabalus reikia iš visų pusių įtrinti mišiniu ir suverti ant siūlo, ant kurio kabės.
• Tada jas kelioms dienoms reikia pastatyti balkone ar kitoje vėsioje vietoje. Po to mėsą reikia įdėti į marlę ir pakabinti dar 1 mėnesį.

Praėjus šiam laikui, galite paimti tokios mėsos mėginį.

Norėdami paruošti tokį skanų patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• 1,5 kg jautienos nugarinės;
• 1 st. l. Sachara;
• 1 lauro lapas;
• 4 skiltelės česnako;
• kelių kadagio uogų;
• 10 arb jūros druska;
• 4 arb Čili pipirai;
• 1 gvazdikėlio;
• 130 gr. chamana;
• 3 gr. kalendros (geriau, jei naudosite grūdus).

Receptas panašus į ankstesnį variantą ir taip pat turi būti vykdomas nuosekliai.

• Nugarinę reikia gerai nuplauti ir perpjauti į dvi dalis. Tai būtina, kad mėsa būtų pakankamai gerai prisotinta prieskonių.
• Tuo tarpu giliame inde sumaišykite cukrų ir jūros druską. Tada šiame mišinyje reikia apvolioti visą mėsą taip, kad ji apimtų beveik visus gabalus.
• Po to indą reikia uždengti tankiu marlės sluoksniu ir palikti patalpoje 10-12 valandų.
• Praėjus šiam laikui, jautieną reikia įdėti į šaldytuvą dar 10 valandų.

• Tada mėsą reikia išimti iš šaldytuvo ir nuplauti šaltu vandeniu, tada nusausinti servetėlėmis ar popieriniais rankšluosčiais.
• Tada mėsą galite džiovinti ventiliatoriumi arba įprastu būdu.
• Po to jautieną reikia pervynioti marle, o tada surišti virve ir sudėti į indą. Toliau reikia įdėti 10 kilogramų apkrovą. Taigi mėsa turėtų stovėti vieną dieną. Po šios procedūros mėsa turi būti ne tik tanki, bet ir elastinga.
• Tuo tarpu būtinai paruoškite kvapnią dangą. Norėdami tai padaryti, turite paimti likusius komponentus ir sumaišyti juos atskirame dubenyje.
• Šiuo mišiniu aptepkite mėsą ir 2 valandas džiovinkite lauke. Tai turi būti padaryta 3 kartus. Paskutinį kartą po dengimo jautieną reikia 12–14 dienų kabinti dideliame skersvėjyje.

Praėjus šiam laikui, galite pradėti ragauti produktą.

Toks patiekalas teisėtai gali tapti bet kurio šventinio stalo akcentu.

Reikalingi komponentai

• 1 kg jautienos;
• 20 gr. nitritinė druska;
• 1 šaukštelis juodųjų pipirų (geriau naudoti susmulkintus);
• 2 arb rūkytos paprikos;
• 2,5 g. l. ožragė;
• 1,5 g. l. garstyčių sėklos.

Receptas yra gana paprastas, todėl daugelis šeimininkių gali tai padaryti namuose.

• Pirmiausia reikia paruošti mėsą, tai yra, nuimti nuo jos plėvelę, taip pat supjaustyti gabalėliais, kurie bus ne storesni kaip du centimetrai.
• Jautieną reikia sutarkuoti nitritine druska ir palikti kambaryje 25-30 min.
• Po to rūkytą papriką ir pipirus reikia paskirstyti lygiu sluoksniu visoje mėsoje. Tada jis turi būti dedamas į emaliuotą dubenį, kuris bus sandariai uždarytas dangteliu. Taigi mėsa turėtų stovėti 3 dienas.

• Tuo tarpu galite pradėti ruošti dangą. Norėdami tai padaryti, ožragę sumalkite kavos malūnėliu ir užpilkite karštu vandeniu.Po to jums reikia leisti užvirti keletą minučių.
• Tada galite pradėti dengti. Tai turi būti padaryta labai atsargiai, kad viskas būtų padengta vienodu sluoksniu. Po to jį reikia apibarstyti garstyčių sėklomis ir padėti ant grotelių.
• Šią mėsą būtina džiovinti gerai vėdinamoje vietoje arba balkone. Tai turi būti daroma mažiausiai 12 dienų.

Praėjus šiam laikui, pamatysite, ar jis paruoštas. Basturma tokiam laikui turėtų sumažėti 1/3. Viduryje jis turėtų būti gana ryškiai raudonos spalvos ir šiek tiek drėgnas. Kraštuose mėsa bus tamsesnė ir šiek tiek sausesnė. Beveik iš karto tokią mėsą galima paragauti.

Armėniška basturma, pagaminta rankomis, dažniausiai patiekiama kaip užkandis. Norint mėgautis šiuo patiekalu, gatavą gabalėlį reikia plonai supjaustyti į plonesnius, beveik permatomus ir sudėti į lėkštę. Mėsą galima patiekti su įvairiais sūriais ar daržovėmis.

Basturma taip pat gali būti naudojama ruošiant visokias maistingas salotas. Jei įdėsite vos porą džiovintos mėsos gabalėlių, patiekalas taps daug skanesnis. Tą patį galima pasakyti apie picas ir kitus skanėstus.

Bendrųjų tokio produkto laikymo taisyklių nėra. Jei mes kalbame apie amžininkus, tada dauguma ekspertų rekomenduoja laikyti tokį produktą šaldytuve. Tačiau tie, kurie sugalvojo basturmos receptą, tvirtina priešingai: tokią mėsą galima laikyti bet kurioje vėsioje vietoje, o šaldytuvas tik užmuš mėsos skonį.

Norėdami pratęsti galiojimo laiką, mėsą turite įdėti į bet kurį maišelį. Tokiu būdu basturmą galite išsaugoti iki 6 mėnesių. Tačiau tinkamumo laikas priklauso ir nuo to, kaip gerai iškepta mėsa, ir nuo prieskonių sudėties.

Tokiu atveju būtina, kad temperatūra patalpoje būtų pastovi ir nesikeistų. Be to, jis turi būti gerai vėdinamas. Mėsa turi būti laikoma medžiaginiame maišelyje. Taigi, jis taip pat gali būti laikomas iki 6 mėnesių. Tačiau skirtingai nei šaldytuve, šis laikymo būdas leidžia mėsai išlaikyti visas iš pradžių buvusias skonio savybes.

Žemiau esančiame vaizdo įraše rasite kitą naminės jautienos basturmos receptą.