Kaip pasigaminti jautienos stroganovą lėtoje viryklėje?

Jautienos stroganovas – tarptautinis mėsos patiekalas, susijęs tiek su rusų, tiek su prancūzų virtuve. Jei pažodžiui išversite patiekalo pavadinimą iš prancūzų į rusų kalbą, tai pasirodys „Stroganovo stiliaus jautiena“. Patiekalas vertas patiekimo ant šventinio stalo ir įneša iškilmingos atmosferos į kasdienybę. Kiekviena šeimininkė jį ruošia savaip, tačiau yra bendrų rekomendacijų dėl ingredientų paruošimo ir gaminimo proceso.

Dabar šis patiekalas dažnai gaminamas ne klasikiniu būdu, ant viryklės, o elektriniame puode – lėtoje viryklėje. Tokiu būdu jautiena yra ypač švelni ir sultinga, sodraus skonio ir sodraus aromato.

Greičiausiai kulinarijos pasaulis už jautienos delikateso atsiradimą skolingas prancūzų šefui Andre Dupontui. Puikus kulinarijos specialistas dirbo grafo Aleksandro Stroganovo virtuvėje ir buvo įtrauktas į jo asmeninį šefą. Rusijos grafas, kaip žinote, praktikavo „atvirą stalą“ - ryškų ir neįprastą reiškinį dideliuose Rusijos miestuose XIX amžiaus pabaigoje. Ten buvo galima atvykti bet kas be kvietimo ir visiškai nemokamai. Bet norintiesiems apsilankyti prie „atviro stalo“ buvo dvi sąlygos – tvarkingumas ir išsilavinimas. Taip susikūrė kultūrinė visuomenė.

Jautiena Stroganoff buvo ypatingas patiekalas, sukurtas tokiems renginiams. Jame susijungė prancūziškos virtuvės subtilybės (iš anksto kepta mėsa su padažu) ir rusiškos tradicijos (mėsa su padažu). Taip pat yra ir pragmatiškesnė jautienos stroganovo sukūrimo istorija. Iki senatvės garsusis grafas Stroganovas prarado daugumą dantų ir negalėjo kramtyti kieto maisto. Asmeninis šefas savininką lepino švelnios tekstūros, ypatingai paruošta jautiena.

Šiuolaikinės namų šeimininkės nori kuo mažiau laiko skirti maisto gaminimui. Todėl tam naudojami visi įrenginiai, pagreitinantys ir automatizuojantys procesą. Jautienos stroganovas lėtoje viryklėje pasirodo ypač skanus, be jokių papildomų šefo pastangų. Tačiau šis metodas taip pat turi savo subtilybių. Mėsą patartina kepti 2-3 minutes. iš visų pusių, kol gabalėliai pasidarys auksiniai, kaip „lakas“, bet ne rudi. Po to galima užpilti pomidorų-grietinės padažu.

Pomidorų dėti nebūdinga tiems, kurie mėgsta klasikinį jautienos stroganoffą. Šioje versijoje jautiena troškinama tik grietinėje, kartais pridedant grietinėlės ar pieno. Bet visuose receptuose vyrauja grietinės kiekis padaže. Iš prieskonių leidžiama tik druska ir malti juodieji pipirai.

O žiaurius pluoštus teks gesinti apie valandą. Paruošimas kepimui užtruks ne ilgiau kaip 15 minučių. Likusią dalį žmogui atliks speciali programa „Gesinimas“ lėtoje viryklėje. Įdomu tai, kad jautienos stroganovą dabar ne visi gamina iš jautienos nugarinės. Kai kurie recepte naudoja kiaulieną, vištieną, kepenėles ir net kai kurias jūros gėrybes.Stroganovo stiliaus jautiena patiekiama į stalą išskirtinai su šiluma, su karščiu. Patiekalas dažnai patiekiamas su keptomis arba virtomis bulvėmis.

Net nepatyrusi šeimininkė gali virti jautienos stroganovą lėtoje viryklėje. Galite nesijaudinti, kad mėsa išliks kieta, jei pasirinksite tinkamą gaminį kepimui. Jautiena puikiai tinka jautienos stroganoffui. Geriausia imti nugarinę, kraštinę ar inksto dalį. Prieš pradėdami gaminti, turite atsikratyti visų gyslų, apdoroti gabalėlį, kad būtų lengviau numušti. Dėl jautienos plakimo kiekvienas kulinarijos specialistas turi savo nuomonę.

Yra manančių, kad tai būtinas paruošiamasis etapas. Tačiau daugelis su tuo nesutinka, nes nugarinė laikoma švelniausia dalimi ir gaminimo metu neturėtų tapti šiurkšti, net ir nenuplaunama. Tie, kurie muša, dažniausiai tai daro su jau nupjautais gabalais, o ne su visu gabalu. Tada nugarinė supjaustoma ilgomis plonomis lazdelėmis per pluoštus. Prieš siųsdami pagaliukus kepti, juos reikia apvolioti miltuose. Kad jis visiškai juos uždengtų, o tada iškart kepkite. Mėsa išlaikys savo formą ir išorėje taps auksinė, o viduje sultinga.

Verta žingsnis po žingsnio apsvarstyti keletą populiarių ir sėkmingų jautienos kepimo lėtoje viryklėje variantų. Tai visos to paties patiekalo – jautienos stroganovo – interpretacijos. Stroganoff jautiena yra vienodai minkšta, tačiau patiekalas įgauna ypatingą skonį pridėjus tam tikrų komponentų.

Šis receptas leidžia pakeisti pomidorus pomidorų pasta ir atvirkščiai.Priklausomai nuo to, kas yra šaldytuve arba kas labiau tinka jūsų skoniui. Sviestą pageidautina vartoti natūralų, turintį didelį riebalų procentą. Daržovės gali būti alyvuogės arba bet kokios kitos.

Ingridientai:

• 0,5 kg jautienos minkštimo;
• 2 vnt. Lukas;
• 2 vnt. pomidorai (2 a.š. pomidorų pastos);
• 200 g grietinės;
• 50 g sviesto;
• 3 str. l. alyvuogių aliejus;
• Juodasis pipiras;
• lavrushka;
• druskos.

Mėsą nuplaukite ir nuimkite visas plėveles. Tai patogu padaryti supjaustius jautieną mažais gabalėliais. Paruoštus gabaliukus gerai numušti, tada supjaustyti siaurais pagaliukais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite ne per plonais žiedeliais. Į lėtą viryklę įpilkite augalinio aliejaus, įjunkite parinktį „Kepimas“. Palaukite, kol sušils, ištirpinkite jame gabalėlį sviesto. Daugiabučio dugną padėkite svogūnų žiedais, tolygiai paskirstydami juos ten. Uždarykite prietaisą dangčiu ir kepkite, kol gaminys taps auksinės spalvos.

Kol gaminys ruošiamas, paruoštą mėsą reikia apvolioti miltuose. Mėsos gabaliukus išdėliokite ant pakepintų svogūnų sluoksnio. Nemaišykite komponentų. Šioje pozicijoje toliau virkite 15 minučių. atidarius dubenį. Pabarstykite indą ir palaukite, kol išgaruos mėsos išskiriamas skystis. Venkite jautienos apskrudimo.

Nulupkite pomidorus. Sumalkite trintuvu arba bet kokiu patogiu būdu. Supilkite juos į jautieną ir išmaišykite. Dabar galite pasūdyti. Įpilkite grietinės ir vėl sumaišykite ingredientus. Virkite parinktyje „Troškinimas“ uždarytame inde, nustatydami laiką iki 15 minučių. Automatiškai išjungę multivarką, nusiųskite lavrushka į dubenį.

Jautienos stroganovo variantas su jam neįprastu ingredientu – morkomis.Švelnų kreminį padažo skonį išryškina daržovės, kurioje gausu karotino, augalinės natos, puošiančios patiekalą ryškiomis spalvomis.

Ingridientai:

• 500 g jautienos krašto;
• 2 valg. l. sviestas;
• 1 PC. svogūnas;
• 1 PC. morkos;
• 2 valg. l. Kvietiniai miltai;
• 1 st. l. pomidorų pasta;
• 1 st. l. Grietinė;
• 2 vnt. lauro lapas;
• druskos;
• pipirų.

Jautienos nugarinę (per visą grūdą) supjaustykite plonai, griežinėliais, o tada – ilgais pagaliukais. Įjunkite multicooker ir nustatykite parinktį „Kepimas“ rankiniu būdu pasirinkdami 30 minučių laiką. Į prietaiso dubenį sudėkite sviestą, svogūnų žiedus ir stambia tarka sutarkuotas morkas. Virimo laikas 10 min.

Kol daržovės merda, mėsos pagaliukus apvoliokite miltuose. Sudėkite į daugialypę keptuvę, pridėkite kepimo laiką dar 20 minučių. Nusiuntę į mėsą reikiamą kiekį pomidorų pastos, grietinės, druskos, pagardinkite pipirais ir lauro lapu. Išmaišykite, supilkite vandenį – pusę stiklinės tūrio (apie 100 ml). Uždarykite dangtį ir nustatykite parinktį „Gesinimo“ laikas – 1 valanda 20 minučių. Patiekite su bulvių koše arba spagečiais.

Kai mėsa bus paruošta, sugrąžinkite daržovių keptuvę į dubenį ir troškinkite ingredientus kartu. Laikas parinkties „Troškinys“ nustatomas atsižvelgiant į tai, kuris multivarkos modelis naudojamas mėsai kepti. Pavyzdžiui, lėtoje viryklėje-slėginėje viryklėje jis iškepa greičiau.

Klasikinis jautienos stroganovas multivarke, kurį mėgsta net vaikai.

Ingridientai:

• 700 g mėsos minkštimo;
• 1,5 g. miltai;
• 1 PC. lemputė;
• 250 ml grietinės arba grietinėlės;
• druskos;
• pipirų.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Daugiabutyje įkaitinkite aliejų pasirinkus „Kepimas“ ir išdėliokite paruoštą svogūną. Kepkite pusžiedžius ne ilgiau kaip 15 minučių.Jautieną perpjaukite skersai ir supjaustykite tradiciniu jautienos stroganovo būdu. Mėsą suberkite į kelių dubenį ir toliau kepkite su svogūnais. Jei proceso metu išsiskiria sultys, reikia palaukti, kol jos išvirs. Tai užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių.

Uždarykite įrenginio dangtį ir perjunkite jį į parinktį „Gesinimas“, nustatydami laikmatį 40 minučių. To pakanka, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Tada į mėsą suberkite miltus ir viską pasūdykite, išmaišykite. Įveskite grietinėlę (grietinę). Dar kartą išmaišykite ir palaukite 3 minutes, kol pieno produktas susigers, miltai užvirs, o padažas sutirštės. Paruoštą jautienos stroganoffą galima patiekti ant stalo. Tradicinė Stroganoff stiliaus jautienos nugarinė. Tinka tiems, kurie nemėgsta pomidorų patiekale arba jaučia rėmenį nuo jo valgymo. Gaukite subtilų skonį

Šis klasikinio varianto patiekalas dažniausiai ruošiamas be grybų. Tačiau pridėjus net kelis pievagrybius, mėsa prisotinama naujais atspalviais. O grybai patiekalui suteikia nenusakomo aromato.

Ingridientai:

• jautienos mėsa;
• pievagrybių (arba bet kokių miško grybų);
• svogūnas;
• daržovių aliejus;
• 1 stiklinė pieno;
• 2 valg. l. balti miltai;
• lauro lapai (2);
• maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Visų pirma, nulupkite svogūną nuo lukšto ir supjaustykite dideliais pusžiedžiais arba ketvirčiais iš apskritimo. Į keptuvės dugną supilkite augalinį aliejų ir įjunkite „Kepimą“. Įdėkite svogūną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, retkarčiais pamaišydami. Šiuo metu grybus nuplaukite ir supjaustykite ne labai plonais griežinėliais. Nusiųskite į svogūną ir kepkite, kol skystis visiškai išgaruos.

Tada į daugiasluoksnę keptuvę įpilkite aliejaus ir išdėliokite mėsą, supjaustytą ilgais plonais pagaliukais. Jautieną pakepinkite trumpai, kad visi gabalėliai pasidengtų šviesia plutele.Išjunkite parinktį „Kepimas“ ir perjunkite į „Troškinimas“. Apkeptą mėsą su grybais ir svogūnais užpilti šviežiu pienu. Paimkite jo kiekį priklausomai nuo to, kokio tirštumo norite gauti patiekalą.

Pasūdykite, suberkite lauro lapus ir pipirus. Dabar atėjo laikas pridėti miltų. Sudėkite komponentą ir viską labai atsargiai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Daugiapuodį uždarykite dangčiu ir toliau kepkite pasirinkę „Troškinys“ apie pusvalandį, laikas priklauso nuo mėsos kietumo. Derinkite gatavą patiekalą su mėgstamų dribsnių garnyru. Pavyzdžiui, puikiai dera su grikiais.

Švelni jauna mėsa ansamblyje su grybais ir baltuoju padažu įsimylės kiekvieną nuo pirmos porcijos. Viskas paruošiama paprastai ir greitai, ypač jei tai darote lėtoje viryklėje su „Multipovar“ parinktimi.

Ingridientai:

• 500 g veršienos;
• 2 vnt. lemputė;
• 100 ml grietinės;
• 100 ml grietinėlės;
• 200 g grybų;
• 50 g aliejaus (alyvuogių);
• 20 g baltų miltų;
• prieskoniai.

Paruoškite nugarinę plonais griežinėliais ir apvoliokite baltuose miltuose. Svogūno nepjaustykite per plonai, kad daržovė nesudegtų, o taptų minkšta, skaidri ir sultinga. Į prietaiso dubenį supilkite aliejų, pakepinkite svogūno griežinėlius pasirinkę „Kepimas“. Sudėkite susmulkintus grybus ir vėl kepkite 10 minučių. Įpilkite grietinės su grietinėle, uždarykite prietaiso dangtį. Kepkite „Multipovar“ parinktyje pusvalandį 120 laipsnių temperatūroje.

Kaip pasigaminti jautienos stroganovą lėtoje viryklėje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.